Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Технология мяса и мясопродуктов с основами животноводства и экспертизы качества: учебное пособие в 5 частях.

Части III и IV
К покупке доступен более свежий выпуск Перейти

Технология мяса и мясопродуктов с основами животноводства и экспертизы качества: учебное пособие в 5 частях.

Части III и IV
Покупка
Основная коллекция
Издательство: РИОР
Вид издания: Учебное пособие
Уровень образования: ВО - Бакалавриат
Год издания
2016
Кол-во страниц
271
ISBN
978-5-369-01606-0
ISBN-онлайн
978-5-16-105356-0
DOI
10.12737/20927
Артикул
638674.02.99
Аннотация
В учебном пособии рассмотрены основные принципы технологии мяса и мясопродуктов, процессы, связанные с производством мяса, улучшением его качества на этапах формирования мясной продуктивности животных, получения и переработки, а также процессы, происходящие в мясе и мясопродуктах под воздействием технологических факторов. Особое внимание уделено вопросам, связанным с биохимическими, физико-химическими и микробиологическими процессами, влияющими на качество сырья и готовой продукции, функционально-технологические свойства мяса и его компонентов, а также способам реализации в конкрет-ных технологиях мясных изделий, экспертизы мясных туш и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для студентов и преподавателей высших учебных заведений, а также специалистов мясной промышленности.
Библиографическая запись Скопировать запись
Ли, Г. Т. Технология мяса и мясопродуктов с основами животноводства и экспертизы качества: учебное пособие в 5 частях.: Части III и IV [Электронный ресурс] / Ли Г.Т. - Москва :ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 271 с. - ISBN 978-5-16-105356-0. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/718265 (дата обращения: 05.12.2021). – Режим доступа: по подписке.
Текстовые фрагменты публикации