Организация производства и предпринимательства в АПК

ОРГАНИЗАЦИЯ 
ПРОИЗВОДСТВА 

И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА 

В АПК

В.М. ГОЛОВАЧ 
И.Н. ТУРЧАЕВА

Москва
ИНФРА-М

202Рекомендовано Межрегиональным учебно-методическим советом 

профессионального образования в качестве учебного пособия

 для студентов высших учебных заведений, обучающихся 

по направлению подготовки 35.03.04 «Агрономия» 

(квалификация (степень) «бакалавр») 

(протокол № 8 от 22.06.2020)

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

УДК 338.43(075.8)
ББК 65.321я73
 
Г61
А в т о р ы:

В.М. Головач, кандидат экономических наук, доцент, заведующий кафедрой 
экономики и статистики Калужского филиала Российского государственного 
аграрного университета — МСХА имени К.А. Тимирязева 
(главы 1–12, 14, приложения Б, В, Г);

И.Н. Турчаева, кандидат экономических наук, доцент, профессор 

кафедры бухгалтерского учета Калужского филиала Российского государственного 
аграрного университета — МСХА имени К.А. Тимирязева (
предисловие, гл. 1–5, 9, 12, 13, приложения А, Г)

Р е ц е н з е н т ы:

А.А. Мигел, кандидат экономических наук, доцент, доцент кафедры 

таможенного дела Калужского государственного университета имени 
К.Э. Циолковского;

Я.Э. Овчаренко, кандидат экономических наук, доцент, заведующий 

кафедрой управления сельскохозяйственным производством Калужского 
филиала Российского государственного аграрного университета — 
МСХА имени К.А. Тимирязева

ISBN 978-5-16-015710-8 (print)
ISBN 978-5-16-108105-1 (online)

© Головач В.М., Турчаева И.Н., 

2021

Головач В.М.

Г61 
 
Организация производства и предпринимательства в АПК : учебное 
пособие / В.М. Головач, И.Н. Турчаева. — Москва : ИНФРА-М, 
2023. — 321 с. — (Высшее образование: Бакалавриат). — DOI 
10.12737/1047845.

ISBN 978-5-16-015710-8 (print)
ISBN 978-5-16-108105-1 (online)
В учебном пособии раскрываются основные категории и понятия в области 
организации производства и предпринимательства в сфере агропромышленного 
комплекса. Особое внимание уделено вопросам первичного 
планирования производства в сельскохозяйственных организациях и их 
подразделениях с применением технологических карт.

Каждый раздел пособия содержит основные теоретические положения, 

практические задания с методическими рекомендациями, контрольные вопросы 
в целях лучшего усвоения учебного материала.

Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных 
стандартов высшего образования последнего поколения.

Предназначено для изучения дисциплины «Организация производства 
и предпринимательства в АПК» при подготовке студентов высших 
учебных заведений, обучающихся по направлению 35.03.04 «Агрономия». 
Может быть полезно также для студентов иных аграрных направлений 
подготовки и специальностей высших учебных заведений, а также для экономистов, 
менеджеров, других работников организаций АПК, преподавателей 
и др.

УДК 338.43(075.8)

ББК 65.321я73

Предисловие

Агропромышленный комплекс (АПК) как совокупность отраслей 
народного хозяйства включает в себя три сферы, а именно: 
отрасли промышленности (обеспечивают сельское хозяйство средствами 
производства, товарно-материальными ценностями, занимаются 
его техническим обслуживанием и др.), сельское хозяйство 
и отрасли, обеспечивающие транспортировку, закупку, хранение, 
переработку сельскохозяйственной продукции и ее сбыт.
Комплексообразующей отраслью АПК является сельское хозяйство — 
отрасль экономики, направленная на обеспечение населения 
продовольствием и получение сырья для ряда отраслей 
промышленности. В ее состав входят две главные подотрасли: зем-
леделие и животноводство. Земледелие, в свою очередь, подразде-
ляется на полеводство, садоводство и виноградарство. Животно-
водство также включает много подотраслей, но в качестве основных 
можно выделить выращивание крупного рогатого скота, свиновод-
ство, овцеводство, птицеводство.
В последние десятилетия за время перехода к рыночным от-
ношениям произошли радикальные изменения в отношениях 
и структуре собственности, в социальной структуре аграрного 
строя. С одной стороны, хозяйствующие субъекты освободились 
от административного диктата и получили экономическую свободу, 
с другой — практически во всех сферах АПК разрушились сложи-
вшиеся ранее производственные отношения.
В создавшихся условиях усиливается актуальность решения 
проблемы обеспечения устойчивости аграрного бизнеса, всемер-
ного повышения эффективности земледелия и животноводства 
для более полного удовлетворения потребностей населения в про-
дуктах питания, а промышленности — в сырье. Решение этих задач 
может быть достигнуто на основе интенсификации сельскохозяй-
ственного производства, применения комплексной механизации, 
автоматизации, химизации сельского хозяйства, внедрения циф-
ровых технологий, совершенствования форм организации и управ-
ления производством. В этой связи возрастает значение научно 
обоснованного ведения сельскохозяйственного производства 
и рацио нального использования земельных, материальных, тру-
довых и финансовых ресурсов.
Высокие темпы научно-технического прогресса, изменения 
в экономике производства и характере труда, создание крупных 

агрохолдингов требуют значительного повышения экономической 
компетентности выпускников вузов аграрных направлений и спе-
циальностей подготовки.
В условиях рыночной экономики потребность в планировании 
сельскохозяйственного производства не уменьшается, а, напротив, 
возрастает с учетом полной хозяйственной самостоятельности и са-
мофинансирования, особенно на внутрихозяйственном (внутри-
фирменном) уровне, что обусловливает необходимость освоения 
студентами направления 35.03.04 «Агрономия» основных компе-
тенций:
 
• универсальных: УК-1 — способность осуществлять поиск, кри-
тический анализ и синтез информации, применять системный 
подход для решения поставленных задач; УК-2 — способность 
определять круг задач в рамках поставленной цели и выбирать 
оптимальные способы их решения исходя из действующих правовых 
норм, имеющихся ресурсов и ограничений и др.;
 
• общепрофессио нальных: ОПК-2 — способность использовать 
нормативные правовые акты и оформлять специальную документацию 
в профессио нальной деятельности; ОПК-6 — способность 
использовать базовые знания экономики и определять 
экономическую эффективность в профессио нальной деятельности 
и др.
Федеральный государственный образовательный стандарт 
высшего образования (ФГОС ВО) и Основная профессио нальная 
образовательная программа высшего образования (ОПОП ВО) 
по направлению подготовки 35.03.04 «Агрономия» предусматривают 
также формирование целого ряда профессио нальных компетенций, 
в частности:
 
– способность анализировать технологический процесс как 
объект управления;
 
– способность определять стоимостную оценку основных производственных 
ресурсов сельскохозяйственной организации;
 
– готовность систематизировать и обобщать информацию 
по использованию и формированию ресурсов организации;
 
– готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе 
и др.
В соответствии с требованиями ФГОС ВО последнего поколения 
по направлению 35.03.04 «Агрономия» выпускник должен 
быть подготовлен к выполнению целого ряда трудовых функций, 
перечень которых установлен профессио нальным стандартом 
13.017 «Агроном».

Функцио нальной картой вида профессио нальной деятельности 
профстандарта 13.017 «Агроном», в частности, предусмотрены следующие 
трудовые функции:
A/01.5 — организация работы растениеводческих бригад в соответствии 
с технологическими картами возделывания сельскохозяйственных 
культур;
B/01.6 — разработка системы мероприятий по повышению эффективности 
производства продукции растениеводства и др.
Исходя из вышеизложенного выпускник по направлению 
35.03.04 «Агрономия» должен:
знать
 
– понятие предпринимательства и особенности предпринимательской 
деятельности в АПК;
 
– организационно-экономические основы формирования сельскохозяйственных 
организаций;
 
– правовые основы предпринимательской деятельности;
 
– принципы и условия, определяющие рацио нальную специализацию, 
сочетание отраслей, размеры организаций и их подразделений;
 
– 
принципы и методы внутрихозяйственного планирования;
 
– организацию земельной территории, способы рацио нального 
использования сельскохозяйственных угодий и других 
средств производства;
 
– принципы, формы организации труда и его материального 
стимулирования;
 
– формы внутрихозяйственных экономических отношений 
в растениеводстве;
 
– технологии возделывания сельскохозяйственных культур 
в открытом и закрытом грунтах;
 
– оптимальные сроки проведения технологических операций 
по возделыванию сельскохозяйственных культур;
 
– сменные нормы выработки на сельскохозяйственные механизированные 
и ручные работы;
 
– требования к качеству выполнения технологических операций 
в соответствии с технологическими картами, государственными 
стандартами (ГОСТами) и регламентами;
 
– методы контроля качества технологических операций в растениеводстве;
 
– 
понятие риска и принципы выбора стратегии в предпринимательстве;
 
– 
принципы инвестирования в предпринимательской деятельности 
субъектов агробизнеса;

– методы анализа результатов деятельности сельскохозяйственной 
организации и ее подразделений;
 
– принципы и методы организации и управления малыми коллективами;

уметь
 
– давать организационно-экономическую оценку технологиям 
выращивания сельскохозяйственных культур и производства 
продукции, севооборотам и культурам;
 
– выбирать и обосновывать рацио нальные формы организации 
труда и его материального стимулирования;
 
– применять методы внутрихозяйственного планирования;
 
– устанавливать последовательность и календарные сроки 
проведения технологических операций, в том числе с учетом 
фактических погодных условий;
 
– определять потребность в средствах производства и рабочей 
силе для выполнения общего объема работ по каждой технологической 
операции на основе технологических карт;
 
– определять виды и объем работ для растениеводческих 
бригад (звеньев, работников) на смену;
 
– определять агротехнические требования к выполнению работ 
в соответствии с технологическими картами, ГОСТами и регламентами;
 
– 
пользоваться методами контроля качества выполнения тех-
нологических операций;
 
– обосновывать стратегию и планировать развитие растение-
водства на перспективу, оценивать и выбирать наиболее пер-
спективные и эффективные варианты;
 
– применять методы организации и управления малыми кол-
лективами и др.;
владеть
 
– навыками самостоятельной работы с литературой для поиска 
информации об отдельных определениях, понятиях, тер-
минах и их применения в практических ситуациях;
 
– способностью решать теоретические и практические типовые 
и системные задачи, связанные с профессио нальной деятель-
ностью;
 
– навыками логического творческого и системного мышления 
при анализе производственных ситуаций;
 
– методами внутрихозяйственного планирования и анализа ре-
зультатов деятельности организации и ее подразделений;
 
– способностью организовывать работу малых коллективов;
 
– навыками управления малыми коллективами;

– способностью находить организационно-управленческие ре-
шения в нестандартных производственных ситуациях и др.
Получению соответствующих знаний, умений и навыков обу-
чающимися по направлению 35.03.04 «Агрономия» будет спо-
собствовать изучение дисциплины «Организация производства 
и предпринимательства в АПК» в комплексе с целым рядом 
смежных базовых дисциплин, предусмотренных учебными пла-
нами вузов.
С учетом вышеизложенного основная тематика учебного по-
собия «Организация производства и предпринимательства в АПК» 
посвящена изучению вопросов первичного планирования произ-
водства в сельскохозяйственной организации и ее подразделениях. 
Основным документом, необходимым для первичного планиро-
вания производства в отрасли полеводства, является технологи-
ческая карта, чем обусловлено наличие в пособии расчетных за-
даний, способствующих приобретению студентами практических 
умений, навыков и освоению обозначенных выше компетенций. 
Содержание и последовательность изложения материала соответ-
ствуют тематическому плану рабочей программы по дисциплине 
«Организация сельскохозяйственного производства и предпри-
нимательства в АПК» для студентов направления 35.03.04 «Агро-
номия».
Цель учебного пособия — помочь студентам в усвоении и за-
креплении теоретических знаний, выработке практических умений 
и навыков при освоении соответствующих компетенций.
Пособие включает краткие теоретические положения по каждой 
теме, задания для практических занятий и самостоятельной работы 
студентов, вопросы для самопроверки, рекомендации по выполнению 
курсовой работы по дисциплине «Организация сельскохозяйственного 
производства и предпринимательства в АПК», список 
использованной литературы и приложения.
При написании учебного пособия авторами использовалась научная 
и учебная литература, изданная в последние годы; законодательные 
акты; методические и нормативные материалы; статистические 
сборники и др. Нормативные данные и технологии производства 
продукции растениеводства, представленные в таблицах 
приложения В, основаны на разработках Калужского НИИСХ 
с участием В.М. Головач.
Пособие также может быть полезно для студентов иных аграрных 
направлений и специальностей подготовки высших учебных заведений, 
а также для экономистов, менеджеров, других работников 
организаций АПК, преподавателей и др.

Глава 1. 
ПОНЯТИЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА. 
ОСОБЕННОСТИ И ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ 
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

Ключевые категории: предпринимательская деятельность, сельскохозяйственная 
организация, организационно-правовая форма, сельскохозяйственное 
производство, организация производства.
Задачи:
 
–
приобрести теоретические знания;
 
–
закрепить основные термины и понятия;
 
–
изучить основные нормативно-правовые акты, регламентирующие 
основы предпринимательской деятельности и организации сельскохозяйственного 
производства.

Основные положения

Предпринимательская деятельность порождена рыночной системой 
и является ее основным элементом.
В соответствии со ст. 34 Конституции Российской Федерации 
«каждый имеет право на свободное использование своих способностей 
и имущества для предпринимательской и иной не запрещенной 
законом экономической деятельности»1.
В Российской Федерации понятие предпринимательства в отношении 
лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность, 
установлено Гражданским кодексом Российской Федерации 
(ГК РФ). Согласно ст. 2 Кодекса предпринимательская деятельность — 
это «самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, 
направленная на систематическое получение прибыли 
от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ 
или оказания услуг. Лица, осуществляющие предпринимательскую 
деятельность, должны быть зарегистрированы в этом качестве 
в установленном законом порядке»2.
Основные характеристики предпринимательской деятельности 
кратко представлены в табл. 1.1.

1 
Конституция Российской Федерации: принята всенародным голосованием 
12.12.1993.
2 
Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть первая от 30.11.1994 
№ 51-ФЗ (ред. от 29.12.2017). Ст. 2. 

Таблица 1.1

Основные характеристики предпринимательской деятельности

№ 
п/п
Принцип
Краткая характеристика принципа

1
Самостоятельность

Выражается в свободе выбора методов и направлений 
деятельности, независимости принятия решений, 
осуществлении прав без препятствий, обеспечении 
соблюдения прав и их судебной защиты и т.п.

2
Систематичность

Означает охваченность единой целью, единство 
действий и неразрывность как в осуществлении 
самой предпринимательской деятельности, так 
и в получении прибыли

3
Рисковый 
характер
Подразумевает наличие рисков утраты (гибели) 
имущества, потери денежных средств, угроз и опа-
сностей для извлечения прибыли, потери плате-
жеспособности и снижения финансовой устойчи-
вости, риска банкротства

4
Направлен-
ность на си-
стематиче-
ский приток 
прибыли

В процессе осуществления предпринимательской 
деятельности придается значение не только самому 
факту получения прибыли, но и нацеленности 
предпринимателя на систематичность ее извле-
чения

Таким образом, предпринимательство нацелено на системати-
ческое извлечение прибыли на основе рацио нального и выгодного 
вложения материальных, трудовых и финансовых ресурсов, осуще-
ствления новых комбинаций в производстве, создания новых про-
дуктов и продвижения на новые рынки сбыта.
В условиях конкурентного рынка предпринимательская дея-
тельность ориентирована на получение прибыли сверх среднего 
уровня путем наиболее полного удовлетворения потребностей 
на основе достижения успеха и лидерства в той или иной сфере 
экономической деятельности.
Функции предпринимателя:
1) ресурсная (поиск и привлечение необходимых ресурсов);
2) организаторская (оптимальное соединение всех факторов 
производства);
3) творческо-инновационная (организационно-хозяйственное 
творчество, поиск новых сфер рацио нализации, внедрение инно-
ваций).
Предпринимательскую деятельность в современных условиях 
хозяйствования могут осуществлять граждане и юридические лица.

Юридическим лицом признается организация, которая имеет обо-
собленное имущество и отвечает им по своим обязательствам, может 
от своего имени приобретать и осуществлять гражданские права 
и нести гражданские обязанности, быть истцом и ответчиком в суде1.
Организации, преследующие извлечение прибыли в качестве 
основной цели своей деятельности, называются коммерческими. 
Коммерческие организации могут быть созданы в различных орга-
низационно-правовых формах.
Под организационно-правовой формой понимаются способ 
закрепления (формирования) и использования организацией иму-
щества и вытекающие из этого ее правовое положение и цели пред-
принимательской деятельности.
Виды организационно-правовых форм регламентированы Граж-
данским кодексом Российской Федерации. Для классификации, 
систематизации, структурирования и идентификации организа-
ционно-правовых форм на основе российского законодательства 
разработан общероссийский классификатор организационно-правовых 
форм (ОКОПФ) — «ОК 028–2012. Общероссийский классификатор 
организационно-правовых форм», утвержденный Приказом 
Росстандарта от 16.10.2012 № 505-ст (ред. от 12.12.2014). 
ОКОПФ входит в состав нацио нальной системы стандартизации 
Российской Федерации.
В соответствии с указанными нормативными актами юридические 
лица, являющиеся коммерческими организациями, могут 
создаваться в организационно-правовых формах хозяйственных 
товариществ и обществ, крестьянских (фермерских) хозяйств, 
хозяйственных партнерств, производственных кооперативов, государственных 
и муниципальных унитарных предприятий. Юридические 
лица, учредители (участники) которых обладают правом 
участия (членства) в них и формируют их высший орган, являются 
корпоративными юридическими лицами (корпорациями).
В приложении А представлена краткая характеристика основных 
организационно-правовых форм предпринимательской 
деятельности в Российской Федерации.
В сфере сельского хозяйства деятельность по производству сель-
скохозяйственной продукции, оказанию услуг в целях обеспечения 
населения российскими продовольственными товарами, промышленности 
сельскохозяйственным сырьем и содействия устойчивому 
развитию территорий сельских поселений и соответствующих межселенных 
территорий осуществляют сельскохозяйственные товаропроизводители.


1 
Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть первая от 30.11.1994 
№ 51-ФЗ (ред. от 29.12.2017). Ст. 48.