Представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности мясных рубленых изделий путем введения в них натуральных добавок растительного происхождения. Издание предназначено преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам сферы общественного питания.

Способы повышения пищевой ценности мясных кулинарных изделий : монография / Т. Н. Сафронова, Л. Г. Ермош, О. М. Евтухова, Т. Л. Камоза. - Красноярск : СФУ, 2015. - 160 с. - ISBN 978-5-7638-3159-7. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/549849 (дата обращения: 05.03.2021). – Режим доступа: по подписке.

• 160703: Пищевые производства

• 369: Общественное питание. Кулинария

• 641: Пищевые продукты. Приготовление пищи. Блюда. Питание
• 664: Пищевая промышленность

• 19.04.05: Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения
• 19.04.01: Биотехнология
• 19.04.03: Продукты питания животного происхождения
• 19.04.04: Технология продукции и организация общественного питания

• 65.09: Пищевое сырье и вспомогательные материалы
• 65.59: Мясная и птицеперерабатывающая промышленность

Сафронова Татьяна Николаевна	Южный федеральный университет
Камоза Татьяна Леонтьевна	Сибирский федеральный университет

• Основная коллекция ЭБС