Теоретические основы товароведения и экспертизы

С. А. Страхова 

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
ТОВАРОВЕДЕНИЯ 
И ЭКСПЕРТИЗЫ

Тесты

для студентов бакалавриата, 
обучающихся по направлениям подготовки
«Товароведение» и «Торговое дело» 

3-е издание

Москва
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»
2021

Серия «Учебные издания для бакалавров»

УДК 620.2
ББК 30.609
С83

Страхова С. А. 
Теоретические основы товароведения и экспертизы: 
Тесты / С. А. Страхова. — 3-е изд. — М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К°», 2021. — 
164 с.

ISBN 978-5-394-04269-0

Вопросы тестов отражают основные понятия товароведения, 
объекты, субъекты и методы товароведения; классификацию, 
кодирование и ассортимент товаров; факторы, формирующие 
и сохраняющие качество товаров; средства информации 
о товарах и их экспертизе. Тесты способствуют формированию 
фундаментальных знаний теории товароведения и экспертизы — 
необходимой базы для более глубокого изучения конкретных 
групп товаров.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям 
подготовки «Товароведение» и «Торговое дело». 

УДК 620.2
ББК 30.609

С83

ISBN 978-5-394-04269-0   
© Страхова С. А., 2020, 
    с изменениями
© ООО «ИТК «Дашков и К°», 2020,
    с изменениями

Автор:
С. А. Страхова — кандидат технических наук, доцент.

 Рецензент:
Ф. А. Петрище — доктор технических наук, профессор.

Оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

1. ПРЕДМЕТ, ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ, ПРИНЦИПЫ, ОБЪЕКТЫ, 
СУБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

2. КЛАССИФИКАЦИЯ И КОДИРОВАНИЕ ТОВАРОВ . . . . . . . . . . . . . 12

3. АССОРТИМЕНТ ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

4. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ТОВАРОВ. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

5. ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

6. КАЧЕСТВО ТОВАРОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

7. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99

8. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

9. ОСНОВЫ ХРАНЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ 
ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

10. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА ТОВАРОВ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134

11. ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143

ЛИТЕРАТУРА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155

ОТВЕТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157

ПРЕДИСЛОВИЕ

Дисциплина “Теоретические основы товароведения и экспертизы” 
формирует фундаментальные знания теории товароведения 
и экспертизы как базы для овладения товароведными 
характеристиками конкретных групп товаров.
Развивающиеся в стране рыночные отношения предъявляют 
повышенные требования к формированию и рациональному 
управлению ассортиментом потребительских товаров в розничной 
торговой сети, к качеству товаров, реализуемых на потребительском 
рынке. В связи с этим необходимо совершенствование 
системы контроля и применения современных методов экспертизы 
товаров. Высококвалифицированным специалистам в области 
товароведения и экспертизы важно не только знать ассортимент 
товаров и поддерживать его на должном уровне, но и уметь проводить 
экспертизу при приемке товаров на реализацию, создавать 
условия сохранности потребительских свойств товаров при 
хранении, необходимые для снижения потерь, владеть способами 
классификации и кодирования товаров, расшифровывать нанесенные 
на товар информационные знаки и маркировку.
 Тесты по дисциплине “Теоретические основы товароведения 
и экспертизы” составлены в соответствии с федеральными 
государственными образовательными стандартами по направлениям 
подготовки “Товароведение” и “Торговое дело”. В настоящее 
время в рабочей программе по данной учебной дисциплине 
значительное время отводится на самостоятельную работу. 
Представленные тесты окажут помощь в изучении и освоении 
теоретических основ товароведения и экспертизы.
Изучаемые по дисциплине темы сгруппированы в блоки:
— предмет, цели, задачи, принципы, объекты, субъекты, 
методы товароведения;

— классификация и кодирование товаров;
— ассортимент товаров;
— химический состав товаров и пищевая ценность продовольственных 
товаров;
— качество товаров;
— методы контроля качества товаров;
— основы хранения товаров;
— упаковка, маркировка товаров;
— основы экспертизы товаров.
 Отвечая на поставленные в тестах вопросы, студент может 
самостоятельно оценить уровень своих знаний по дисциплине.

1. ПРЕДМЕТ, ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ, ПРИНЦИПЫ, 
ОБЪЕКТЫ, СУБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ 
ТОВАРОВЕДЕНИЯ

1. Предметом товароведения является:
1) ассортимент товаров;
2) потребительная стоимость товара;
3) факторы, формирующие потребительную стоимость 
товаров;
4) качество товаров.

2. Полезность вещи определяется:
1) качеством товара;
2) эстетическими свойствами товара;
3) потребительской стоимостью (ценностью) товара;
4) функциональным назначением товара.

3. Потребительная стоимость товаров — это:
1) способность товаров удовлетворять потребности людей, 
быть полезными;
2) свойства товара, его функциональность;
3) показатели качества товаров;
4) показатели уровня качества товаров.

4. Потребительную стоимость продукт реализует как:
1) товар;
2) продукт производства;
3) модель;
4) предмет потребления.

5. Потребительная стоимость определяется:
1) интенсивностью использования, полезностью, необходимостью, 
распространенностью, качественными характеристиками 
потребления;
2) интенсивностью использования, полезностью, необходимостью, 
распространенностью предметов потребления;
3) интенсивностью использования, полезностью, необходимостью, 
эстетическими свойствами предметов потребления;
4) интенсивностью использования, полезностью, неоходимо-
стью, распространенностью, экологическими характеристиками 
предметов потребления.

6. Естественно-научная дисциплина, предметом которой 
является потребительская стоимость товаров, называется:
1) товароведением;
2) технологией товаров;
3) жизневедением;
4) товародвижением.

7. Товароведение изучает:
1) качественные характеристики товаров;
2) количественные характеристики товаров;
3) основополагающие характеристики товаров;
4) функциональные свойства товаров.

8. Основными задачами товароведения являются:
1) определение основополагающих характеристик; классификация 
и кодирование; изучение ассортимента, качества и 
видов потерь товаров;
2) определение основополагающих характеристик; классификация 
и кодирование, изучение ассортимента, качества и 
эстетических свойств товаров;
3) определение основополагающих характеристик, классификация 
и кодирование; изучение ассортимента, видов потерь 
и конкурентоспособности товаров;

4) определение основополагающих характеристик, классификация 
и кодирование; изучение качества, видов потерь и 
функциональных свойств товаров.

9. Товароведение базируется на принципах:
1) безопасности, эффективности, совместимости, взаимозаменяемости, 
систематизации, интегрирования;
2) безопасности, эффективности, совместимости, взаимозаменяемости, 
систематизации, прогнозирования;
3) безопасности, эффективности, совместимости, взаимозаменяемости, 
систематизации, конкурентоспособности;
4) безопасности, эффективности, совместимости, взаимозаменяемости, 
систематизации, соответствия.

10. Впервые научные основы товароведения были изложены 
в книге “Основы полной торговой системы”, автором которой 
является:
1) Катон;
2) Людовицы И. Г.;
3) Пастер Л.;
4) Энгельман Б. А.

11. В 1856 г. был издан “Справочный коммерческий словарь”, 
автором которого был:
1) Модель А.;
2) Наумов А.;
3) Вавилов И.;
4) Киттары М.

12. Автором первых российских учебников по товароведению 
является:
1) Киттары М. Я.;
2) Ходнев А. Н. ;
3) Петров П. П.;
4) Модель А.

13. Первые сведения о химическом составе пищевых продуктов 
опубликованы в трудах Моделя А.:
1) “Справочный коммерческий словарь”;
2) “Публичный курс товароведения”;
3) “Руководство по товароведению с необходимыми сведениями 
из технологии”;
4) “Химические обследования пищевых продуктов”.

14. Первая научная монография по товароведению опубликована:

1) в 1927 г. Церевитиновым Ф. В.”Очерки по товароведению 
пищевых продуктов”;
2) в 1927 г. Никитинским Я. Я.”Очерки по товароведению 
пищевых продуктов”;
3) в 1927 г. Ходневым А. Н.”Химическая часть товароведения. 
Исследование съестных припасов и напитков”;
4) в 1927 г. Киттары М. А.”Очерки по товароведению пищевых 
продуктов”.

15. Основоположниками научного товароведения в России 
считаются:
1) Никитинский Я. Я., Вавилов И. ;
2) Петров П. П., Вильямс В. Р.;
3) Никитинский Я. Я, Петров П. П.;
4) Колесник А. А., Петров П. П.

16. Объектами товароведной деятельности являются:
1) товары, услуги;
2) товары, услуги по хранению товаров;
3) товары, услуги общественного питания;
4) товары, услуги по подготовке товаров к продаже.

17. Товар — это:
1) объект купли-продажи, средство удовлетворения психологических 
потребностей потребителя;
2) объект купли-продажи, средство удовлетворения эстетических 
потребностей потребителя;

3) объект купли-продажи, средство удовлетворения коммерческих 
потребностей потребителя;
4) объект купли-продажи, средство удовлетворения потребностей 
потребителя.

18. Потребительскими свойствами называют свойства товара:

1) обусловливающие его назначение в процессе потребления 
и эксплуатации;
2) обусловливающие его полезность в процессе потребления 
и эксплуатации;
3) обусловливающие его эстетичность в процессе потребления 
и эксплуатации;
4) обусловливающие его привлекательность в процессе потребления 
и эксплуатации.

19. Товароведение является связующим звеном:
1) производства и торговли;
2) торговли и потребления;
3) производства и потребления;
4) транспортирования и потребления.

20. Особенность метода товароведения — это:
1) комплексная оценка свойств товара с целью определения 
его потребительной ценности;
2) анализ качественных, количественных характеристик 
товара;
3) определение значений функциональных свойств товара;
4) анализ факторов повышения конкурентоспособности.

21. Методы товароведения классифицируют:
1) на теоретические, эмпирические, практические, инструментальные;

2) теоретические, эмпирические, практические, органолептические;

3) теоретические, эмпирические, социологические;
4) теоретические, эмпирические, практические.

22. К теоретическим методам относятся:
1) анализ, сравнение, обобщение, прогнозирование, диагностика, 
моделирование, социологический;
2) анализ, сравнение, обобщение, прогнозирование, диагностика, 
моделирование, систематизация;
3) анализ, сравнение, прогнозирование, диагностика, моделирование, 
систематизация, органолептический метод;
4) анализ, сравнение, обобщение, диагностика, моделирование, 
систематизация, инструментальный метод.

23. Эмпирические методы товароведения основаны:
1) на опыте и моделировании;
2) наблюдениях и систематизации;
3) опыте или наблюдениях;
4) наблюдениях или прогнозировании.

24. К эмпирическим методам относят:
1) измерительный, органолептический, регистрационный и 
социологический;
2) измерительный, органолептический, регистрационный 
методы и обобщение;
3) измерительный, органолептический, регистрационный, 
социологический, химический;
4) измерительный, органолептический, социологический, 
регистрационный и биологический.

25. Используемые в товароведной деятельности практические 
методы включают вопросы:
1) оценки качества, хранения, маркирования, товарной обработки, 
систематизации товаров;
2) оценки качества, хранения, маркирования, классификации 
товаров;
3) оценки качества, хранения, маркирования, товарной обработки, 
эстетичности товаров;
4) оценки качества, хранения, маркирования, товарной обработки.