Данная публикация изъята из фонда.
Перейти к актуальной версии.
Технология продукции общественного питания
Покупка
Основная коллекция
Тематика:
Общественное питание
Издательство:
Издательство ФОРУМ
Авторы:
Липатова Людмила Павловна, Дзюба Григорий Николаевич, Мглинец Анатолий Илларионович, Баранов Борис Алексеевич, Соколов Александр Юрьевич, Жубрева Татьяна Васильевна, Мясникова Елена Николаевна, Троицкая Елена Яковлевна, Акимова Наталья Анатольевна
Год издания: 2016
Кол-во страниц: 376
Дополнительно
Вид издания:
Учебное пособие
Уровень образования:
ВО - Бакалавриат
ISBN: 978-5-00091-119-8
ISBN-онлайн: 978-5-16-103431-6
Артикул: 125800.05.01
К покупке доступен более свежий выпуск
Перейти
В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведены нормативно-технологическая документация и ее использование на предприятиях общественного питания.
В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению, оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.
Тематика:
ББК:
УДК:
ГРНТИ:
Скопировать запись
Технология продукции общественного питания, 2024, 125800.11.01
Технология продукции общественного питания, 2021, 125800.09.01
Технология продукции общественного питания, 2020, 125800.08.01
Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум, 2019, 125800.07.01
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов.
Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в
ридер.
К покупке доступен более свежий выпуск
Перейти