Книжная полка Сохранить
Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц
Впервые на сайте?
Регистрация Вход

Мы в социальных сетях
Каталог Каталог
Данная публикация изъята из фонда.  Перейти к актуальной версии.
Ознакомиться

Ветеринарно-санитарная экспертиза

Покупка
Основная коллекция
Тематика: Ветеринария
Издательство: НИЦ ИНФРА-М
Авторы: Кунаков Альберт Александрович, Уша Борис Вениаминович, Кальницкая Оксана Ивановна
Год издания: 2015
Кол-во страниц: 234
Дополнительно
Вид издания: Учебник
Уровень образования: ВО - Бакалавриат
ISBN: 978-5-16-005442-1
ISBN-онлайн: 978-5-16-102927-5
Артикул: 204300.04.01
К покупке доступен более свежий выпуск Перейти
Как еще получить доступ?
Студенту или преподавателю
Отправьте заявку на получение ключа доступа в библиотеку Вашего учебного заведения
Представителю организации
Отправьте заявку на подключение к Znanium по договору
  • Аннотация
  • Оглавление
  • Коллекции
  • Классификаторы
  • Аффилиация
  • Выпуски издания
  • Бибзапись
  • Фрагменты
Представлен материал по ветеринарно-санитарной экспертизе при переработке скота на мясоперерабатывающих предприятиях различных типов при важнейших инфекционных, паразитарных и незаразных болезнях. Кратко изложена история отечественной ветеринарно-санитар-ной экспертизы. Для студентов вузов, обучающихся по направлению «Ветеринарно-са-нитарная экспертиза», «Технология мяса и мясных продуктов», атакже для слушателей ФПК, ветеринарных специалистов и технологов.
  Предисловие
3
  Раздел 1. Краткая история становления и развития отечественной ветеринарно‑санитарной экспертизы в Российском государстве (Б.В. Уша, А.А. Кунаков)
5
  1.1. Понятие о ветеринарно-санитарной экспертизе, ее связь с другими науками и роль в экономике страны
5
  1.2. Краткая история становления и развития ветеринарно-санитарной экспертизы в России
6
  Раздел 2. Общая и частная ветеринарно-санитарная экспертиза (Б.В. Уша)
15
  2.1. З адачи ветеринарно-санитарной экспертизы (Б.В. Уша)
15
  2.2. Ветеринарные требования при заготовке животных и птицы для убоя
16
  2.3. Ветеринарно-санитарный контроль при транспортировке животных и птицы (Б.В. Уша)
23
  2.4. Ветеринарные требования при приемке скота на мясокомбинаты и подготовка животных к убою (Б.В. Уша)
30
  2.5. Краткие технологические и гигиенические требования к процессу переработки животных (А.А. Кунаков)
32
  Раздел 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза на конвейерах убоя мясоперерабатывающих предприятий животных различных видов (точки ветеринарно‑санитарного контроля). Ветеринарно-санитарный контроль в цехах мясоперерабатывающих предприятий, на холодильниках, в цехах производства колбас, консервов, убоя птиц и кроликов, в лабораториях ветсанэкспертизы на рынках (О.И. Кальницкая, А.А. Кунаков)
42
  3.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза на конвейерах убоя мясоперерабатывающих предприятий
42
  3.1.1. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов крупного рогатого скота
42
  3.1.1.1. Ветеринарно-санитарный осмотр голов крупного рогатого скота
42
  3.1.1.2. Ветеринарно-санитарный осмотр внутренних органов и молочной железы крупного рогатого скота
47
  3.1.1.3. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения тканей туш
62
  3.1.1.4. Ветеринарно-санитарный осмотр и клеймение туш на финальной точке
64
  3.1.2. Особенности ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов свиней и лошадей
67
  3.1.3. Ветеринарная документация при убое
68
  3.1.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов
69
  3.1.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животного происхождения
72
  3.1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза мясо-костной и кровяной муки
73
  3.1.7. Ветеринарно-санитарный контроль в цехе переработки шкур (шкуропосолочный цех)
73
  3.2. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы на холодильнике
75
  3.3. Ветеринарно-санитарный контроль в цехах производства консервов
76
  3.4. Ветеринарно-санитарный контроль в колбасном производстве
78
  3.5. Особенности ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя крупного рогатого скота на рынках
79
  3.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза при убое птицы и кроликов
80
  Раздел 4. Особенности ветеринарно‑санитарной экспертизы и технологической переработки на мясоперерабатывающих предприятиях ОАО «Агрохолдинг» (Ч.К. Авылов)
82
  4.1. Основные современные типы мясоперерабатывающих предприятий
82
  4.2. Структура агрохолдинга на примере ОАО «Группа Черкизово»
83
  4.3. Технологические схемы производства мясной продукции на агрохолдинге ОАО «Группа Черкизово»
89
  4.4. Структура ветеринарно-санитарной службы агрохолдинга ОАО «Группа Черкизово»
90
  4.5. Входной контроль и приемка мясного сырья и материалов, типовых ингредиентов, добавок, пряностей
94
  4.6. Операционный контроль (гигиенические особенности размораживания мясного сырья)
97
  4.7. Особенности производства вареных колбас в условиях агрохолдинга ОАО «группа Черкизово»
98
  4.7.1. Схема производства колбасных изделий
98
  4.7.2. Санитарная оценка колбасных изделий
102
  4.8. Особенности ветеринарно-санитарного и лабораторного контроля производства мясопродуктов
108
  4.9. Особенности ветеринарно-санитарного контроля производства полуфабрикатов
109
  4.10. Гигиенические и санитарные мероприятия в цехах агрохолдинга
110
  Раздел 5. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества мяса и продуктов убоя при основных инфекционных заболеваниях (А.А. Кунаков)
115
  5.1. Болезни, которые могут передаваться от животных человеку с продуктами животноводства
115
  Бешенство
115
  Болезнь ауески
116
  Бруцеллез
117
  Брадзот овец
118
  Злокачественный отек
119
  Лейкоз
119
  Инфекционная анемия лошадей (ИНАН)
121
  Ку-лихорадка
121
  Лептоспироз
122
  Листериоз
123
  Мелиоидоз
124
  Некробактериоз
124
  Оспа
125
  Псевдотуберкулез
125
  Рожа свиней
126
  Сап
127
  Сибирская язва
128
  Туберкулез
130
  Туляремия
132
  Ящур
132
  Чума верблюдов
134
  5.2. Болезни животных, не передающиеся человеку через продукты животноводства
134
  Актиномикоз
134
  Ботриомикоз
135
  Стахиботриотоксикоз
136
  Столбняк
136
  Везикулярная болезнь свиней
137
  Вирусная диарея
138
  Везикулярная экзантема свиней
138
  5.3. Болезни, передающиеся от животного животному
139
  Аденоматоз овец и коз
139
  Актинобациллез
139
  Аденовирусная инфекция крупного рогатого скота
140
  Парагрипп-3 крупного рогатого скота
141
  Паратуберкулез
141
  Пастереллез
142
  Чума крупного рогатого скота
143
  Чума свиней
143
  Эмфизематозный карбункул (эмкар)
144
  Энзоотический энцефаломиелит свиней
144
  Инфекционный энцефаломиелит лошадей
145
  Гемофилезная плевропневмония свиней
146
  Диплококковая (энтерококковая) септицемия
146
  Инфекционная агалактия овец и коз
147
  Инфекционный атрофический ринит свиней
147
  Отечная болезнь поросят (энтеротоксемия)
148
  Эшерихиоз
148
  Инфекционная плевропневмония коз
149
  Висна-Маеди
150
  Вирусный трансмиссивный гастроэнтерит свиней
150
  Дизентерия свиней
151
  Злокачественная катаральная горячка крупного рогатого скота
151
  Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота
152
  Кампилобактериоз
153
  Копытная гниль
153
  Мыт
154
  Анаэробная дизентерия ягнят
154
  Грипп свиней
155
  Фузариотоксикоз
155
  Энтеротоксемия овец
156
  Раздел 6. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества мяса и продуктов убоя при незаразных болезнях (А.А. Кунаков)
157
  6.1. Болезни органов пищеварения
158
  6.2. Болезни органов дыхания
159
  6.3. Болезни сердца и сердечно-сосудистой системы
160
  6.4. Болезни печени
160
  6.5. Болезни почек
163
  6.6. Болезни обмена веществ
163
  6.7. Механические повреждения
165
  6.8. Гнойные процессы в органах и тканях
166
  6.9. Ожоги, обморожения
167
  6.10. Опухоли
167
  6.11. Инородные тела
168
  6.12. Переохлаждение и перегревание (тепловой удар)
168
  6.13. Мясо с неприятным запахом и вкусом
169
  6.14. Мясо истощенных животных
170
  6.15. Мясо животных вынужденного убоя
170
  Раздел 7. Ветеринарно‑санитарно экспертизы и оценка качества мяса и продуктов убоя при основных инвазионных болезнях (И.Г. Гламаздин)
172
  Трихинеллез
172
  Цистицеркоз крупного рогатого скота
179
  Цистицеркоз свиней
182
  Токсоплазмоз
187
  Саркоцистоз
190
  Эхинококкоз ларвальный (однокамерный)
193
  Эхинококкоз альвеолярный (многокамерный), или альвеококкоз
197
  Ценуроз
198
  Фасциолез
200
  Аскаридоз свиней
203
  Метастронгилез свиней
206
  Диктиокаулез
209
  Онхоцеркоз крупного рогатого скота
212
  Стронгилятозы жвачных
213
  Цистицеркоз серозных покровов свиней и овец
214
  Пироплазмидозы сельскохозяйственных животных
217
  Лингватулез
220
  Гиподерматоз крупного рогатого скота
222
  Эстроз овец
224
  Список литературы
226
Тематика:
ББК:
УДК:
ГРНТИ:
Кунаков Альберт Александрович Уша Борис Вениаминович Кальницкая Оксана Ивановна
Кунаков, А. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза: Учебник/Кунаков А. А., Уша Б. В., Кальницкая О. И., Под ред. Кунакова А. А. - Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 234 с. (Высшее образование: Бакалавриат) ISBN 978-5-16-005442-1. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/504977 (дата обращения: 26.04.2024)
Скопировать запись
Ветеринарно-санитарная экспертиза, 2023, 204300.15.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза, 2021, 204300.09.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза, 2020, 204300.11.01
Экспорт списка
Excel
RUSMARC .iso
win-1251
UTF-8
RUSMARC .txt
win-1251
UTF-8
IRBIS .txt
win-1251
UTF-8
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов. Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в ридер.
К покупке доступен более свежий выпуск Перейти
Как еще получить доступ?
Студенту или преподавателю
Отправьте заявку на получение ключа доступа в библиотеку Вашего учебного заведения
Представителю организации
Отправьте заявку на подключение к Znanium по договору