Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Технология мяса и мясопродуктов с основами животноводства и экспертизы качества: учебное пособие в 5 частях.

Части I и II
К покупке доступен более свежий выпуск Перейти

Технология мяса и мясопродуктов с основами животноводства и экспертизы качества: учебное пособие в 5 частях.

Части I и II
Нет доступа
Основная коллекция
Издательство: РИОР
Уровень образования: ВО - Бакалавриат
Год издания
2016
Кол-во страниц
217
ISBN
978-5-369-01605-3
ISBN-онлайн
978-5-16-105354-6
DOI
10.12737/17289
Артикул
638674.01.99
Аннотация
В учебном пособии рассмотрены основные принципы технологии мяса и мясопродуктов, процессы, связанные с производством мяса, улучшением его качества на этапах формирования мясной продуктивности животных, получения и переработки, а также процессы, происходящие в мясе и мясопродуктах под воздействием технологических факторов. Особое внимание уделено вопросам, связанным с биохимическими, физико-химическими и микробиологическими процессами, влияющими на качество сырья и готовой продукции, функционально-технологические свойства мяса и его компонентов, а также способам реализации в конкретных технологиях мясных изделий, экспертизы мясных туш и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для студентов и преподавателей высших учебных заведений, а также специалистов мясной промышленности.
Библиографическая запись Скопировать запись
Ли, Г. Т. Технология мяса и мясопродуктов с основами животноводства и экспертизы качества: учебное пособие в 5 частях.: Части I и II [Электронный ресурс] / Ли Г.Т. - Москва :ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 217 с. - ISBN 978-5-16-105354-6. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/597714 (дата обращения: 10.07.2020). – Режим доступа: по подписке