Технология экструзионных продуктов
Покупка
Новинка
Тематика:
Пищевые производства
Издательство:
Проспект науки
Авторы:
Остриков Александр Николаевич, Магомедов Газибег Омарович, Дерканосова Наталья Митрофановна, Василенко Виталий Николаевич, Абрамов Олег Васильевич, Платов Константин Викторович
Год издания: 2019
Кол-во страниц: 202
Дополнительно
Вид издания:
Учебное пособие
Уровень образования:
Профессиональное образование
ISBN: 978-5-903090-06-0
Артикул: 095489.04.99
В книге отражено современное состояние технологий производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Привидены классификация, состав, особенности и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов. Описаны трансформации основных компонетов экструдируемого сырья в процессе экструзии, технологическии схемы производства экструзионных продуктов. Изложены методы оценки качества экструзионных продуктов, разработки способов производства комбинированных продуктов питания. Книга предназначена технологам, занимающимся производством экструдированных продуктов, и студентам.
Тематика:
ББК:
УДК:
ГРНТИ:
Скопировать запись