Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов

Доступ онлайн
от 196 Р
В корзину
Бумажная книга
612 Р
Купить

Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов

Покупка
Основная коллекция
Издательство: Инфра-М
Вид издания: Монография
Уровень образования: Дополнительное профессиональное образование
Год издания
2018
Кол-во страниц
163
ISBN
978-5-16-011707-2
ISBN-онлайн
978-5-16-104088-1
Артикул
481500.02.01
Аннотация
Приведены сведения о модификации основных биополимеров растительного сырья под воздействием экструзионной обработки. Рассмотрены направления совершенствования экструзионной обработки пищевого сырья. Предложено новое направление термопластической экструзии, базирующееся на эффекте термовакуумного воздействия на экструдируемое сырье после выхода его из фильеры матрицы экструдера. Рассмотрены аспекты применения в технологии напитков и хлебобулочных изделий экструдированного крахмалосодержащего зернового и растительного сырья с повышенным содержанием липидов. Материалы монографии могут быть полезны для ученых, работающих в области совершенствования технологии экструзионной обработки сырья растительного происхождения и его применения в производстве пищевых продуктов и напитков.
Библиографическая запись Скопировать запись
Курочкин, А. А. Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов : монография / А.А. Курочкин, П.К. Воронина, Г.В. Шабурова. — Москва : ИНФРА-М, 2018. — 163 с. — (Научная мысль). — www.dx.doi.org/10.12737/21860. - ISBN 978-5-16-011707-2. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/970148 (дата обращения: 22.09.2021). – Режим доступа: по подписке.
Текстовые фрагменты публикации