Перспективы использования дикоросов на Камчатке

Н а у ч н о -т е о р е т и ч е с к и й  ж у р н а л

Сметанин Анатолий Николаевич,
Камчатский филиал Российского университета кооперации 
Паникин Марат Торгомович,
генеральный директор ООО «Дары природы Камчатки»

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДИКОРОСОВ 
НА КАМЧАТКЕ

Из солидного списка растений, 
произрастающих на Камчатке, к группе 
дикоросов относятся пищевые, лекарственные, декоративные, технические и 
другие, причем, многие из них обладают 
одновременно несколькими достоинствами: в зависимости от технологии приготовления -  и пищевыми, и лекарственными и т.д. Общий список включает 181 
вид сосудистых растений из 133 родов и 
55 семейств. Из них пищевую группу 
составляют 125 видов, несколько видов 
съедобных водорослей-макрофитов (ламинариевые) и пищевые лишайники из 
родов цетрария, кладония. Из водорослей-макрофитов промысловыми являются некоторые виды зеленых водорослей 
(«морской салат», багрянок (пальмария), 
используемые в пищевых, технологических и иных целях. Эти водоросли используются не только как деликатесные 
добавки к мясным и рыбным блюдам в 
свежем виде, но и как самостоятельные 
растительные блюда, а также в сушеном, 
вареном, консервированном виде. Их 
можно употреблять и в качестве низкокалорийного десерта. Однако в нашем 
крае эти ценные водоросли не используются даже на сотую часть, хотя в 
странах Тихоокеанского региона -  Японии, Кореи, Китае, Вьетнаме этим водорослям уделяется огромное внимание и 
добывают их там в большом количестве.
Хорошими «пищевиками» являются из травянистых папоротник-орляк, 
крапива плосколистная, звездчатка средняя, горцы, щавели, кисличник двухстолбчатый, 
борщевик 
шерстистый, 
морковник лесной, хамерион узколистный, рябчик камчатский, черемша, ряска

маленькая, из древесных -  кедровый 
стланик (орешки) и береза каменная (березовый сок); ягодные -  брусника, голубика, клюква, шикша, княженика, морошка; травянистые и кустарничковые -  
малина, шиповник, лапчатка кустарниковая; древесно-кустарниковые -  рябина 
бузинолистная, 
боярышник 
зеленомя- 
котный.
Перечисленные растения являются обычными и даже массовыми в соответствующих биотопах. В целом, общие 
запасы пищевых растений на Камчатке 
значительные, что подтверждается их 
заготовками доперестроечного периода. 
Так, в 1988 г. березового сока было заготовлено 1225 т, папоротника орляка -  
159 т, черемши -  52,5 т, первосортных 
грибов -  37 т, ягод брусники, жимолости, голубики, клюквы, шикши, морошки -  76,2 т.
Важнейшей особенностью сырья, 
который можно получить из этих растений, является его экологическая чистота, 
ибо места сбора растений удалены на 
значительные расстояния от населенных 
пунктов и практически не подвержены 
вредным последствиям техногенеза.
Стратегия питания местного населения 
должна быть направлена на 
употребление в пищу, наряду с домашними овощами, ягодами, выращенными 
на даче и приусадебных участках, и дикоросов из местной флоры. Разработано 
много рецептов, некоторые с участием 
авторов данной программы, приготовления блюд для населения европейского 
происхождения 
и 
коренных 
народов 
Камчатки. Однако это не делается, так 
как промышленные заготовки дикоросов

62