Кормление сельскохозяйственных животных с основами кормопроизводства

КВАДРО
Санкт-Петербург 

2021

УчебниКи и Учебные ПОСОбия

Для ВыСших Учебных зАВеДений

н. В. Пристач, л. н. Пристач

кормление 
сельскохозяйственных 
животных  
с основами 
кормопроизводства

© Коллектив авторов, 2021 

© ООО «Квадро», 2021

Пристач Н. В., Пристач Л. Н.
Кормление сельскохозяйственных животных с основами кормопроизводства / 
Пристач Н. В., Пристач Л. Н. – СПб.: Квадро, 2021. – 372 с.

ISBN 978–5–906371–42–3

В учебнике освещены вопросы питательности кормов, классификации и стандартизации 
кормов, полноценного кормления животных во взаимосвязи с процессами жизнедеятельности 
организма, биосинтезом продукции, их неразрывной связи с физиолого-биохимическими 
процессами усвоения и обмена питательных веществ. Представлены новые методы 
оценки питательности кормов, определения потребности в энергии и других
питательных веществах.
Учебник предназначен для студентов ВУЗов, обучающихся по курсу «Кормление сельскохозяйственных 
животных с основами кормопроизводства».

УДК 636.084
ББК 45.45
Х-86

ISBN 978–5–906371–42–3

Учебник рекомендован учебно-методической комиссией 
Федерального государственного бюджетного  
образовательного учреждения высшего образования  
«Санкт-Петербургской государственной академией  
ветеринарной медицины»

 
Авторы: Н.В. Пристач, Л.Н. Пристач

 Рецензенты: доктор сельскохозяйственных наук Л.В. Романенко, 

 доктор ветеринарных наук А.Е. Белопольский

введение

Наука о кормлении сельскохозяйственных животных имеет большую 
историю. Ее начало относится к 1809 году, когда немецкий ученый 
А. Тэер впервые написал трактат «Основы рационального кормления». 
В трактате ученый оценил питательность кормов, в сенных эквивалентах 
указав, что 1 кг зеленого клевера равен 0,2 кг лугового сена, 1 кг 
овса равен 2 сенным эквивалентам, 1 кг кормовой свеклы – 0,2 сенного 
эквивалента, 1 кг картофеля – 0,5 сенного эквивалента.
Выдающиеся ученые А. П. Дмитроченко и П. Д. Пшеничный в 
истории науки о кормлении выделили четыре этапа.
Первый, начальный этап – натурального животноводства – характеризуется 
выяснением условий «достаточного» питания для сохранения 
жизни животных. Экспериментально была доказана необходимость для 
сохранения жизни и получения наследственно обусловленной продуктивности 
определенных количеств корма и белка в корме (Ф. Мажанди 
впервые в эксперименте в 1816 году показал, что полное исключение из 
пищи белка приводит животное к гибели);
– Н. Буссенго в 1839 г. первым провел опыт на корове по составлению 
баланса углерода, водорода, кислорода, азота и золы;
– А. Рубец (1872), И. Форстер (1873) и С. А. Лебедев (1887) показали в 
экспериментах физиологическую роль минеральных веществ корма;
– Ю. Либих (1840) вскрыл основные положения о физиологической 
роли отдельных органических питательных веществ;
– Н. И. Лунин (1881) предсказал существование в пище незаменимых 
веществ, позднее получивших название витамины.
Была разработана методика определения переваримости питательных 
веществ животными (В. Геннеберг и Ф. Штоман). Начаты работы 
по из учению общего энергетического и вещественного обмена 
(В. М. Пашутин (1880), М. Рубнер (1900) и др.).
Второй этап — разрешение проблем кормления велось в направлении 
изучения «продуктивного действия кормов». Этого требовало 

товарное животноводство. Оказалось, что продуктивность животных 
является не только природным (наследственным) свойством, но и зависит 
от воздействия кормления. Назначать корма надо не только от 
величины живой массы, но и от продуктивности. Была доказана зависимость 
продуктивности от количества корма. Этими вопросами занимались 
О. Кельнер (1907), Г. Армсби (1915);
Н. П. Чирвинский доказал в 1883 г., что образование жира в теле животного 
происходит из углеводов;
Е. А. Богданов в 1909 г. доказал преобразование белка в жир в животном 
организме;
М. И. Дьяков (1947) обратил внимание на роль минеральных элементов 
в обмене веществ.
Этот этап ознаменовался повышением уровня продуктивности животных 
примерно в полтора-два раза по сравнению со средним уровнем 
в предшествующий период.
Третий этап —  начало его относится к 20-м годам ХХ века. В этот 
период разрабатывались вопросы влияния условий кормления на сохранение 
здоровья животных. Выяснилось, что большинство незаразных 
болезней сельскохозяйственных животных и связанное с ними понижение 
продуктивности зависят от алиментарных причин. Продолжалось 
дальнейшее совершенствование методик определения витаминов, 
аминокислот, макро- и микроэлементов, что позволило выяснить существенную 
необходимость обеспечения ими животных.
Большой вклад в разработку этих вопросов внесли русские ученые: 
академики М. И. Дьяков, И. С. Попов, Е. Ф. Лискун, А. П. Дмитроченко, 
А. Д. Синещеков, профессора М. Ф. Томмэ, Н. И. Денисов, П. Д. Пшеничный, 
А. С. Солун, И. Ф. Ткачев и др. Из зарубежных ученых – К. Не-
ринг, Р. Шиман, А. Платиканов, К. Блекстер, А. Хенниг и др.
Было выяснено, что с пищей доставляются не только субстрат, пре-
образуемый в вещества тела и продукцию животных, но и незаменимые 
предшественники гормонов и ферментов, т. е. пища должна поддерживать 
процессы обмена веществ. 
Четвертый этап — современный, когда разрабатываются вопросы 
кормления сельскохозяйственных животных применительно к различным 
технологиям получения продукции животноводства. Приготовление 
полнорационных гранул и брикетов являет собой новый 
этап в развитии науки о кормлении сельскохозяйственных животных. 
Монокорм и монорационы, однотипное кормление жвачных в течение 
года.

Продолжали изучение влияния биологически активных веществ на 
физиологические процессы в животном организме (академики А. П. Калашников, 
П. И. Клейменов, профессоры В. В. Щеглов, П. И. Викторов, 
Н. Г. Григорьев, В. К. Менькин, А. М. Венедиктов, А. В. Архипов, 
И. А. Егоров, Л. Г. Боярский, А. А. Солдатов, А. Е. Чиков, Н. З. Злыднев, 
Л. П. Зарипова, А. П. Коробов и др.).
Разработана новая система оценки и нормирования протеинового 
питания коров под руководством академика Б. Д. Кальницкого (1989).
Рядом научных учреждений страны (ВИЖ, ВНИИФБиП сельскохозяйственных 
животных, ВНИИ кормов и др.) проводились исследования 
по определению нейтрально-детергентной клетчатки (НДК и КДК) и использованию 
этих показателей для нормирования кормления жвачных 
животных (1996…2003 гг.).
В процессе изучения курса ставится задача, чтобы в первую очередь 
проследить шаг за шагом ход тех многообразных превращений, которым 
подвергаются корма в организме при их переработке и усвоении. Затем 
на основе выявленных закономерностей и взаимосвязей создать систему 
рационального кормления сельскохозяйственных животных. Наука о 
кормлении базируется на знаниях по неорганической и органической 
химии, физиологии сельскохозяйственных животных и биохимии животных, 
микробиологии, механизации животноводческих ферм, кормопроизводству, 
организации и экономики сельскохозяйственных предприятий.

Наука о кормлении сельскохозяйственных животных и птицы посвящена 
изучению и разработке принципов и методов воздействия человека 
на животный организм с учетом особенностей, свойственных домашним 
животным основных видов и пород, а также познания основ 
питания сельскохозяйственных животных, кормовых средств их питательности 
и рационального использования, потребности животных 
в питательных веществах, нормированного сбалансированного кормления, 
с тем, чтобы при наименьших затратах кормов получать от животных 
максимальную продуктивность с низкой себестоимостью.
Базируется она на изучении физиологических и биохимических процессов 
протекающих в организме животного при различных условиях 
питания, с учетом включения огромного количества механизмов в производственный 
процесс при промышленной технологии производства 
продукции животноводства.
Основными задачами практического руководства по кормлению животных 
являются:

• изучение химического состава кормовых средств и методов оценки 
их питательности;
• изучение потребностей животных в питательных веществах и элементах 
питания в зависимости от физиологического состояния и условий 
содержания;
• совершенствование норм кормления сельскохозяйственных животных 
с учетом породы, возраста, вида продуктивности и физиологического 
состояния;
• разработка систем кормления и технологии заготовки кормов, методы 
подготовки кормов к скармливанию.

Часть 1. понятие о питательности кормов  
и ФизиолоГиЧеское знаЧение питательных веЩеств 

химичеСКий СОСтАВ КОРмОВ  
КАК ПеРВичный ПОКАзАтель их ПитАтельнОСти

Организовать правильное кормление животных возможно только 
при условии знания питательной ценности кормов.
Корма – это продукты растительного, животного, микробиологического 
и химического происхождения, употребляемые для кормления 
сельскохозяйственных животных и содержащие в усвояемой 
форме необходимые им питательные вещества.
Питательные вещества необходимы организму как источник 
энергии для поддержания температуры тела, выполнения работы, как 
структур ный материал для образования тканей, органов, молока, для 
формирова ния плода и отложения в теле резервных веществ, как источник 
элемен тов, участвующих в регуляции обмена в клетках и жидкостях 
тела, и т. д.
Питательность корма – это свойство корма удовлетворять природные 
требования животных в питательных веществах. Чем полнее 
пища (корм) удовлетворяет жизненные потребности животного в питательных 
веществах, тем он питательнее для данного животного.
Питательные вещества (протеины, жиры, углеводы и др.) корма необходимы 
животному:
1) как источник энергии для жизнедеятельности организма;
2) как источник структурного материала, необходимого для восстановления 
веществ, разрушаемых в процессе диссимиляции;
3) для образования новых тканей, секреции молока, отложения резервных 
веществ и др.;

4) как источник веществ, участвующих в регуляции обмена и поддержании 
в определенном физико-химическом состоянии клеток и жидкостей 
тела.
Кроме того, по своим свойствам корма должны соответствовать ана-
томо-физиологическим особенностям пищеварительного тракта животных.

Питательность корма характеризуется тремя показателями:
• химическим составом корма;
• переваримостью питательных веществ корма;
• степенью использования (усвоения) питательных веществ корма 
для образования молока у лактирующих коров, прироста живой массы у 
откармливаемых животных, яиц у птицы и др. продукции.
Химический состав кормов – первичный показатель их питательности 

Сельскохозяйственные животные – гетеротрофные организмы, т. е. они 
не могут синтезировать органические вещества своего тела и продукции 
из неорганических соединений. Их пищей служит органическое вещество, 
синтезированное автотрофами – растениями и другими организмами, 
способными к утилизации простых неорганических соединений. В связи 
с этим состав тела животных и потребляемого корма не имеет принципиальных 
различий по набору органических и минеральных соединений, 
хотя их количества колеблются в очень широких пределах. 

Таблица 1
 Химический состав сухого вещества кормов и тела животных, %  
(по А. П. Дмитроченко)

Вещество
Корм
Животное
клевер 
зеленый
зерно  
кукурузы
сено 
луговое
бык
свинья
курица

Вода
77,8
13,0
14,3
54,0
58,0
56,0
Сухое вещество:
Протеин
16,6
10,1
11,3
32,6
35,7
47,7
Сырой жир
4,4
4,5
2,9
55,2
55,2
40,9
Сырая клетчатка
22,5
2,2
30,7
-
-
-
Безазотистые экстрактивные 
вещества (БЭВ)
47,9
81,6
47,9
2,2
2,5
1,6

Сырая зола
8,6
1,6
7,2
10,0
6,6
9,8

Из данных таблицы 1 следует, что в состав сухого вещества тела животных 
входят в основном белок и жир, а у большинства растений сухое 

вещество представлено различными углеводами – клетчаткой, крахмалом 
и др., в то время как в животном организме содержание углеводов 
достаточно низкое.
В настоящее время питательность кормов по химическому составу 
характеризуется почти по 70 различным показателям. В состав кормов 
входят вода и сухое вещество. Чем больше в корме сухого вещества, тем 
корм питательнее.
Весьма различно содержание минеральных веществ в растительных и 
животных организмах (табл. 2).

Таблица 2
Минеральный состав золы некоторых растений и тела животных  
(по А. П. Дмитроченко, П. Д. Пшеничному)

Элемент

Корм
Животное

сено  
клеверное
кукуруза

свекла
сахарная
вол
свинья 
жирной 
кондиции
Содержание золы в сухом веществе, %
7,31
1,71
5,58
9,53
2,90
Состав золы, %:
калий;
25,2
25.7
15,6
4,2
8,4
натрий;
0,9
0,4
0,5
3,2
4,4

Корм

Сухое вещество

Органическое вещество
Неорганическое вещество

Микроэлементы
Макроэлементы

Биологически  
активные вещества

Вещества, не  
содержащие азот

Азотсодержащие  
вещества  
(сырой протеин)

Небелковые 
вещества 
(амиды)

Белки

Сырой жир

Сырая клетчатка

Безазотистые экстрактивные 
вещества (
БЭВ)

Витамины, 
ферменты 
и др.

Вода

Рис.1. Схема химического состава кормов

кальций;
16,9
1,8
4,8
32,6
27,7
магний:
4,0
2.2
2.7
1,8
1,9
сера:
2,6
-
1,1
0.3
0,7
фосфор;
2,5
21,0
2,5
17,4
17,4
хлор
3,5
1,8
2,0
1,3
2,6

В состав сухого вещества входят зола и органическое вещество. 
Общее количество золы характеризует минеральную питательность 
корма. В золе различают макроэлементы и микроэлементы. 
Макроэлементы делятся на:
щелочные – кальций, магний, калий, натрий;
кислотные – фосфор, сера, хлор.
К микроэлементам относятся: железо, медь, кобальт, цинк, марганец, 
йод и др. 
Минеральные вещества кормов не могут служить источником 
энергии, для их усвоения организм должен затрачивать определенную 
часть энергии, которую он получает из органических веществ.
В состав органического вещества кормов входят азотистые и безазо-
тистые вещества, а также витамины, ферменты, гормоны и др.
В состав азотистых веществ входят белки и амиды, которые объединяются 
под общим названием сырой протеин. Общее количество азотистых 
веществ в корме характеризует протеиновую питательность.
Сложные белки (протеиды) представляют собой соединения простых 
белков с небелковыми группами (фосфопротеиды, гликопротеиды).
Основной составной частью белков являются аминокислоты, они 
входят в состав белков в различных количествах, сочетаниях, соотношениях, 
что обусловливает разные свойства белков.
Амиды – азотсодержащие соединения небелкового характера – азо-
тосодержащие глюкозиды, аммонийные соли, органические основания, 
амиды кислот, нитраты и др.
В состав безазотистых веществ входят жиры, или липиды (глицериды, 
жирные кислоты, воска, стерины и др.), углеводы (клетчатка и 
БЭВ: крахмал, сахара, инулин).
Общее количество жира и жироподобных веществ в корме характеризует 
липидную питательность. Сумма углеводов характеризует углеводную 
питательность корма.
Таким образом, чем корм богаче по химическому составу, тем он 
более питателен, и наоборот.