Эффективное развитие предприятий мукомольной промышленности

 
 
 
 
 
 
О. В. Мурашов, Е. Ю. Алексейчева,  
Е. В. Стрелков  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ЭФФЕКТИВНОЕ РАЗВИТИЕ  
ПРЕДПРИЯТИЙ МУКОМОЛЬНОЙ 
ПРОМЫШЛЕННОСТИ 

 

 
 
Монография 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Москва 
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 
2014 

УДК 33 
ББК 65 
М91 
 
Рецензент: 

Л. П. Силаева — доктор экономических наук, профессор. 
 
 
 
 
Мурашов О. В.  
Эффективное развитие предприятий мукомольной промышленности: Монография / О. В. Мурашов, Е. Ю. Алексейчева, Е. В. Стрелков; под ред. д.э.н., проф. Магомедова М. Д. — М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К°», 2014. — 216 с. 
 
ISBN 978-5-394-02519-8 
 
В монографии рассмотрены сущность и значение эффективного 
развития предприятий мукомольной промышленности, критерии и 
показатели его оценки, проведен анализ современного состояния 
эффективного развития мукомольной промышленности, рассмотрены 
факторы и выявлены резервы эффективного развития мукомольных 
предприятий; обоснованы его основные направления, разработаны 
методики определения оптимальных запасов зерна на мукомольных 
предприятиях, оценки экономической целесообразности импорта 
технологического оборудования, обоснованы методические подходы 
по оценке экономической целесообразности проведения связанной 
диверсификации, экономического стимулирования работающих за 
эффективное развитие предприятий мукомольной промышленности. 
Для специалистов и руководителей предприятий и организаций 
пищевой промышленности, научных работников и преподавателей 
учебных заведений, слушателей институтов переподготовки кадров 
пищевой промышленности. 
 
 
 
 
 
 

© Мурашов О. В., Алексейчева Е. Ю.,  
Стрелков Е. В., 2014 

ОГЛАВЛЕНИЕ 
 

Введение 
4 
ГЛАВА 1. Роль и значение эффективного развития 
мукомольных предприятий 
 
6 
1.1.Теоретические основы эффективного развития 
мукомольных предприятий РФ 
 
6 
1.2. Методические подходы к оценке эффективного 
развития предприятий мукомольной промышленности 
 
24 
ГЛАВА 2. Современное состояние, факторы и резервы 
эффективного развития предприятий мукомольной 
промышленности 

 
 
34 
2.1. Современное состояние эффективного развития 
мукомольных предприятий РФ 
34 
2.2. Факторы и резервы повышения эффективности 
развития предприятий мукомольной промышленности 
 
75 

ГЛАВА 3. Основные направления эффективного развития 
мукомольных предприятий 
 
112 
3.1. Основные направления повышения эффективности 
развития предприятий мукомольной промышленности   
112 
3.2. Оптимизация запасов зерна на мукомольных 
предприятиях 
 
134 
3.3. Совершенствование технического развития 
предприятий мукомольной промышленности 
 
151 
3.4. Развитие связанной диверсификации на мукомольных 
предприятиях 
 
163 
3.5. Мотивационный механизм эффективного развития 
мукомольных предприятий 
 
193 

Выводы и предложения                                                                       
205 

Список литературы                                                                            
208 
 

Введение 
Продукция предприятий мукомольной промышленности занимает 
важное 
место 
в 
решении 
проблемы 
полного 
удовлетворения 
потребностей населения страны в продуктах питания. 
Увеличение объемов производства продукции мукомольных 
предприятий во многом зависит от наличия достаточного количества 
зерна в стране, технического уровня предприятий, организации 
производства и сбыта продукции, квалификации и заинтересованности 
рабочих и т.д. 
Объемы производства зерна в стране варьируются в широких 
диапазонах из-за природно-климатических условий, а также влияния 
ряда других факторов. Машины и оборудование мукомольных 
предприятий Российской Федерации морально и физически изношены. 
Вопросы, связанные с организацией производства и сбыта продукции, 
во многих случаях оставляет желать лучшего. Не на должном уровне 
обеспечивается 
заинтересованность 
работающих 
в 
эффективном 
развитии предприятий мукомольной промышленности. Кроме того, не 
всегда 
при 
наличии 
обоснованных 
возможностей 
используется 
диверсификация 
производства 
мукомольных 
предприятий 
для 
эффективного их развития. Таким образом, исследование теоретических 
и методических вопросов, связанных с эффективным развитием 
предприятий 
мукомольной 
промышленности 
имеет 
большую 
актуальность. 
В соответствии с данной целью в диссертационной работе 
поставлены и решены следующие задачи: рассмотрена сущность и 
обоснованы критерии и показатели оценки эффективного развития 
предприятий мукомольной промышленности; выявлены закономерности 
объемов производства продукции мукомольных предприятий; дана оценка 
состоянию 
развития 
предприятий 
мукомольной 
промышленности, 
обоснованы факторы, влияющие на него и выявлены резервы; обоснованы 
основные направления повышения эффективного развития мукомольных 
предприятий; разработана методика определения оптимальных запасов 

зерна на мукомольных предприятиях; разработана методика оценки 
экономической целесообразности импорта технологического оборудования 
предприятий мукомольной промышленности; обоснованы методические 
подходы по оценке экономической целесообразности проведения 
связанной диверсификации на мукомольных предприятиях; уточнены 
методические подходы экономического стимулирования работающих за 
эффективное развитие предприятий мукомольной промышленности. 
Теоретической и методической базой исследования являются 
научные труды отечественных и зарубежных ученых по эффективному 
развитию предприятий, законодательные акты и нормативно-правовые 
документы в этой области, а также результаты исследований научных 
учреждений страны по вопросам функционирования потребительского 
рынка, сырья и продовольствия. 
Для решения поставленных в работе задач использовались 
экономико-статистические, 
экономико-математические, 
абстрактнологический, расчетно-конструктивный, нормативный и другие методы 
исследования. 

Информационной 
базой 
исследования 
послужили 
данные 

статистических 
сборников 
Федеральной 
службы 
государственной 

статистики, годовые отчеты мукомольных предприятий, нормативные и 

правовые документы Правительства Российской Федерации, информация 

рейтинговых 
агентств, 
научные 
разработки 
Всероссийского 
научно
исследовательского института зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ), 

Всероссийского научно-исследовательского института экономики сельского 

хозяйства 
(ВНИИЭСХ), 
Всероссийского 
научно-исследовательского 

института 
экономики, 
труда 
и 
управления 
в 
сельском 
хозяйстве 

(ВНИИЭТУСХ), Московского государственного университета технологий и 

управления (МГУТУ), Московского государственного университета пищевых 

производств (МГУПП), Министерства сельского хозяйства Российской 

Федерации и других учреждений по вопросам эффективного развития 

предприятий. 

Глава 1. Роль и значение эффективного развития мукомольных 
предприятий 
1.1.Теоретические основы эффективного развития мукомольных 
предприятий Российской Федерации 
Предприятия зернопродуктового подкомплекса АПК оказывают 
существенное влияние на продовольственную безопасность страны, так 
как в рационе питания населения Российской Федерации доля 
хлебобулочных изделий превышает 20%.  
По оценкам Министерства сельского хозяйства РФ в 2013 году 
увеличено производство всех зерновых культур, за исключением риса. 
Эксперты оценивают сохранность озимых культур по состоянию на 
февраль 2014 г. как хорошую, так как гибель посевов составляет менее 
5%, при среднегодовом показателе 9,1%, агрометеорологический 
прогноз благоприятен. В растениеводстве на 2014 г. поставлена задача 
увеличения производства зерна до 95 млн. т.   
Спрос и предложение зерна и продуктов его переработки 
изменяются в зависимости от урожайности и валового сбора зерна в 
стране. Урожайность зерна и ее валовые сборы зависят от природноклиматических условий, плодородия почвы, качества проводимых 
весенне-осенних полевых работ, качества используемых семян, 
организованности уборки зерна, своевременности послеуборочной 
обработки зерна, а также его хранения в соответствии с требованиями.  
Природно-климатические 
условия 
меняются, 
как 
правило, 
периодично. Так, например, 2010 г. в Российской Федерации был с 
большими природными катаклизмами и поэтому урожайность и 
валовые сборы зерна в стране находились на низком уровне, несмотря 
на принимаемые усилия со стороны государства. В 2011 г. они были 
несколько лучше, хотя в некоторых регионах имелись отдельные 
отклонения. В целом по России были достигнуты высокие результаты 
по  валовому сбору зерна, однако в 2012 г. удержать показатели не 
удалось – таблица 1.1.  

Таблица 1.1 
Валовой сбор зерна в весе после доработки в хозяйствах всех категорий, 
1913-2012 гг. 

Годы 
Млн. т 
Годы 
Млн. т 
Годы 
Млн. т 
Годы 
Млн. т 

1913 
50,5 
1954 
56,3 
1974 
105,1 
1994 
81,3 

1917 
31,8 
1955 
54,7 
1975 
72,4 
1995 
63,4 

1922 
34,0 
1956 
66,5 
1976 
119,0 
1996 
69,2 

1928 
50,0 
1957 
54,9 
1977 
101,6 
1997 
88,5 

1932 
47,5 
1958 
72,9 
1978 
127,4 
1998 
47,8 

1937 
70,4 
1959 
64,9 
1979 
84,8 
1999 
54,6 

1940 
55,6 
1960 
72,6 
1980 
97,2 
2000 
65,4 

1941 
45,5 
1961 
70,3 
1981 
73,8 
2001 
85,1 

1942 
24,0 
1962 
83,1 
1982 
98,0 
2002 
86,5 

1943 
19,8 
1963 
62,8 
1983 
104,3 
2003 
67,0 

1944 
26,9 
1964 
83,2 
1984 
85,1 
2004 
77,8 

1945 
25,4 
1965 
66,3 
1985 
98,6 
2005 
77,8 

1946 
21,2 
1966 
95,6 
1986 
107,5 
2006 
78,2 

1947 
35,7 
1967 
84,8 
1987 
98,6 
2007 
81,5 

1948 
34,2 
1968 
103,8 
1988 
93,7 
2008 
108,2 

1949 
38,9 
1969 
83,9 
1989 
104,8 
2009 
97,1 

1950 
46,8 
1970 
107,4 
1990 
116,7 
2010 
61,0 

1951 
47,5 
1971 
98,8 
1991 
89,1 
2011 
94,2 

1952 
51,9 
1972 
86,0 
1992 
106,9 
2012 
70,9 

1953 
48,2 
1973 
121,5 
1993 
99,1 
 
 

 

 
Данные по валовому сбору продуктов растениеводства и 
урожайности сельскохозяйственных культур представлены в таблицах 
1.2 и 1.3. 

 

Таблица 1.2 
Валовой сбор продуктов растениеводства в хозяйствах всех категорий в 
2000-2012 гг., млн.т. 

 
2000
В среднем 
за год 
2005 2008 2009 2010 2011 2012 

20012005
20062010 

Зерно (в весе после 
доработки) 
65,4 78,8
85,2 77,8 108,2 97,1 61,0 94,2 70,9 

в том числе: 
 
 
 

пшеница 
34,5 45,0
52,3 47,6 63,8 61,7 41,5 56,2 37,7 

        из нее: 
 
 
 

озимая 
17,2 24,8
32,6 29,0 42,7 38,9 27,9 34,4 25,5 

яровая 
17,3 20,2
19,7 18,6 21,1 22,8 13,6 21,8 12,2 

рожь (озимая) 
5,4
4,9
3,5
3,6
4,5
4,3
1,6 
3,0 
2,1 

кукуруза на зерно 
1,5
2,2
4,2
3,1
6,7
4,0
3,1 
7,0 
8,2 

ячмень 
14,0 17,8
16,6 15,7 23,2 17,9
8,4 16,9 14,0 

       из него: 
 
 
 

озимый 
1,7
1,9
2,0
1,6
2,7
2,1
1,7 
1,6 
0,8 

яровой 
12,3 15,8
14,6 14,1 20,5 15,8
6,7 15,4 13,2 

овес 
6,0
5,6
4,9
4,5
5,8
5,4
3,2 
5,3 
4,0 

просо, тыс. т 
1124
677
425
455
711
265
134 878 334 

гречиха, тыс. т 
997
531
739
605
924
564
339 800 797 

рис, тыс. т 
584
494
819
571
738
913 1061 1056 1052 

зернобобовые 
1,2
1,7
1,5
1,6
1,8
1,5
1,4 
2,5 
2,2 

из них горох 
0,8
1,2
1,2
1,1
1,3
1,3
1,2 
2,0 
1,7 

Таблица 1.3 
Урожайность сельскохозяйственных культур (в хозяйствах всех 
категорий; центнеров с одного гектара убранной площади) 

 
2000 В среднем за 
год 
2005 2008 2009 2010 2011 2012 

20012005 
20062010 

Зерновые и 
зернобобовые 
культуры (в 
весе после 
доработки) 

15,6 
18,8
20,7
18,5
23,8
22,7
18,3 22,4 18,3 

пшеница 
озимая 
22,3 
27,6
28,8
28,3
33,9
29,0
24,9 29,9 23,1 

пшеница 
яровая 
12,7 
14,3
15,1
13,0
15,6
17,2
12,9 16,4 11,9 

рожь озимая 
15,8 
17,5
18,0
15,7
21,2
20,7
11,9 19,5 15,0 

кукуруза на 
зерно 
21,2 
31,5
33,9
38,5
38,6
35,3
30,0 43,4 42,4 

ячмень 
озимый 
34,1 
34,4
38,0
32,4
41,2
36,7
37,4 41,6 28,4 

ячмень 
яровой 
15,5 
18,1
19,1
17,3
23,3
22,1
14,8 21,0 17,9 

овес 
14,7 
15,8
16,1
14,4
17,1
17,9
14,4 18,2 14,1 

просо 
8,2 
10,7
10,6
11,2
13,8
10,0
7,8 13,9 
9,9 

гречиха 
6,9 
6,8
8,1
7,3
9,2
9,0
5,9 
9,5 
7,7 

рис 
34,9 
36,8
47,9
42,0
46,0
51,4
52,8 50,9 54,9 

зернобобовые 14,2 
16,0
15,6
15,4
18,4
16,5
13,9 16,7 12,9 

Следует отметить, что даже в неурожайном 2010 г., когда валовый 
сбор 
зерна 
составил 
61 
млн.т., 
отечественные 
мукомольные 
предприятия были обеспечены сырьем отечественного производства, за 
исключением твердых сортов пшеницы, необходимых для производства 
макаронной муки (крупки и полукрупки), которые в небольшом 
количестве приходится импортировать. 
В условиях плановой экономики руководством страны ставились 
задачи увеличения выхода муки высоких сортов (высшего и первого). С 
такой задачей отечественные мукомольные предприятия далеко не 
всегда справлялись. Это было связано с отсутствием реального интереса 
работающих в достижении высоких результатов работы, низким 
техническим уровнем производства мукомольных предприятий, а также 
недостаточного учета спроса и предложения на те или иные сорта муки. 
Заинтересованность работающих в достижении высоких конечных 
результатов была и является движущей силой эффективного развития 
экономики страны. Технический уровень производства необходимо 
постоянно 
повышать. 
Он, 
прежде 
всего, 
приводит 
к 
росту 
технологической эффективности использования зерна на мукомольных 
предприятиях. 
Примером 
может 
служить 
технологическая 
эффективность использования зерна на мельницах, которые работают 
на воспроизведенном оборудовании швейцарской фирмы «Бюллер».  
Для повышения экономической эффективности использования 
зерна на мукомольных предприятиях необходимо уточнить с учетом 
специфики зернопродуктового подкомплекса АПК существующие 
подходы 
к 
определению 
обобщающего 
показателя 
оценки 
эффективности развития предприятий, основанные на сопоставлении 
соотношений прибыли и затрат рассматриваемого периода со 
сравниваемым, с корректировкой на инфляцию.  
Проведенный анализ уровня использования производственных 
мощностей мукомольных предприятий РФ показывает, что он не 
превышает 50%. Это указывает на серьезные недостатки, допущенные 

при 
экономическом 
обосновании 
при 
строительстве 
названных 
предприятий. 
В таких условиях предприниматели предпочитают вкладывать 
финансовые 
ресурсы 
в 
большинстве 
случаев 
в 
строительство 
небольших предприятий. 
Как показывает анализ строительства мукомольных предприятий 
больших мощностей, оно, как правило, экономически обосновано в 
крупных мегаполисах. С переходом на рыночные отношения в 
Российской Федерации в массовом порядке начали создаваться новые 
фирмы почти во всех отраслях народного хозяйства. Однако отсутствие 
необходимых методических подходов и опыта эффективного развития 
фирм (предприятий) привело к тому, что в последующем многие их них 
обанкротились. В настоящее время, с увеличением важности проблемы 
продовольственной безопасности, решение этих вопросов приобретает 
первоочередное значение. 
Для этого, прежде всего, необходимо раскрыть сущность понятий 
«Эффективность», «Развитие» и «Эффективное развитие». 
Вопросы, 
связанные 
с 
экономической 
эффективностью 
производства предприятий, отраслей и народного хозяйства в целом, 
начали рассматривать ещё в условиях плановой экономики. В 
настоящее время идет бурная дискуссия в научной среде, и она 
освещается в ведущих экономических журналах страны. 
Среди 
ученых-экономистов 
нет 
разногласий 
по 
сущности 
экономической эффективности производства. Все они рассматривают ее 
как соотношение результата к затратам, хотя термин «эффективность 
производства» 
в 
его 
современном 
значении 
и 
утвердился 
в 
экономической науке сравнительно недавно. Пик популярности данной 
категории в нашей стране приходится на 70-80-е годы прошлого века. 
Экономическое содержание понятия «эффективность», ее показатели, 
факторы 
и 
методы 
достижения 
обосновывались 
на 
базе 
методологических основ марксистско-ленинской теории. На основе