Гигиена содержания крупного рогатого скота

УЧЕБНИКИ И УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ 
ДЛЯ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ГИГИЕНА СОДЕРЖАНИЯ 
КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

Под общей редакцией А.Ф. Кузнецова

КВАДРО
Санкт-Петербург
2023

УДК 614.9
ББК 48.1
 Г46 

Рецензенты: С.Н. Хохрин — доктор сельскохозяйственных наук, профессор              
кафедры «Крупного животноводства» Института биотехнологий  
ФГБОУ ВО СПбГАУ, г. Санкт-Петербург;
Н.В. Зеленевский — доктор ветеринарных наук, профессор, декан 
факультета биотехнологии НЧОУ ВПО «Национальный открытый 
институт», г. Санкт-Петербург 

Авторы:       Кузнецов А. Ф. — профессор, доктор ветеринарных наук;
Тюрин В. Г. — профессор, доктор ветеринарных наук;
Семенов В. Г. — профессор, доктор биологических наук;
Рожков К. А. — доцент, кандидат сельскохозяйственных наук; 
Лунегова И. В. — доцент, кандидат ветеринарных наук;

       Гигиена содержания крупного рогатого скота: учебное 
пособие для СПО/ под общей ред. А.Ф. Кузнецова — СПб.: ООО 
«Квадро», 2023. — 358 с.: ил. — (Учебники и учебные пособия 
для среднего профессионального образования).
ISBN 978-5-906371-31-7

В настоящей книге представлены основы гигиены содержания и кормления 

крупного рогатого скота, с учетом аудитории рассматриваются состояние и перспективы 
развития молочного и мясного скотоводства в мире и России. При подготовке 
учебного пособия авторы использовали новейшие разработки в области 
гигиены содержания и кормления крупного рогатого скота, а так же технологии 
по механизации процессов животноводства, раскрывая современные методы производства 
продукции скотоводства на промышленной основе. Структура и логика 
изложения материала учебного пособия соответствуют актуальным требованиям 
Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального 
образования.
Учебное пособие предназначено для студентов средних специальных учебных 
заведений обучающихся по специальностям: 36.02.01 «Ветеринария», 36.02.02 
«Зоотехния», а также для широкого круга специалистов в области ветеринарии 
и зоотехнии, руководителей и специалистов сельскохозяйственных предприятий 
и фермерских хозяйств.

УДК 614.9
ББК 48.1

© Коллектив авторов, 2023 
© ООО «Квадро», 2023
ISBN 978-5-906371-31-7 

Г46

ПРЕДИСЛОВИЕ

Продовольственная безопасность Российской Федерации яв-

ляется одним из главных факторов сохранения государственности 
и суверенитета страны, важнейшей составляющей демографической 
политики, необходимым условием реализации стратегического национального 
приоритета — повышение качества жизни российских 
граждан путем гарантирования высоких стандартов жизнеобеспечения. 
Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации 
предопределяет три основных положения: доля собственного 
производства по основным видам продовольствия, качество этого 
продовольствия и его доступность для населения.

Основные направления развития животноводства в Российской 

Федерации предусматривают решение важнейшей социально-экономической 
задачи по сохранению здоровья населения, обеспечению 
его продуктами питания высокого качества отечественного производства, 
достижению продовольственной независимости от импорта 
продукции сельского хозяйства, решение которых возможно лишь 
в рамках реализации инновационного развития аграрного сектора, 
в том числе скотоводства.

Успех развития наукоемкого и высокотехнологичного ското-

водства во многом зависит от специалистов, работающих как непосредственно 
в аграрных предприятиях, так и в органах управления 
разных уровней, консультационных службах и других организациях. 
Их способность к поиску и освоению новых форм хозяйствования, 
прогрессивных технологий производства, основанных на 
современных достижениях науки и практики, их творческая активность, 
изыскание и приведение в действие всех резервов производства 
имеют существенное значение в повышении количества 
и качества производимой продукции.

В условиях многоукладной экономики, когда наряду с круп-

ными промышленными предприятиями по производству молока 
и говядины имеются крестьянские фермерские хозяйства и приусадебное 
животноводство, требования к зданиям и сооружениям для 

3

содержания животных и технологии производства не только расширились, 
но и получили определенную конкретность для тех или 
иных видов предприятий.

На современном этапе развития скотоводства значительно рас-

ширяется круг проблем, которые должны решать производители 
сельскохозяйственной продукции для обеспечения стабильного и эффективного 
производства, что обуславливает специфические интересы 
профессиональной подготовки специалистов в сфере ветеринарии 
и зоотехнии, определяя специальные требования к решению задач 
образования и новые подходы к организации учебного процесса.

Настоящее учебное пособие разработано на основе Феде-

рального государственного образовательного стандарта среднего 
профессионального образования и ориентировано на учебные заведения 
осуществляющие подготовку специалистов среднего профессионального 
образования по специальностям 36.02.01 «Ветеринария» 
и 36.02.02 «Зоотехния». Общий план и структура учебного 
материала составлены в последовательности подробно раскрывающей 
вопросы гигиены содержания и кормления крупного рогатого 
скота. Рассмотрено содержание и кормление крупного рогатого скота 
в условиях крупных промышленных комплексов и крестьянских 
хозяйств с учетом биологических особенностей животных, что позволяет 
совершенствовать технологии производства продуктов животноводства, 
рационально управлять воспроизводством поголовья 
животных, использованием кормов, животноводческих помещений 
и средств механизации.

Главная цель данного учебного пособия в успешном освоении 

знаний в области гигиены содержания и кормления крупного рогатого 
скота, методов и приемов, рационального применения теоретического 
опыта в практике специалиста. Книга «Гигиена содержания 
крупного рогатого скота» содержит современный научный материал 
и иллюстрирована таблицами по рассматриваемым темам. Мате- 
риалы, представленные в учебном пособии необходимы студентам 
во время учебных, клинических и производственных практик.

Учебное пособие послужит хорошим источником знаний не 

только для студентов среднего профессионального образования по 
специальностям 36.02.01 «Ветеринария» и 36.02.02 «Зоотехния», но 
и для специалистов и руководителей сельскохозяйственных предприятий, 
фермерских хозяйств.

4

ВВЕДЕНИЕ

Гигиена животных является основой профилактической вете-

ринарии и тесно связана с технологией их содержания и кормления 
крупного рогатого скота. Эффективность скотоводства наряду с селекцией 
и полноценным, гигиенически обоснованным кормлением 
в значительной степени зависят от условий содержания, которые 
можно определить как комплекс, химических, биологических, механических 
факторов воздействия. Следует учитывать, что взаимодействие 
организма и среды при кажущейся простоте на самом деле 
очень сложная и серьезная проблема, которая до сих пор решается 
как уравнение со многими неизвестными. На организм действует не 
какой-то изолированный фактор, а целый взаимосвязанный комплекс 
внешних факторов. В зависимости от сочетания этих факторов 
можно усиливать или ослаблять положительное или негативное 
действие факторов среды на организм.

Нередко современные инновационные технологии нарушают 

сложившиеся в процессе филогенеза (адаптогенеза) взаимоотношения 
организма крупного рогатого скота с окружающей средой 
и традиционными условиями содержания, кормления и ухода. Особенно 
чувствителен организм к воздействиям неблагоприятных 
факторов среды обитания в первый и последний месяцы внутриутробного 
развития и первые месяцы новорожденности. Физиологический 
статус материнского организма отражается на внутриутробном 
развитии плода и постнатальном онтогенезе новорожденного. 
В контексте вышеизложенного на современном этапе развития скотоводства 
особое значение приобретает проблема предупреждения 
неблагоприятного воздействия на организм технологических 
и экологических факторов, вызывающих снижение продуктивных 
и репродуктивных качеств высокопродуктивных животных.

Многочисленными исследованиями установлено, что одним из 

важнейших факторов, определяющих максимальную реализацию 
генетического потенциала продуктивности, воспроизводительных 
качеств, устойчивости к заболеваниям, продуктивного долголетия 

5

крупного рогатого скота, повышения его кормоконверсивной способности 
является соблюдение в условиях промышленных технологий 
зоогигиенических условий содержания, кормления и ухода за 
животными.

Поэтому усилия зооветеринарных специалистов должны быть 

направлены, с одной стороны, на нивелировку неблагоприятных 
воздействий факторов среды, а с другой стороны, на повышение резистентности 
крупного рогатого скота всех половозрастных групп. 
В связи с этим большое значение имеет современная интерпретация 
вопросов адаптации и акклиматизации животных, экологизации 
сельскохозяйственного производства, нормирования зоогигиени- 
ческих показателей на основе этологии, повышения неспецифи- 
ческой резистентности путем применения пробиотиков, естественных 
метаболитов, энтеросорбентов.

Адаптационные реакции организма животных определяют-

ся силой раздражителя. Рассматривают три типа реакции: слабые, 
средней силы и сильные (чрезвычайные) воздействия. Однако при 
стрессе наряду с защитными реакциями образуются и реакции повреждения. 
Ответ организма на слабые раздражители называют 
общей неспецифической реакцией (реакцией тренировки), а на раздражители 
средней силы — реакцией активации.

Различают следующие виды стрессов: кормовые, климатические 

(включаю-щие в себя все факторы микроклимата), технологические, 
транспортный и ранговый, а также дополняющие технологические 
стрессы, связанные с проведением ветеринарно-санитарных профилактических 
и зоотехнических мероприятий.

Следует помнить, что любой стресс-фактор вызывает снижение 

не только естественной резистентности, но и специфической иммунобиологической 
реактивности организма. Отсюда возникновение 
инфекций на привитом поголовье, а также возможность снижения 
видовой невосприимчивости к возбудителям инфекционных заболеваний. 
Поэтому строгое соблюдение зоогигиенических требований — 
важный фактор профилактики не только незаразных, но 
и инфекционных заболеваний поголовья крупного рогатого скота.

6

Глава 1 
ЗНАЧЕНИЕ СКОТОВОДСТВА В ПРОИЗВОДСТВЕ 
ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ

скотоводство как одна из ведущих отраслей животноводства занимается 
разведением крупного рогатого скота для получения молока, 
говядины, кожевенного сырья и т. д. крупный рогатый скот — 
парнокопытные жвачные животные семейства полорогих. к ним 
относятся буйволы, яки и все домашние породы крупного рогатого 
скота, принадлежащие к роду настоящих быков (Bos).
каждый вид животных имеет свою область распространения, 
к условиям среды которой он приспосабливается в процессе эволюции. 
Эта область, или ареал, концентрируется вокруг первоначального 
очага происхождения вида, а главными факторами среды 
обитания, к которым приспосабливается вид, являются температура 
окружающей сред, количество осадков, кормовые условия, а также 
продолжительность дня и ночи.
на ранних этапах одомашнивания животных распространение 
видов было ограничено определенной местностью. кочуя с места на 
место, люди приводили с собой и домашний скот. Таким образом, 
разные виды и породы животных попадали в новые условия среды. 
с прогрессом цивилизации меняется также картина размещения 
животных, так как забота о создании необходимых условий содержания 
и запасов корма ложится теперь на плечи человека, который 
стремится развивать у животных ряд приспособительных реакций, 
наиболее полно отвечающих его потребностям.
крупный рогатый скот, включая европейские породы и различные 
отродья зебу, распространен во многих странах мира. европейские 
породы крупного рогатого скота плохо переносят температуру 
свыше 24 °с и имеют более плотный волосяной покров; живут они 
преимущественно в странах умеренного климата. наиболее широко 
зебу распространен в индии, где он используется в основном как рабочий 
скот. навоз зебу служит главным источником топлива. коровы 
зебу маломолочны, молоко здесь получают главным образом от 
буйволиц.
в условиях умеренного климата европейские породы разводят 
главным образом для получения от них молока или мяса. в странах, 
где человеку приходится преодолевать большие расстояния, наблюдается 
тенденция к разведению скота с односторонним направлением 

продуктивности; там выделяются специализированные мясные или 
молочные породы. в новой зеландии, например, джерсейский скот 
держат для получения от него молока и масла, а на мясо выращивают 
скот герефордской, абердин — ангусской и мясной шотгорнской 
пород. аналогично этому в сша и канаде, в штатах, расположенных 
вокруг великих озер, для получения молока и масла держат гол-
штино — фризских, гернсейских и джерсейских коров, а для забоя на 
мясо те же породы, что и в австралии. Мясной скот выращивается 
до отъема на пастбищах запада и в Техасе, а после отъема перегоняется 
на средний запад, в зону возделывания кукурузы для откорма. 
в аргентине преобладают те же мясные породы; до отъема телята 
выращиваются на пастбищах, а затем откармливаются на люцерне.

в зоне умеренного климата Южной африки держат большей ча-

стью породы с односторонним направлением продуктивности — 
мясные или молочные. в европе же, где из-за большой плотности 
населения площади для пастьбы скота мало, преобладают породы 
комбинированного направления продуктивности — мясо-молочные. 
в странах с крестьянской и мелкокрестьянской структурой хозяйства, 
как в европе, где фермер, располагает лишь небольшим основным 
капиталом, он для сохранения доходности своего хозяйства 
стремится к быстрому обороту капиталовложений и предпочитает 
производить молоко, яйца и свинину, а не мясо крупного рогатого 
скота, так как в последнем случае капитал должен быть вложен на 
более длительный срок. Это и является главной причиной того, что 
в европе по сравнению с австралией и америкой преобладает производство 
телятины, а не мяса крупного рогатого скота (говядины).

крупный рогатый скот в Российской Федерации — один из ос-

новных видов сельскохозяйственных животных. в объеме товарной 
продукции животноводства доля крупного рогатого скота составляет 
около 55 %. для большинства регионов страны скотоводство является 
важнейшей отраслью сельского хозяйства. Этот вид животных 
дает такие ценные продукты питания, как молоко и мясо, служит источником 
сырья для пищевой, кожевенной и других видов промышленности. 
Молоко — уникальный продукт питания, широко используемый 
как в свежем, так и в переработанном виде. 

Мясо крупного рогатого скота является самым ценным по своим 

вкусовым качествам. кожевенное сырье, получаемое от крупного рогатого 
скота, занимает первое место по количеству и качеству среди 
кож сельскохозяйственных животных других видов. высокая эффективность 
выращивания крупного рогатого скота по сравнению 
с многими другими видами животных объясняется высокой оплатой 
корма продукцией, потреблением дешевых растительных кормов 

и отходов перерабатывающей промышленности, быстрым и равномерным 
оборотом средств.
в России, в зависимости от использования животных и конечного 
выхода продукции выделяют молочное, молочно-мясное, мясомолочное 
и мясное направления крупного рогатого скота. на выбор 
направления в развитии скотоводства прежде всего влияют природные 
и экономические условия, емкость рынка молочно-мясной продукции.

Молочное скотоводство характеризуется высоким удельным весом 
коров в структуре стада (от 65 до 90 %) и высокой долей выручки 
от реализации молока в структуре стоимости товарной продукции. 
производство мяса крупного рогатого скота в хозяйствах молочной 
специализации ограничено. Молочное скотоводство развивается 
прежде всего в пригородных зонах, где существует большая потребность 
населения в цельном молоке, а также в центральных и северо-
западных областях России, где молоко в значительной мере используется 
для производства сыров, масла и другой молочно продукции.
Молочно-мясное скотоводство является наиболее распространенным. 
Молочно-мясное скотоводство развито в нечерноземной зоне 
РФ, в сибири, на дальнем востоке, в большей части Центральных 
областей России и в других районах, располагающих достаточными 
кормовыми ресурсами и прежде всего значительными площадями 
естественных кормовых угодий.
Мясо-молочное направление скотоводства распространено в более 
засушливых районах страны. оно характеризуется производством 
в основном говядины и частично производством товарного 
молока. Мясо-молочными принято считать те хозяйства, в которых 
товарная продукция молока занимает менее 50 % стоимости продукции 
крупного рогатого скота.
специализированное мясное направление скотоводства предусматривает 
одностороннее производство товарного мяса крупного 
рогатого скота без товарного молока. Это направление наиболее распространено 
в районах, где кормовые и природные условия не обеспечивают 
получения дешевого товарного молока, но где они все же 
достаточны для производства дешевого мяса. кроме того, в стране 
имеются и такие районы, где дешевые корма и природные условия 
относительно благоприятны для производства как мяса, так и молока, 
однако наличные трудовые и материальные ресурсы недостаточны 
для ведения интенсивного молочно-мясного или мясо-молочного 
скотоводства. в таких районах развивается мясное скотоводство, 
требующее в 2–3 раза меньше основных средств и текущих затрат на 
одну корову. 

современные технологии содержания продуктивных животных 
характеризуются широким и разнообразным спектром способов, 
приемов, методов их выращивания и ухода в целях получения максимальной 
продукции от этих животных при малых энергетических, 
материальных и кадровых затратах.

Общая характеристика сОвременных технОлОгий 
в живОтнОвОдстве

Технология — научно обоснованная и взаимоувязанная система 
организационных, экономических, зоотехнических, ветеринарных 
и инженерных приемов по разведению, кормлению и содержанию 
животных, строительству помещений, комплексной механизации 
и автоматизации производства, при которой обеспечивается массовый 
выпуск продукции высокого качества при минимальных затратах 
труда и других материальных средств.
Технологический процесс — совокупность взаимосвязанных операций 
и приемов, имеющих законченное действие (ряд действий) 
при осуществлении определенной части технологии производства 
(кормление, поение, профилактика заболеваний и т. п.).
Технологическая операция — часть (элемент) технологического 
процесса, выполняемая с помощью определенных приемов (формирование 
группы, подбор животных и распределение животных по 
соответствующим секторам, подмывание вымени и т. д. в технологическом 
процессе получения той или иной продукции).
Технологический прием — способ выполнения технологической 
операции (подмывание вымени полотенцем, душевой установкой, 
специальным устройством и т. п.).

ПрОдукция круПнОгО рОгатОгО скОта и ее значение

Молоко — экскрет молочной железы, предназначенный для питания 
рожденного и развивающегося организма. Молоко часто является 
незаменимым продуктом питания, особенно для детей и людей 
пожилого возраста, а также для молодняка сельскохозяйственных 
животных.
высокое пищевое достоинство молока обусловлено определенными 
соотношениями между всеми его компонентами и в частности 
между белками, жирами и углеводами, которые благоприятствуют 
хорошему усвоению продукта организмом.