Опыт и перспективы применения инновационных технологий образования в области пищевых производств

Москва
ИНФРА-М
2023

ОПЫТ И ПЕРСПЕКТИВЫ
ОПЫТ И ПЕРСПЕКТИВЫ

ПРИМЕНЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫХ
ПРИМЕНЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫХ

ТЕХНОЛОГИЙ ОБРАЗОВАНИЯ
ТЕХНОЛОГИЙ ОБРАЗОВАНИЯ

В ОБЛАСТИ ПИЩЕВЫХ 
В ОБЛАСТИ ПИЩЕВЫХ 

ПРОИЗВОДСТВ
ПРОИЗВОДСТВ

ÌÎÍÎÃÐÀÔÈß
ÌÎÍÎÃÐÀÔÈß

Ã.Â. ÀËÅÊÑÅÅÂ
Ã.Â. ÀËÅÊÑÅÅÂ
È.È. ÁÐÈÄÅÍÊÎ
È.È. ÁÐÈÄÅÍÊÎ

Алексеев Г.В. , Бриденко И.И. 
Опыт и перспективы применения инновационных технологий об-
разования в области пищевых производств : монография  Г.В. Алексеев, 
И.И. Бриденко — Москва : ИНФРА-М, 2023. — 321 с. + Доп. материалы 
[Электронный ресурс]. — (Научная мысль). — DOI 10.12737/6526.

ISBN 978-5-16-010414-0 (print)
ISBN 978-5-16-102389-1 (online)
В работе описан опыт авторов по использованию виртуального лаборатор-
ного практикума на базе пакета Adobe Flash CS3 Professional в образовательном 
процессе для специальностей пищевого профиля. На электронном ресурсе 
представлен вариант организации учебного терминала на основе описанных 
технологий для одного из профильных вузов.

УДК 378(075.4)
ББК 65.290-2

УДК 378(075.4)
ББК 65.290-2
 
А47

© Алексеев Г.В., Бриденко И.И., 2015
ISBN 978-5-16-010414-0 (print)
ISBN 978-5-16-102389-1 (online)

А47

Подписано в печать 02.12.2022.
Формат 6090/16. Печать офсетная. Бумага офсетная.
Гарнитура Newton. Усл. печ. л. 20,125. .
ППТ37. Заказ  № 00000

ТК 318700-1938932-251114

ООО «Научно-издательский центр ИНФРА-М»
127214, Москва, ул. Полярная, д. 31В, стр. 1
Тел.: (495) 280-15-96, 280-33-86. Факс: (495) 280-36-29
E-mail: books@infra-m.ru        http://www.infra-m.ru

ФЗ 
№ 436-ФЗ
Издание не подлежит маркировке 
в соответствии с п. 1 ч. 2 ст. 1

Материалы, отмеченные знаком 
, доступны 
в электронно-библиотечной системе znanium

Отпечатано в типографии ООО «Научно-издательский центр ИНФРА-М»
127214, Москва, ул. Полярная, д. 31В, стр. 1
Тел.: (495) 280-15-96, 280-33-86. Факс: (495) 280-36-29

ВВЕДЕНИЕ 

 

Одним из современных направлений совершенствования образова-

тельного процесса, включающим наибольшее количество инноваций, 
является дистанционное образование. 

Попытки передачи знаний на расстоянии имеют давнюю историю. 

В 1840 году Исаак Питман (Isaac Pitman) посредством почтовых отправ-
лений начал обучать стенографии студентов в Объединенном Королевст-
ве, став, таким образом, родоначальником первого дистанционного обра-
зовательного курса. В 50-е годы XIX века в Германии Густав Ланген-
шайдт (Gustav Langenscheidt) опубликовал свои «Leh rbriefe» (буквально 
«обучающие письма») в качестве самоучителя по языку для взрослых. 
Возможность получать высшее образование на расстоянии появилась 
в 1836 году, когда в Объединенном Королевстве был основан Лондонский 
Университет (University of London). Студентам, обучавшимся 
в аккредитованных учебных заведениях, было разрешено сдавать экзамены, 
проводимые Университетом. Начиная с 1858 года, эти экзамены стали 
открытыми для кандидатов со всего света вне зависимости от того, где 
и каким образом они получали образование. Подобное положение дел 
привело к возникновению ряда колледжей, предлагавших курсы обучения 
по почте 
в соответствии 
с университетской 
программой. 

В 70-е годы XIX века в Америке также был предпринят ряд шагов 
по организации дистанционного обучения. Так в 1873 году Анна Элиот 
Тикнор (Anna Eliot Ticknor) создала систему обучения по почте для женщин 
под названием Общество Тикнор (Ticknor’s Society), взяв за основу 
английскую программу «Общество поддержки домашнего обучения» 
(«Society for the Encouragement of Home Study»). В 1874 году программу 
обучения по почте предложил Университет штата Иллинойс (Illinois State 
University). 

В Пенсильвании ежедневная газета под названием «Колъери Инжи-

ниэ» стала публиковать учебные материалы, направленные на улучшение 
техники горных разработок и предотвращение несчастных случаев 
на рудниках. Эти публикации пользовались таким огромным успехом, 
что в 1891 году был разработан самостоятельный курс, послуживший 
моделью для программ обучения по почте различным предметам. Вильям 
Рейни Харпер (William Rainey Harper), считающийся в Америке «отцом 
обучения по почте», в 1892 году учредил первое университетское отделе-
ние дистанционного обучения в Университете Чикаго (University 
of Chicago), начав экспериментировать с внеклассным преподаванием 
в Баптистской теологической семинарии. В 1906 году преподавание 
по почте было введено в Университете штата Висконсин (University 
of Wisconsin). 

Довольно рано дистанционное обучение появилось в Австралии. 

В 1911 году 
начали 
свою 
работу 
курсы 
вузовского 
уровня 

в Квинслендском университете (University of Queensland) в Брисбене. 
В 1914 году было организовано обучение по почте по программе началь-
ной школы детей, живущих в отдалении от обычных школ. Студенты 

педагогического колледжа в Мельбурне проводили свои уроки, используя 
почту. Подобная практика вскоре распространилась на средние школы 
и технические училища. Аналогичные системы для школьников стали 
использоваться в Канаде и Новой Зеландии. В 1938 году в Виктории 
(Британская Колумбия, Канада) состоялся первый съезд Международного 
Совета по образованию по почте (International Council for Correspondence 
Education). 

После революции 1917 года дистанционное образование стало разви-

ваться в России. Здесь предлагались различные курсы на самых разных 
уровнях. В Советском Союзе была разработана особая, «консультацион-
ная» модель дистанционного образования, название которой буквально 
означало «образование без визуального контакта» (заочное образование). 
К 60-м годам XX столетия в СССР имелось 11 заочных университетов 
и множество заочных факультетов в традиционных высших учебных за-
ведениях. После Второй мировой войны примеру СССР последовали дру-
гие страны Центральной и Восточной Европы.  

Что касается Западной Европы, то в 1939 году во Франции для обуче-

ния по почте детей, лишенных возможности посещать школу, был создан 
Государственный центр дистанционного обучения (Centre National 
d’Enseignement a Distance, CNED). В настоящее время этот центр стал 
крупнейшим учебным заведением дистанционного образования в Европе. 
В 1946 году на дистанционные формы обучения перешел Южноафрикан-
ский университет (University of South Africa, UNISA). 

Огромное влияние на систему дистанционного образования оказало 

основание в 1969 году Открытого университета Великобритании (Open 
University of the United Kingdom, UKOU): учебные заведения, ведущие 
обучение на расстоянии, появились в целом ряде стран преимущественно 
Европы и Азии. Среди них Universidad Nacional de Educacion a Distancia 
(UNED) в Испании (1972), Allama Iqbal Open University (AIOU) 
в Пакистане (1974), Sukhothai Thammathirat Open University (STOU) 
в Тайланде (1978), Корейский государственный открытый университет 
(Korea National Open University, KNOU) (1982), Universitas Terbuka (UT) 
в Индонезии 
(1984) 
и Государственный 
открытый 
университет 

им. Индиры Ганди (Indira Gandhi National Open University, IGNOU) 
в Индии (1985). 

В Китае взамен закрытых в период культурной революции традици-

онных высших учебных заведений в 1979 году была создана Националь-
ная сеть радио и телевизионных университетов (Central Radio and 
TV University, CRTVU). Обучение здесь организовано с использованием 
спутникового вещания и телевизионных университетов в провинции. 

История обучения по почте и дистанционного образования наглядно 

демонстрирует наличие ряда устойчивых характеристик данной формы 
обучения. Дистанционное образование предоставляет весь спектр уров-
ней подготовки от начального до высшего образования и нацелено 
на людей разных возрастов: от маленьких детей до людей зрелого возрас-
та. Круг преподаваемых дисциплин необычайно широк: от стенографии 
или горного дела до общего образования. Применяемые методы не менее 

разнообразны и включают переписку, использование печатной продук-
ции, радио и телевидение, практические семинары и открытые экзамены. 
Системы дистанционного образования организованы как в развитых, так 
и в развивающихся странах, как в больших, так и в маленьких. Проблемы, 
социальные и исторические потрясения, повлекшие появление этих сис-
тем, различны: территориально рассредоточенное или перемещенное на-
селение, империализм и независимость, войны и революции, индустриа-
лизация. В новом тысячелетии по мере продвижения человечества 
к информационному обществу дистанционное образование станет играть 
все более значимую роль, демонстрируя свою гибкость и разнообразие 
форм.  

Если посмотреть на историю дистанционного образования под опре-

деленным углом зрения, то можно заметить, что достигнутые в процессе 
его развития успехи принадлежат к нескольким «поколениям». Гаррисон 
(Garrison) (1985) и Ниппер (Nipper) (1989) в числе первых использовали 
термин «поколение» для обозначения трех стадий развития дистанцион-
ного образования, «которые исторически связаны с развитием производ-
ственных, транспортных и коммуникационных технологий». 

Средством дистанционного образования «первого поколения» был на-

писанный от руки и печатный материал. Рукописи использовались 
на протяжении многих столетий. Появление книгопечатания сделало воз-
можным выпуск недорогих учебников. Начиная с середины XIX века, 
разветвленные железнодорожные системы и быстрые и экономичные 
государственные почтовые службы позволили осуществлять доставку 
учебных материалов большому количеству географически рассредото-
ченных учеников. В дополнение к общедоступным учебникам выпуска-
лись ограниченные тиражи специальных учебных пособий, которые мог-
ли включать списки необходимой литературы и примерные вопросы, 
отобранные ведущими инструкторами обучения по почте. 

Изобретение радио в 20-е годы XX столетия привело к появлению ра-

диокурсов, состоящих из серий бесед. Иногда такие курсы дополнялись 
печатными материалами и аудиторными занятиями. В 50-е годы активное 
развитие получили телевизионные курсы, сочетающиеся с выпуском по-
собий, аудиторными занятиями и время от времени экзаменационным 
контролем. 

Появление Открытого университета в Великобритании в 1969 году 

ознаменовало собой начало «второго поколения». С этого момента 
в дистанционном образовании впервые начал применяться комплексный 
подход к обучению с использованием всего разнообразия средств при 
доминирующем положении печатных материалов. В Открытом универси-
тете было разработано огромное количество высококачественных учеб-
ных пособий, специально предназначенных для дистанционного обуче-
ния. Одностороннее взаимодействие университета со студентами осуще-
ствлялось 
через 
печатный 
материал, 
дополняемый 
радио- 

и телепередачами (аудиокассеты получили распространение позже). 
Двухстороннее взаимодействие между наставниками и учениками осуще-
ствлялось посредством переписки, очных консультаций и краткосрочных 

курсов по месту жительства. Данная модель отличалась высокой стоимо-
стью на подготовительном этапе. Однако после создания необходимых 
материалов и программ обучение каждого нового студента уже 
не требовало больших затрат. 

«Третье 
поколение» 
дистанционного 
образования 
базируется 

на активном использовании информационных и коммуникационных тех-
нологий, предлагая двухстороннюю связь в самых различных формах 
(текст, графика, звук, анимация) как в синхронном («в одно и то же вре-
мя» — в виде видео- или аудиографических конференций, одинаково по-
пулярных 
в североамериканских 
учебных 
заведениях), 
так 

и в асинхронном режиме («не в одно и то же время» — с использованием 
электронной почты, Интернета или телеконференций). Данные техноло-
гии могут применяться в качестве дополнения к курсам первого и второго 
поколения либо использоваться самостоятельно. В обоих случаях они 
позволяют облегчить взаимодействие между наставником и учеником, 
между учеником и учеником, а также между учеником и разными типами 
учебных ресурсов. За вычетом первоначальных вложений в разработку 
и внедрение технологий рассматриваемая модель дистанционного образования 
может снизить начальные фиксированные затраты. Однако переменные 
издержки (например, на каждого студента) будут выше, чем при 
дистанционном образовании по второй модели.  

Развитие дистанционного образования испытывает существенное 

влияние различных факторов, среди которых можно выделить усилия, направленные 
на распространение высшего образования, появление средств 
дистанционного образования второго поколения, увеличение государственных 
ассигнований. Определенное влияние оказывает также изменение 
характера рабочей силы: для улучшения карьерных возможностей люди 
стремятся получить второе образование либо повысить свою квалификацию. 
Очевидным выходом в сложившейся ситуации может стать дистанционное 
образование. 

Относительно новым явлением становится вовлечение государства 

в активное планирование развития высшего образования. Вплоть 
до середины XX века усилия были сосредоточены на всеобщем охвате 
населения средним образованием. Эта проблема в основном была решена 
в большинстве (увы, не во всех) стран к середине 60-х годов. С этого времени 
была поставлена цель повышения доступности высшего образования 
для широких масс, расширения программ непрерывного образования, 
улучшения профессиональных навыков и подготовки специалистов. 

Столь существенные задачи требовали новаторских решений 

и послужили импульсом для поисков новых, нетрадиционных форм организации 
высших учебных заведений. В 60-е годы внимание ответственных 
лиц было направлено на поиски возможностей сделать образование 
более демократичным и профессиональным. Дистанционное образование 
явилось средством предоставления образовательных услуг широкому 
кругу людей, стремящихся учиться, но не имеющих возможности или 
желания посвятить свое время обучению в традиционной форме. Дидактические 
основы высшего образования могли бы быть существенно рас-

ширены за счет включения альтернативных вариантов приобщения 
к знаниям, при которых ученики обучались бы самостоятельно под контролем 
и наблюдением высших учебных заведений. 

Главным фактором, повлиявшим на определение статуса и качества 

дистанционного образования, стало создание Открытого университета 
Великобритании в 1969 году. Это событие имело важное значение для 
практики дистанционного обучения и продемонстрировало внедрение 
средств массовой информации в учебный процесс. 

В сентябре 1963 года Гарольд Вильсон (Harold Wilson), лидер лейбористов, 
выдвинул идею создания «Эфирного университета», который бы 
сочетал в себе обучение с возможностями радио- и телевещания. Эта идея 
возникла после знакомства Вильсона с организацией заочного обучения 
в СССР и телевизионного образования в США, пользующегося большим 
успехом. Однако предложение не получило поддержки и даже было высмеяно. 


Несмотря на множество противников в июне 1969 года вышла королевская 

грамота, 
дающая 
Университету 
статус 
независимого 

и автономного 
учебного 
заведения 
с правом 
выдавать 
дипломы 

и присваивать ученые степени. В январе 1971 года на первый курс университета 
было зачислено 25 тысяч студентов. 

Появление 
UKOU 
и его 
признание 
в качестве 
полноценного 

и правомочного университета послужило импульсом во многих странах, 
правительства которых получили весомый аргумент в пользу нетрадици-
онных способов развития высшего образования. Этот аргумент стал ак-
тивно использоваться в дискуссиях со сторонниками академических тра-
диций. Учебные заведения, аналогичные UKOU, стали появляться 
в разных уголках планеты, причем ведущую роль в их создании играло 
государство. Гарольд Вильсон напишет позже, что решение учредить От-
крытый университет «являлось политическим актом». 

Позднее, под нажимом правительства и в результате конкурентной 

борьбы за студентов, многие традиционные вузы пересмотрели свою 
структуру, учебные планы и программы, а также формы и методы обуче-
ния, 
осознав 
необходимость 
использования 
новых 
технологий 

и внедрения дистанционных образовательных курсов. 

Давление общественности и потребности времени привели в 60-е — 

70-е годы к увеличению государственных ассигнований на нужды высше-
го образования. Очевидные успехи широкомасштабной реализации дис-
танционных форм преподавания благодаря учреждению Открытого уни-
верситета 
Великобритании 
убедили 
правительства 
разных 
стран 

в необходимости вкладывать средства в развитие как новых, так 
и традиционных учебных заведений, способствуя распространению 
и диверсификации методов обучения. 

Отношение к образованию в обществе также претерпело изменения. 

Оно стало рассматриваться как важнейший фактор экономического роста 
и социального развития, способствующий решению национальных 
и мировых проблем. Как развитые, так и развивающиеся страны стали ви-
деть в образовании залог их будущего процветания. В то время как разви-

тые страны старались удержать и усилить свои позиции на мировом рын-
ке, перед развивающимися странами стояла задача преодолеть пропасть, 
отделяющую их от развитых стран в экономическом и социальном пла-
нах. 

Процессы глобализации и экономического соревнования между стра-

нами привели к соперничеству в технологической и научной сферах 
и вызвали потребность в квалифицированной рабочей силе. Область об-
разования занимает одно из первых мест в списке инвестиционных при-
оритетов, привлекая как государственные, так и частные инвестиции.  

История дистанционного образования наглядно свидетельствует о его 

адекватности новым потребностям общества, связанные с образованием, 
и релевантности в самых разных странах мира. Методы организации дистанционного 
обучения менялись каждый раз с появлением новых технологий, 
и теперь можно говорить о трех поколениях дистанционного образования. 

Образовательная 
экспансия, 
включающая 
стремление 

к непрерывному образованию, привела к возрастанию государственных 
ассигнований в образовательную сферу и готовности правительств обеспечивать 
финансирование новых методов обучения. Создание UKOU ознаменовало 
появление дистанционного образования второго поколения 
университетского уровня и высочайшего класса, послужив моделью для 
создания аналогичных учебных заведений. Следует, однако, иметь в виду, 
что это всего лишь одна модель. Существуют и другие, представляющие 
собой альтернативные варианты развития дистанционного образования. 
 

 
Глава 1.  
ПРОБЛЕМЫ ТРАДИЦИОННОГО И ЭЛЕКТРОННОГО  
ОБРАЗОВАНИЯ В ОБЛАСТИ ПИЩЕВЫХ И  
ХОЛОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ 
                
1.1. Современные тенденции в реализации процесса обучения 
 
1.1.1. Изменение требований работодателей 

 

Изменения требований работодателей тесно связаны с изменениями, 

произошедшими за последние десятилетия в пищевой отрасли, и  фактическим 
положением дел в ней в настоящее время. 

Еще в дореволюционной России в известной степени сформировалась 

пищевая промышленность. Из числа 13 имевшихся отраслей пищевой 
промышленности наибольшее развитие получили мукомольная, сахарная, 
маслобойная, спиртовая и ликеро-водочная промышленности. Эти отрасли 
были достаточно прибыльными и располагали соответствующей сырьевой 
базой. Сравнительно дешевое сырье, рабочая сила и удачное размещение 
предприятий этих отраслей обеспечили им дешевизну производимой 
продукции и на этой основе конкурентноспособность на внешнем 
рынке при отсутствии достаточного спроса на внутреннем рынке из-за 

низкой покупательной способности громадного большинства населения 
России. 

Мировая и гражданская войны разрушили и пищевую промышленность. 
Промышленное производство пищевых продуктов сократилось в 
пять раз. К 1927 году пищевая промышленность восстановилась до довоенного 
уровня. Однако она уже никак не удовлетворяла потребности 
страны. 

Курс на индустриализацию, создание крупных индустриальных центров 
и концентрация промышленного населения объективно потребовали 
иную по масштабу и структуре пищевую промышленность. Актуальность 
этого усилилась проведенной коллективизацией сельского хозяйства с 
крупномасштабным аграрным производством с доселе невиданным высоким 
уровнем товарности производимого продукта - пищевого сырья и 
продовольствия. В годы довоенных пятилеток была заложена основа такой 
пищевой промышленности по масштабу и структуре отраслей, обеспечивающая 
городское и все промышленное население на уровне минимальной 
физиологической достаточности в соответствии с весьма низкими 
доходами людей. 

Отечественная война 1941-1945 годов разрушила по существу основные 
центры пищевой промышленности, размещенные в тот период в европейской 
части СССР - Украине, Центре России и Северном Кавказе. В 
ходе войны часть оборудования пищевых отраслей удалось эвакуировать 
в восточные районы страны. 

Этим самым была заложена основа этих отраслей пищевой промышленности 
в восточных районах России, Средней Азии и Казахстане. 

В первой же послевоенной пятилетке в основном была восстановлена 

пищевая промышленность на довоенном уровне. Но этот уровень был 
низок. Он уже не мог удовлетворить потребности страны. Ведь преобладающая 
доля населения - сельские жители - по-прежнему практически не 
потребляли продукцию пищевой индустрии. Сельское население кормилось 
из приусадебных участков весьма скудно. Все основные продукты 
питания производились в домашнем хозяйстве. Ассортимент продовольствия 
был узок, а его производство весьма трудоемко. Лишь дешевая рабочая 
сила членов сельской семьи обеспечивала пропитание на грани выживаемости. 


Для дальнейшего развития страны требовался иной уровень продовольственной 
базы, а значит рост сельскохозяйственного производства, 
перерабатывающей и пищевой промышленности. 

Руководство страны признало развитие агропромышленного комплекса 
приоритетным. Однако волюнтаристический подход к решению узловых 
проблем создания и развития продовольственной базы, усугубленный 
пороками командно-административной и жестко централизованной 
системы хозяйствования, помешал достижению поставленной цели. Более 
того, такие решения руководства страны как запрещение содержания ско-
та в пригородах, рабочих поселках, резкое ограничение домашнего хозяй-
ства на селе, неподготовленное освоение целинных земель в Казахстане и 
на Востоке за счет перемещения ресурсов центральных районов России, 

чрезмерная гигантомания без соответствующих технических возможно-
стей, отрыв сырьевой базы от перерабатывающих отраслей нанесли серь-
езный вред на десятилетия. 

Развитие всего агропромышленного комплекса, в том числе сельского 

хозяйства, перерабатывающей и пищевой промышленности осуществля-
лось преимущественно экстенсивным путем с низкой эффективностью. В 
результате эти отрасли оказались неконкурентоспособными на рынке. 

Отрасли перерабатывающей и пищевой промышленности, равно как и 

складское хозяйство, существенно отставали в своем развитии. Такая 
диспропорция вела к потере до сорока процентов выращенного сельско-
хозяйственного продукта. Проблема обеспечения населения страны в 
разнообразных 
продуктах 
питания 
в 
соответствии 
с 
научно-

обоснованными физиологическими нормами питания решена не была.  

В 1991 году накануне перехода российского населения к рынку и свя-

занной с этим либерализации цен доля обеспечения пищевыми продукта-
ми собственного производства была на уровне 80-90 % по овощам, бахче-
вым, картофелю, хлебопродуктам. По таким продуктам, как сахар, мясо, 
масло, этот показатель был существенно ниже - 50-70 процентов, еще 
ниже сложился показатель фактического душевого потребления основ-
ных продуктов питания по сравнению с необходимой, т.е. научно-
обоснованной физиологической нормой. 

Уровень среднедушевого потребления продуктов питания в России в 

«доперестроечный» период 1980-1991 годов представлен в таблице 1.1. 

 

Таблица 1.1. 

 

ПОТРЕБЛЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В РОССИИ 

Потребление продуктов по годам (на 

душу населения в год, кг.) 
Наименование продуктов 

1980 
1985 
1990 
1991 

Мясо и мясопродукты (в 

пересчете на мясо; без субпро-
дуктов II категории и жира-
сырца) 

59 
62 
69 
63 

Молко и молочные продук-

ты (в пересчете на молоко) 
328 
344 
386 
339 

Яйца, шт. 
279 
299 
297 
287 

рыба и рыбопродукты 
22,5 
22,5 
20,3 
16,0 

Сахар 
46,7 
45,1 
47,2 
40,0 

Растительное масло 
9,1 
8,1 
10,2 
7,8 

Картофель 
118 
109 
1,06 
107 

Овощи и бахчевые 
94 
98 
89 
86 

Фрукты и ягоды (без пере-

работки на вино) 
30 
40 
35 
30 

Хлебные продукты (хлеб и 

макаронные изделия в пересче-
те на муку, мука, крупа и бобо-
вые) 

126 
119 
119 
119