Организация производства хлебобулочных изделий
Покупка
Основная коллекция
Тематика:
Общественное питание
Издательство:
НИЦ ИНФРА-М
Год издания: 2023
Кол-во страниц: 216
Дополнительно
Вид издания:
Учебное пособие
Уровень образования:
Среднее профессиональное образование
ISBN: 978-5-16-014650-8
ISBN-онлайн: 978-5-16-107150-2
DOI:
10.12737/995653
Артикул: 689634.01.01
Доступ онлайн
от 260 ₽
В корзину
В учебном пособии даны основные сведения о классификации хлебобулочных изделий, их пищевой ценности. Рассмотрены характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Описаны современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Адресовано студентам учреждений среднего профессионального образования, обучающимся по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», а также по другим специальностям СПО, готовящим кондитеров, поваров и технологов в сфере общественного питания.
Тематика:
ББК:
УДК:
ОКСО:
- Среднее профессиональное образование
- 19.02.11: Технология продуктов питания из растительного сырья
- 43.02.15: Поварское и кондитерское дело
ГРНТИ:
Скопировать запись
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов.
Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в
ридер.
Доступ онлайн
от 260 ₽
В корзину