Биохимические основы переработки и хранения продовольственного сырья
Учебное пособие
Покупка
Новинка
Издательство:
Проспект науки
Год издания: 2021
Кол-во страниц: 480
Дополнительно
Вид издания:
Учебное пособие
Уровень образования:
ВО - Бакалавриат
ISBN: 978-5-6045308-0-1
Артикул: 761578.02.99
Рассмотрены особенности протекания автолитических изменений, сохранения свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья и яйцепродуктов. Приведено описание послеуборочных технологий обработки и хранения фруктов, овощей и зернового сырья с учетом регуляции ростовых процессов и респираторной активности. Особое внимание уделено физиолого-биохимическим процессам при холодильной и тепловой обработке продовольственного сырья. Изложены лабораторные методы исследования рассматриваемых видов продовольственного сырья и продуктов его переработки.
Тематика:
ББК:
- 351: Основные процессы и аппараты химической технологии
- 36: Пищевые производства. Общественное питание. Кулинария
УДК:
ГРНТИ:
Скопировать запись