ТЕХНОЛОГИИ И МЕТОДЫ 
ОЗДОРОВИТЕЛЬНОГО 
СЕРВИСА

УЧЕБНОЕ  ПОСОБИЕ

Под редакцией д. м. н., профессора Е.А.СИГИДЫ

Рекомендовано УМО учебных заведений
Российской Федерации по образованию 
в области сервиса и туризма в качестве учебного пособия 
для студентов высших учебных заведений, обучающихся 
по специальности 101103 «Социально-культурный сервис и туризм» 
специализация «Культурно-валеологический сервис»

Москва
ИНФРА-М
2009

Российский государственный университет туризма и сервиса 
(ГОУВПО «РГУТИС»)

УДК 316.6/77
ББК 65.272
 
Т38

Р е ц е н з е н т ы:
Ю.Е. Серебрянский — д-р мед. наук, профессор;
В.Т. Кургузов — канд. социол. наук

А в т о р с к и й  к о л л е к т и в:
Е.А. Сигида  — aкад, АСО, д-р мед. наук, профессор 
(Предисловие; 1.1; 1.3; 1.4; 1.5; 2.1; 2.6); 
В.В. Хмелев — д-р социол. наук, профессор (1.2);
К.В. Беззубик — д-р мед. наук, профессор (2.2);
М.А. Тимонов — канд. мед. наук, доц., почетный профессор МГУС (2.4); 
И.Е. Лукьянова — канд. мед. наук, доц. (1.6; 2.3; 2.5; 2.6; 2.8);
С.Н. Образцов — ст. препод. (2.7);
Н.Ю. Баклагина — препод. (2.6)

Технологии и методы оздоровительного сервиса: Учеб. посо-
бие /Под ред. проф. Е.А. Сигиды. — М.: ИНФРА-М, 2009. — 
190 с. — (Высшее образование).

ISBN 978-5-16-003074-6

Pаскрываются теоретико-методологические и практико-ориентиро-
ванные аспекты оздоровительного сервиса в рамках специальности 
«Социально-культурный сервис и туризм». Впервые представлены све-
дения по технологиям оздоровительного сервиса, обоснована концеп-
ция развития оздоровительных услуг с позиции социального образо-
вания как научно-методологической основы сохранения и формиро-
вания здоровья. Систематизированы вопросы учебно-методического 
обеспечения специальности социально-культурного сервиса и туризма, 
касающиеся вопросов охраны здоровья населения. Научно обоснова-
но приоритетное направление здоровьесберегающих технологий со-
циально-гуманитарного сервиса, выявлены особенности культурно-
оздоровительных технологий при подготовке специалистов сервиса.
Учебное пособие предназначено для студентов, преподавателей, 
практических работников культурно-оздоровительных центров, за-
нимающихся сохранением и реабилитацией здоровья в сфере сер-
виса и туризма.
УДК 316.6/77
ББК 65.272

Т38

ISBN 978-5-16-003074-6
©  Авторский коллектив, 2009.

Предисловие

Развитие и совершенствование службы социально-культурного 
сервиса, оказание населению оздоровительных услуг, пропаганда 
здорового образа жизни, планирование семьи, охрана физического 
и психического здоровья предусматривают разнообразие специали-
заций, как по направлению деятельности в социальной сфере, так и 
по отраслевому признаку.
Одним из направлений социальной деятельности в сфере сер-
виса является оказание культурно-оздоровительных услуг населе-
нию, направленных на выработку научно обоснованных рекомен-
даций для устранения неблагоприятных влияний социальных фак-
торов на здоровье населения с целью охраны и повышения уровня 
общественного здоровья. Культурно-оздоровительные услуги на-
правлены на реализацию задач, которые могут быть решены объ-
единенными усилиями с участием медицинских, психологических, 
педагогических и социальных работников с позиции современной 
концепции здоровья, предполагающей обеспечение физического, 
духовного и социального благополучия человека, сохранения и 
укрепления его здоровья.
В современных условиях социально-экономического реформи-
рования, с введением страховой медицины, снижения финансиро-
вания многих структур, ответственных за здоровье населения, сни-
жения профилактической работы в учреждениях здравоохранения 
возникает необходимость в изучении возможностей новых форм 
оказания услуг в оздоровлении населения. Экологическое неблаго-
получие, ухудшение показателей здоровья вызывает необходимость 
развития и совершенствования сберегающих здоровье технологий 
и в частности социально-медицинских оздоровительных услуг в 
сфере сервиса.
Проведение широких оздоровительных мер социально-меди-
цинской направленности является важным компонентом всех сфер 
деятельности в области охраны здоровья, имеющих целью предуп-
реждение развития заболеваний и улучшения функционирования 
организма. Основным методом реализации профилактического 
направления рассматривается внедрение оздоровительных услуг 
населению, способных интегрировать достижения многих соци-
ально-гуманитарных наук.
Культурно-оздоровительные услуги основываются на ведущей 
роли профилактического направления в деле охраны здоровья на-
селения, которое понимается не как узковедомственная задача 
органов здравоохранения, но забота всего общества по укрепле-
нию здоровья нации. Они предполагают комплекс мероприятий, 
направленных на восстановление и укрепление здоровья, которые 
могут быть реализованы не только в учреждениях здравоохране-

ния с участием представителей медицины, но и в сфере сервиса с 
привлечением психологов, педагогов, специалистов сервиса и ту-
ризма.
Культурно-оздоровительные специализации социально-куль-
турного сервиса и туризма ставят перед работниками социальной 
сферы необходимость решения многих вопросов, связанных с про-
блемами болезней и профилактики здоровья, оказанием гумани-
тарной помощи. В связи с этим в деятельности специалиста соци-
альной сферы выявляется недостаток знаний по охране здоровья 
населения, основам социальной медицины, психологии, педагоги-
ки, методам профилактики болезней, необходимых для осуществле-
ния мероприятий по оказанию культурно-оздоровительных услуг.
Практико-ориентированная деятельность специалиста сервиса 
и туризма, специфические особенности, формы и методы ее реали-
зации вызывают потребность подготовки междисциплинарных спе-
циалистов, готовых для работы в разных сферах жизнедеятельности 
человека. К подготовке таких специалистов привлекаются препо-
даватели, владеющие знаниями, навыками и умениями работы с 
конкретными категориями населения. Тем самым повышается роль 
и значение комплексного, интегрированного, междисциплинарного 
подхода к образованию.
Учитывая специфику объекта сферы сервиса, требования к 
профессиональной подготовленности специалиста оздоровитель-
ного сервиса, большое внимание уделяется изучению методикам 
психолого-социальной, социально-медицинской, педагогической 
работы в деле охраны здоровья.
Систематизация сведений по преподаванию технологии и ме-
тодов оздоровительного сервиса, связанных с проблемой сохране-
ния и укрепления здоровья, позволило кафедре медико-психологи-
ческой реабилитологии МГУС (зав. кафедрой, д-р мед. наук, проф. 
Е.А. Сигида), выпускающей специалистов с социально-медицин-
ской и психолого-социальной специализациями, представить но-
вую концепцию развития оздоровительных услуг с позиции соци-
ального образования, как научно-методологической основы содер-
жания и методики социальной деятельности в сфере сервиса по 
охране здоровья населения.
Одной из особенностей учебного пособия по дисциплине «Тех-
нологии и методы оздоровительного сервиса» является тезаурус, 
включающий термины, определения и понятия культурно-оздоро-
вительного направления сервиса и туризма, который окажется по-
лезным для специалистов, оказывающих оздоровительные услуги 
населению.

Глава 1.  ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ 
ПРОБЛЕМЫ ОЗДОРОВИТЕЛЬНОГО 
СЕРВИСА

1.1.  
ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ В СТРУКТУРЕ 
СЕРВИСА

Одной из основных тенденций нашего времени 
стало расширение сферы сервиса, возникновение новых видов 
услуг, призванных не только удовлетворять потребности насе-
ления в питании, одежде, жилье, но направленных на восста-
новление способностей индивидуумов к социальному функцио-
нированию, всестороннему творческому развитию личности. 
Жизненное благополучие все более связывается с услугами 
здравоохранения, образования, доступностью оздоровитель-
ных, рекреационных, культурно-массовых учреждений, кото-
рые в немалой степени отражают жизненные потребности сов-
ременного человека.
Социально-культурные услуги, к которым принадлежат 
культурно-оздоровительный сервис, услуги в здравоохранении, 
науке, обладая всеми признаками многофункциональности в 
сфере сервиса, по характеру своей взаимосвязи являются со-
циально-значимыми услугами, так как способствуют повыше-
нию качества жизни, социализации, интеграции и социальной 
защите в обществе. Современные условия социально-эконо-
мического развития, социальная политика в обществе, базиру-
ясь на инновационных технологиях, способствует расширению 
сферы услуг, играющих важную роль в формировании условий 
жизнедеятельности человека, становлении его как личности. 
В условиях глобализации роль и значимость социальных, соци-
ально-политических факторов постоянно повышается, что отве-
чает требованиям международной стратегии ООН, направленных 
на формирование гуманистического мирового порядка.
Отказ от патернализма в истории рынка услуг в переходный 
период развития России, в условиях острого социально-эко-
номического кризиса потребовалось незамедлительно опреде-
литься с системой приоритетов, отдавая преимущество разви-
тию технологий, связанных с сохранением интеллектуального 

потенциала человека, сформировать новую социальную инф-
раструктуру. Стало очевидным, что реализация на практике 
экономических реформ, успешное развитие социальной сферы 
невозможно без создания условий для сохранения и восстанов-
ления здоровья и обеспечения социальной защищенности насе-
ления. Многофункциональная взаимосвязь культурно-оздоро-
вительных и социально-медицинских услуг, рассматриваемых с 
гуманистических позиций, потребовал кардинальных перемен в 
социальной политике и нового духовно-социального подхода к 
развитию сферы сервиса.
В настоящее время, когда все большее значение придается 
приоритетам общечеловеческих ценностей, феномен «здоро-
вье» становится неотделимым от понятия устойчивого развития 
общества, а социальная составляющая — одним из ведущих его 
компонентов. Снижение социально-экономических и социаль-
но-психологических возможностей общества приводит к умень-
шению мотивации ведения здорового образа жизни и снижения 
ценности здоровья в сознании отдельных групп населения.
Гармоничное развитие, сохранение основных параметров 
функциональных систем человека способствуют выполнению 
основных его функций как в личностном, так и социальном 
отношениях, что возможно при определенной форме жизнеде-
ятельности, обеспечивающей поддержание естественного со-
стояния организма в гармонии с окружающей средой. Для под-
держания динамического равновесия системы человек–приро-
да–общество, что обеспечивается регулярным возобновлением 
основных ее структур, вещественно-энергетического состава и 
постоянной функциональной саморегуляцией во всех ее звеньях, 
все большее значение придается не только физиологическому, 
но и социальному компоненту гомеостатического потенциала 
человека. Гомеостатический потенциал человека — показатели 
качества переходных процессов переменных состояний человека 
на низшем уровне его физиологических систем и высших уров-
нях, связанных с его социальной сущностью — призван обеспе-
чить устойчивое развитие всех структур общества.
Нарушение гомеостатического потенциала, снижение воз-
можностей нормальной жизнедеятельности проявляется в по-
тере здоровья и нарушении взаимоотношений человека во всех 
сферах деятельности как в количественном, так и качественном 
отношениях.

Рассматривая социализацию как результат взаимодействия 
личности и общества нельзя не видеть взаимообусловленность 
этого процесса. Изучение социологии физических и психичес-
ких дисфункций позволяет выявить социальный компонент ог-
раничений жизнедеятельности человека в обществе по причине 
и условиям, не зависящих от биологических характеристик ин-
дивидуума. Ограничение жизнедеятельности как социальный 
барьер становится фактором, препятствующим реализации 
жизненных возможностей многих групп в обществе, и социаль-
ный аспект здоровья приобретает в этом случае особую значи-
мость и требует больших реабилитационных оздоровительных 
воздействий, в том числе и изменения среды обитания, при-
способления ее к потребностям человека. Сохранение здоровья 
путем восстановления нарушенного социального компонента 
гомеостаза в сложившихся условиях приобретает общенацио-
нальное значение.
В эпоху глобальной взаимозависимости и взаимообуслов-
ленности явлений, фактов и процессов, соперничества во всех 
сферах жизнедеятельности прогресс цивилизации выражается 
в создании интеллектуально-образовательного «человеческого 
капитала», направляемого на укрепление справедливости, ста-
бильности и безопасности в обществе.
В то же время тенденции неустойчивости в социальном, ду-
ховном, экологическом развитии социальной сферы, которые до-
минируют в современном обществе, активизируют потребность в 
консолидации усилий всех социальных институтов, заинтересо-
ванных и способных противостоять деструктивным изменени-
ям в обществе. Повышается роль и значение общечеловеческих 
принципов, социальных знаний, становится востребованной 
квалифицированная социальная деятельность, возрастает статус 
интегрального специалиста сферы сервиса, оказывающего оз-
доровительные услуги, призванные восстановить разрушенную 
гармонию человека, социума, экологической среды, уменьшить 
негативные последствия технического прогресса. Междисцип-
линарный подход к изучению роли теоретических исследований 
в структуре социальных наук выявляет гуманитарную парадигму 
социально-культурного сервиса.
Изучение структуры общества, в том числе социальной ин-
фраструктуры, как совокупности направлений политики, обес-
печивающих создание оптимальных условий жизни человека, 

позволяет рассмотреть интегрирование социальных знаний с 
другими отраслями естественно-гуманитарного направления и 
в частности с социальной медициной, оценить состояние воз-
можностей доступа граждан к социально-культурным потреб-
ностям и услугам общества.
Большое значение приобретают образовательные стратегии 
как необходимый компонент развития сферы оказания соци-
альных услуг.
Закономерности и предпосылки создания универсальной 
модели профессионального образования в социальной сфере 
исходят из необходимости координации направлений участни-
ков образовательного процесса с учетом здоровье сберегающей 
компоненты сервисных технологий.
Зарождение в 1970–1980 гг. тенденций гуманизации и гу-
манитаризации образования определили приоритетное значе-
ние в жизни общества таких сфер, как духовность, культура, 
нравственность, человеческие взаимоотношения, что не могло 
не оказать влияния на повышение роли и значения социальных 
знаний.
Появление новых моделей образовательных систем определи-
ли условия для широкого развития общественно-гуманитарного 
и естественнонаучного направления в науке, переосмысления 
природы ценностей и связи их с социальными преобразования-
ми, и переустройством общества.
В системе общего образования, как социального институ-
та цивилизации, социально-гуманитарное образование, осно-
ванное, прежде всего, на признании непреходящих ценностей 
человека, раскрывающих возможности его души и интеллекта, 
становится фундаментальной базой, определяющей приоритет-
ность при подготовке специалистов сферы сервиса по направ-
лению оказания культурно-оздоровительных услуг.
Социальное образование, как одно из направлений науч-
но-педагогической деятельности высшей школы, способствует 
формированию социально-гуманитарных технологий, теорий, 
моделей развития общества, что является обязательным (непре-
менным) компонентом общей и профессиональной подготов-
ки специалистов сферы сервиса, в том числе, оказывающих и 
культурно-оздоровительные услуги.
Социальное образование формирует профессиональные и 
нравственные качества специалиста на базе совокупности науч-

ных знаний по таким разделам социально-гуманитарных наук, 
как психология, педагогика, социальная антропология, соци-
альная экология. В этом ряду находятся социальная медицина, 
социальная геронтология, реабилитология и другие науки.
Важнейшей компонентой социальных знаний становится 
изучение самого человека и его отношений с природой и обще-
ством. Человеческое сообщество как сложная система взаимо-
отношений, подверженная вероятностным законам развития, 
нуждается в комплексном подходе при изучении и анализе всех 
сфер жизнедеятельности человека.
Сущность человека — как единство духовно-телесного нача-
ла, находясь в состоянии гармонии или дисгармонии, опреде-
ляя характер жизнедеятельности, — позволяет рассматривать все 
нарушения как в организме, так и в обществе в непосредствен-
ной взаимосвязи, непрерывных противоречиях и компромиссах. 
Динамическое равновесие на физиологическом и социальном 
уровнях обеспечивает адекватное развитие индивидуума в среде 
обитания.
Формируя духовно-телесную систему, человек находится в 
поле воздействия многих факторов как экологических, биологи-
ческих, так и социальных, оказывающих на него неоднородное 
действие. Порождение конфликта противоречий вызывает нега-
тивные сдвиги и их разрешение с помощью реабилитационного 
потенциала личности, культурно-оздоровительных услуг, спо-
собных создать пути выхода из критических ситуаций, возника-
ющих на различных уровнях социального гомеостаза.
Нарушение здоровья в сложной жизненной ситуации ста-
новится своего рода социальным барьером, препятствующим 
свободному развитию индивидуума в обществе. Социальные 
барьеры, обусловленные ограничением жизнедеятельности по 
причине болезней, травм, физических и психических дефектов, 
нарушают гомеостатический потенциал человека, препятству-
ют реализации жизненных потребностей, снижают активность 
и участие, адекватное социальное функционирование. Ущем-
ление права на наивысший, достижимый уровень физического 
и психического здоровья приводит к нарушению возможности 
пользоваться другими правами или даже всем комплексом прав 
человека.
Права человека целостны и неотъемлемы и социальные ба-
рьеры, обусловленные нарушением здоровья, приводящие к 

нарушению прав, не должны иметь место в цивилизованном 
обществе. В здоровье заложены противоречия социально-де-
терминированного характера, так как индивидуум постоянно 
подвергается воздействию со стороны общества.
Социальная сущность человека в последние десятилетия 
усугубила существование себя как биологического вида, что 
проявилось в резком снижении возможностей функциональ-
ных систем организма, привело к нарушению многих показате-
лей физиологического гомеостаза. Снизились функциональные 
резервы, реактивность и резистентность, появились признаки 
рождения ослабленного потомства, что свидетельствует о нару-
шении равновесия и сломе механизмов самоорганизации живой 
системы. Последствиями таких биологических изменений пара-
метров гомеостаза незамедлительно стало снижение социальных 
возможностей человека, его способности самореализации, паде-
ние духовного и нравственного потенциалов вплоть до появле-
ния признаков самоуничтожения. В свою очередь достижения 
цивилизации (технологические, экономические, информацион-
ные), изменения экологического, климатического, социально-
го характера привели к ухудшению биологических показателей: 
появлению новых форм болезнетворной патологии, снижению 
жизнеспособности целостной системы, ослаблению репродук-
тивной функции, нарушению гармонии в биологических систе-
мах организма.
В происхождении болезней, как причины нарушения функ-
ций организма и возникновения ограничения жизнедеятельнос-
ти, все бо´льшую роль играют факторы внешней среды, включая 
все разнообразие природного и искусственно созданного мира. 
Изменение ситуации в экологии приводит к увеличению в орга-
низме свободных радикалов с одновременным снижением функ-
ции антиоксидантной системы. Нарушается защитная функция 
тех органов, которые призваны обезвреживать и выводить из ор-
ганизма токсические вещества, снижается дезинтоксикационная 
роль печени, легких, почек, кожи, что сопровождается эндоток-
сикозом — отравлением организма шлаками физиологических 
систем организма. Не менее разрушительными и агрессивными 
к человеку становятся и происходящие негативные процессы в 
социальной среде, социальной экологии, которые приводят к 
глубоким изменениям в организме, сводя на нет все проводимые 
профилактические мероприятия на уровне организма.