Управление качеством в отраслях пищевой промышленности

Í. È. Äóí÷åíêî, Ì. Ä. Ìàãîìåäîâ, À. Â. Ðûáèí

ÓÏÐÀÂËÅÍÈÅ
ÊÀ×ÅÑÒÂÎÌ

 ÎÒÐÀÑËßÕ ÏÈÙÅÂÎÉ
ÏÐÎÌÛØËÅÍÍÎÑÒÈ

Учебное пособие

4е издание

Допущено
Учебнометодическим объединением
по образованию в области производственного
менеджмента в качестве учебного пособия
для студентов,  обучающихся по специальности
“Экономика и управление на предприятии
пищевой промышленности”

Москва
Издательскоторговая корпорация «Дашков и К°»
2017

ISBN 9785394019210                                     © Коллектив авторов, 2007

Авторы:
Н. И. Дунченко — доктор технических наук, профессор;
М. Д. Магомедов — доктор экономических наук, профессор;
А. В. Рыбин — кандидат экономических наук, доцент.
Рецензенты:
В. В. Гусев — доктор экономических наук, профессор;
Л. Т. Печеная — доктор экономических наук, профессор.

УДК 33
ББК 65
          Д83

Дунченко Н. И.
Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие / Н. И. Дунченко, М. Д. Магомедов, А. В. Рыбин. — 4е изд. — М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К°», 2017. — 212 с.

ISBN 9785394019210

В учебном пособии рассмотрены теоретические и практические
аспекты основных проблем управления качеством продукции в отраслях пищевой промышленности.
Освещены современные концепции и история развития управления качеством, методы оценки уровня качества продукции, статистические инструменты и методы контроля, анализа и управления качеством,
показана роль международных стандартов ИСО серии 9000. Даны основы разработки систем менеджмента качества и безопасности пищевой
продукции и их сертификации. Изложены основы технического регулирования (подтверждение соответствия, сертификация, стандартизация)
с учетом современных изменений законодательной базы. Большое внимание уделено экономическим аспектам управления качеством: формированию и оценке затрат, анализу показателей брака и потерь от него.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям
подготовки «Экономика» и «Менеджмент».

Д83

Ñîäåðæàíèå

Введение .................................................................................................................................................. 5
Глава 1. Понятие качества. Управление качеством в системе
менеджмента предприятий пищевой промышленности ........................ 9
1.1. Сущность категории качества ...................................................................................... 9
1.2. Необходимость и значение повышения качества продукции
предприятий пищевых отраслей ............................................................................. 16
1.3. Управление качеством в системе
менеджмента пищевых предприятий .................................................................. 22
1.4. Всеобщий менеджмент качества — TQM........................................................ 25
1.5. Из истории становления и развития управления качеством......... 30
Мировой опыт управления качеством ................................................................. 30
Отечественный опыт управления качеством ................................................ 33
Вопросы для самопроверки .................................................................................................. 37
Глава 2. Оценка уровня качества и потребительских свойств
продукции на пищевых предприятиях............................................................... 38
2.1. Показатели качества. Номенклатура и применяемость ..................... 38
2.2. Методы определения значений показателей качества ....................... 44
2.3. Методы оценки уровня качества............................................................................. 47
2.4. Квалиметрия............................................................................................................................. 50
2.5. Оценка качества технической продукции ...................................................... 54
Вопросы для самопроверки .................................................................................................. 59
Глава 3. Инструменты и методы управления качеством ............................ 61
3.1. Контроль в системе управления качеством .................................................. 61
3.2. Выборочный контроль ...................................................................................................... 65
3.3. Статистический приемочный контроль ............................................................ 67
3.4. Статистические инструменты и методы контроля,
анализа и управления качеством ............................................................................ 72
Вопросы для самопроверки .................................................................................................. 90
Глава 4. Международные стандарты ИСО 9000:2000.
Системы менеджмента качества .............................................................................. 91
4.1. Международные стандарты ИСО 9000:2000................................................. 91

4.2. Основы разработки систем менеджмента качества
на предприятиях пищевой промышленности ............................................... 94
4.3. Документация систем менеджмента качества..........................................100
4.4. Сертификация систем менеджмента качества ........................................113
4.5. Специальные системы обеспечения качества
и безопасности пищевой продукции НАССР и GMP ............................120
Вопросы для самопроверки ................................................................................................131
Глава 5. Техническое регулирование.
Подтверждение соответствия. Основы стандартизации ...................132
5.1. Техническое регулирование .....................................................................................132
5.2. Подтверждение соответствия..................................................................................135
5.3. Основы стандартизации ...............................................................................................146
Вопросы для самопроверки ................................................................................................155
Глава 6. Экономические аспекты управления качеством
в отраслях пищевой промышленности .............................................................156
6.1. Состав и классификация затрат на качество .............................................156
6.2. Связь затрат и уровня качества ............................................................................164
6.3. Оценка величины и структуры затрат на качество .............................169
6.4. Методы анализа затрат на качество ..................................................................171
6.5. Методы сравнительной оценки
уровня качества пищевой продукции ................................................................187
6.6. Экономический анализ показателей брака..................................................191
Вопросы для самопроверки ................................................................................................198
Литература .......................................................................................................................................199
Приложения:
1. Общие сведения об отечественных системах
управления качеством.....................................................................................................202
2. Анализ опасных факторов
(производство творожного десерта).....................................................................204
3. Дерево принятия решений .............................................................................................206
4. Определение критических контрольных точек
(производство творожного десерта).....................................................................207
5. Критические пределы для критических контрольных точек..........208
6. Схемы сертификации продукции ............................................................................209

ÂÂÅÄÅÍÈÅ

В современных условиях высокое качество продукции является одним из главных факторов успеха предприятий пищевых отраслей, обеспечения их конкурентоспособности, экономической эффективности.
Обострение конкурентной борьбы на рынке понуждает производителей изыскивать пути обеспечения конкурентных преимуществ. Мировой опыт показывает, что они достигаются не
только за счет снижения издержек и цен, но в первую очередь
за счет более высоких качественных свойств и характеристик
продукции, услуг, способных удовлетворить запросы потребителей.
В рыночных условиях примат, главенство потребителя позволяют раскрыть категорию качества через призму удовлетворения его потребностей. Именно потребитель, его потребности и ожидания должны быть помещены в центр внимания производителя, служить ориентиром для всей производственнохозяйственной деятельности предприятия, организации, фирмы. Удовлетворенность потребителя является залогом востребованности продукции и самого предприятия, стабильности его
функционирования, результативности всей его деятельности в
целом.
Многие зарубежные и отечественные фирмы, предприятия,
добившиеся значительных успехов в производственной, торговой, инновационной и других сферах деятельности, выдвигают
высокое качество и его нацеленность на конкретного потребителя как приоритет текущей деятельности и императив стратегического развития.
Управление качеством (менеджмент качества) — сравнительно молодая дисциплина для нашей страны. Ее активное раз6

витие стало возможным с переходом экономики на рыночные
рельсы хозяйствования, с появлением частной собственности на
средства производства, с зарождением и развитием конкуренции.
Однако несправедливо было бы считать, что понятие качества свойственно исключительно рыночной экономике и что в
годы плановой экономики проблематике качества не уделялось
должного внимания. Напротив, в этой сфере были достигнуты
определенные успехи, однако в рамках существовавшей политикоэкономической формации сам характер обеспечения качества, резервы и направления его повышения были сугубо специфическими и потому при смене экономической модели оказались не вполне применимы.
В связи с этим как нельзя более востребованным стал опыт
управления качеством наиболее прогрессивных зарубежных
государств с развитой агропромышленной и перерабатывающей
инфраструктурой. Его изучение, а также адаптация к российским условиям послужили основой поступательного движения
нашей страны по пути совершенствования деятельности в области качества, ее гармонизации с международными нормами
и практикой, позволили активнее включиться в интеграционные процессы, разворачивающиеся в мировой экономике. Но и
по сей день некоторым вопросам качества недостает изученности и научного внимания, что придает им чрезвычайную актуальность с учетом реалий современного этапа развития экономики.
В свете подготовки России к скорому вступлению в ВТО
(Всемирную торговую организацию) проблемы обеспечения качества отечественной пищевой продукции, удержания российскими производителями прочных конкурентных позиций, укрепления экспортного потенциала страны могут встать особенно остро. Ожидаемое облегчение доступа импортного продовольствия на отечественные рынки может привести к усилению конкуренции. В этих условиях российские предприятия пищевой
промышленности окажутся перед лицом необходимости интенсификации производства, повышения его эффективности, тех7

нического совершенствования, реализации новейших достижений научнотехнического прогресса, что призвано оказать стимулирующее воздействие на экономику, вскрыть ее резервы.
В то же время высокий уровень качества невозможно обеспечить ценой единичных, разовых усилий отдельных исполнителей, подразделений, руководителей. Необходим системный,
комплексный подход к решению проблем качества, который на
практике убедительно доказал свои преимущества.
Такой подход ставит целью не борьбу с дефектами, браком,
несоответствиями, а исключение самих условий, предпосылок
их возникновения на всех стадиях и этапах жизненного цикла
продукции, от производства сырья до конечной потребительской продукции. Он должен осуществляться во всех видах деятельности, всеми работниками, обеспечивая не только высокое
качество продукции, но и его гарантии, доказательства потребителю. Этим целям призваны служить международные стандарты ИСО серии 9000.
В отраслях пищевой промышленности повышенные требования предъявляются к безопасности продукции, поэтому все
более широкое применение находят специальные системы ее
обеспечения, основанные на принципах ХАССП.
Менеджмент качества перерос границы одного из ответвлений общего менеджмента и переместился в его центр. Он является неотъемлемой составной частью общего управления всем
предприятием, интегрирующей множество различных элементов производственной системы. Для обеспечения качества нет
ничего маловажного, несущественного: необходимы качественное управление и планирование, маркетинг, финансирование,
материальнотехническое и сырьевое снабжение, совершенная
техника, технологии, безопасные для людей и окружающей среды, развитый кадровый потенциал, эффективные транспортноскладское хозяйство и логистика, технический контроль, метрологическое обеспечение, отлаженный документооборот и многое, многое другое.
Сегодня высокое качество — это целая философия организации, ее культура. При этом качество предстает не только и не

столько объектом управления, сколько составляет внутреннее
наполнение, самую сущность организации, миссию, смысл, цель
ее существования.
Задачей данного курса является ознакомление с теоретическими и практическими основами современного управления качеством на предприятиях пищевой промышленности: понятийным аппаратом, концепциями и подходами к изучению проблем
качества, методологией его оценки, статистическими инструментами и методами контроля, анализа и управления, принципами
разработки систем менеджмента качества и безопасности на основе международных стандартов ИСО 9000, ХАССП, их сертификации, основами технического регулирования (подтверждения
соответствия, сертификации, стандартизации), а также экономическими аспектами: механизмом формирования затрат на качество и их оценки, анализом показателей брака и потерь от него.
Современному грамотному, разносторонне образованному,
высоко эрудированному управленцу, экономисту совершенно
необходимо овладеть теоретическими знаниями и практическими основами деятельности в области управления качеством,
понимать ее значение, уметь ориентироваться в сложных, тесно переплетенных между собой вопросах качества, управления,
экономики.
Надеемся, настоящее пособие поможет вам в этом и послужит хорошим подспорьем.
Оно переработано, дополнено и отражает современное состояние науки об управлении качеством, а также ее отечественной и
международной законодательной базы. Так, изменения коснулись
разделов 3.4 “Статистические инструменты и методы контроля,
анализа и управления качеством”, 4.1 “Международные стандарты ИСО 9000:2000”, 4.5 “Специальные системы обеспечения качества и безопасности НACCР и GMP”, главы 5 “Техническое регулирование. Подтверждение соответствия. Основы стандартизации”, раздела 6.4 “Методы анализа затрат на качество”.
Помимо основного авторского коллектива в подготовке некоторых разделов настоящего издания принимали участие
А. Л. Мун (3.4, 4.5), Е. С. Волошина (4.1, 4.5) и А. С. Зеленская (6.4).

Ãëàâà 1. ÏÎÍßÒÈÅ ÊÀ×ÅÑÒÂÀ.
ÓÏÐÀÂËÅÍÈÅ ÊÀ×ÅÑÒÂÎÌ
 ÑÈÑÒÅÌÅ ÌÅÍÅÄÆÌÅÍÒÀ ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈÉ

ÏÈÙÅÂÎÉ ÏÐÎÌÛØËÅÍÍÎÑÒÈ

1.1. Ñóùíîñòü êàòåãîðèè êà÷åñòâà

Качество — комплексное понятие и сложная категория. Оно
имеет множество составляющих, формируется и проявляется
в различных аспектах деятельности предприятия под влиянием многочисленных факторов, воздействий, условий и обстоятельств на протяжении всего жизненного цикла продукции, изделия, начиная с этапов, предшествующих производству (разработка), и заканчивая послепродажными (потребление, утилизация, уничтожение).
Государственный стандарт ГОСТ Р ИСО 9000–2001 “Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь”,
являющийся русскоязычной версией международного стандарта ИСО 9000:2000, определяет качество как степень соответствия совокупности присущих характеристик требованиям.
Другими словами, качество — это совокупность свойств и
характеристик продукции или услуг, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые
потребности.
В зависимости от того, в какой сфере осуществляют свою
деятельность предприятие, организация (производственной или
непроизводственной), результатом процессов производства,

трудовой, хозяйственной деятельности могут выступать продукция, услуги, работы.
Продукция — совокупность материальных ценностей, существенный, материальный результат производственной, хозяйственной, трудовой деятельности, обладающий полезными
свойствами, придающими способность удовлетворять определенные потребности.
Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184ФЗ “О техническом регулировании” определяет продукцию как результат деятельности, представленный в материальновещественной форме и предназначенный для дальнейшего использования
в хозяйственных и иных целях.
Согласно ГОСТ Р ИСО 9000–2001, продукция является
обобщенным материальным понятием и включает четыре общие
категории: услуги, программные средства, технические средства, перерабатываемые материалы. Многие виды продукции
содержат элементы, относящиеся сразу к нескольким из перечисленных категорий, поэтому отнесение продукции к той или
иной из них будет зависеть от преобладающего элемента.
Пищевая промышленность объединяет четыре крупные
группы отраслей: мясную и молочную, рыбную, мукомольнокрупяную, пищевкусовую. В свою очередь, эти группы включают более 40 специализированных отраслей, подотраслей, отдельных производств, поэтому продукция, вырабатываемая на
предприятиях пищевой промышленности, представлена широким разнообразием видов. Таким образом, категория качества
продукции применительно к пищевым производствам обладает
определенной спецификой, обусловленной потребительским
назначением продукции, характером используемого сырья и
материальнотехнической базы, применяемой технологией.
Термин процесс обозначает совокупность взаимосвязанных
или взаимодействующих видов деятельности, преобразующую
входы в выходы. Для их осуществления необходимы определенная методология, ресурсы различных видов (сырьевые, кадровые, финансовые), оборудование, техника, технология.

Услуга является результатом взаимодействия исполнителя и его средств труда с заказчиком (потребителем услуги) по
поводу удовлетворения потребностей последнего. Она, как правило, нематериальна. Примерами услуг могут служить образовательные, медицинские, транспортные, информационные, консультационные, коммуникационные и др.
Работами называют услуги производственного характера.
К ним относят ремонт, отделку зданий и помещений, проводку
и прокладку коммуникаций, монтаж и установку оборудования,
земляные, строительные, проходческие работы и др.
Результаты процессов производственнохозяйственной деятельности подразделяются на овеществленные (обладающие
вещественной формой) и неовеществленные (не обладающие вещественной формой). К овеществленным результатам относятся
товары, продукты, изделия. К неовеществленным — услуги, работы, энергия, результаты и продукты интеллектуальной деятельности (информация, ноухау, компьютерные программы).
Свойство продукции — объективная особенность, которая
проявляется при ее создании, эксплуатации или потреблении.
Термин эксплуатация применяется к продукции, которая
в процессе использования расходует свой ресурс. Это относится к основным производственным фондам (зданиям, сооружениям, машинам, технологическому оборудованию), технической
продукции, находящейся в личном пользовании (бытовой технике, автомобилям, компьютерам), которые многократно используются в течение срока службы, не изменяя при этом своей материальновещественной формы.
Термин потребление применяется к продукции, которая расходуется при использовании. Это относится к сырью, материалам,
используемым в производстве, а также к предметам потребления
(пищевые, парфюмернокосметические продукты), которые в процессе однократного использования, применения изменяют свою
материальновещественную форму, расходуются.
Среди множества аспектов, определяющих категорию качества, выделяют пять основных: философский, технический,
экономический, правовой, социальный.

В философском аспекте качество есть то, что присуще данному предмету, его существенная определенность, в силу которой
он является данным, а не иным предметом. Своим особым качеством обладают все предметы и явления, что позволяет распознавать, определять, разграничивать их и отличать друг от друга.
Каждый предмет отличается от других своеобразными,
только ему присущими особенностями и свойствами, в которых
и проявляется качество. Свойство характеризует вещь с какойлибо одной стороны, тогда как качество дает представление о
предмете в целом. Например, признаки зерна пшеницы — натура, влажность, засоренность, содержание клейковины, взятые в отдельности, являются его свойствами, а эти же свойства
в совокупности — его качеством. Поэтому качество не сводится
к отдельным свойствам предмета, а связано с ним как целым,
охватывает его полностью и неотделимо от него.
Наряду с качественной стороной все предметы обладают и
количественной. Количество характеризует предмет со стороны степени развития или интенсивности присущих ему свойств.
Как правило, количество имеет численное выражение: величину, объем, размеры, вес, темп протекания процессов, интенсивность цвета и т. д.
Различия между предметами, не подобными друг другу,
носят качественный характер, различия между подобными
предметами — количественный.
Ни один предмет не обладает только качественной или только количественной стороной. Количество и качество едины, поскольку они представляют собой стороны одного и того же предмета. Каждый предмет представляет собой единство определенного качества и количества, называемое мерой. Это своего рода
границы, рамки, в пределах которых предмет остается самим
собой. Нарушение меры, определенного сочетания количественной и качественной сторон, приводит к изменению предмета или
к превращению его в другой предмет.
Однако количественные изменения в известных пределах
не сразу приводят к изменению качественного состояния предмета. До поры до времени он остается именно этим, а не другим
предметом. Но в процессе развития, достигнув определенной для
каждого предмета границы и выйдя за эти пределы, количе13

ственные изменения вызывают качественные, количество переходит в качество. К. Маркс писал: “…чисто количественные
изменения на известной ступени переходят в качественные различия”1. В материалистической диалектике переход количественных изменений в качественные рассматривался как всеобщий закон развития материального мира.
Количественные и качественные изменения, таким образом,
взаимосвязаны и обусловливают друг друга. Однако между ними
есть и различия.
Количественные изменения носят относительно медленный,
незаметный, непрерывный характер. Они не затрагивают самого
качества предмета, а выступают как процесс увеличения или
уменьшения существующего.
Качественные превращения носят коренной характер, они
прерывны, скачкообразны, представляют собой относительно
быстрые изменения качества предмета и обусловливают в определенный момент или период времени превращение старого
качества в новое.
Технический аспект обусловлен необходимостью изучения
закономерностей формирования и проявления свойств предметов с инженернотехнической точки зрения (например, биологических, физических, химических, механических и др.). С этих
позиций качество исследуется в сопоставлении совокупности
свойств исследуемого объекта с соответствующей совокупностью свойств аналогичного объекта, принимаемого за базис, норматив, эталон.
Технический аспект качества проявляется также и в том,
что в современных условиях именно техника и технология, их
совершенство, соответствие требованиям и уровню развития
научнотехнического прогресса во многом обусловливают уровень качества, участвуют в формировании качественных
свойств изделий. Возможность реализации, воплощения тех или
иных качественных свойств является залогом технического состояния производства, и его развитие с учетом запросов рынка,
потребностей, платежеспособного спроса выступает важной задачей технической составляющей обеспечения качества.

1 Маркс К., Энгельс Ф. Соч. Т. 23. С. 318.

В экономическом аспекте качество исследуется в разрезе
соответствия совокупности полезных, ценностных свойств продукции и ее стоимостных характеристик потребностям. От степени, полноты их удовлетворения, полезности данного продукта как набора определенных потребительских свойств будут
зависеть стоимостная оценка изделия покупателем, его коммерческая привлекательность для предприятия с учетом платежеспособного спроса, объемы производства и реализации продукции, а следовательно, и величина прибыли.
Отсюда следует важный вывод о том, что с экономической
точки зрения отнюдь не всякое высокое качество есть благо и самоцель. Нужно еще знать, какие затраты будут понесены на его
достижение и насколько качество будет соответствовать потребностям. Иными словами, важно, будет ли востребован определенный уровень качества при соответствующих затратах на его обеспечение, так как достижение более высокого уровня качества
может потребовать от производителя дополнительных затрат и
привести к удорожанию продукта. Слишком высокий уровень
качества, “сверхнабор” качественных свойств изделия, как правило, сопровождается очень высокой ценой, что делает его недоступным для массового потребителя. Покупатель, несмотря на
высокую степень ценности такого изделия, не проголосует за него
своим кошельком, так как с учетом стоимостной составляющей
сочтет эту ценность чрезмерной, избыточной.
Правовой аспект категории качества проявляется в установлении соответствия совокупности свойств продукции требованиям нормативных документов (технических регламентов,
стандартов). Этот аспект относится также к порядку разработки нормативнотехнической документации, ее утверждения,
внедрения, выполнения, учета.
Кроме того, с правовой точки зрения не может идти речи о
высоком качестве продукции, если она производится с нарушением прав интеллектуальной собственности или незаконным
использованием результатов интеллектуальной деятельности
(технологий, ноухау, компьютерного программного обеспечения, изобретений и т.п.). Вопросы охраны авторских прав, патентной чистоты и защиты, лицензионных и иных разрешитель15

ных процедур имеют важное значение в рамках правового аспекта современного понимания категории качества.
Социальный аспект связан с изучением восприятия и отношения потенциальных или фактических потребителей к продукции (услуге), их мнений и отзывов.
Исследование качества в этом аспекте является важной
составляющей маркетинговой политики, так как качественные
свойства, закладываемые в то или иное изделие, могут зависеть
от изменений спроса и предложения, уровня реальных доходов
населения и его покупательной способности, демографических
факторов (пол, возраст, уровень образования), культурных, религиозных и бытовых традиций, устоев, обычаев.
Для изучения качества в социальном аспекте применяются методы и приемы исследования, характерные для социологии, — опросы, анкетирование.
Рассматривая сущность категории качества, интересно проследить различия в понимании качества в условиях рыночной
и командноадминистративной экономики.
В условиях рыночной экономики качество у производителя и потребителя — понятия взаимосвязанные, хотя их интересы во многом разнонаправлены и противоречивы. Однако, поскольку качество проявляется в процессе потребления и удовлетворения потребностей, именно в условиях рынка сложилось
понятие качества с позиций главенства потребителя.
В годы командноадминистративной экономики качество
трактовалось с позиции производителя как соответствие изделия требованиям нормативнотехнических документов (стандартов, технических условий). Продукция, выработанная в полном соответствии с ними, с точки зрения производителя, могла
считаться качественной. При этом упускалась из виду другая
сторона вопроса: экономика страны в период планового хозяйства была большей частью ориентирована на удовлетворение
производственных, индустриальных потребностей, и в первую
очередь на производство средств производства. Личные потребности рассматривались и удовлетворялись по остаточному принципу, поэтому производство товаров потребления, продуктов
питания хотя и удовлетворяло количественные потребности

населения, но страдало однообразием, сравнительной узостью
ассортимента, низкими товарноэстетическими свойствами.
В условиях крайнего дефицита, временами становившегося тотальным, не было конкуренции, борьбы за потребителя. Маркетинговые исследования, изучение потребительских предпочтений, эстетических запросов и вкусов различных слоев общества
с учетом тенденций качественного видоизменения потребностей, их усложнения не проводились ввиду очевидного отсутствия такой необходимости.
Таким образом, пищевая продукция, качественная с позиций соответствия требованиям стандарта, не в полной мере являлась таковой по своей способности удовлетворять требования
потребителей. Понятия качества у производителя и потребителя были существенно разобщены.

1.2. Íåîáõîäèìîñòü è çíà÷åíèå ïîâûøåíèÿ êà÷åñòâà
ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèé ïèùåâûõ îòðàñëåé

Необходимость осуществления целенаправленной деятельности по обеспечению и повышению качества продукции на предприятиях пищевых отраслей обусловлена отношениями конкуренции, присущими рыночным условиям хозяйствования. По
мере насыщения рынка конкурентная борьба за потребителя усиливается, при этом многократно возрастает роль неценовых форм
конкуренции и в первую очередь конкуренции по качеству.
Конкурентоспособность продукции определяется, с одной
стороны, совокупностью ее качественных свойств, определяющих возможность и степень удовлетворения потребностей, с
другой — ее стоимостными характеристиками, складывающимися из затрат на ее приобретение и эксплуатацию. Поэтому
более конкурентоспособной будет продукция, обеспечивающая
наивысшую полезность, отдачу, эффект по отношению к совокупным затратам потребителя.
В связи с этим повышение качества рассматривается как
один из наиболее важных путей повышения конкурентоспособ17

ности, достижения конкурентных преимуществ, что, в свою очередь, способствует повышению экономической эффективности
производственнохозяйственной деятельности предприятия.
При этом возможные дополнительные затраты производителя,
связанные с повышением качества, должны быть оправданы
ростом объема производства и снижением удельных затрат на
единицу продукции за счет экономии на условнопостоянных
издержках. Снижение же удельных затрат свидетельствует о
повышении экономической эффективности производства.
Связь между повышением качества и экономической эффективности производства представлена на рис. 1.1.

Рис. 1.1. Связь между повышением качества
и эффективности производства