Уважаемые пользователи. 6.07 с 18:00 до 20:00 (мск) на сайте будет проводиться техобслуживание. Приносим извинения за возможные перебои с доступом.
Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Технология продукции общественного питания

К покупке доступен более свежий выпуск Перейти
Бумажная книга
1 560 Р
Купить

Технология продукции общественного питания

Нет доступа
Основная коллекция
Издательство: Форум
Вид издания: Учебное пособие
Уровень образования: ВО - Бакалавриат
Год издания
2016
Кол-во страниц
376
ISBN
978-5-00091-119-8
ISBN-онлайн
978-5-16-103431-6
Артикул
125800.05.01
Аннотация
В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведены нормативно-технологическая документация и ее использование на предприятиях общественного питания. В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению, оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.
Библиографическая запись Скопировать запись
Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум / Липатова Л. П. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 376 с. (Высшее образование: Бакалавриат) ISBN 978-5-00091-119-8. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/518473 (дата обращения: 06.07.2020). – Режим доступа: по подписке.