Практикум содержит описание лабораторно-практических занятий по учебному предмету «Специальная технология». Изложены теоретические сведения по разделам учебного предмета. В приложениях приведены инструкции по безопасной эксплуатации оборудования, требования безопасности труда при работе в технологической лаборатории, технологические схемы производства, рекомендации по использованию вкусовых, ароматических вешеств и пишевых красителей. Предназначен для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификация «Кондитер»). Может быть полезен преподавателям специальных дисциплин для организации лабораторно-практических занятий и производственной подготовки кондитеров.

Размыслович, Г.П. Кондитерское дело. Практикум : учебное пособие / Г.П. Размыслович, С.И. Якубовская. - Минск : РИПО, 2019. - 343 с. - ISBN 978-985-503-943-4. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1056311 (дата обращения: 04.08.2020). – Режим доступа: по подписке.

• 160702: Общественное питание

• 36: Пищевые производства. Общественное питание. Кулинария

• 664: Пищевая промышленность

• 43.01.09: Повар, кондитер
• 19.01.07: Кондитер сахаристых изделий
• 19.02.10: Технология продукции общественного питания

• 65.35: Кондитерская промышленность