Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов
Покупка
Новинка
Издательство:
Проспект науки
Авторы:
Галынкин Валерий Абрамович, Заикина Надежда Александровна, Карцев Владимир Васильевич, Шевелева Светлана Анатольевна, Белова Л. В., Пушкарев А. А.
Год издания: 2019
Кол-во страниц: 288
Дополнительно
Вид издания:
Учебное пособие
Уровень образования:
Профессиональное образование
ISBN: 978-5-903090-08-2
Артикул: 095485.02.99
В книге изложены основы Системы Анализа Рисков в Критических Точках Контроля (ХАССП), позволяющей обеспечить безопасность пищевых производств на протяжении всего цикла обращения пищевых продуктов, начиная от получения сырья до стадии реализации продукции. Изложены основные положения, последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования системы ХАССП. Подробно рассмотрена методика выявления и анализа микробиологического риска. В разделе практического приложения приводится анализ производства морепродуктов. На всех стадиях обращения морепродуктов анализируются критические точки микробиологического риска и даются рекомендации по управлению ими на всех этапах производственного процесса. Книга предназначена технологам предприятий пищевой промышленности, микробиологам и специалистам, работающим в сфере контроля и надзора за качеством и безопасностью продуктов питания, а также студентам вузов.
ББК:
УДК:
- 579: Микробиология
- 614: Социальная гигиена. Организация здравоохранения. Санитария. Защита от несчаст. случаев и их предупр.
- 664: Пищевая промышленность
ГРНТИ:
Скопировать запись