Чай и лечение чаем

Чай и лечение чаем

Е.В. Пантелеева

Москва
Издательство «ФЛИНТА» 
2023

В книге рассказывается о том, какой пользой 
обладает чай, как его правильно приготовить, какие 
существуют рецепты чая. Вы узнаете, почему чай 
является источником долголетия, а также какие 
бывают лечебные чайные напитки и как их 
применять.
Книга 
предназначена 
для 
широкого 
круга 
читателей.

Пантелеева Е.В.
   Чай и лечение чаем / Е.В. Пантелеева. — 
Москва : ФЛИНТА, 2023. — 192 с. — ISBN 
978-5-9765-5233-3. — Текст : электронный.

УДК 663.95
ББК  42.143
          П16

П16

ISBN 978-5-9765-5233-3

УДК 663.95
ББК  42.143

© Пантелеева Е.В., 2023
© Издательство «ФЛИНТА», 2023

В древнем Китае слово «чай» звучало как «тоу», 
«тсе», «чунг». В IV-V вв. стали замечать, что самый 
ароматный напиток получается из молодых листьев, 
и к названию чая прибавили слово «ча», что означает 
«молодой листок». Русское же слово «чай» пришло  
к нам впервые как монгольское «цай».

История чая

Чай с древнейших времен вошел в повседневную 
жизнь человека, причем в качестве не только напитка, 
но и компонента различных лекарственных средств. 
Однако точную дату, когда человек стал использовать 
чай в качестве напитка, назвать нельзя.

Согласно старинным рецептам Монголии и Тибета чай 
заваривался в подсоленной воде. Также в чай могли добавляться 
различные масла и другие добавки (травы). Начиная 
с VII в. свое распространение получает плиточный чай, 
рецепт приготовления которого сохранился по сей день. 
Для приготовления данного чая использовались чайные 
листы, которые в специальной посуде растирались в порошок. 
Затем порошок при помощи пресса превращали  
в небольшие плитки или пилюли. В таком виде чай мог 
храниться длительное время. Процедура приготовления 
плиточного чая включала в себя несколько этапов:

Все интересное о чае

Лечение чаем

1) первоначально необходимо было растереть пилюлю 
в порошок. Чтобы сделать ее мягкой, использовался 
огонь или пар;
2) растерев пилюлю в специальной посуде (иногда 
применялись листы бумаги, между которыми клалась 
пилюля), образовавшийся порошок заливали подсоленной 
водой и варили.
Помимо плиточного чая в VII в. также употреблялся 
чай, сваренный вместе с рисом, специями, фруктами 
и овощами.
В X в. появился порошковый чай, который смешивался 
с водой и взбивался при помощи венчика. Однако 
данный рецепт не сохранился в своем первоначальном 
виде, поскольку во время нашествия монголов на Ки-
тай произошла смена культурных традиций, в том числе 
культуры чаепития. Лишь в Японии сегодня можно по-
пробовать порошковый чай.
Начиная с XIV в., после освобождения Китая от мон-
гольской власти, чайные традиции стали возобновляться. 
В это время чайный порошок сменили чайные листья, ко-
торые стали завариваться горячей водой. Именно в таком 
виде в XVI в. чай впервые попробовали европейцы. Сегод-
ня в разных уголках мира существуют разнообразные ре-
цепты приготовления чая. Например, в Сибири у корен-
ных народов все еще сохраняется традиция варить суп на 
основе плиточного чая. 
Сегодня чай — распространенный напиток во всем 
мире. Однако в каждой стране есть свои индивидуаль-
ные традиции чаепития. Рассмотрим основные особен-
ности, которыми знамениты разные страны мира.
В Китае принято добавлять в чай цветки жасмина, ло-
тоса или сливы, бутоны розы, горький апельсин, розовое 

Лечение чаем

масло и многое другое. В европейских странах также ис-
пользуют такого рода добавки к чаю, однако чаще упо-
требляется бергамот, а не горький апельсин.
Россия знаменита своими самоварами и чаем впри-
куску. В большинстве стран считается, что пить чай 
с лимоном — русская традиция. С появлением само-
варов русские стали пить чай из блюдца, это связано 
с тем, что в самоварах вода всегда оставалась горячей. 
Чай вприкуску был распространен среди той части на-
селения России, которая не имела больших доходов, — 
класть сахар в чай было неэкономно. 
Англия знаменита своими купажами и любовью 
к черному чаю. Именно в этой стране был создан совре-
менный чайный этикет, а также придуманы различные 
чайные закуски: крекеры, бутерброды и т.д. Но, пожа-
луй, самой характерной чертой «английского» чая явля-
ется добавление молока в чашку.
Ирландия прославилась своим сортом чая «Ирланд-
ский завтрак», так как только в этой стране принято 
сбрызгивать сухие чайные листы виски. В результате 
чай приобретает насыщенный вкус и приятный запах.
Индия подарила всему миру чай со специями. Чаще 
всего в качестве добавок в чай с давних времен исполь-
зовались гвоздика, корица и даже перец. Это придает 
чаю пряный вкус и способствует повышению жизненного 
тонуса организма.
В большинстве азиатских стран принято пить зеленый 
чай, что помогает легче переносить жару. Чаще всего 
чай пьют из пиал, но, например, в Марокко принято 
пить чай из высоких стаканов, добавляя в него мяту. 
Добавлять же в чай сахар принято в таких странах, как 
Иран, Египет, Ирак, Афганистан.

Лечение чаем

В США в качестве нового изобретения можно считать 
газированный охлажденный черный чай с различными 
вкусовыми добавками.
Япония сохранила традицию порошкового чая, как 
уже говорилось выше. Однако в этой стране также употребляют 
чаи, которые необходимо заваривать горячей 
водой. К таким чаям можно отнести сорт «Генмайча», 
в состав которого входит рис.
На распространение чая среди населения разных 
стран влияли как внутренняя политика, так и внешнеторговые 
связи государств. Главным конкурентом чая 
был кофе, что приводило к образованию так называемых 
кофейных и чайных стран. Так, например, США 
можно условно поделить на «чайные» районы, то есть 
районы, жители которых предпочитают чай, и «кофейные», 
где отдают предпочтение кофе. К первым можно 
отнести восточное побережье США, штат Калифорния. 
Ко вторым — южные и западные зоны страны. Однако 
сегодня границы между «чайными» и «кофейными» зонами 
не столь четкие.
К «чайным» зонам также относятся страны Юго-
Восточной, Центральной Азии и Среднего Востока, 
Восточной Африки, а также Аргентина, Марокко, часть 
Египта, Парагвай, Чили и Перу, в которых вместо обычного 
черного чая пьют мате и оное. В «кофейные» зоны 
попадают страны Ближнего Востока и арабские страны 
Северной Африки.
Помимо политических и экономических причин, 
на распространение чая влияли и другие факторы. Например, 
плохая осведомленность населения относительно 
способов приготовления чая, а также отсутствие 
средств на покупку чайных приборов, необходимых для 

Лечение чаем

его приготовления. Так, в России во время крепостного 
права большую часть населения составляли крестьяне, 
которые не могли себе позволить тратить средства 
на самовар, сахар и посуду. Чаще всего крестьяне пили 
чай только во время посещения городов.
Со временем распространение чая среди населения 
большинства стран привело к тому, что все меньшее количество 
людей было знакомо с правилами его приго-
товления. Большинство и сегодня не имеют представ-
ления о том, каким образом нужно заваривать чай, что 
нужно делать для того, чтобы он получился насыщен-
ным, вкусным и полезным.

Старинные легенды о чае

Существует несколько легенд о чае, в которых рас-
сказывается о том, как впервые был открыт чай. Рас-
смотрим наиболее известные из них.

Легенда о Шэнь Нуне

Согласно легенде о Шэнь Нуне чай был впервые об-
наружен им 5800 лет назад. Шэнь Нун был знаменит 
тем, что имел прозрачный живот, благодаря чему мог 
пробовать различные травы и видеть, как они действу-
ют на организм. Он помогал людям излечивать болез-
ни при помощи трав. Древний миф гласит, что Шень 
Нун, попробовав зеленую жемчужину с горы Гуй Лю 
Шань, сильно отравился. Исцеление ему принесла ка-
пля росы, упавшая с листьев дерева, под которым он ле-
жал. Это дерево оказалось чайным, с тех пор Шень Нун 

Лечение чаем

стал использовать чай для лечения различных болез-
ней. Существует и другая версия мифа, согласно кото-
рой Шень Нун, попробовав 72 яда в один день, так-
же сильно отравился. Изнемогая, он упал под деревом, 
с листьев которого ему в рот упала капля росы. После 
этого Шень Нун почувствовал себя лучше и вскоре вы-
здоровел.
Однако судьба Шэнь Нуна была трагична. Однажды 
он съел незнакомую ему траву и почувствовал сильную 
боль в животе, но не смог добраться до спасительного 
чайного дерева и умер от отравления.

Миф о чайном боге Лу Юе

Существует миф о чайном боге Лу Юе, который 
прославился тем, что научил людей выращивать, соби-
рать и заваривать чай. Именно Лу Юй донес до своих 
современников историю чая со времен Шень Нуна. Он 
написал три главы канона «Чха Цзин», в которых под-
робно описал процесс выращивания и обработки чай-
ных листьев, способы заваривания чая, а также посу-
ду, в которой необходимо приготавливать данный на-
питок.

Легенда о китайском проповеднике Гань Лу

Согласно легенде о китайском проповеднике Гань Лу 
чай попал в Китай из Индии. Гань Лу привез семена чая 
из Ассама, после чего чайные кусты стали выращивать-
ся во многих провинциях Китая. До сих пор в некото-
рых районах страны сохранился древний обычай сбора 
урожая вручную, как это делали во времена Гань Лу.

Лечение чаем

Легенда о патриархе Бодхидхарме 

Легенда о патриархе Бодхидхарме гласит, что согласно 
традициям чань-буддистов считалось великим стыдом за-
снуть во время медитации. Однажды Бодхидхарма, меди-
тируя, заснул. Он испытал приступ сильного гнева и захо-
тел наказать себя за столь постыдный поступок. Взяв нож-
ницы, он отрезал ими свои ресницы. Вскоре в том месте, 
где упали ресницы Бодхидхармы, выросли чайные кусты, 
напиток из листьев которых бодрил и придавал силы.  
С тех пор чай вошел в обиход как бодрящий напиток.

Легенда о пастухе

Существует иная легенда о том, как чай стал попу-
лярным бодрящим напитком. Согласно ей чайный куст 
был обнаружен пастухом. Однажды он заметил, что не-
которые из его коз очень резвы и энергичны. Он стал 
наблюдать за ними и увидел, что они едят листья одно-
го дерева. Пастух решил тоже попробовать листья этого 
дерева, нарвал их и заварил напиток. Попробовав его, 
он ощутил прилив бодрости и с тех пор стал всегда пить 
настой чайных листьев.

Легенда о факире Дхарма

Индийская легенда гласит, что чай был открыт факи-
ром Дхарма, который вознамерился не спать семь лет. 
Но он не смог совладать с усталостью и решил пожевать 
листья дерева, чтобы не заснуть. Как только он это 
сделал, то почувствовал себя намного лучше, усталость 
прошла, и он смог выполнить задуманное. С тех пор чай 
распространился по Индии.

Лечение чаем

Легенда о монахе с горы Цзюнь Шань

Легенда о монахе с горы Цзюнь Шань рассказывает 
о происхождении чая в Китае. Согласно ей один монах 
всю жизнь посвятил следованию Пути Истинного 
Белого Журавля. Достигнув бессмертия и гармонии 
с окружающим миром, он отправился жить на гору 
Цзюнь Шань, где посадил восемь кустов чая. Благодаря 
его заботе чай разросся по горам и стал знаменит на 
всю страну. Считается, что на горе Цзюнь Шань живут 
только достигшие бессмертия люди, которые выращивают 
на самом высоком пике горы чай Цзюнь Шань 
Инь Чжэнь (Серебряные иглы с гор Бессмертных). Начиная 
с VII в. этот чай пили члены императорской семьи, 
поэтому его стали называть императорским.

Легенда о чае Те Гуань-инь

Легенда о чае Те Гуань-инь гласит, что в уезде Ань-
си Китая некогда жил чаевед, который высоко почитал 
Милосердную бодхисаттву Гуань-инь. Он каждый 
день приносил ей в дар свежезаваренный чай. В благо-
дарность за дары Гуань-инь преподнесла свой подарок 
чаеведу — чайное дерево, выросшее между двумя уте-
сами. Чаевод перенес это дерево в сад и стал называть 
его в честь Гуань-инь. Чай из листьев этого дерева от-
личался крепостью и ароматом. Дерево давало урожай 
четыре раза в год, причем каждый урожай отличался 
по вкусу. 
Так, листья, собранные осенью, дают чай с отмен-
ным вкусом. Весенний же сбор отличается изыскан-
ным ароматом. Чай Гуань-инь славится своим медо-
вым послевкусием и золотистым цветом.