Организация производства и предпринимательства в АПК

ОРГАНИЗАЦИЯ 
ПРОИЗВОДСТВА 

И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА 

В АПК

В.М. ГОЛОВАЧ 
И.Н. ТУРЧАЕВА

Москва
ИНФРА-М

2021

Рекомендовано Межрегиональным учебно-методическим советом 

профессионального образования в качестве учебного пособия

 для студентов высших учебных заведений, обучающихся 

по направлению подготовки 35.03.04 «Агрономия» 

(квалификация (степень) «бакалавр») 

(протокол № 8 от 22.06.2020)

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

УДК 338.43(075.8)
ББК 65.321я73
 
Г61
А в т о р ы:
В.М. Головач, кандидат экономических наук, доцент, заведующий кафедрой экономики и статистики Калужского филиала Российского государственного аграрного университета — МСХА имени К.А. Тимирязева 
(главы 1–12, 14, приложения Б, В, Г);
И.Н. Турчаева, кандидат экономических наук, доцент, профессор 
кафедры бухгалтерского учета Калужского филиала Российского государственного аграрного университета — МСХА имени К.А. Тимирязева (предисловие, гл. 1–5, 9, 12, 13, приложения А, Г)

Р е ц е н з е н т ы:
А.А. Мигел, кандидат экономических наук, доцент, доцент кафедры 
таможенного дела Калужского государственного университета имени 
К.Э. Циолковского;
Я.Э. Овчаренко, кандидат экономических наук, доцент, заведующий 
кафедрой управления сельскохозяйственным производством Калужского филиала Российского государственного аграрного университета — МСХА имени К.А. Тимирязева

ISBN 978-5-16-015710-8 (print)
ISBN 978-5-16-108105-1 (online)
© Головач В.М., Турчаева И.Н., 
2021

Головач В.М.
Г61 
 
Организация производства и предпринимательства в АПК : учебное пособие / В.М. Головач, И.Н. Турчаева. — Москва : ИНФРА-М, 
2021. — 321 с. — (Высшее образование: Бакалавриат). — DOI 
10.12737/1047845.

ISBN 978-5-16-015710-8 (print)
ISBN 978-5-16-108105-1 (online)
В учебном пособии раскрываются основные категории и понятия в области организации производства и предпринимательства в сфере агропромышленного комплекса. Особое внимание уделено вопросам первичного 
планирования производства в сельскохозяйственных организациях и их 
подразделениях с применением технологических карт.
Каждый раздел пособия содержит основные теоретические положения, 
практические задания с методическими рекомендациями, контрольные вопросы в целях лучшего усвоения учебного материала.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Предназначено для изучения дисциплины «Организация производства и предпринимательства в АПК» при подготовке студентов высших 
учебных заведений, обучающихся по направлению 35.03.04 «Агрономия». 
Может быть полезно также для студентов иных аграрных направлений 
подготовки и специальностей высших учебных заведений, а также для экономистов, менеджеров, других работников организаций АПК, преподавателей и др.
УДК 338.43(075.8)
ББК 65.321я73

Предисловие

Агропромышленный комплекс (АПК) как совокупность отраслей народного хозяйства включает в себя три сферы, а именно: 
отрасли промышленности (обеспечивают сельское хозяйство средствами производства, товарно-материальными ценностями, занимаются его техническим обслуживанием и др.), сельское хозяйство 
и отрасли, обеспечивающие транспортировку, закупку, хранение, 
переработку сельскохозяйственной продукции и ее сбыт.
Комплексообразующей отраслью АПК является сельское хозяйство — отрасль экономики, направленная на обеспечение населения продовольствием и получение сырья для ряда отраслей 
промышленности. В ее состав входят две главные подотрасли: земледелие и животноводство. Земледелие, в свою очередь, подразделяется на полеводство, садоводство и виноградарство. Животноводство также включает много подотраслей, но в качестве основных 
можно выделить выращивание крупного рогатого скота, свиноводство, овцеводство, птицеводство.
В последние десятилетия за время перехода к рыночным отношениям произошли радикальные изменения в отношениях 
и структуре собственности, в социальной структуре аграрного 
строя. С одной стороны, хозяйствующие субъекты освободились 
от административного диктата и получили экономическую свободу, 
с другой — практически во всех сферах АПК разрушились сложившиеся ранее производственные отношения.
В создавшихся условиях усиливается актуальность решения 
проблемы обеспечения устойчивости аграрного бизнеса, всемерного повышения эффективности земледелия и животноводства 
для более полного удовлетворения потребностей населения в продуктах питания, а промышленности — в сырье. Решение этих задач 
может быть достигнуто на основе интенсификации сельскохозяйственного производства, применения комплексной механизации, 
автоматизации, химизации сельского хозяйства, внедрения цифровых технологий, совершенствования форм организации и управления производством. В этой связи возрастает значение научно 
обоснованного ведения сельскохозяйственного производства 
и рацио нального использования земельных, материальных, трудовых и финансовых ресурсов.
Высокие темпы научно-технического прогресса, изменения 
в экономике производства и характере труда, создание крупных 

агрохолдингов требуют значительного повышения экономической 
компетентности выпускников вузов аграрных направлений и специальностей подготовки.
В условиях рыночной экономики потребность в планировании 
сельскохозяйственного производства не уменьшается, а, напротив, 
возрастает с учетом полной хозяйственной самостоятельности и самофинансирования, особенно на внутрихозяйственном (внутрифирменном) уровне, что обусловливает необходимость освоения 
студентами направления 35.03.04 «Агрономия» основных компетенций:
 
• универсальных: УК-1 — способность осуществлять поиск, критический анализ и синтез информации, применять системный 
подход для решения поставленных задач; УК-2 — способность 
определять круг задач в рамках поставленной цели и выбирать 
оптимальные способы их решения исходя из действующих правовых норм, имеющихся ресурсов и ограничений и др.;
 
• общепрофессио нальных: ОПК-2 — способность использовать 
нормативные правовые акты и оформлять специальную документацию в профессио нальной деятельности; ОПК-6 — способность использовать базовые знания экономики и определять 
экономическую эффективность в профессио нальной деятельности и др.
Федеральный государственный образовательный стандарт 
высшего образования (ФГОС ВО) и Основная профессио нальная 
образовательная программа высшего образования (ОПОП ВО) 
по направлению подготовки 35.03.04 «Агрономия» предусматривают также формирование целого ряда профессио нальных компетенций, в частности:
 
– способность анализировать технологический процесс как 
объект управления;
 
– способность определять стоимостную оценку основных производственных ресурсов сельскохозяйственной организации;
 
– готовность систематизировать и обобщать информацию 
по использованию и формированию ресурсов организации;
 
– готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе 
и др.
В соответствии с требованиями ФГОС ВО последнего поколения по направлению 35.03.04 «Агрономия» выпускник должен 
быть подготовлен к выполнению целого ряда трудовых функций, 
перечень которых установлен профессио нальным стандартом 
13.017 «Агроном».

Функцио нальной картой вида профессио нальной деятельности 
профстандарта 13.017 «Агроном», в частности, предусмотрены следующие трудовые функции:
A/01.5 — организация работы растениеводческих бригад в соответствии с технологическими картами возделывания сельскохозяйственных культур;
B/01.6 — разработка системы мероприятий по повышению эффективности производства продукции растениеводства и др.
Исходя из вышеизложенного выпускник по направлению 
35.03.04 «Агрономия» должен:
знать
 
– понятие предпринимательства и особенности предпринимательской деятельности в АПК;
 
– организационно-экономические основы формирования сельскохозяйственных организаций;
 
– правовые основы предпринимательской деятельности;
 
– принципы и условия, определяющие рацио нальную специализацию, сочетание отраслей, размеры организаций и их подразделений;
 
– принципы и методы внутрихозяйственного планирования;
 
– организацию земельной территории, способы рацио нального 
использования сельскохозяйственных угодий и других 
средств производства;
 
– принципы, формы организации труда и его материального 
стимулирования;
 
– формы внутрихозяйственных экономических отношений 
в растениеводстве;
 
– технологии возделывания сельскохозяйственных культур 
в открытом и закрытом грунтах;
 
– оптимальные сроки проведения технологических операций 
по возделыванию сельскохозяйственных культур;
 
– сменные нормы выработки на сельскохозяйственные механизированные и ручные работы;
 
– требования к качеству выполнения технологических операций в соответствии с технологическими картами, государственными стандартами (ГОСТами) и регламентами;
 
– методы контроля качества технологических операций в растениеводстве;
 
– понятие риска и принципы выбора стратегии в предпринимательстве;
 
– принципы инвестирования в предпринимательской деятельности субъектов агробизнеса;

– методы анализа результатов деятельности сельскохозяйственной организации и ее подразделений;
 
– принципы и методы организации и управления малыми коллективами;
уметь
 
– давать организационно-экономическую оценку технологиям 
выращивания сельскохозяйственных культур и производства 
продукции, севооборотам и культурам;
 
– выбирать и обосновывать рацио нальные формы организации 
труда и его материального стимулирования;
 
– применять методы внутрихозяйственного планирования;
 
– устанавливать последовательность и календарные сроки 
проведения технологических операций, в том числе с учетом 
фактических погодных условий;
 
– определять потребность в средствах производства и рабочей 
силе для выполнения общего объема работ по каждой технологической операции на основе технологических карт;
 
– определять виды и объем работ для растениеводческих 
бригад (звеньев, работников) на смену;
 
– определять агротехнические требования к выполнению работ 
в соответствии с технологическими картами, ГОСТами и регламентами;
 
– пользоваться методами контроля качества выполнения технологических операций;
 
– обосновывать стратегию и планировать развитие растениеводства на перспективу, оценивать и выбирать наиболее перспективные и эффективные варианты;
 
– применять методы организации и управления малыми коллективами и др.;
владеть
 
– навыками самостоятельной работы с литературой для поиска 
информации об отдельных определениях, понятиях, терминах и их применения в практических ситуациях;
 
– способностью решать теоретические и практические типовые 
и системные задачи, связанные с профессио нальной деятельностью;
 
– навыками логического творческого и системного мышления 
при анализе производственных ситуаций;
 
– методами внутрихозяйственного планирования и анализа результатов деятельности организации и ее подразделений;
 
– способностью организовывать работу малых коллективов;
 
– навыками управления малыми коллективами;

– способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных производственных ситуациях и др.
Получению соответствующих знаний, умений и навыков обучающимися по направлению 35.03.04 «Агрономия» будет способствовать изучение дисциплины «Организация производства 
и предпринимательства в АПК» в комплексе с целым рядом 
смежных базовых дисциплин, предусмотренных учебными планами вузов.
С учетом вышеизложенного основная тематика учебного пособия «Организация производства и предпринимательства в АПК» 
посвящена изучению вопросов первичного планирования производства в сельскохозяйственной организации и ее подразделениях. 
Основным документом, необходимым для первичного планирования производства в отрасли полеводства, является технологическая карта, чем обусловлено наличие в пособии расчетных заданий, способствующих приобретению студентами практических 
умений, навыков и освоению обозначенных выше компетенций. 
Содержание и последовательность изложения материала соответствуют тематическому плану рабочей программы по дисциплине 
«Организация сельскохозяйственного производства и предпринимательства в АПК» для студентов направления 35.03.04 «Агрономия».
Цель учебного пособия — помочь студентам в усвоении и закреплении теоретических знаний, выработке практических умений 
и навыков при освоении соответствующих компетенций.
Пособие включает краткие теоретические положения по каждой 
теме, задания для практических занятий и самостоятельной работы 
студентов, вопросы для самопроверки, рекомендации по выполнению курсовой работы по дисциплине «Организация сельскохозяйственного производства и предпринимательства в АПК», список 
использованной литературы и приложения.
При написании учебного пособия авторами использовалась научная и учебная литература, изданная в последние годы; законодательные акты; методические и нормативные материалы; статистические сборники и др. Нормативные данные и технологии производства продукции растениеводства, представленные в таблицах 
приложения В, основаны на разработках Калужского НИИСХ 
с участием В.М. Головач.
Пособие также может быть полезно для студентов иных аграрных 
направлений и специальностей подготовки высших учебных заведений, а также для экономистов, менеджеров, других работников 
организаций АПК, преподавателей и др.

Глава 1. 
ПОНЯТИЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА. 
ОСОБЕННОСТИ И ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ 
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

Ключевые категории: предпринимательская деятельность, сельскохозяйственная организация, организационно-правовая форма, сельскохозяйственное производство, организация производства.
Задачи:
 
–
приобрести теоретические знания;
 
–
закрепить основные термины и понятия;
 
–
изучить основные нормативно-правовые акты, регламентирующие 
основы предпринимательской деятельности и организации сельскохозяйственного производства.

Основные положения

Предпринимательская деятельность порождена рыночной системой и является ее основным элементом.
В соответствии со ст. 34 Конституции Российской Федерации 
«каждый имеет право на свободное использование своих способностей и имущества для предпринимательской и иной не запрещенной законом экономической деятельности»1.
В Российской Федерации понятие предпринимательства в отношении лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность, установлено Гражданским кодексом Российской Федерации 
(ГК РФ). Согласно ст. 2 Кодекса предпринимательская деятельность — это «самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли 
от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ 
или оказания услуг. Лица, осуществляющие предпринимательскую деятельность, должны быть зарегистрированы в этом качестве 
в установленном законом порядке»2.
Основные характеристики предпринимательской деятельности 
кратко представлены в табл. 1.1.

1 
Конституция Российской Федерации: принята всенародным голосованием 
12.12.1993.
2 
Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть первая от 30.11.1994 
№ 51-ФЗ (ред. от 29.12.2017). Ст. 2. 

Таблица 1.1

Основные характеристики предпринимательской деятельности

№ 
п/п
Принцип
Краткая характеристика принципа

1
Самостоятельность
Выражается в свободе выбора методов и направлений 
деятельности, независимости принятия решений, 
осуществлении прав без препятствий, обеспечении 
соблюдения прав и их судебной защиты и т.п.

2
Систематичность
Означает охваченность единой целью, единство 
действий и неразрывность как в осуществлении 
самой предпринимательской деятельности, так 
и в получении прибыли

3
Рисковый 
характер
Подразумевает наличие рисков утраты (гибели) 
имущества, потери денежных средств, угроз и опасностей для извлечения прибыли, потери платежеспособности и снижения финансовой устойчивости, риска банкротства

4
Направленность на систематический приток 
прибыли

В процессе осуществления предпринимательской 
деятельности придается значение не только самому 
факту получения прибыли, но и нацеленности 
предпринимателя на систематичность ее извлечения

Таким образом, предпринимательство нацелено на систематическое извлечение прибыли на основе рацио нального и выгодного 
вложения материальных, трудовых и финансовых ресурсов, осуществления новых комбинаций в производстве, создания новых продуктов и продвижения на новые рынки сбыта.
В условиях конкурентного рынка предпринимательская деятельность ориентирована на получение прибыли сверх среднего 
уровня путем наиболее полного удовлетворения потребностей 
на основе достижения успеха и лидерства в той или иной сфере 
экономической деятельности.
Функции предпринимателя:
1) ресурсная (поиск и привлечение необходимых ресурсов);
2) организаторская (оптимальное соединение всех факторов 
производства);
3) творческо-инновационная (организационно-хозяйственное 
творчество, поиск новых сфер рацио нализации, внедрение инноваций).
Предпринимательскую деятельность в современных условиях 
хозяйствования могут осуществлять граждане и юридические лица.

Юридическим лицом признается организация, которая имеет обособленное имущество и отвечает им по своим обязательствам, может 
от своего имени приобретать и осуществлять гражданские права 
и нести гражданские обязанности, быть истцом и ответчиком в суде1.
Организации, преследующие извлечение прибыли в качестве 
основной цели своей деятельности, называются коммерческими. 
Коммерческие организации могут быть созданы в различных организационно-правовых формах.
Под организационно-правовой формой понимаются способ 
закрепления (формирования) и использования организацией имущества и вытекающие из этого ее правовое положение и цели предпринимательской деятельности.
Виды организационно-правовых форм регламентированы Гражданским кодексом Российской Федерации. Для классификации, 
систематизации, структурирования и идентификации организационно-правовых форм на основе российского законодательства 
разработан общероссийский классификатор организационно-правовых форм (ОКОПФ) — «ОК 028–2012. Общероссийский классификатор организационно-правовых форм», утвержденный Приказом Росстандарта от 16.10.2012 № 505-ст (ред. от 12.12.2014). 
ОКОПФ входит в состав нацио нальной системы стандартизации 
Российской Федерации.
В соответствии с указанными нормативными актами юридические лица, являющиеся коммерческими организациями, могут 
создаваться в организационно-правовых формах хозяйственных 
товариществ и обществ, крестьянских (фермерских) хозяйств, 
хозяйственных партнерств, производственных кооперативов, государственных и муниципальных унитарных предприятий. Юридические лица, учредители (участники) которых обладают правом 
участия (членства) в них и формируют их высший орган, являются 
корпоративными юридическими лицами (корпорациями).
В приложении А представлена краткая характеристика основных организационно-правовых форм предпринимательской 
деятельности в Российской Федерации.
В сфере сельского хозяйства деятельность по производству сельскохозяйственной продукции, оказанию услуг в целях обеспечения 
населения российскими продовольственными товарами, промышленности сельскохозяйственным сырьем и содействия устойчивому 
развитию территорий сельских поселений и соответствующих межселенных территорий осуществляют сельскохозяйственные товаропроизводители.

1 
Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть первая от 30.11.1994 
№ 51-ФЗ (ред. от 29.12.2017). Ст. 48.