Перспективные технологии и методы контроля в производстве спирта и спиртных напитков

ВНИИПБТ – ФИЛИАЛ ФГБУН «ФИЦ ПИТАНИЯ И 
БИОТЕХНОЛОГИИ» 

 
 
ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И МЕТОДЫ 
КОНТРОЛЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ СПИРТА И 
СПИРТНЫХ НАПИТКОВ 

сборник научных трудов 
по материалам Международного 
научно-практического семинара 
 
Под редакцией 
доктора технических наук Ирины Михайловны Абрамовой 
доктора биологических наук Елены Михайловны Сербы 

 
 
 
PERSPECTIVE TECHNOLOGIES AND CONTROL 
METHODS FOR THE PRODUCTION OF ALCOHOL AND 
ALCOHOLIC BEVERAGES 
(compilation of scientific papers on the materials of the International 

scientific and practical seminar) 

Moscow, BIBLIO-GLOBUS, 2019 

 

 

 

Москва 
2019  

УДК 663.5 
ББК 36.87 
П26 
 
 
Рецензенты: 

Иванова Людмила Афанасьевна – профессор, доктор техни-
ческих наук, профессор кафедры «Биотехнология и технология био-
органического синтеза» ФГБОУ ВПО Московского государственно-
го университета пищевых производств. 
 
 
П26 

 

Перспективные технологии и методы контроля в производстве 
спирта и спиртных напитков: сборник научных трудов по ма-
териалам Международного научно-практического семинара; 
под редакцией И.М. Абрамовой, Е.М. Сербы. – М.: ИД «БИБ-
ЛИО-ГЛОБУС», 2019. – 234 с.  

ISBN: 978-5-907063-54-9 
doi: 10.18334/9785907063549 

Сборник посвящен перспективным направлениям совершенст-
вования технологии спирта и спиртных напитков, освещает основ-
ные этапы технологического процесса производства, обобщает рабо-
ты ведущих ученых и специалистов Всероссийского научно-
исследовательского института пищевой биотехнологии – филиала 
ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии». 

Редакционная коллегия: И.М. Абрамова, Е.М. Серба, Н.С. По-
горжельская, Л.В. Римарева, Н.В. Епихина. 
 
 

ISBN: 978-5-907063-54-9 
© ВНИИПБТ – филиал ФГБУН «ФИЦ 
питания и биотехнологии», 2019 
© Оформление, дизайн обложки  
ООО Издательский дом «БИБЛИО-ГЛОБУС», 2019 

СОДЕРЖАНИЕ 
 
Абрамова И.М., Серба Е.М. Фундаментальные и прикладные  
исследования в области создания перспективных технологий  
производства спирта и спиртных напитков ........................................ 9 

Абрамова И.М., Головачева Н.Е., Морозова С.С., Шубина Н.А.,  
Галлямова Л.П. Перспективы производства российского виски .. 21 

Абрамова И.М., Савельева В.Б., Матросова Н.В.,  
Павленко С.В. Сравнительная оценка и идентификация  
подлинности виски с применением газохроматографического  
метода анализа...................................................................................... 31 

Алексеев В.В., Кириллов Е.А., Кононенко В.В. Требования  
российского законодательства к организации производства  
биоэтанола ............................................................................................ 38 

Головачева Н.Е., Абрамова И.М. Морозова С.С.,  
Галлямова Л.П. Применение ферментных препаратов  
в технологии приготовления спиртных напитков ............................ 50 

Калинина А.Г., Абрамова И.М., Головачева Н.Е.,  
Морозова С.С. Экспериментальная оценка токсикологической  
безопасности алкогольной продукции как вопрос социальной  
значимости ............................................................................................ 59 

Кириллов Е.А., Алексеев В.В., Кононенко В.В., Туршатов М.В.  
Организация производства биоэтанола на базе оборудования  
спиртзаводов ......................................................................................... 71 

Кривченко В.А., Туршатов М.В., Леденев В.П., Соловьев А.О.  
Технологические факторы, влияющие на состав и качество  
пищевой клетчатки, получаемой при комплексной переработке  
зерна на спирт ....................................................................................... 80 

 

Кудряшов В.Л., Погоржельская Н.С., Маликова Н.В.,  
Алексеев В.В. Производство сухих добавок из барды и их  
использование в пищевой промышленности .................................... 90 

Куксова Е.В., Волкова Г.С., Кривова А.Ю. Силосование  
кормов с применением биоконцентрата на основе  
послеспиртовой барды и консорциума бактерий ............................. 98 

Медриш М.Э., Абрамова И.М., Романова А.Г., Гаврилова Д.А.  
Комплексный подход к исследованию состава спиртных  
напитков, полученных с применением растительного сырья ....... 106 

Морозова С.С., Абрамова И.М., Головачева Н.Е., Шубина Н.А., 
Мухин В.М., Королев Н.В. Перспективные активные угли  
в производстве водок ......................................................................... 115 

Погоржельская Н.С., Абрамова И.М., Кудряшов В.Л.  
Интенсификация процесса получения рябинового морса  
для ликеро-водочного производства ................................................ 124 

Римарева Л.В., Оверченко М.Б., Игнатова Н.И., Орехова А.Е.,  
Серба Е.М. Перспективные расы дрожжей Saccharomyces  
cerevisiae для сбраживания концентрированного  
зернового сусла .................................................................................. 136 

Серба Е.М., Игнатова Н.И., Оверченко М.Б., Таджибова П.Ю.,  
Павлова А.А., Римарева Л.В. Роль ферментов с различной  
субстратной специфичностью в процессах генерации дрожжей  
и спиртового брожения ................................................................................ 148 

Середа А.С., Костылева Е.В., Цурикова Н.В., Великорецкая И.А.,  
Айсина А.М. Обработка сырья для получения спиртованных  
соков клюквы с применением нового ферментного препарата  
«Ксилоризин К4» ........................................................................................... 158 

 
 

Соколова Е.Н., Лакоза О.С., Борщева Ю.А., Серба Е.М.  
Разработка биотехнологических режимов получения  
кормопродуктов на основе микробного синтеза  
каротиноидных дрожжей .................................................................. 165 

Соловьев А.О., Абрамова И.М., Туршатов М.В., Кононенко В.В., 
Кривченко В.А. Разработка технологии комплексной  
переработки зернового и углеводсодержащего сырья  
с получением кормовых дрожжей .................................................... 174 

Степанов В.И., Иванов В.В., Амелякина М.В.,  
Поливановская Д.В., Серба Е.М.  
Экструзионно-гидролитическая технология  
для биотехнологических производств с использованием  
энергосберегающего процесса рекуперации тепла ........................ 186 

Туршатов М.В., Абрамова И.М., Кононенко В.В.,  
Кривченко В.А., Соловьев А.О. О перспективах  
перепрофилирования спиртовых заводов на выпуск  
этилацетата ......................................................................................... 199 

Фурсова Н.А., Соколова Е.Н., Г.С. Волкова, Серба Е.М.  
Выбор продуктивных штаммов микроорганизмов для разработки  
ресурсосберегающей биотехнологии кормовых добавок  
на основе фильтрата зерновой барды .............................................. 207 

Шарыкина А.В., Абрамова И.М. Вопросы технического  
регулирования спиртных напитков .................................................. 215 

Шелехова Н.В., Шелехова Т.М., Скворцова Л.И.,  
Полтавская Н.В. Перспективы применения искусственного  
интеллекта в производстве алкогольной продукции ...................... 220 

Шелехова Н.В., Шелехова Т.М., Скворцова Л.И.,  
Полтавская Н.В. Разработка инструментальных методов анализа  
для контроля состава спиртных напитков ....................................... 226 

CONTENTS 
 
I.M. Abramova, E.M. Serba. Fundament and applied research  
in the field of perspective technologies for the production of alcohol  
and alcoholic beverages ........................................................................... 9 

I.M. Abramova, N.E. Golovacheva, S.S. Morozova.,  
N.A. Shubina, L.P. Gallyamova. Prospects of production of russian  
whiskey .................................................................................................. 21 

I.M. Abramova, V.B. Savelyeva., N.V. Matrosova., S.V. Pavlenko.  
Comparative evaluation and identification of authenticity of whiskey  
with application of a gaschromatographic analysis method .................. 31 

V.V. Alekseev., E.A. Kirillov, V.V. Kononenko Requirements  
of russian legislation to organizing the production of bioethanol .......... 38 

N.E. Golovacheva, I.M. Abramova, S.S. Morozova.,  
L.P. Gallyamova. Application of enzyme technologies during  
production of alcoholic beverages ......................................................... 50 

A.G. Kalinina, I.M. Abramova, N.E. Golovacheva, S.S. Morozova.  
Experimental assessment of the toxicological safety of alcohol  
products as an issue of social significance ............................................. 59 

E.A. Kirillov, V.V. Alekseev., V.V. Kononenko, M.V. Turshatov. 
Organization of production of bioethanol on the basis of equipment  
of alcohol plants ..................................................................................... 71 

V.A. Krivchenko, M.V. Turshatov, V.P. Ledenev, A.O. Soloviev. 
Technological factors affecting the composition and quality of food  
cells obtained in complex processing of grain for alcohol..................... 80 

V.L. Kudryashov, N.S. Pogorzhelskaya, N.V. Malikova,  
V.V. Alekseev. Production of dry additives grains stillage  
and their application in the food industry .............................................. 90 

E.V. Kuksova, G.S. Volkova, A.Yu. Krivova. Ensiling feed with  
the use of bioconcentrate based on post-spirit grains stillage  
and bacteria consortium ......................................................................... 98 

M.E. Medrish, I.M. Abramova, A.G. Romanova, D.A. Gavrilova. 
Complex approach to studying the composition of alcoholic  
beverages produced with the use of vegetable raw materials .............. 106 

S.S. Morozova., I.M. Abramova, N.E. Golovacheva,  
N.A. Shubina, V.M. Mukhin, N.V Korolev. Perspective active  
coal in vodka production ...................................................................... 115 

N.S. Pogorzhelskaya, I.M. Abramova, V.L. Kudryashov.  
Intensification of the process of obtaining rowanberry fruit drink  
for alcoholic beverage production ....................................................... 124 

L.V. Rimareva, M.B. Overchenko, N.I. Ignatova, A.E. Orekhova,  
E.M. Serba. Promising yeast sacсharomyces сerevisiae species  
for fermentation of concentrated grain wort ........................................ 136 

E.M. Serba, N.I. Ignatova, M.B. Overchenko, P.Yu. Tadjibova,  
A.A. Pavlova, L.V. Rimareva. Role of enzymes with different  
substrate specificity in the processes of yeast generation and  
alcoholic fermentation ......................................................................... 148 

A.S. Sereda, E.V. Kostyleva, N.V. Tsurikova, I.A. Velikoretskaya,  
A.M. Aisina. Processing of raw materials for the production  
of alcoholic cranberry juices with the use of a new enzyme  
Xylorizine K4 ....................................................................................... 158 

E.N. Sokolova, O.S. Lakoza, Yu.A Borshcheva., E.M. Serba. 
Development of biotechnological modes for producing fodder  
products based on the microbial synthesis of carotinoid yeast ............ 165 

 
 
 

A.O. Soloviev, I.M. Abramova, M.V. Turshatov, V.V. Kononenko,  
V.A. Krivchenko. Development of technology for complex  
processing of grain and carbon-containing raw materials  
with obtaining fodder yeast .................................................................. 174 

V.I. Stepanov, V.V. Ivanov, M.V. Amelyakina,  
D.V. Polivanovskaya, E.M. Serba. Extrusion-hydrolytic technology  
for biotechnological production using energy-saving heat  
recovery process ................................................................................... 186 

M.V. Turshatov, I.M. Abramova, V.V. Kononenko,  
V.A. Krivchenko, A.O. Soloviev. On the prospects for re-profiling 
of alcohol plants for the production of ethyl acetate ............................ 199 

N.A. Fursova, E.N. Sokolova, G.S. Volkova, E.M. Serba. Selection  
of productive strains of micro-organisms for the development  
of resource-saving biotechnologies of fodder additives based 
on the grain stillage filter ................................................................................ 207 

A.V. Sharykina, I.M. Abramova. Issues of technical regulation  
of alcoholic beverages .......................................................................... 215 

N.V. Shelekhova, T.M. Shelekhova, L.I. Skvortsova,  
N.V. Poltavskaya. Prospects for the application of artificial  
Intelligence in the production of alcoholic products ............................ 220 

N.V. Shelekhova, Shelekhova T.M, L.I. Skvortsova,  
N.V. Poltavskaya. Development of instrumental analysis  
methods for monitoring the composition of alcoholic beverages ........ 226 
 
The compilation is devoted to promising areas of improving 
the technology of alcohol and alcoholic beverages, covers the main stages 
of the production process, summarizes the work of leading scientists and 
specialists of the Russian Scientific Research Institute of Food Biotech-
nology - Branch of the Federal State Budgetary Institution of Science 
“FRC of Nutrition and Biotechnology”  

УДК 663.5:636.087:577.15 
 
ФУНДАМЕНТАЛЬНЫЕ И ПРИКЛАДНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 
В ОБЛАСТИ СОЗДАНИЯ ПЕРСПЕКТИВНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ 
ПРОИЗВОДСТВА СПИРТА И СПИРТНЫХ НАПИТКОВ 
 
Абрамова И.М., д.т.н, директор, Серба Е.М. д.б.н., доцент, 
проф. РАН, зам. директора; e-mail: 4953624495@mail.ru 

 
В настоящее время Всероссийский научно-исследовательский ин-
ститут пищевой биотехнологии – филиал ФГБУН «ФИЦ питания и 
биотехнологии» обеспечивает научную базу перерабатывающих от-
раслей агропромышленного комплекса и является научным центром по 
разработке биотехнологических, мембранных и экструзионных процес-
сов в спиртовой, ликероводочной, ферментной, уксусной и дрожжевой 
промышленности. Приоритетным направлением научных исследова-
ний Всероссийского научно-исследовательского института пищевой 
биотехнологии является создание новых ресурсосберегающих биотех-
нологий, оборудования и методов контроля, обеспечивающих ком-
плексную переработку сырья, сокращение расхода сырьевых и тепло-
энергетических ресурсов, повышение качества и конкурентоспособно-
сти продукции, снижение техногенного воздействия на окружающую 
среду. 

Ключевые слова: спирт, ликероводочные изделия, органические 
кислоты, дрожжи, пищевые ингредиенты, кормопродукты, фер-
менты, микроорганизмы, методы контроля. 
 
Спиртовая промышленность – одна из пищевых отраслей, пе-

рерабатывающая сельскохозяйственное сырье на спирт и кормопро-
дукты с помощью биотехнологических процессов. Помимо ликеро-
водочного производства, где спирт является основным сырьем, спирт 
также используется в качестве сырья в кондитерской, уксусной, пар-

фюмерной промышленности, в медицине для получения ряда лекар-
ственных препаратов, а в сельском хозяйстве отходы спиртового 
производства используются для получения кормов. 

Как и все отрасли пищевой промышленности, спиртовая и ли-

кероводочная отрасль испытывает в настоящее время большие труд-
ности, приводящие к снижению объемов производства продукции, 
повышению ее себестоимости из-за диспропорции в ценовой поли-
тике (рост цен на сырье и электроэнергию опережает рост цен на 
продукцию) и нестабильности работы предприятий. При этом струк-
тура основных затрат при производстве спирта, несмотря на меняю-
щиеся цены на зерно и энергоносители, остается относительно по-
стоянной, в которой основную часть составляют затраты на сырье. 

Для обеспечения конкурентоспособности и рентабельности 
производства необходимо снижение себестоимости спирта, а орга-
низация эффективной переработки вторичных продуктов может до-
полнительно повысить эффективность спиртового производства. 

По предварительной оценке, разработка и внедрение комплекс-
ной переработки сырья в условиях ресурсосберегающей технологии 
позволяет снизить себестоимость спирта до конкурентоспособного 
уровня и повысить рентабельность всего производства более чем на 
40 %. 

Во ВНИИПБТ разработаны научно-обоснованные исходные тре-
бования к зерновому сырью, обеспечивающие высокие показатели про-
изводства спирта класса «Люкс», «Экстра» и «Альфа». Поэтому обес-
печение отрасли сырьем, соответствующим указанным требованиям, 
позволит повысить выход целевой продукции и ее качество. 

Основой современных технологий спирта являются биотехно-

логические процессы комплексной и глубокой переработки сель-
скохозяйственного сырья, направленные на повышение рентабель-
ности производства. Эффективность этих процессов достигается раз-

работкой и применением новых биокатализаторов различного спектра 
действия и субстратной специфичности, обеспечивающих глубокий 
гидролиз высокомолекулярных полимеров зернового сырья. 

В последнее время показано, что применение комплексных 

ферментных препаратов – источников амилаз, протеаз и гемицел-
люлаз способствует глубокой конверсии крахмала, белков и не-
крахмальных полисахаридов. Получаемое при этом зерновое сусло 
характеризуется хорошими реологическими свойствами, содержит 
сбраживаемые углеводы и ассимилируемые дрожжами аминокислоты 
и пептиды, обеспечивает достижение нормативных показателей 
спиртового брожения. 

В ВНИИПБТ разработаны теоретически и экспериментально 

обоснованная и подтвержденная в производстве «Технологическая 
инструкция по применению ферментных препаратов и норм их расхода 
в спиртовом производстве для интенсивного сбраживания зернового 
сусла с различной концентрацией сухих веществ». Разработанные 
научные основы биокаталитической технологии учитывают 
состав белковых веществ и некрахмалистых соединений различных 
видов зернового сырья. Для повышения степени их биоконверсии 
в легкоусвояемые дрожжами углеводы и аминокислоты используют 
специально подобранные мультиэнзимные композиции целевого назначения, 
способствующие эффективному сбраживанию концентрированного 
зернового сусла. Разработанные нормы расхода ферментных 
препаратов и состав ферментных комплексов учитывают 
вид зерновых культур, используемых для приготовления зернового 
сусла и необходимую для производства концентрацию сухих веществ 
зернового сусла. 

Увеличение производительности бродильного отделения путем 

установки дополнительных бродильных емкостей требует больших 
капитальных затрат. Повысить эффективность работы бродильного 
отделения можно как за счет расширения ассортимента используе-

мых ферментов, так и за счет улучшения качества и осмофильных 
свойств спиртовых дрожжей. Новые направления развития технологии 
производства спирта ставят такие задачи, как повышение концентрации 
перерабатываемого сусла, проведение брожения при повышенных 
температурах и повышенной крепости спирта в бражке, 
обеспечение дальнейшего сокращения себестоимости спирта за счет 
экономии сырья, топлива и электроэнергии. 

Одним из резервов повышения эффективности спиртового производства 
является создание условий для снижения затрат углеводов 
на образование побочных продуктов брожения путем использования 
питательных сред, сбалансированных по аминокислотному составу. 
Снижение количества примесей этанола можно достичь также путем 
регулирования технологических процессов и режимов таким образом, 
чтобы были обеспечены условия, способствующие направленному 
синтезу этанола с пониженным образованием побочных продуктов 
брожения. 

Реализация принципиально новой экструзионно-гидролитической 

и биокаталитической технологии спирта обеспечивает возможность 
приготовления концентрированных сред до 30 % сухих веществ, интенсификацию 
процессов спиртового брожения и увеличение выхода 
спирта. 

Для эффективного сбраживания концентрированного зернового 
сусла во ВНИИПБТ селекционированы продуктивные расы дрожжей, 
обладающие осмофильностью, термотолерантностью, высокой бродильной 
активностью при повышенных параметрах брожения, а также 
способностью к пониженному образованию побочных продуктов брожения. 
Комплексным показателем уровня ресурсосбережения технологии 
является концентрация спирта в зрелой бражке. Технологические 
возможности осмофильных рас дрожжей позволяют перерабатывать 
сырье при повышенных концентрациях с содержанием спирта 
в зрелой бражке 12–15 % об. и выше. В этом случае технологиче-

ские затраты сокращаются на 25–30 %, создаются условия для повышения 
производительности отдельных процессов и оборудования. 

В связи с большой конкуренцией на алкогольном рынке России 
получение высококачественного этилового спирта – важная задача 
отрасли. Проблема повышения качества спирта решается двумя путями: 
технологическим (влияние качества перерабатываемого сырья, 
используемых рас спиртовых дрожжей, длительность брожения и 
т. д.) и совершенствованием приемов брагоректификации (гидросе-
лекция примесей в эпюрационной колонне, вывод промежуточных 
примесей до стадии ректификации, доочистка ректификованного 
спирта от метанола и сопутствующих ему примесей в колонне окончательной 
очистки). 

Одна из самых насущных проблем спиртовой отрасли – решение 
вопросов переработки образующихся отходов спиртового производства (
барды, сточных вод и др.). Удельные теплоэнергозатра-
ты, водопотребление и др. также являются составной частью затрат 
в себестоимости спирта, но их величина зависит от объема материальных 
потоков. 

Дополнительные резервы повышения эффективности спиртового 
производства могут быть получены за счет снижения технологических 
потерь, использования вторичного тепла, получения высококачественных 
товарных продуктов пищевого и кормового назначе-
ния на основе барды, организации производства высокоочищенной 
углекислоты и т.д. Все вышеуказанные резервы могут быть реализо-
ваны на спиртовых заводах практически любой мощности. 

На крупных спиртовых заводах может быть организована более 
глубокая переработка сырья с получением на начальной стадии его 
обработки крахмала А, клейковины с последующей переработкой 
крахмала В на спирт и другие продукты. По опыту зарубежных за-
водов глубокая переработка сырья позволяет долю спирта в рента-

бельности всего производства сократить до 50 % и ниже. Однако 
данные технологии требуют значительных капитальных затрат. 

Первым этапом модернизации спиртового производства следует 
считать внедрение ресурсосберегающих технологий переработки кон-
центрированных зерновых сред на основе современных биотехнологи-
ческих процессов, обеспечивающих комплексное повышение эффек-
тивности, включая сокращение теплоэнергозатрат и выхода барды. Од-
новременно, в соответствии с действующими требованиями, необходи-
мо обеспечить полную переработку барды в сухие продукты. 

Разработанная во ВНИИПБТ ресурсосберегающая технология 
позволяет сократить выход жидкой фазы барды и, соответственно, 
затраты на ее переработку, что также позволит существенно повы-
сить эффективность производства и снизить себестоимость готовой 
продукции. 

На ряде заводов реализованы различные варианты переработки 
барды с использованием отечественного и зарубежного оборудова-
ния. Полученные продукты успешно используются в рационах с/х 
животных и птицы. На основе сухой барды создаются обогащенные 
белково-витаминные и минеральные концентраты. В США и других 
странах развиваются программы по применению продуктов перера-
ботки барды (белковый концентрат, пищевая клетчатка, и др.) на 
пищевые цели. Во ВНИИПБТ проводятся аналогичные работы, а по-
лученные результаты свидетельствуют о высокой эффективности 
этого направления. Например, в хлебопекарной промышленности 
использование 1 т сухой барды, отвечающей требованиям пищевого 
продукта, дает экономию более 10 тыс. руб. Уже освоен выпуск пи-
щевых добавок в качестве зерновой обогащенной клетчатки. 

Другое перспективное направление утилизации барды – ее пе-

реработка на высокоэффективные биологически активные добавки 
пищевого и кормового назначения за счет выращивания на барде ки-
слотообразующих бактерий с получением культуральной жидкости, 

содержащей белки, аминокислоты, микробную биомассу и биологи-
чески активные вещества, обладающие высокой фильтрующей спо-
собностью, бактерицидными и фунгицидными свойствами. Аппара-
турно-технологическая схема переработки барды предусматривает 
получение сыпучего продукта, обладающего бактерицидными свой-
ствами и высокой кормовой ценностью благодаря присутствию бел-
ка, органических кислот, аминокислот, витаминов. 

Эффективным направлением комплексной переработки барды 

(как жидкой, так и твердой фазы) является реализация кормовых 
дрожжей, что позволит улучшить экологические условия производ-
ства спирта, получить высокобелковый кормовой продукт, обога-
щенный витаминами группы В. Кроме того, реализация в производ-
стве кормовых дрожжей новых консорциумов микроорганизмов, 
в том числе с высокой биосинтетической способностью по отноше-
нию к β-каротину, позволит повысить биологическую полноценность 
кормового продукта, обеспечить защиту окружающей среды от 
вредного воздействия отходов спиртовой отрасли. 

Разработка рациональной теплоэнергетической схемы спир-

тового производства – важный элемент общих работ, направленных 
на повышение эффективности использования теплоэнергоресурсов 
как по стадиям производства, так и по заводу в целом. 

Внедрение результатов научно-исследовательских работ по-

зволит повысить эффективность спиртового производства, уско-
рить процесс биоконверсии зернового сырья, уменьшить расход 
электроэнергии, увеличить выход спирта, повысить качество ко-
нечного продукта, что обеспечит снижение себестоимости спирта, 
повышение его конкурентоспособности. 

Таким образом, можно решать проблему инновационного раз-

вития спиртовой отрасли не только за счет наращивания производ-
ственных мощностей предприятий, сдерживающегося из-за высокой 

стоимости оборудования, но и в результате модернизации техноло-
гии на имеющемся оборудовании. 

В целях повышения эффективности ликеро-водочного про-
изводства и конкурентоспособности готовой продукции институт 
работает над совершенствованием и разработкой передовых техно-
логий непрерывной обработки сортировок активированным углем и 
новыми адсорбентами, водоподготовки с помощью мембран для 
расширения ассортимента, повышения качества и стабильности про-
дукции при хранении. 

Технология ликероводочных изделий восприимчива к техноло-
гическим инновациям, о чем свидетельствует эффективное внедре-
ние высокопроизводительных способов получения водки, разрабо-
танных во ВНИИПБТ, таких как серебряная и платиновая фильтра-
ция, обратноосмотический способ подготовки исправленной воды, а 
также современного оборудования для фильтрации водки и ликеро-
водочных изделий. Это позволяет повысить производительность об-
работки сортировки в 4–5 раз, а также регулировать процесс обра-
ботки при изменении потребности конечного продукта. Кроме того, 
происходит расширение ассортимента ликеро-водочных изделий за 
счет разработки и внедрения новых рецептур. 

Следует отметить существенное повышение в последнее время 
качества водки и ликероводочных изделий за счет использования 
высококачественного сырья – спирта ректификованного, воды и 
вспомогательных материалов, – а также в результате внедрения современных 
инструментальных методов контроля качества и безопасности 
спирта и спиртосодержащей продукции. 

Разработаны высокоэффективные технологии производства ликеро-
водочных изделий с заданными функциональными свойствами 
и пониженным токсикологическим воздействием на организм человека 
на основе регионального сырьевого обеспечения с применением 
биотехнологических и физических процессов.