История пива: От монастырей до спортбаров

Мика Риссанен
Юха Тахванайнен

ИСТОРИЯ 
ПИВА

ОТ МОНАСТЫРЕЙ 
ДО СПОРТБАРОВ

Mika Rissanen
Juha Tahvanainen

KUOHUVAA 
HISTORIAA

TARINOITA 
TUOPIN TAKAA

AT E N A  •  J Y V Ӓ S K Y L Ӓ

Москва
2017

О т  м о н а с т ы р е й 
д о  с п о р т б а р о в

Мика Риссанен
Юха Тахванайнен

Перевод с финского

УДК 663.4
ББК 63.3:36.87
 
Р54

ISBN 978-5-9614-5529-8 (рус.)
ISBN 978-952-300-075-9 (фин.)

© Mika Rissanen 
& Juha Tahvanainen
© Издание на русском языке, 
перевод, оформление. 
ООО «Альпина Паблишер», 2017

УДК 663.4
ББК 63.3:36.87

Риссанен М.

История пива: От монастырей до спортбаров / Мика 
Риссанен, Юха Тахванайнен ; Пер. с фин. — М.: Альпина 
Паб лишер, 2017. — 274 с.

ISBN 978-5-9614-5529-8

Люди производят пиво с незапамятных времен. Этот напиток любят 
во всем мире за легкий характер, приятный вкус и мягкое действие. Множество 
его сортов и марок указывают на богатую историю и обширную 
географию. Финские писатели, историки и ценители пива Мика Риссанен 
и Юха Тахванайнен исследуют связи пива с мировой политикой, экономикой 
и культурой. Им удалось проследить его путь от шумерской цивилизации 
(4000 лет до н.э.) до наших дней. И оказалось, что напиток, от которого 
поначалу воротили носы утонченные римляне, ценили не только простые 
монахи и солдаты, но и великие люди, такие как Петр Первый и Екатерина 
Вторая, Мартин Лютер и Питер Брейгель Старший, Луи Пастер и Фритьоф 
Нансен, и многие другие. Вы узнаете, как пиво влияло на ход истории, как 
способствовало укреплению дружбы, какие легенды были связаны с ним 
и какие свойства ему приписывали в разные времена. А также вникнете 
в особенности современного пивоварения и, конечно, научитесь отлично 
разбираться в пиве.

Р54

Все права защищены. Никакая часть этой книги не 
может быть воспроизведена в какой бы то ни 
было форме и какими бы то ни было средствами, 
включая размещение в сети интернет и в корпоративных 
сетях, а также запись в память ЭВМ для 
частного или публичного использования, без письменного 
разрешения владельца авторских прав. По 
вопросу организации доступа к электронной библиотеке 
издательства обращайтесь по адресу 
mylib@alpina.ru.

Переводчик Полина Копылова
Редактор Антон Никольский

Научные редакторы:
Владимир Наумкин, 
главный технолог ООО Пивоваренная компания «Бакунин»,
Игорь Балюкевич, 
генеральный директор ООО «Латгалус»

Перевод осуществлен 
при финансовой 
поддержке FILI

СОДЕРЖАНИЕ

К читателю   9

I
Союз креста и бочонка   17

St-Feuillien Triple

II
Секрет крутой дуги   29

Cantillon Gueuze 100% Lambic Bio

III
Очищение веры во хмелю   37

Einbecker Ur-bock Dunkel

IV
Простаки и кабаки глазами художников   47

Lindemans Faro

V
Ur-Krostitzer: оружие победы   55

Ur-Krostitzer Feinherbes Pilsner

VI
Россия и «окно в Европу»   65

Балтика №  6 Портер

VII
Пиво — опора для сирот   73

A. Le Coq Porter

VIII
Офицер и гурман   83

Olvi Sandels

IX
Бочки на рельсах   97

Lederer Premium Pils

Х
Охота за микробами   107

Whitbread Best Bitter

XI
Скандальные копенгагенские Медичи   115

Carlsberg

XII
Северное ледовитое пиво   125

Ringnes Imperial Polaris

XIII
Не стреляйте, мы угостим вас пивом!   141

Grain d’Orge Cuvée 1898

XIV
Агитатор за кружкой   149

Löwenbräu Original

XV
Торговля пивом как основа внешней политики   161

Berliner Kindl Weisse

XVI
Tour de Bière   171

Kronenbourg 1664

XVII
Самые фантастические глóтки Оксфорда   179

Gravitas

XVIII
Пивной десант   187

Spitfi re Premium Kentish Ale

XIX
Американская мечта по-итальянски   201

Peroni Nastro Azzurro

XX
Из пивоварни в президенты   209

Krakonoš Světlý  Ležák

XXI
Поход в парламент   217

Żywiec

XXII
Спасение Сараева   229

Sarajevsko Pivo

XXIII
Неудачный прыжок «Кельтского тигра»   237

Guinness Draught

XXIV
FC Heineken против AB InBev United   249

Heineken

Благодарности   259
Источники и литература   261

Reinheitsbegot — закон о чистоте пива

К ЧИТАТЕЛЮ

Европейцы всегда любили и жаловали пиво — настолько, 
что государственные власти во все времена считали правильным 
не только облагать пивоварение налогом, но и регламентировать 
его законами. 
Закон о чистоте пива, который был принят в баварском 
городе Ингольштадте 23 апреля 1516 г. и с тех пор неоднократно 
подтверждался, дозволяет варить пиво только 
из ячменного солода, воды и хмеля. За этим правилом, однако, 
стоит воистину вековой обычай, а сама история пива 
начинается далеко за пределами Европейского континента.
То, что проросший ячмень становится сладким и приобретает 
склонность к брожению, человек заметил очень 
давно. Пиво имеет столь же долгую историю, что и земледелие. 
На иранских нагорьях была обнаружена глиняная 
посуда каменного века, исследования которой с использованием 
современных методов показали, что некогда в ней держали 
проросшее и забродившее зерно. Хотя первые опыты 
осолаживания и брожения были, скорее всего, случайным 
следствием попадания влаги в горшки с зерном, человек 
быстро оценил результаты процесса и научился получать 
от них пользу и удовольствие. Археологи полностью единодушны 
в том, что в большинстве этих сосудов держали 
с самыми серьезными намерениями именно сваренное пиво, 
а не случайно сбродивший солод.

ИСТОРИЯ ПИВА

Выдвигалось даже предположение, что умение осолажи-
вать зерно и варить из него пиво подарили людям дрожжи, 
благодаря чему пиво разделило стол с хлебом. Если это так, то 
получается, что пиво как пищевой продукт старше, чем хлеб.
Шумеры описывали употребление пива еще за 4000 лет 
до н. э., а первые указания о том, как следует варить пиво 
из солода и чистой воды, датируются 3000 г. до н. э. Земледельцы, 
населявшие плодородные, щедро орошаемые сетью 
искусно построенных каналов земли Междуречья, варили 
и выпивали изрядное количество пива, которое уже тогда 
считалось ценным товаром. В этих же местах появились 
и самые старые из известных законов, регламентирующих 
розлив и стоимость пива, равно как и свидетельства о роли 
напитка в совершении многих великих деяний.
В соответствии со 180-й статьей Законов Хаммурапи 
(1700-е гг. до н. э.) стоимость пива определяется стоимостью 
зерна, а кабатчика, который завышает цену, то есть берет 
за пиво больше, чем стоимость пошедшего на него зерна, 
дóлжно утопить. Если свежесть вина вдохновляла на сочинение 
стихов и философские размышления, то пиво — 
на великие дела, ибо, согласно статье 109 тех же Законов 
Хаммурапи, кабатчика, который дозволяет заговорщикам 
собираться в своем заведении и не выдает их на суд властям, 
дóлжно предать смерти.
В Египте времен фараонов, где в свое время не было 
недостатка в виноградной лозе, пиво считалось утехой пьяниц. 
Многочисленные сохранившиеся папирусы осуждают 
буянящих на улице выпивох и ту вонь, которая тянется за 
ними по тесным переулкам предместий.
Когда цивилизация, начавшись в Египте, достигла Греции, 
эллины сразу сочли пиво напитком варваров. Также 
поступили и римляне — ведь под ласковым солнцем Италии 
виноградная лоза давала обильные урожаи. Уже то, что 
пиво варили из ячменя, который римляне считали кормом 

К ЧИТАТЕЛЮ

для скота, вызывало у них подозрение. Известная повсюду 
в Европе пословица «Пришла пора ячменному хлебу» ведет 
свое происхождение с тех времен, когда в римских легионах 
строптивым и нерадивым солдатам вместо пшеницы выдавали 
довольствие ячменем. Поэтому не стоит удивляться 
тому, что галльских кельтов, а позже и германцев, которые 
с удовольствием пили ячменное пиво, римляне держали за 
полных дикарей.
В I веке н. э. римский историк Тацит повествует в своем 
труде «Германия»* о германцах, которые, принимая решения 
по поводу войны, мира, смертного приговора соплеменнику 
или другим серьезным вопросам, обильно напивались пивом, 
а на следующее утро снова собирались и обсуждали 
принятое решение. Если решение продолжало казаться 
им верным, его исполняли. Когда Тацит, просвещая читателя, 
утверждал, что пиво является quodammodo corruptum, 
то есть «особым образом испорченным» ячменным соком, 
он со своей стороны укрепил долгое время бытовавшее 
в культурных кругах Южной Европы представление о том, 
что пиво не является «приличным» напитком.
В беспорядочную и сопровождаемую постоянным голодом 
эпоху переселений народов, которая последовала 
за падением Римской империи, многим в качестве гастрономической 
культуры довольно было и того, что вообще 
удавалось поесть. Во времена раннего Средневековья католическая 
церковь, не только унаследовавшая значительную 
часть автори тета былой империи, но еще и распространившая 
свои институты по всей Европе, достойно продолжила 
многие римские традиции. Так и представление о пиве, 
как о напитке простонародном и варварском, сохранялось 
на протяжении веков. В какой-то степени это унаследованное 
с древности разделение на винную и пивную Европу 

 * Тацит К. Сочинения в двух томах. Т. 1. Анналы. Малые произведения. О происхождении 
германцев и местоположении Германии. — Л.: Наука, 1969.

ИСТОРИЯ ПИВА

проявляется до сих пор. Территории, бывшие ядром Римской 
империи, и сейчас остаются винодельческими странами, 
а те, кого Юлий Цезарь и Тацит называли «пивохлё-
бами», — британцы, бельгийцы, германцы и скандинавы, — 
до сих пор любят пиво.
И в наши дни пиво подчас несет на себе ярлык «массового 
продукта», который употребляют, чтобы недорого напиться. 
Однако высказывающие подобное мнение вряд ли 
представляют себе все многообразие мира пива; им знакомы, 
наверное, лишь дешевые легкие лагеры, которые 
покупают в супермаркете и грузят в багажник упаковками 
по 6, 12 или 24 банки.
Так или иначе пиво — напиток с гораздо более богатым 
содержанием. Наша книга рассказывает о происходивших 
на протяжении веков событиях, в которых пиво значительным 
образом повлияло на ход истории. Также мы хотим 
рассмотреть роль пива как существенной составляющей 
европейской гастрономической и бытовой культуры, источника 
вдохновения и даже «раствора» для укрепления 
дружбы между народами.
В 24 главах нашей книги мы покажем связь пива с культурой, 
идеями, общественными потрясениями или экономикой 
разных эпох. Здесь собраны примеры со всех концов 
Европы. Мы будем двигаться от раннего Средневековья 
к XXI в. В конце каждой главы мы представим один из сортов 
пива, связанный с описанными событиями. В основном 
это пиво доступно в Финляндии, так что желающие могут 
совершить знакомство с «пеной европейской истории» посредством 
обонятельных и вкусовых рецепторов.
Поднимем же кружки и пригласим читателя в веселое 
пивное путешествие!

Авторы
Сейска, Валтимо, 21.04.2014 г.

К ЧИТАТЕЛЮ

Чтобы не заниматься историей всухомятку…

Представляя различные сорта пива, книга рассказывает об их 
истории, связи с описанными событиями, стиле и свойствах.

КРЕПОСТЬ. Содержание в пиве алкоголя в процентах.

ПЛОТНОСТЬ (начальная экстрактивность сусла). Доля сахаров, 
содержащаяся в сусле после варки. С помощью дрожжей 
выделившийся сахар превращается в алкоголь, то есть 
на практике большая плотность обеспечивает пиву больше 
крепости. Плотность обозначают по шкале Плато (например, 
10 ˚P означает, что в сусле содержится 10% сахара)

ГОРЕЧЬ. Горечь, привнесенная в пиво содержанием хмеля 
по Европейской шкале (EBU = European Bitterness Units). 
Чем больше значение, тем больше хмеля и сильнее горечь.

ЦВЕТ. Цвет пива по Европейской шкале (EBC = European 
Brewing Convention). Чем больше значение, тем темнее 
пиво.

Для сравнения: ниже в таблице представлены примеры значений 
для четырех сортов финского пива.

Karjala
(Lahti)
Sandels Tumma
(Iisalmi)
Keisari EloWehna
(Nokia)
Koff Porter
(Kerava)

ТИП ПИВА
лагер
темный лагер
пшеничное пиво
императорский 
стаут

КРЕПОСТЬ
4,5%
4,0%
4,7%
7,2%

ПЛОТНОСТЬ
10,3 ˚P
10,6 ˚P
11,2 ˚P
17 ˚P

ГОРЕЧЬ
18 EBU
21 EBU
14 EBU
45 EBU

ЦВЕТ
11 EBC
65 EBC
23 EBC
300 EBC