Товароведение продовольственных товаров. Практикум

С. Л. Стрижевская

Е. В. Жвания

ТОВАРОВЕДЕНИЕ  

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ  

ТОВАРОВ 

 

ПРАКТИКУМ

Допущено Министерством образования Республики Беларусь  

в качестве учебного пособия для учащихся  

учреждений образования, реализующих образовательные  
программы профессионально-технического образования  

по специальности  «Торговое дело»

2-е издание, стереотипное

Минск
РИПО
2021

УДК 658.62(076.5)
ББК 30.609я722

 С85

А в т о р ы:

преподаватель С. Л. Стрижевская, заместитель директора  

по учебно-производственной работе Е. В. Жвания УО «Бобруйский  

государственный торгово-экономический профессионально
технический колледж».

Р е ц е н з е н т ы:

цикловая комиссия УО «Минский государственный  

профессионально-технический колледж☺ торговли» (Е. Н. Гурновская);  

заведующий кафедрой товароведения продовольственных товаров  
УО «Белоруссский государственный экономический университет», 

кандидат технических наук, доцент А. Н. Лилишенцева.

Все права на данное издание защищены. Воспроизведение всей книги или 

любой ее части не может быть осуществлено без разрешения издательства.

Стрижевская, С. Л.

С85
Товароведение продовольственных товаров. Практикум : учеб. 

пособие / С. Л. Стрижевская, Е. В. Жвания. – 2-е изд., стер. –
Минск : РИПО, 2021. – 125 с. : ил.

ISBN 978-985-7253-64-7.

Задания учебного пособия разработаны с использованием практических 

материалов отдельных организаций и предприятий торговли, что позволит 
учащимся приобрести умения проводить оценку качества продовольственных товаров органолептическим методом.

Каждая практическая работа содержит цель, оснащение работы, крат
кие теоретические сведения, вопросы для проверки знаний учащихся, задания, порядок выполнения практических работ, а также форму отчета. 

Предназначено учащимся учреждений профессионально-технического 

образования по специальности «Торговое дело». Может использоваться 
преподавателями при проведении практических работ по учебному предмету «Товароведение продовольственных товаров».

УДК 658.62(076.5)

ББК 30.609я722 

ISBN 978-985-7253-64-7 
    © Стрижевская С. Л., Жвания Е. В., 2019

 © Оформление. Республиканский институт

профессионального образования, 2019

ПРЕДИСЛОВИЕ

Практикум в процессе изучения учебного предмета «Това
роведение продовольственных товаров» должен помочь обучающимся:

• расширить и углубить знания ассортимента различных 

групп продовольственных товаров и основных направлений его 
совершенствования в условиях рыночных отношений;

• выработать навыки в распознавании отдельных групп и ви
дов товаров, обеспечивая правильную ориентировку в групповом 
и внутригрупповом ассортименте конкретных товаров;

• изучить потребительские свойства товаров, порядок при
емки, методы оценки качества, приобрести необходимые навыки 
и выработать умения определять качество товаров по органолептическим показателям;

• изучить способы и правила упаковки, маркировки, условия 

хранения и особенности реализации различных видов товаров.

РАЗДЕЛ 1. ОСНОВЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ,  
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 1 

РАСШИФРОВКА МАРКИРОВКИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Цель: научиться пользоваться техническими нормативными 

правовыми актами (далее – ТНПА); сформировать умения расшифровывать маркировку продовольственных товаров.

Оснащение: ТНПА на продовольственные товары; натураль
ные образцы продовольственных товаров.

Основные теоретические сведения

Товарная маркировка является первым информационным 

блоком, с которым встречается потребитель при покупке товара, 
и содержит всю основную информацию.

Маркировка упакованной пищевой продукции должна вклю
чать следующие реквизиты:

• наименование пищевой продукции;
• наименование и местонахождение изготовителя пищевой 

продукции;

• товарный знак (при наличии);
• количество пищевой продукции;
• состав пищевой продукции;
• показатели пищевой ценности;
• рекомендации и (или) ограничения по использованию, в 

том числе по приготовлению;

Практическая работа № 1

• условия хранения. Для пищевой продукции, качество и 

безопасность которой изменяются после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки;

• срок годности пищевой продукции;
• дату изготовления пищевой продукции;
• обозначение ТНПА;
• штриховой идентификационный код;
• сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, по
лученных с применением генно-модифицированных организмов;

• наименование и местонахождение упаковщика;
• единый знак обращения продукции на рынке Евразийско
го экономического союза.

Рисунок наносится на товар для выполнения эмоциональной 

и мотивационной функций. 

Информационные знаки представляют собой лаконичные и 

информативные изображения, несущие определенные сведения. 
Применяемые в настоящее время информационные знаки разделяют на следующие группы: товарные знаки, знаки наименования 
мест происхождения товаров, знаки соответствия или качества, 
штриховые коды, компонентные знаки, размерные, эксплуатационные, манипуляционные, предупредительные, экологические.

Виды товарной маркировки

Производственная маркировка наносится предприятием-изго
товителем товаров и регламентируется, в первую очередь, Законом Республики Беларусь «О защите прав потребителей» от 
09.01.2002 № 90-З и действующими техническими регламентами 
на продукцию.

Носители производственной маркировки – этикетки, колье
ретки, вкладыши, бирки, ярлыки, контрольные ленты, клейма и 
штампы.

Этикетка – основной носитель информации о товаре, на 

котором указываются все сведения, необходимые для субъектов 
рыночных отношений. Этикетки печатаются типографским способом и приклеиваются на товар или упаковку, наносятся литографическим способом на банки консервов и с помощью лазера 
на этикетку или сам товар (дата изготовления и срок годности 
товара) (рис. 1.1).

Кольеретка – специальный вид этикетки, наносимый на гор
лышко бутылки алкогольной и безалкогольной продукции. Она 

Раздел 1. Основы стандартизации, контроль качества и безопасности товаров

не содержит большого объема информации, а иногда на нее наносят лишь фирменный знак или наименование товара (рис. 1.2). 

            

           Рис. 1.1. Этикетка                   Рис. 1.2. Кольеретка 

Вкладыш – разновидность этикетки, которая содержит основ
ные сведения о товаре и вкладывается в упаковку товара, когда 
поместить всю необходимую информацию на коробке не представляется возможным. Чаще всего вкладыши можно увидеть в 
упаковках парфюмерно-косметических товаров, кондитерских 
товаров и лекарственных средств.

Бирка – носитель маркировки, который может пришиваться, 

приклеиваться, подвешиваться на товар. На бирках в основном указывают фирменное наименование или товарный знак (рис. 1.3).

Ярлык точно так же, как и бирка, прикладывается, приклеи
вается, пришивается или подвешивается на товар, но в отличие 
от бирки содержит больше информации, например сорт, марку, 
размер, дату выпуска и др.

Контрольная лента имеет небольшой размер, содержит в 

основном символическую информацию, дополняющую информацию на этикетке, ярлыке и бирке, а также используется в случае потери основной информации. Чаще всего размещается на 
одежде и обуви (рис. 1.4).

 
     

               Рис. 1.3. Бирки               Рис. 1.4. Контрольная лента

Практическая работа № 1

Клеймо и штамп – обозначения установленной формы, нано
симые на товары, а также на упаковку и этикетки. В зависимости 
от того, где они нанесены, их делят на производственные и торговые, а в зависимости от своего назначения – на ветеринарные, 
карантинные, товароведные.

Примерами клейм и штампов служат ветеринарное клейме
ние туш убойных животных, вдавливание даты изготовления в 
сыры, штампование фирменной упаковки для предотвращения 
фальсификации товаров.

Торговая маркировка  наносится поставщиком или продав
цом товаров (услуг).

Вопросы для проверки знаний

1. Дайте определение понятию «маркировка».
2. Перечислите виды маркировки.
3. Перечислите требования, предъявляемые к маркировке то
вара.

4. Назовите сведения, которые указывают на маркировке то
вара.

5. Поясните относительные особенности информационных 

носителей.

6. Дайте определения понятиям «этикетка», «кольеретка».
7. Дайте определения понятиям «вкладыш», «ярлык».
8. Дайте определения понятиям «клеймо», «штамп».
9. Укажите отличительные особенности контрольных лент.

Задания

1. Изучить маркировку продовольственного товара. Расшиф
ровать информационные знаки на маркировке товара.

    
    
    
    

             1                                 2                                 3                    4                   5

2. Расшифровать информационные знаки, которые нанесены 

на упаковку товара.

Раздел 1. Основы стандартизации, контроль качества и безопасности товаров

     
     
     
     

                        6              7                   8                    9                       10

3. Составить маркировку для рыбных консервов с ассорти
ментным знаком 308, выработанных заводом № 420, первой сменой на сегодняшний день.

4. Расшифровать маркировку консервов 1150218.
5. Расшифровать маркировку консервов P137329.

Порядок выполнения заданий

1. Получите продовольственный товар (натуральный образец).
2. Занесите данные маркировки товара в таблицу 1.1.

Таблица 1.1

Данные маркировки товара 

Наименование 

товара

Требования к маркировке 

по СТБ 1100-2017

Обнаруженные ошибки, 

несоответствия

3. Расшифруйте информационные знаки, результаты занеси
те в таблицу 1.2.

Таблица 1.2

Расшифровка информационных знаков

Изображение
Наименование 
и расшифровка
Изображение
Наименование 
и расшифровка

 

 

Практическая работа № 2

Изображение
Наименование 
и расшифровка
Изображение
Наименование 
и расшифровка

 

 

4. Результаты заданий 3, 4, 5 занесите в таблицу 1.3.

Таблица 1.3

Результаты заданий 3, 4 ,5

Маркировка
Расшифровка

1150218
P137329

5. Оформите отчет по рекомендуемой форме.

Форма отчета

Практическая работа №     

Номер учебной группы                                                            
Фамилия, инициалы обучающегося                                        
Дата выполнения работы                                                         
Тема:                                                                                     
Цель:                                                                                     
Оснащение:                                                                          
Задание:                                                                                   
Результаты выполнения заданий:                                              
Выводы:                                                                               

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 2 

РАСШИФРОВКА ШТРИХОВОГО КОДИРОВАНИЯ 

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Цель: научиться пользоваться ТНПА; сформировать уме
ния расшифровывать штриховое кодирование продовольственных товаров.

Окончание табл. 1.2

Раздел 1. Основы стандартизации, контроль качества и безопасности товаров

Оснащение: ТНПА на продовольственные товары; натураль
ные образцы продовольственных товаров.

Основные теоретические сведения

Штриховой код (штрихкод) – товарный номер, наносимый 

на товар или его упаковку в виде штрихового машиночитаемого 
символа.

В международной практике применяются различные систе
мы кодирования. Пример европейской, наиболее распространенной  EAN-13 приведен на рисунке 2.1. В 13-значном штриховом коде 
первые две (три) цифры указывают на страну, в которой находится 
банк данных о штриховом коде (табл. 2.1); следующие пять (четыре) 
обозначают предприятия-изготовители, еще пять – наименование 
товара, его потребительские признаки (массу, цвет, сорт и т. п.). Последняя цифра – контрольная, она служит для проверки правильности считывания сканером. Возможен и более короткий код EAN8, 
состоящий из 8 знаков.

Каждому виду изделия присваивается свой штрихкод, состо
ящий чаще всего из 13 цифр. Возьмем, к примеру, цифровой код 
8410786070951. Первые две цифры (84) обозначают код страны – 
производителя продукции, в данном случае – Испания, следующие пять (10786) – код производителя. Еще пять (07095) – код 
товара. Последняя цифра (1) – контрольная, используемая для 
проверки правильности нанесения кода на данном товаре.

4
Знак товара, изготовленного  
по лицензии

Контрольная цифра

Код товара
Код изготовителя
Код страны

4
6 0
0
0 9 8
>
2
2
3
1
7

Рис. 2.1. Штриховое кодирование

Таблица 2.1

Обозначение кодов различных стран

Код
Страна
Код
Страна

00–13
США и Канада
626
Иран

200–299
Для внутренних нужд 
предприятий

627
Кувейт