Технология колбасных изделий
Покупка
Новинка
Тематика:
Процессы и аппараты пищевых производств
Издательство:
КВАДРО
Год издания: 2024
Кол-во страниц: 288
Дополнительно
Вид издания:
Учебное пособие
Уровень образования:
Среднее профессиональное образование
ISBN: 978-5-906371-44-7
Артикул: 828184.01.99
В книге описана технология колбасных изделий и копченостей. Описано сырье и материалы, а также оболочки, применяемые в колбасном производстве, приведены требования к их качеству и способы подготовки. Даются основные сведения о добавках различных веществ к основному сырью. Рассмотрены основные технологические процессы колбасного производства. Приведена характеристика основных групп колбасных изделий, рецептура и требования к качеству. Учебное пособие предназначено для студентов и учащихся средних профессиональных учебных заведений.
Тематика:
ББК:
УДК:
ОКСО:
- Среднее профессиональное образование
- 19.02.13: Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов
- 19.02.15: Биотехнология пищевой промышленности
ГРНТИ:
Скопировать запись
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов.
Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в
ридер.