Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения
Покупка
Новинка
Тематика:
Процессы и аппараты пищевых производств
Издательство:
Проспект науки
Авторы:
Базарнова Юлия Генриховна, Бурова Татьяна Евгеньевна, Марченко Владимир Иванович, Смелик Виктор Александрович, Третьяков Николай Афанасьевич
Год издания: 2019
Кол-во страниц: 192
Дополнительно
Вид издания:
Учебное пособие
Уровень образования:
ВО - Бакалавриат
ISBN: 978-5-903090-61-7
Артикул: 422962.02.99
Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, автолитических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении в охлажденном и замороженном состоянии. Книга рассчитана на студентов вузов, обучающихся по направлениям "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Технология сырья и продуктов животного происхождения", "Пищевая биотехнология", она будет полезна специалистам АПК и пищевой промышленности.
Тематика:
ББК:
УДК:
ГРНТИ:
Скопировать запись