Общество поглощения: Человечество в поисках еды

Кэтлин

Houghton Mifflin Harcourt
    Boston        New York
                  

ANIMAL,  VEGETABLE,  JUNK 

A Histoy of Food, fom Sustainable to Suicidal

Mark Bittman

Москва, 

Перевод с английского

О б щ е с т в о
п о г л о щ е н и я

Ма р к  Б и т т м а н

Человечество в поисках еды

УДК 94(100):664(03)
ББК 63.3(0):36г
 
Б66

Переводчик Наталья Колпакова
Редактор Сергей Захаров
Научный консультант Александр Сувалко  

Биттман М.
 Общество поглощения: Человечество в поисках еды / Марк Битт-
ман ; Пер. с англ. — М. : Альпина нон-фикшн, 2023. — 436 с.

ISBN 978-5-00139-465-5 

Еда — одна из первостепенных жизненных необходимостей в любом 
обществе. Однако современный человек в большинстве случаев 
имеет крайне туманное представление о том, какой путь проделывает 
привычная ему пища, прежде чем попадает на стол. В своей книге 
журналист и писатель Марк Биттман анализирует, как стремление 
обеспечить себе пропитание привело человечество к рабству, колониализму, 
голоду, геноциду и как мы пришли к сегодняшнему положению, 
когда крупнейшие компании пищевой промышленности 
опустошают планету и отравляют ее жителей, обманом пичкая потребителей 
суррогатными продуктами, созданными ради баснословных 
прибылей. Однако автор не считает положение безнадежным: 
подытоживая положительный опыт агроэкологической программы 
и крестьянского земледелия, он видит перспективы в свободном 
от диктата мировых монополий мире и обращается к простым людям, 
активистам и правительствам всех стран с призывом изменить 
существующую систему.
УДК 94(100):664(03)
ББК 63.3(0):36г

 

ISBN 978-5-00139-465-5 (рус.)
ISBN 9781328974624 (англ.)

© Mark Bittman, 2021
 
Published by arrangement with Folio Literary 
Management, LLC. 
© Издание на русском языке, перевод, оформление. 
ООО «Альпина нон-фикшн», 2023

Б66

Все права защищены. Никакая часть этой книги не может быть воспроизведена в какой бы 
то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети и нтернет 
и в корпоративных сетях, а также запись в память ЭВМ для частного или публичного использования, 
без письменного разрешения владельца авторских прав. По вопросу организации доступа 
к электронной библиотеке издательства обращайтесь по адресу mylib@alpina.ru

Cодержание

 
Введение ............................................................................................
 
 
ЧАСТЬ I. КАК МЫ НАЧАЛИ ВЫРАЩИВАТЬ ЕДУ

 
Контур обратной связи «еда —  мозг» ...................................
 
Почва и цивилизация .................................................................
 
Земледелие становится всемирным ......................................
 
Рукотворный голод .....................................................................
 
Фермерство по-американски ...................................................

 
ЧАСТЬ II. ДВАДЦАТЫЙ ВЕК

 
Ферма как фабрика ...................................................................
 
Пыль и Депрессия .....................................................................
 
Еда и бренд .................................................................................. 
 
Витамания и «фермерский вопрос» ....................................
 
Соя, курица и холестерин .......................................................
 
Как в нас пихают суррогаты ...................................................
 
Так называемая Зеленая революция ...................................

 
ЧАСТЬ III. ИЗМЕНЕНИЕ

 
Сопротивление ...........................................................................
 
Итак, что мы имеем .................................................................. 
 
Путь вперед ..................................................................................

 
Заключение. Еда нужна всем ................................................ 
 
 
Благодарности.............................................................................
 
Примечания ..................................................................................
 
Рекомендуемая литература ...................................................
 
Об авторе ......................................................................................
 
Предметно-именной указатель .............................................



Введение

Е

да влияет на все. Она не только имеет решающее значение 
для нашего существования —  ее качество способно изменить 
нас к лучшему или к худшему. Тем не менее на протяжении 
современной истории характер выращивания и производства 
самой важной для нас субстанции изменился таким 
образом, что все больше людей оказались вынуждены питаться 
промышленными изделиями, имеющими мало общего с продуктами, 
из которых они изготовлены. При этом деградировала земля , 
использовавшаяся для их производства, и нещадно эксплуатировался 
человек. Это были ошибки. Их совершали и все еще 
совершают.
Задолго до появления вида Homo sapience еда определяла эволюционные  
изменения. Примерно  млн лет назад * животные 
слепо (в буквальном смысле) поедали растительность или мертвых 
животных, часто даже не перемещаясь. (Вспомните о том, 
как устрица отфильтровывает питательные вещества из протекающей 
через нее воды. ) В ту эпоху появились первые животные, 
которых мы знаем и сейчас, —  черви, рыбы и крабы. После развития 
у них конечностей, плавников и глаз новые виды начали 
взаимодействовать друг с другом.
Самым примечательным изменением стало совершенствование 
способностей животных к убийству и поеданию друг друга 
и к защите самих себя от риска быть убитыми и съеденными. 
С того времени и по сей день добыть пищу и не быть съеденным —  
главная задача любого животного.
Не все это понимают, но растения создают биомассу, а животные 
по большей части потребляют ее. Растения превращают сол-

* 
 В самом начале кембрийского периода. —  Прим. ред.


Общество поглощения

нечный свет, воздух, воду и почву в материю, в том числе в пищу. 
Зависимые от растений, даже паразитирующие на них животные 
ничего этого не делают. Мы способны создавать биомассу, лишь 
помогая и способствуя работе растений —  или хотя бы не мешая 
ей и не разрушая ее. И тем не менее, какими бы жалкими мы 
ни были в этом отношении, мы стали самыми могущественными 
существами в истории. Мы можем уничтожить большую часть 
мира.
Эта способность  была усвоена около   лет назад, когда 
люди стали целенаправленно выращивать растения и животных. 
С развитием сельского хозяйства —  агрокультуры, понятия, 
название которого составлено из двух латинских слов, «поле» 
 и «выращивани е», —  возникли общества и были изобретены 
ножи, топоры, каноэ, колесо и многое другое, причем каждое 
из изобретений оказало колоссальное влияние на историю. Люди 
выстроили целые отрасли —  целые цивилизации —  на основе своей 
способности подчинять землю и ее плоды своей воле. Земля 
стала основой процветания.
Однако у сельского хозяйства была и изнанка. Его развитие 
вызывало споры из-за владения землей, использования воды 
и добычи ресурсов. Оно породило эксплуатацию и несправедливость, 
рабство и войны. И, как ни парадоксально, даже повлекло 
болезни и голод .
Проще говоря, на всем протяжении человеческой истории 
сельское хозяйство преуспело в убийствах. С каждым следующим 
столетием оно все лучше справлялось с этой задачей, пока 
не стало оправданием империализма и геноцида.
Вплоть до недавнего времени практически все люди были 
заняты выращиванием пищи. Скорее всего, ваша, дорогой читатель, 
повседневная деятельность не связана с почвой —  вы воспринимаете 
еду как нечто само собой разумеющееся. Она просто 
откуда-то берется в магазине или ресторане, часто в готовом для 
употребления виде. Немногие из нас воочию наблюдают этапы 
производства, переработки, транспортировки и приготовления 
пищи.


Введение

Для всего вышеперечисленного нужны земля , вода , энергия, 
разнообразные ресурсы и много труда. Конечным результатом, 
как нам говорят, является «прокорм  семи миллиардов человек». 
Однако транснациональные агрохолдинги, мертвой хваткой держащие 
в своих руках производство продуктов питания в большей 
части мира, не способны обеспечить даже необходимый минимум 
калорий очень многим, а из-за их новейшей продукции заболевают 
миллиарды людей.
Словарное определение слова «еда» примерно следующее: 
«вещество, обеспечивающее питание». Еще каких-то   лет 
назад мы знали лишь два типа еды: растения и животные. Однако, 
когда сельское хозяйство и переработка продуктов питания 
превратились в промышленные производства , они создали третий 
тип «еды», больше похожей на яд, — «вещества, способные 
вызвать болезнь или смерть». Эти суррогатные, сконструированные  
съедобные вещества, почти ничего общего не имеющие с тем, 
что порождает земля , часто называют «джанкфуд».
Джанкфуд подчинил себе наш рацион и породил кризис здравоохранения, 
сокращающий жизнь, возможно, у половины всего 
человечества. Проблема съедобного хлама связана не только 
с рационом. Индустриализованное сельское хозяйство, породившее 
джанкфуд, —  сельскохозяйственное производство, которое 
наряду со смежными отраслями сосредоточено на получении 
самых урожайных культур, —  причинило Земле больше вреда, 
чем открытая добыча полезных ископаемых, урбанизация и даже 
добыча ископаемого топлива. Тем не менее его не только недостаточно 
регламентируют, но и субсидируют  правительства большинства 
стран.
Десятилетиями американцы верили, что у нас самое здоровое 
и безопасное питание в мире. Нас не заботило его влияние 
на наше здоровье, окружающую среду, ресурсы, жизнь животных 
и даже жизнь работников, занятых в его производстве. Не задумывались 
мы и о том, сколько оно может оставаться на достаточном 
уровне в долгосрочной перспективе. Нас побуждали и даже 
заставляли быть невежественными в отношении как издер-


Общество поглощения

жек промышленного сельскохозяйственного производства , так 
и не разрушающих окружающую среду и более здоровых его альтернатив.

Представим, что террористы захватили или отравили нашу 
землю, воду и другие природные ресурсы, заставили недоедать 
четверть населения и заразили болезнями половину, подорвали 
нашу способность прокормить себя в будущем, сбивали с пути 
истинного и отравляли наших детей , замучили наших животных 
и начали безжалостно эксплуатировать наших граждан. Мы бы 
сочли это угрозой национальной безопасности и реагировали бы 
соответствующим образом.
Современное сельское хозяйство, производство продуктов 
питания и маркетинг проделали все это при поддержке властей 
и безнаказанно .
Этому нужно положить конец. Чтобы противостоять гуманитарному 
и экологическому кризисам, мы должны задать себе 
вопрос: «Какой должна быть справедливая продовольственная 
система?»
Я верю, что мы можем ответить на него (и пытаюсь это сделать), 
и, хотя достичь результата будет непросто, это жизненно необходимо —  
поскольку нет ничего важнее еды. Невозможно говорить 
о пересмотре токсичного питания, не поднимая вопрос о реформировании 
земельного и трудового законодательства, определяющих 
это питание. Невозможно говорить о сельском хозяйстве, 
не касаясь проблем окружающей среды, чистых источников 
энергии и обеспеченности водой . Невозможно говорить о благополучии 
животных в отрыве от благополучия работников пищевых 
производств, а о благополучии работников пищевых производств —  
в отрыве от неравенства доходов, расизма и иммиграции .
Фактически не может быть серьезного обсуждения еды, 
не затрагивающего вопросы прав человека, изменения климата 
и справедливости. Еда не только влияет на все, но и все олицетворяет.

Мои цели —  показать, как мы дошли до нынешнего состояния, 
описать экзистенциальные угрозы, обусловленные текущим 


Введение

положением дел в области продуктов питания и сельского хозяйства 
и (пожалуй, самая важная) наметить первые шаги на пути 
вперед. По определению агропромышленные  транснациональные 
корпорации, как и нефтяные, неустойчивы, хотя бы уже 
потому, что энергия и материя конечны, а извлечение ограниченных 
ресурсо в — дело ненадежное. Как и в случае климатического 
кризиса, основную роль в котором играет производство пищи, 
еще есть время одуматься и изменить ситуацию к лучшему. Успех 
не гарантирован, но возможен.
Рассмотрение этой проблемы начинается с понимания истоков, 
эволюции и влияния еды. « Общество поглощения: Человечество 
в поисках еды» —  это попытка понять происходящее 
и представить себе лучшее будущее. Это хронологическое повествование, 
в котором соединились научный, исторический и социальный 
анализ. (Временами оно также отражает мой личный 
опыт.)
Многим читателям этой книги я известен только как автор 
поваренных книг, и, как человек, написавший три десятка таких 
работ, я это осознаю. Однако я еще и  лет был журналистом 
разных изданий и десять лет регулярно писал статьи, не связанные 
с кулинарией, в The New York Times и других изданиях, 
в частности еженедельные обзоры общественного мнения в упомянутой 
газете. « Общество поглощения: Человечество в поисках 
еды» —  моя самая серьезная книга, и я убежден, что, как 
никто другой, подхожу на роль ее автора. Это не только смелая, 
но и жизненно важная книга —  книга, которую я был обязан 
написать. Я надеюсь, что она изменит ваше отношение к еде 
и ко всему, что с ней связано.

Марк Биттман,
Филипстаун, Нью-Йорк , сентябрь  года