The Hotel Business

            Серия «Special English for universities, colleges»




С.Б. ЖУЛИДОВ


THE HOTEL BUSINESS


Рекомендовано Учебно-методическим центром «Профессиональный учебник» в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям сервиса 230000







ю н и т и UNITY

Москва • 2017

УДК 811.111(075.8)
ББК 81.2Англ-923

    Ж87


Р е ц е н з е н т: канд. пед. наук Е.Ю. Илалтдинова (и.о. зав. кафедрой иностранных языков Нижегородского государственного педагогического университета)



Главный редактор издательства кандидат юридических наук, доктор экономических наук Н.Д. Эриашвили



     Жулидов, Сергей Борисович.
Ж87 The Hotel Business: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса 230000 / С.Б. Жулидов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017. - 159 с. - (Серия «Special English for universities, colleges»).


        ISBN 5-238-01069-9


        Агентство CIP РГБ



         Цель пособия — способствовать дальнейшему формированию и совершенствованию речевых навыков и умений студентов, обучающихся по специальностям сервиса и коммерции, в профессиональной для них сфере коммуникации — гостиничном бизнесе.
         Пособие включает в себя аутентичные тексты из оригинальных американских и британских источников по указанной тематике, а также текущей периодики.
         Предлагаемая система лексических и речевых упражнений, а также ситуативно-коммуникативные задания (Case study) призваны способствовать развитию и совершенствованию речевых навыков студентов на заключительном этапе обучения английскому языку.



ББК 81.2Англ-923



ISBN 5-238-01069-9

      © С.Б. Жулидов, 2006
                            © ИЗДАТЕЛЬСТВО ЮНИТИ-ДАНА, 2006

                                Воспроизведение всей книги или какой-либо ее части любыми средствами или в какой-либо форме, в том числе в Интернет-сети, запрещается без письменного разрешения издательства.

        CONTENTS





Предисловие                                                     5
Методическая записка                                            7

Unit 1
Classification of Hotels                                        9
Case Study: Cultural differences                               17

Unit 2
Resort Hotels (Part 1)                                         20
Case Study: Suddenly, Cairo is cool                            27

Unit 3
Resort Hotels (Part 2)                                         32
Case Study: Canadian Pacific Hotels (Part 1)                    40

Unit 4
Types of Hotels (Part 1)                                        42
Case Study: Canadian Pacific Hotels (Part 2)                    52

Unit 5
Types of Hotels (Part 2)                                        55
Case Study 1: Canadian Pacific Hotels (Part 3)                  64
            2: Chequing in (Part 1)                             66

Unit 6
Types of Hotels (Part 3)                                        70
Case Study 1: Corporate Profile: Hyatt Hotels (Part 1)          78
            2: Chequing in (Part 2)                             81

3

Unit 7
The Functions and Departments of a Hotel                         85
Case Study: Corporate Profile: Hyatt Hotels (Part 2)             92

Unit 8
Role of the Hotel General Manager (Part 1)                       95
Case Study: Corporate Profile: Hyatt Hotels (Part 3)             103

Unit 9
Role of the Hotel General Manager (Part 2)                       105
Case Study: Corporate Profile: Hyatt Hotels (Part 4)             112

Unit 10
Hotel Restaurants                                                116
Case Study 1: (а) Ensuring Guest Satisfaction                    125
               (b) Friday Evening at the Grand Hotel's Casual Restaurant                             126
            2: Personal Profile: Executive Chef                  128

Unit 11
Hotel Bars                                                      132
Case Study 1: Bartender, I'll only have water                    139
            2: Cutlery thieves feed off Duma                    142

Unit 12
Classification of Hotel Bars                                    147
Case Study: Norwegians ban    smoking in bars                   156

References                                                      159

4

        ПРЕДИСЛОВИЕ




   Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям сервиса, коммерции и менеджмента коммерческого факультета. Оно рассчитано на то, что студенты владеют лексическим и грамматическим материалом в объеме первого курса.
   Цели пособия:
   (1)    ознакомить студентов, завершающих изучение английского языка в институте, с лексико-грамматическими особенностями функционального стиля литературы по менеджменту, а также гостиничному и ресторанному бизнесу;
   (2)    обучить студентов различным видам чтения и привить им первичные навыки перевода на русский язык оригинальной литературы, тематически связанной с их будущей специальностью;
   (3)    способствовать дальнейшему совершенствованию речевых навыков и умений студентов в данной, профессиональной для них сфере коммуникации.
   Указанные цели пособия определили его построение, отбор языкового материала, систему и виды упражнений.
   Пособие состоит из 12 относительно самостоятельных и законченных разделов (Units), охватывая, в частности, следующие темы:
   •  Классификация основных типов отелей в современных условиях глобализации рыночной экономики и конкуренции на мировых туристических рынках.
   •  Управление (management) отелями.
   •  Структурные подразделения (divisions) современного отеля.
   •  Типичные проблемы, возникающие в процессе работы, и рекомендуемые способы их решения.
   •  Должностные обязанности руководителей как высшего, так и низшего звена:
   —  управляющего отелем,
   —  заведующего отделением,
   —  шеф-повара ресторана,
   —  управляющего баром и др.
   •  Организация работы ресторанов и баров при отелях.
   •  Взаимоотношения работников отелей и ресторанов с клиентами и со своими коллегами.
   Структура всех разделов является однотипной и построена по следующей единой схеме:
   1.     Основной текст, содержащий постановку той или иной актуальной проблемы, заголовок которого является названием всего

5

раздела и определяет его тематику. Отобранные из оригинальных источников, эти тексты дают достаточно полное представление о гостиничном и ресторанном бизнесе и его нынешнем состоянии (разумеется, лишь в рамках, ограниченных как объемом пособия, так и его основной целью — обучением студентов именно английскому языку, а отнюдь не такой многоплановой самостоятельной дисциплине, как «Менеджмент в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса»).
   В ряде случаев по методическим соображениям тексты были подвергнуты незначительному сокращению (иногда — дополнению) и некоторой перекомпоновке, при сохранении, однако, общей структуры данного источника.
   Все основные тексты каждого раздела сопровождаются детальным перечнем незнакомых слов и терминов по данной тематике с их контекстуальным переводом на русский язык, что не отменяет, разумеется, необходимости обращения как к общим, так и специальным англо-русским словарям.
   2.    Комплекс упражнений (предтекстовых и послетекстовых), направленных на накопление, расширение и усвоение словарного запаса студентов, а также на развитие и закрепление их речевых навыков и умений.
   3.     Дополнительные тексты (рубрика Case Study) с описанием конкретной ситуации, иллюстрирующей практическую реализацию тех или иных экономических или управленческих проблем и рекомендаций, изложенных или затронутых, как правило, в заглавном тексте данного раздела. Взятые из современной периодики из американских и британских источников за последние пять лет 1999— 2004 и представляющие в силу своей актуальности познавательный интерес, эти материалы призваны создать у студентов дополнительную мотивацию к изучению английского языка и стимулировать их речевую деятельность, активизируя ее в ходе самостоятельных и аудиторных практических занятий.


Составитель


6

        МЕТОДИЧЕСКАЯ ЗАПИСКА




    Структура каждого раздела (Unit) определяет как последовательность, так и саму методику работы с пособием.
    Предтекстовые упражнения (рубрика Pre-Reading), направленные на понимание интернациональных слов (в том числе, и так называемых «ложных друзей» переводчика), вычленение и усвоение значений словообразовательных моделей и аффиксов развивают у студентов языковую догадку, приучают их выделять в тексте ключевые слова и предложения, которые могут служить опорой для его первоначального беспереводного понимания.
    Основной текст (рубрика Reading) предназначается, в первую очередь, для изучающего чтения, детального лексико-грамматического анализа и усвоения активного вокабуляра по теме, а также поискового чтения — нахождения в тексте ответов на предваряющие его вопросы.
    Послетекстовые упражнения (рубрики Vocabulary Focus и Comprehension) включают в себя, в частности, задания на:
    •  определение и соотношение синонимов и антонимов;
    •  истолкование значения английского слова через его определение или объяснение на английском же языке;
    •  заполнение сделанных в предложении пропусков словами или словосочетаниями из предлагаемого списка;
    •  составление (или поиск) ответов на вопросы по тексту;
    •  определение верных и неверных по смыслу предложений и их комментарий и др.
    Такие упражнения способствуют более детальному пониманию текста в целом, а также первичному формированию навыков говорения по данной теме, которые затем поэтапно совершенствуются, переходя на стадию умения, в ходе выполнения собственно речевых упражнений (рубрика Discussion)-.
    •  беседы или монологи на заданную тему с опорой на ключевые лексические единицы;
    •  передачи основной мысли отрывка текста одной-двумя фразами;
    •  обсуждения с партнером предложенной преподавателем или выбранной самими студентами темы;
    •  краткого изложения содержания текста и т.п.
    Предлагаемый комплекс упражнений ставит своей основной целью свести к минимуму трудности восприятия данного типа текстов

7

и, в конечном счете, подготовить студентов к беспереводному пониманию оригинальной литературы по менеджменту, а также гостиничному и ресторанному бизнесу.
   Перечни предназначенных для запоминания английских слов и терминов с их контекстуальным переводом на русский язык (Vocabulary notes) призваны облегчить работу студентов над конкретным текстом, однако, не являясь исчерпывающими, они не могут и не должны заменять собою общие и специальные словари, необходимые как для работы с данным пособием, так и для чтения любой оригинальной литературы по этой тематике.
   Работу с текстами из рубрики Case Study, которые тоже сопровождаются подробными списками слов и их контекстуальными русскими эквивалентами (Vocabulary notes) или лексико-грамматическим комментарием (Notes), рекомендуется проводить после изучения основного текста данного раздела. Учитывая большое количество потенциально незнакомых слов и даже неологизмов, содержащихся в этих текстах, взятых из текущей американской и британской периодики, студентов следует готовить к обсуждению таких материалов особенно тщательно (например, задав их для выполнения в качестве домашней работы или предварительно семантизировав совершенно незнакомую или сугубо профессиональную лексику на самом занятии). Помимо предлагаемых в пособии вопросноответных упражнений, ролевых игр, работы в малых группах и ряда прочих заданий, преподаватель может разнообразить формы работы с текстами из этой рубрики в зависимости от уровня подготовленности группы. Так, вполне возможно использовать традиционные элементы обучения просмотровому и поисковому чтению, добиваясь от студентов общего охвата содержания текста или нахождения в нем ответов на дополнительные вопросы, поставленные преподавателем устно.

Составитель

8

UNIT


        CLASSIFICATION OF HOTELS

Pre-reading


1. Read and translate the following international words:

consist   total          generate            
diamond   billion        sophistication      
classify  classification rate                
inspect   motel          state               
appeal    comfort        criteria (criterion)
represent interior       decor               
guest     selection      percent             
famous    price                              

2. Read and translate the following groups of words derived from
   a common root:

    1)  class — classify — classification — classifier — classified;
    2)      manage — manager — manageress — managerial — management — manageable — mismanagement;
    3)      nation — national — nationally — international — nationalize — nationality — nationalist;
    4)  market — marketing — marketplace — marketer;
    5)  part — party — partner — partnership — partial — partially;
    6)  compete — competition — competitive — competitor;
    7)      mean — means — meanness — meanly — meaning — meaningful — meaningless — meanwhile — meantime;
    8)      value — valuable — evaluate — evaluation — devaluate — devaluation.


9

Reading


3. Read the text and translate it. While reading try and find answers to these questions:
     1 . What is the difference between diamond- and star-rating of hotels?
     2 . What criteria are used to evaluate American hotels?
     3 . Does the AAA inspect and rate only the U.S. hotels?


CLASSIFICATION OF HOTELS

     According to the American Hotel and Motel Association, the United States lodging industry consists of 46,000 hotels and motels, with a total of 3.3 million rooms. The gross volume of business generated from these rooms is $65 billion.
     Unlike many other countries, the United States has no formal government classification of hotels. However, the American Automobile Association (AAA) classifies hotels by diamond award, and the Mobile Travel Guide offers a five-star award. Of the more than 21,000 star-rated establishments, fewer than two percent have been awarded five-star status. The guide currently gives the five-star award to thirty-five lodging properties.

    The AAA has been inspecting and rating the nation's hotels since 1977. Less than two percent of the 19,500 properties inspected annually throughout the United States, Canada, and Mexico earned the five-diamond award, which is the association's highest award for excellence. In 1996, the five-diamond award was given to fifty-two hotels and resorts in twenty states. Twelve of the properties received both the five-diamond and the five-star awards.
    The AAA uses descriptive criteria to evaluate the more than 24,000 hotels that they rate annually in the United States, Canada, Mexico, and the Caribbean (see Figure 1).
    •     One-diamond properties have simple roadside appeal and the basic lodging needs.
    •     Two-diamond properties have average roadside appeal, with some landscaping and a noticeable enhancement in interior decor.
    •     Three diamonds carry a degree of sophistication through higher service and comfort.
    •     Four diamonds have excellent roadside appeal and service levels that give guests what they need before they even ask for it.
    •     Five-diamond properties have the highest service levels, sophistication, and                                                    offerings.

10

                 *                    **                 ***                   ****                        *****            
General Simple roadside      Average roadside      Very good road-  Excellent roadside ap-      Outstanding roadside ap-    
        appeal.              appeal. Some land-    side appeal.     peal.                       peal                        
        Limited landscaping  scaping               Attractive land- Professionally planned      Professional landscaping    
                                                   scaping          landscaping                 with a variety of foliage   
                                                                                                and stunning architecture   
Lobby   Adequate size with   Medium size with      Spacious with    Spacious or consistent      Comfortably spacious or     
        registration, front  registration, front   front desk, car- with historical attributes; consistent with historical  
        desk, limited seat-  desk, limited seat-   peted seating    registration and front      attributes; registration and
        ing and budget art,  ing, carpeted floors, area arranged    desk above average          front desk above average;   
        if any               budget art and        in conversation  with solid wood or mar-     ample seating with conver-  
                             some plants           groupings,       ble; ample seating area     sation groupings and up-    
                                                   good-quality     with conversation group-    scale appointments; im-     
                                                   framed art, live ings and upscale ap-        pressive lighting fixtures; 
                                                   plants, luggage  pointments including tile,  variety of fine art; abun-  
                                                   carts and bell-  carpet or wood floors;      dant plants and fresh flo-  
                                                   station          impressive lighting fix-    ral arrangements; back-     
                                                                    tures; upscale framed       ground music; separate      
                                                                    art and art objects;        check-in/-out; bellstation  
                                                                    abundant live plants;       that may be part of conci-  
                                                                    background music;           erge area concierge desk    
                                                                    separate check-in/-out;                                 
                                                                    bellstation                                             
Guest   May not reflect cur- Generally reflect     Reflect current  Reflect current industry    Reflect current standards   
rooms   rent industry stan-  current industry      industry stan-   standards and provide       and provide luxury ap-      
        dards                standards             dards            upscale appearance          pearance                    
Service Basic attentive ser- More attentive ser-   Upgraded ser-    High service levels and     Guests are pampered by      
        vice                 vice                  vice levels      hospitality                 flawless service executed by
                                                                                                professional staff          

Figure 1. Summary of AAA diamond-rating guidelines

11

    Josette Constantine, manager of AAA inspections, said one word to describe the five-diamond properties is «Wow!»

    Even the one-diamond properties provide a valuable listing, Constantine said. One diamond doesn't represent low quality by any means. Almost 40 percent of lodging facilities are not approved for inspection at all because they don't meet the minimum standards of cleanliness, comfort, safety, and maintenance.
    Hotels may be classified according to location, price, and type of services offered. This allows guests to make a selection on these as well as personal criteria. A list of hotel classifications follows:
    •   City Center — luxury, first-class, midscale, economy, suites;
    •        Resort — luxury, midscale, economy suites, condominium, timeshare, convention;
    •   Airport — luxury, midscale, economy, suites;
    •   Freeway — midscale, economy, suites;
    •   Casino — luxury, midscale, economy.
    Alternatively, the hotel industry may be segmented according to price [1, 93—95]¹.

Vocabulary notes
lodging industry gross volume room diamond award
guide to rate

     гостиничная индустрия
     ваёовой объем
     гостиничный номер; комната
     бриллиант
     награда, приз
     зд. справочник
     давать оценку, проводить рейтинг

¹ Цифры в квадратных скобках обозначают номер источника заимствования по списку ёитературы (References) и страницы.

12