Барьерная технология гидробионтов
Покупка
Новинка
Тематика:
Рыбное хозяйство. Рыболовство
Издательство:
Проспект науки
Авторы:
Ким Георгий Николаевич, Сафронова Тамара Михайловна, Мезенова Ольга Яковлевна, Максимова Светлана Николаевна, Ким Игорь Николаевич
Год издания: 2020
Кол-во страниц: 336
Дополнительно
Вид издания:
Учебное пособие
Уровень образования:
ВО - Бакалавриат
ISBN: 978-5-903090-59-4
Артикул: 422964.02.99
Рассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию противоречий между качеством и стойкостью продукта. Охарактеризованы гидробионты как объекты, легко повреждаемые при переработке и нестойкие в хранении. Сформулированы практические принципы барьерной технологии теплового консервирования гидробионтов.
Тематика:
ББК:
УДК:
- 663: Микробиологические производства. Бродильные пр-ва. Пр-во напитков. Пр-во вкусовых продуктов
- 664: Пищевая промышленность
ГРНТИ:
Скопировать запись