Гигиена содержания и кормления сельскохозяйственной птицы

УЧЕБНИКИ И УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ ДЛЯ 
СТУДЕНТОВ СРЕДНИХ СПЕЦИАЛЬНЫХ УЧЕБНЫХ 
ЗАВЕДЕНИЙ

ГИГИЕНА СОДЕРЖАНИЯ 
И КОРМЛЕНИЯ 
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ
ПТИЦЫ

Под общей редакцией профессора, заслуженного 
деятеля науки РФ А. Ф. Кузнецова

КВАДРО
Санкт-Петербург
2024

Кузнецов А. Ф., Тюрин В. Г., Семёнов В. Г., 
Холдоенко А. М., Рожков К. А., Лунегова И. В.

УДК 636.5.082/.084(075.8)
ББК 46.8
 Г46

Рецензенты: С.Н. Хохрин — доктор сельскохозяйственных наук, профессор              
кафедры «Крупного животноводства» Института биотехнологий
 
ФГБОУ ВО СПбГАУ;
В.Г. Скопичев — доктор биологических наук, профессор кафедры                               
«Биохимии и физиологии» ФГБОУ ВО СПбГАВМ

Авторы:       Кузнецов А. Ф. — профессор, доктор ветеринарных наук; 
Тюрин В. Г. — профессор, доктор ветеринарных наук;
Семенов В. Г. — профессор, доктор биологических наук;
Холдоенко А.М. - кандидат ветеринарных наук;
Рожков К. А. — доцент, кандидат сельскохозяйственных наук; 
Лунегова И. В. — доцент, кандидат ветеринарных наук;

 Гигиена содержания и кормления сельскохозяйственной  
птицы: учебное пособие для СПО/ Кузнецов А. Ф., Тюрин В. Г., Се-
мёнов В. Г.,  Холдоенко А. М. и др.— СПб.: ООО «Квадро», 2024. — 290 с.: 
ил. — (Учебники и учебные пособия для студентов средних специальных 
учебных заведений). 

ISBN 978-5-906371-47-8

В учебном пособии подробно с учетом аудитории представлены достиже-

ния науки и практики о гигиене содержания и кормления сельскохозяйственной 
птицы. Последовательно приведены практические рекомендации по реализации 
общехозяйственных и специальных мероприятий, обеспечивающих ветеринарное 
благополучие на птицеводческих предприятиях. Изложены сведения и рекомендации, 
необходимые для проектирования, строительства и эксплуатации 
птицеводческих объектов. Представлены технические решения птицеводческих 
предприятий, отвечающие современным требованиям повышения качества продукции, 
интенсификации производства и охраны окружающей среды, а так же 
представлен материал по основам нормированного кормления сельскохозяйственной 
птицы. Структура и логика изложения материала учебного пособия соответствуют 
актуальным требованиям Федерального государственного образовательного 
стандарта среднего профессионального образования.
Учебное пособие предназначено для студентов средних специальных учебных 
заведений обучающихся по специальностям: 36.02.01 «Ветеринария», 36.02.02 
«Зоотехния» и может быть рекомендовано для широкого круга специалистов в области 
ветеринарии и зоотехнии, а также студентов и аспирантов, интересующихся 
проблемами гигиены современного промышленного птицеводства.
УДК 636.5.082/.084(075.8)
ББК 46.8

© Коллектив авторов, 2024 
© ООО «Квадро», 2024
ISBN 978-5-906371-47-8 

Г46

ПРЕДИСЛОВИЕ

Продовольственная безопасность Российской Федерации яв-

ляется составной частью национальной безопасности страны, сохранения 
ее государственности и суверенитета, важнейшей составляющей 
демографической политики, системы жизнеобеспечения, 
необходимым условием обеспечения здоровья, физической активности, 
долголетия и высокого качества жизни населения страны

Защита и реализация национальных и государственных жиз-

ненно важных интересов в сфере продовольственной безопасности 
входит в комплекс проблем национальной безопасности и представляет 
собой одну из острейших проблем 21 века, от успешного 
решения которой зависит дальнейший технологический прогресс, 
развития отечественной экономики, медицины, социальной сферы 
и современного наукоемкого агропромышленного комплекса.

Весомый вклад в продовольственную безопасность Рос-

сийской Федерации вносит наиболее наукоемкая и динамичная 
отрасль аграрно-промышленного комплекса — птицеводство. 
Повышающийся уровень высоко технологичности которой все 
более вырисовывает такую актуальную проблему, как подготовка 
специалистов среднего звена в сфере «Ветеринарии» и «Зоо- 
технии» обладающих высокой квалификацией и многофункциональными 
умениями.

В последние десятилетия в соответствие с Концепцией долго-

срочного социально-экономического развития Российской Федерации 
проводиться интенсивная модернизация системы образования. 
Введение ФГОС СПО по специальности 36.02.01 Ветеринария 
и ФГОС СПО по специальности 36.02.02 Зоотехния, существенно 
изменило требования к качеству образования, определило новые 
положения о компетенции выпускника среднего специального учебного 
заведения, стало основой изменения результата подготовки 
специалиста и организации учебного процесса в рамках компетент-
ностного подхода находящегося в русле непрерывного образования 
(«образования в течение жизни»), направленного на формирование 

3

ключевых компетенций учащихся в профессиональной сфере и отражающего 
объективную потребность в образовании, соответствующем 
социальным требованиям.

Учебное пособие «Гигиена содержания и кормления сельско-

хозяйственной птицы» соответствуют актуальным требованиям 
образовательного стандарта и ориентировано на средние профессиональные 
учебные заведения осуществляющих подготовку 
специалистов среднего профессионального образования по специальностям 
36.02.01 «Ветеринария» и 36.02.02 «Зоотехния». С учетом 
специфики среднего профессионального образования в учебном 
пособии большое внимание уделено высокоэффективным современным 
технологиям, гигиене содержания и кормления сельскохозяйственной 
птицы. Основными критериями оценки данных 
технологий являются: надежность, цикличность, ритмичность 
и физиологичность, обеспечивающие максимальную продуктивность 
сельскохозяйственной птицы и высокую рентабельность 
птицеводческих предприятий.

По структуре и стилю изложения информации учебное пособие 

являет собой модель представления научных знаний, в виде профес- 
сионально-ориентированных текстов, позволяющих за счёт отражения 
наиболее значимых характеристик будущей области профессиональной 
деятельности специалиста (специальности: 36.02.01 
«Ветеринария», 36.02.02 «Зоотехния») реализовать основную задачу 
обучения — формирование общекультурных и профессиональных 
компетенций у студентов среднего профессионального образования 
в соответствии с потребностями личности, общества, основными 
тенденциями развития науки, культуры, техники и технологий.

ВВЕДЕНИЕ

Специфические условия промышленного содержания сельско-

хозяйственной птицы, выражающиеся в концентрации значительного 
поголовья разновозрастной птицы на небольших ограниченных 
площадях с использование безоконных птичников, требуют 
чрезвычайно внимательного отношения к соблюдению нормативных 
гигиенических параметров.

Теоретической основой гигиены сельскохозяйственной птицы 

служат такие диалектические положения как единство организма 
и среды его обитания, единство нормы и патологии как лабильных 
форм приспособительных реакций, целостность реакции организма 
на различные воздействия. Изменяя условия обитания птиц, 
человек может целенаправленно влиять на их состояние здоровья 
и продуктивность. Таким образом, гигиену животных как науку, 
изучающую закономерности взаимосвязи организма животных 
и окружающей среды, можно считать профилактической ветеринарией, 
знания которой необходимы специалистам ветеринарной 
и зоотехнической служб.

Переплетение биологического начала с технологическими прие-

мами выращивания и содержания сельскохозяйственной птицы эффективно 
тогда, когда эти сочетания будут оптимальными как для 
организма птицы, так и для окружающей его внешней среды. А характеристика 
этой внешней среды (среды обитания) многогранна: 
это, прежде всего, обширный комплекс качества воздуха (его физические, 
химические, биологические, механические и другие показатели), 
не менее важные комплексы показателей качества воды 
и гигиены поения, почвы, гигиены кормов и кормления, зоогигиеническая 
характеристика строительных материалов и самих помещений, 
надежность работы систем жизнеобеспечения (вентиляция, 
канализация и т. д.) в помещениях, способы и технологические системы 
содержания сельскохозяйственной птицы и многие другие 
факторы внешней среды.

В современном птицеводстве создавая условия жизнедеятель-

ности для каждого вида сельскохозяйственной птицы, с учетом  

5

возраста, породы, кормления и т.д., необходимо помнить, что не птица «
привязывается» к рекомендуемым технологиям и механизмам, 
а наоборот — во главу угла ставится птица, ее физиологические 
и генетические возможности. При отсутствии соблюдения норм гигиены 
содержания, кормления, ухода и выращивания невозможно 
добиться высокой продуктивности сельскохозяйственной птицы 
и стабильного ветеринарного благополучия. Все ошибки, связанные 
с проектными технологическими решениями без учета физиологии 
сельскохозяйственной птицы, приводят, как прямо, так и косвенно, 
к нарушению обмена веществ, стрессу, снижению естественной резистентности, 
продуктивности, иммунодефициту, заболеваемости 
и даже гибели птицы, особенно молодняка.

Поддержание высокой продуктивности сельскохозяйственной 

птицы и создание ветеринарного благополучия птицеводческих пред- 
приятий, возможно прежде всего за счет правильного содержания, 
кормления, ухода, выращивания и эксплуатации птицы. Достигается 
это на тех предприятиях, где технологии производства продукции 
птицеводства физиологически обоснованы и отвечают следующим 
требованиям: наличие оптимального микроклимата, обеспеченность 
качественными кормами и водой, надежной ветеринарной 
защитой, наличие квалифицированных кадров для ухода за птицей 
в течении всех производственных циклов.

Многочисленными исследованиями и клиническими наблюде-

ниями установлено, что нередко высокопродуктивная птица в период 
ее использования находятся в состоянии между нормой и патологией, 
здоровьем и болезнью, которое сопровождаются низким 
уровнем здоровья и понижением количества и качества продукции 
птицеводства. Приведенные выше обстоятельства обусловливают 
действие на организм птицы ряда стресс-факторов, вследствие чего 
появились заболевания инфекционной и незаразной этиологии, не 
регистрирующиеся при экстенсивном ведении птицеводства. Клеточное 
содержание птицы повысило культуру производства, увеличилась 
производительность труда, но возникла проблема гиподинамии, 
клеточного паралича, а использование высококалорийных 
кормов на фоне ограниченного движения птицы провоцирует жировую 
дистрофию печени. При интенсивной технологии содержания 
у поголовья сельскохозяйственной птицы происходят ухудшение 
показателей системы естественной резистентности организма 
и соответственно увеличивается подверженность заболеваниям. 

6

Поскольку любые перемены в привычной обстановке вызывают 
у птиц стрессовые состояния в ветеринарии появился термин «тех-
нопатия», под которой понимают заболевания, возникающие при 
промышленных способах содержания.

Многолетняя селекция сельскохозяйственной птицы по призна-

кам продуктивности сделала их ослабленными к успешной защите 
от неблагоприятных воздействий, сопровождающаяся снижением 
физиологической адаптации к быстро изменяющимся условиям среды 
обитания. Постоянно нарастающий социальный, техногенный, 
химический и другие варианты прессинга на экосистему птицеводческих 
объектов и комплексов снижает надежность ветеринарного 
благополучия, нарушается биогеоценотический гомеостаз, что часто 
приводит в состояние напряжения организм сельскохозяйственной 
птицы, то есть появляется эколого-технологический стресс.

Цель издания книги «Гигиена содержания и кормления сельско-

хозяйственной птицы» — предоставить современные материалы по 
гигиене содержания сельскохозяйственной птицы на существующих 
и проектируемых видах птицеводческих объектах, требования к помещениям, 
территориям ферм и комплексов, к конкретным способам 
и системам содержания различных поло-возрастных групп 
сельскохозяйственной птицы. Осветить вопросы проектирования, 
строительства и эксплуатации помещений для содержания сельскохозяйственной 
птицы и создания в них (помещениях) оптимального 
микроклимата и других комфортных условий содержания (плотность 
размещения, фронт кормления и поения, системы освещения, 
системы удаления помета и др.) для всех половозрастных и производственных 
групп сельскохозяйственной птицы, которые обеспечивали 
бы их высокую продуктивность и устойчивое здоровье.

Материалы, представленные в настоящем учебном пособии, не-

обходимы учащимся при изучении дисциплин профессиональных 
модулей, а так же во время учебных, производственных и преддипломных 
практик. Учебное пособие послужит хорошим источником 
современной информации по гигиене сельскохозяйственной 
птицы для студентов среднего профессионального образования, 
по специальностям 36.02.01 «Ветеринария» и 36.02.02 «Зоотехния», 
а также для врачей ветеринарной медицины, ветеринарно-санитарных 
врачей, зооинженеров, строителей и руководителей птицеводческих 
предприятий.

7

1. ПРОДУКТИВНОСТЬ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ 

Продуктивность — основной хозяйственно полезный признак 
сельскохозяйственной птицы, имеющий достаточно высокую степень 
изменчивости. комплекс таких зоотехнических мероприятий, 
как селекция, размножение, выращивание и кормление, сводится 
к созданию птицы, дающей большое количество дешевой продукции 
высокого качества.
Показатели яичной продуктивности. яйценоскость — число 
яиц, cнесённыx самкой за определенный отрезок времени. Это — основной 
селекционный признак. Масса яйца — второй по значимости 
селекционный признак, имеющий наибольшее экономическое значение 
при производстве яичной продукции.
Процесс яйцеобразования. в связи с интенсивной репродукцией 
половая система у птицы усиленно функционирует. она оказывает 
определенное влияние на форму и функции других органов и систем, 
испытывая соответственно и их влияние. У птицы действует только 
левый яичник.
окраска желтка в значительной степени обусловлена поступающими 
с кровью пигментами: каротиноидами, особенно ксантофиллом 
и каротином.
яйцевод птицы представляет собой относительно длинную извилистую, 
очень эластичную трубку, передний конец которой открывается 
в полость тела вблизи яичника, а другой — в клоаку.
Циклом яйценоскости называют число яиц, снесенных несушкой 
без интервала, то есть подряд.
Строение яйца. яйцо птицы имеет сложное строение и представляет 
собой яйцеклетку (неоплодотворенное, пищевое яйцо) или 
зародыш на определенной стадии развития с запасом всех необходимых 
биологических веществ для последующего индивидуального 
развития организма (оплодотворенное яйцо).
Размер, масса, морфологические признаки, химический состав 
и физические свойства яйца зависят от генетических особенностей 
птицы (вида, породы, линии, кросса), возраста, условий содержания 
и кормления.
вместе с тем яйца птицы разных видов и направлений продук-
тивнocти имеют много общего, что можно установить, например, 

при изучении строения яйца курицы. яйцо состоит из белка, желтка 
и скорлупы. примерное их соотношение в яйцах с/х птицы следующее: 
6 частей белка, 3 части желтка, 1 часть скорлупы. оптимальное 
соотношение белка и желтка в яйцах 2:1.
Методы оценки качества яиц. качество яиц характеризуют биологические, 
пищевые и товарные признаки. используемые методы 
оценки качества яиц делят на органолептические, физические и химические.

Многочисленные признаки качества яиц по селекционной значимости 
можно разделить на основные (масса яйца, его форма 
и прочность скорлупы) и дополнительные (плотность яйца, его светопроницаемость, 
мраморность, флуоресценция и цвет скорлупы, 
единицы хау, индекс белка и желтка, показатель плотности и соотношение 
фракций яйца, пигментация желтка, химический состав белка 
и желтка и др.).
Масса яиц — в яичном птицеводстве считают ведущим признаком, 
влияющим на яичную продуктивность, товарную и питательную 
ценность яиц, уровень выводимости. Массу яиц определяют 
взвешиванием на весах различныx конструкций (влТк-200, электронные 
и др.).
Форма яиц птицы разныx видов, пород и отдельныx несушек неодинакова 
и обусловлена, очевидно, генетическими особенностями, 
а также строением яйцевода и характером сокращения его стенок 
при образовании яйца. Форму яиц оценивают в основном по индексу 
формы.
прочность скорлупы измеряют прямым и косвенным методами.
прочность скорлупы зависит от особенностей ее строения, в частности 
от числа пор и просвечивающихся участков (мраморность). 
Меньше всего пор обнаружено на 1 см2 поверхности скорлупы яиц 
гусей (в среднем 40) и больше всего у кур (135).
плотность яйца обусловлена в основном величиной воздушной 
камеры и толщиной скорлупы. Этот показатель изменяется в зависимости 
от срока хранения яиц. плотность свежих яиц кур колеблется 
в пределах 1,055–1,096г/см3, при длительном хранении резко снижается. 
в пищу используют яйца плотностью не ниже 0,907 г/см3. 
Цвет скорлупы яиц связан как с моногенным (голубая окраска), 
так и полигенным характером наследования (коричневая, кремовая 
окраски).
все оттенки разделяют на пять классов: 1 — светло-кремовый; 
2 — кремовый; 3 — темно-кремовый; 4 — светло-коричневый; 5 — 
коричневый и темно-коричневый.

Методы оценки яйценоскости. Уровень яичной продуктивности 
птицы определяется числом и качеством яиц, снесенных за какой-
либо отрезок времени (неделю, месяц, год, биологический цикл 
и т. д.). биологическим циклом в птицеводстве принято называть 
закономерно повторяющиеся периоды подъема и спада активности 
половых желез, перемежающиеся периодами смены оперения 
и прекращения яйценоскости. продолжительность биологического 
цикла определяют по периоду от снесения первого яйца (наступления 
половой зрелости) и до снесения последнего яйца, то есть до 
наступления линьки у птицы. после линьки птица снова начинает 
яйцекладку.
Мясная продуктивность. Мясо — один из жизненно необходимых 
продуктов питания, служащий источником полноценных белков 
и животного жира, а также минеральных веществ и витаминов.
Мясо птицы отличается высокой питательной ценностью, диетическими 
и вкусовыми качествами. протеина в мясе птицы примерно 
такое же количество, как в свинине и баранине. на мясную 
продуктивность возраст птицы также оказывает большое влияние. 
с возрастом скорость деления клеток уменьшается, и поэтому относительный 
прирост живой массы снижается, хотя абсолютный прирост 
до определенного предела может расти.
Мясные формы телосложения. в мясном птицеводстве по внешнему 
виду (экстерьеру) можно более точно, чем в яичном, судить о количестве 
и качестве мяса, о его товарной ценности. величина птицы 
дает представление о ее живой массе и развитии отдельных групп 
мышц, упитанности, а общие контуры тела и оперение — о товарном 
виде. для птицы мясного направления типично широкое и глубокое 
туловище, округлость форм, хорошее развитие наиболее ценныx 
в мясном отношении частей тела — мышц груди, бедра и голени.
Скорость оперяемости и цвет оперения. оперенность птицы тесно 
связана с ее мясной продуктивностью. слабооперенные особи 
растут хуже. к тому же к убойному возрасту они имеют перья, не 
закончившие рост (пеньки), ухудшающие товарный вид тушки. быстрооперяющиеся 
цыплята лучше растут и развиваются даже в неблагоприятных 
условиях содержания и при пониженных температурах 
воздуха в птичнике. 
воспроизводительные способности птицы учитывают по возрасту 
наступления половой зрелости, яйценоскости, массе яиц, опло-
дотворяемости и выводимости яиц, выводу суточного молодняка 
и его сохранности.
Мясные качества птицы. при оценке мясных качеств птицы учитывают 
следующие показатели: 1) живую массу перед убоем; 2) массу