Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: формы и методы активного обучения

Ю. С. Пучкова, С. С. Гурьянова

ТОВАРОВЕДЕНИЕ
И ЭКСПЕРТИЗА
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ
ТОВАРОВ
Формы и методы
активного обучения

Учебно-практическое пособие

3-е издание

Москва
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»
2018

УДК 620.2
ББК 30.609
          П90

Авторы:
Ю. С. Пучкова — кандидат технических наук, доцент;
С. С. Гурьянова — старший преподаватель.

Рецензент:
В. И. Криштафович — доктор технических наук, профессор.

Пучкова Ю. С.
Товароведение и экспертиза продовольственных 
товаров. Формы и методы активного обучения: Учебнопрактическое пособие / Ю. С. Пучкова, С. С. Гурьянова. — 3-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация 
«Дашков и К°», 2018. — 192 с.

ISBN 978-5-394-02989-9

Учебно-практическое пособие посвящено актуальной проблеме — использованию форм и методов активного обучения 
в подготовке специалистов. Систематизированы и обобщены 
основные теоретические положения активного обучения, необходимые для практического применения в учебном процессе. Подробно изложены подготовка и методика проведения деловой игры, семинара-исследования, предметной олимпиады. 
Содержит богатый практический материал: более 300 вопросов по разделам товароведения, программированные задания, 
конкурсные задания и кроссворды, тесты и задачи для контроля знаний и умений студентов.
Для преподавателей, аспирантов, соискателей, слушателей педагогического факультета и студентов образовательных учреждений высшего и среднего профессионального образования.

ISBN 978-5-394-02989-9          © Пучкова Ю. С., Гурьянова С. С., 2007
© Оформление
  
ООО «ИТК «Дашков и К°», 2018

П90

Содержание

Введение ....................................................................................................................................5

Глава 1. Теоретические основы активного обучения ......................7

 
1.1. Организационные формы активного обучения ..............7

 
1.2. Методы активного обучения ........................................................ 11

 
1.3. Подготовка и этапы проведения 
 
       деловой игры и предметной олимпиады ............................ 30

 
1.4. Формы и методы проведения итогового занятия ....... 39

Глава 2. Подготовка итогового занятия по дисциплине 
“Товароведение и экспертиза однородных групп 
продовольственных товаров”. Раздел: Молоко и молочные 
товары. Специальность 080401 ......................................................................... 46

2.1. Вопросы для подготовки к итоговому занятию .................... 46

2.2. Тесты для контроля знаний студентов 
       по теме “Химический состав и физико-химические
       свойства молока” ............................................................................................. 50

2.3. Варианты программированного 
       контроля знаний студентов по теме 
       “Кисломолочные продукты” ................................................................. 63

2.4. Тесты для контроля знаний студентов 
        по теме “Сыры” ................................................................................................ 74

2.5. Конкурсные задания для проведения
       предметной олимпиады ............................................................................. 88

2.6. Деловая игра на тему “Приемка, экспертиза, 
       размещение на хранение и прогнозирование
       сохраняемости молочных консервов” ........................................... 94

Глава 3. Подготовка итогового занятия 
по дисциплине “Товароведение и экспертиза
 продовольственных товаров”.
 Специальности: 080301 Коммерция (торговое дело),
 080111 Маркетинг .......................................................................................................102

3.1. Вопросы, тесты, конкурсные 
       и программированные задания по отдельным 
       группам товаров .............................................................................................102

3.2. Вопросы, тесты, задачи для итогового 
контроля знаний и умений студентов ..................................................164

Литература .........................................................................................................................187

Приложение 1 ..................................................................................................................188

Приложение 2 ..................................................................................................................189

Введение

Для работы в условиях рыночных хозяйственных отношений возрастает потребность в самостоятельно мыслящих, 
квалифицированных специалистах с высоким уровнем профессиональных знаний и умений.
В повышении эффективности обучения и формирования активной личности большое значение имеет такой принцип обучения, как познавательная активность студентов. Целью обучения 
является не только овладение знаниями, умениями и навыками, 
но и формирование ведущих качеств личности, что вызывает 
необходимость использования методов активного обучения.
Практика сложившегося так называемого традиционного 
обучения обычно характеризуется тем, что преподаватель использует методы, стимулирующие активную репродуктивную 
деятельность обучаемых. Такая активизация не способствует 
формированию творческого специалиста, способного работать 
в условиях рыночной экономики.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров 
является одной из основных дисциплин, формирующих специалистов торгового профиля: товароведов-экспертов, коммерсантов, маркетологов и др.
Формирование более высоких требований к учебно-воспитательному процессу по дисциплине “Товароведение и экспертиза продовольственных товаров” предполагает внедрение 
нетрадиционных форм обучения, компьютерных технологий, 
применение методов активного обучения. Без широкого использования методов активного обучения невозможно формирование 
специалиста, способного активно и творчески решать задачи 
широкого диапазона.

Одной из активных форм учебной работы со студентами 
является организация и проведение итогового занятия по товароведению и экспертизе продовольственных товаров.
Проведение итогового занятия требует определенных знаний, умений, навыков, приобретенных студентами на лекциях, 
лабораторных занятиях, при выполнении курсовых работ, поэтому проводится оно по окончании изучения теоретического 
материала и выполнения лабораторных работ.
Итоговое занятие активизирует познавательную деятельность студентов; заставляет их повторить пройденный материал 
по учебникам, конспектам; углублять свои знания с помощью 
дополнительной литературы, нормативно-технической документации; воспитывает чувство ответственности; прививает любовь 
к дисциплине и специальности; подготавливает студентов к 
практической работе. Занятие позволяет осуществить идейную 
направленность, связь с практикой работы, вовлечь студентов 
в самостоятельную работу. Преподаватель в ходе подготовки и 
проведения итогового занятия ближе знакомится со студентами, что дает ему возможность учитывать их индивидуальные 
особенности при выставлении итоговой оценки.

Глава 1. Теоретические основы 
активного обучения

1.1. Организационные формы
активного обучения

Итоговое занятие по дисциплине “Товароведение и экспертиза продовольственных товаров” может быть проведено в 
форме семинара-исследования, предметной олимпиады, конференции, бинарного (комплексного) занятия и др.
Семинар — занятие с целью углубленной проработки 
первоисточников и учебного материала наиболее важной или 
типичной в методическом отношении темы дисциплины, цикла 
тем, темы комплексного характера, отдельных вопросов и тем 
смежных дисциплин. Это одна из форм организации активной 
и самостоятельной деятельности студентов.
Семинарское занятие — своего рода творческая лаборатория, где знания и умения, полученные на других видах занятий 
и приобретенные самостоятельно, систематизируются, углубляются, приобретают качественно новое, более осмысленное, 
прочное содержание, закрепляются и расширяются, переходят 
от одного уровня познания к другому — более высокому.
Семинарские занятия способствуют формированию у студентов научного мировоззрения, культуры умственного труда 
и высокой эмоциональной культуры, способности превращать 
знания в твердые убеждения. Критериями оценок учебной деятельности студентов на семинарском занятии являются содержательность и глубина самостоятельной проработки вопроса.

Семинарские занятия дают возможность:
— эффективно прививать студентам умения самостоятельной работы с литературой, справочными и нормативными 
материалами и оборудованием учебной лаборатории;
— научить студентов выступать перед аудиторией, вести 
дискуссии и обмен мнениями, деловые споры, рецензировать и 
оппонировать доклады;
— использовать средства наглядности и компьютерную 
технику;
— реализовать профессиональную направленность обучения, эффективно использовать межпредметные и внутрипредметные связи;
— применять проблемные методы обучения;
— воспитывать у студентов чувство ответственности и значимости выбранной специальности, комплексно воздействовать 
на личность;
— осуществлять эффективный текущий контроль за самоподготовкой студентов, уровнем их знаний и умений, применять 
методы активного контроля;
— максимально охватывать студентов самостоятельной 
творческой учебной работой.
Возможны следующие типы семинарских занятий при изучении дисциплины:
просеминар — занятие подготавливающее, подводящее 
к семинарскому занятию по дисциплине. Проводится с целью 
ознакомления студентов со спецификой работы на семинарских 
занятиях, с методами работы с литературой. Этот тип семинарского занятия более характерен для студентов первого года 
обучения;
семинар-практикум — проводится после изучения относительно больших тем (разделов) дисциплины. На семинаре студенты решают оригинальные, нестандартные задачи поискового, 
творческого и исследовательского характера;
семинар исследовательского типа (спецсеминар) проводится по отдельным частным проблемам (разделам) дисциплины 
для более детальной их проработки;

межпредметный семинар — занятие, на котором при обсуждении вопросов студенты применяют знания и умения по 
нескольким учебным дисциплинам;
семинар-диспут — это специально подготовленная дискуссия, предварительное распределение ролей, заблаговременная 
подготовка процедурных вопросов.
В рамках основных типов семинарских занятий можно выделить занятия, которые отличаются друг от друга по организации, 
используемым методам, месту проведения и т. д., например:
— занятие, проводимое вопросно-ответным методом;
— занятие методом развернутой беседы по заранее намеченному плану;
— занятие с заслушиванием и обсуждением докладов или 
сообщений студентов;
— занятие с решением и обсуждением проблемных ситуаций;
— занятие по обсуждению учебного материала, вынесенного 
на самостоятельное изучение;
— занятие методом “малых групп” (ролевая игра-семинар);
— занятие комплексного характера, проводимое двумя и 
более преподавателями смежных дисциплин;
— семинарское занятие с элементами экскурсии на производства и др.
Предметная олимпиада является одной из форм активизации самостоятельной работы студентов в течение семестра. 
Олимпиада является завершающим этапом изучения определенного раздела товароведения.
В программу проведения олимпиады включают: конкурс 
специалистов на оперативность работы, в основу которого положено принятие решений в ситуациях, возникающих в деятельности товароведа-эксперта при количественной и качественной 
приемке товара, организации закладки товара на хранение, 
прогнозировании сроков хранения с учетом качества; конкурсы 
эрудитов и капитанов команд.
В групповые соревнования входят конкурсы на знание 
основных направлений развития пищевой промышленности и 

ее материально-технической базы, а также свойств товаров, 
причин их забраковки, путей сокращения потерь; конкурсы на 
быстроту и качество выполнения работы. При решении этих 
задач студенты становятся самыми активными участниками 
учебного процесса.
Участие в творческом соревновании при проведении олимпиады воспитывает у студентов стремление расширить свой 
кругозор, развивает навыки самостоятельной работы по дисциплине.
При проведении олимпиады значительно повышается 
эффективность учебной работы за счет сочетания коллективной и индивидуальной форм работы студентов. Коллективная 
работа, организованная преподавателем при помощи вопросов, 
заданий, задач и т. д., является источником самостоятельной 
работы студентов при изучении товароведения и экспертизы 
продовольственных товаров.
Бинарные (комплексные занятия) весьма перспективны. 
Слово “бинарный” происходит от латинского слова binarius — 
двойной, двойственный, состоящий из двух частей. Наряду с 
традиционными методами реализации взаимосвязи теории с 
практикой (решение производственных ситуаций, применение 
межпредметных комплексных заданий) полноправное место 
должна занять бинарная модель занятия. Это наиболее важная 
и эффективная форма реализации принципа связи теоретического обучения с производственным. Проводить такие занятия 
целесообразно по дисциплинам, включенным в программу итогового междисциплинарного экзамена. Например, при подготовке 
товароведов-экспертов есть потребность во взаимосвязи дисциплин “Товароведение и экспертиза продовольственных товаров”, 
“Коммерция”, “Организация торговли” и др.
Бинарные занятия избавляют студентов от дублирования 
изучаемого материала, в сочетании с данными из разных учебных дисциплин будут по-новому осмыслены факты, приемы, 
следствия, условия и т. д. Расширяется возможность систематизировать, связывать сведения из разных учебных дисциплин между собой, переносить их из одной области в другую. 

На таких занятиях осуществляется синтез деятельности двух 
преподавателей, направленной на взаимосвязь теоретических 
знаний и практических умений, на формирование целостной 
системы знаний, необходимых для осознанной операционнопрактической деятельности товароведа-эксперта, коммерсанта, 
маркетолога.
Методика проведения бинарного занятия отличается тем, что 
два преподавателя одновременно ведут его по какой-либо завершающей теме (разделу). Например, преподаватель по дисциплине 
“Товароведение и экспертиза продовольственных товаров” и 
преподаватель по дисциплине “Коммерция” (торговое дело).

1.2. Методы активного обучения

Метод в обучении — это система целенаправленных действий преподавателя, организующих познавательную и практическую деятельность студентов, обеспечивающую освоение 
ими содержания образования и тем самым достижение цели 
обучения.
Методы обучения конкретным учебным дисциплинам реализуются через приемы обучения. Методический прием — это 
конкретное действие преподавателя, вызывающее ответное 
действие студента, в результате чего достигаются цели обучения. 
Преподаватель товароведения и экспертизы продовольственных товаров в своей работе может применять множество методических приемов. Например, прием использования условных 
обозначений, прием фронтального демонстрирования, прием 
ведения опорного конспекта и т. п.
В обучении имеет место взаимосвязь методов (способов) и 
уровней усвоения содержания образования. В. П. Беспалко выделяет четыре уровня усвоения:
1. Ознакомительный уровень. Студенты по представленным им признакам узнают ранее изученные объекты, процессы, 
свойства.
2. Репродуктивный (уровень воспроизведения). Студенты 
воспроизводят (повторяют) информацию, действия по образцу.

3. Уровень умений и навыков. Студенты применяют имеющиеся знания в новых, нестандартных условиях.
4. Уровень творчества. Студенты самостоятельно ориентируются в новой для них ситуации, осуществляя исследовательскую деятельность.
В зависимости от характера познавательной деятельности студента методы обучения классифицируют на две группы (рис. 1):
— репродуктивные (студент усваивает готовые знания и 
репродуцирует — воспроизводит известные ему способы деятельности);
— продуктивные (добывание студентом субъективно новых 
знаний в результате творческой деятельности).

Методы обучения

Репродуктивные
Продуктивные

Объяснительноиллюстративные

Собственно
репродуктивные

Проблемное изложение

Эвристическая
беседа

Исследовательский

Рис. 1. Классификация методов обучения

Основными репродуктивными методами обучения являются: рассказ, объяснение, беседа, упражнения и др.
Понятие “объяснительно-иллюстративные методы” включает методы, основное назначение которых состоит в организации усвоения студентами информации. Преподаватель сообщает 
готовую информацию, используя различные средства (слово, 
наглядность), а студенты воспринимают, осознают и фиксируют в памяти эту информацию. Знания, усвоенные в результате