Гигиена содержания и кормления крупного рогатого скота

Учебники и Учебные пособия
для высших Учебных заведений

ГиГиена 
содержания и кормления 
крупноГо роГатоГо скота

Научный редактор доктор ветеринарных наук, 
профессор, заслуженный деятель науки РФ  
А. Ф. Кузнецова

квадРо
санкт-петербург 

2023

Удк 614.9
ббк 48.1
 
Г46

Реценз ен ты: профессор кафедры кормления и гигиены животных института биотехнологии 
ФГбоУ во спбГаУ, доктор сельскохозяйственных наук С. Н. Хохрин; доктор 
ветеринарных наук, профессор, декан факультета биотехнологии нчоУ 
впо «национальный открытый институт г. санкт-петербург» Н. В. Зеленев-
ский

авторы:  
Кузнецов Анатолий Федорович — доктор ветеринарных наук, заслуженный 
деятель науки РФ, профессор кафедры ветеринарной гигиены и санитарии 
ФГбоУ во «санкт-петербургская государственная академия ветеринарной 
медицины»; Тюрин Владимир Григорьевич — доктор ветеринарных наук, профессор, 
заведующий лабораторией зоогигиены и охраны окружающей среды 
от загрязнения отходами животноводства Государственного научного учреждения 
всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной 
санитарии, гигиены и экологии Расхн; Семенов Владимир Григорьевич — 
доктор биологических наук, профессор кафедры морфологии, акушерства и 
терапии ФГбоУ во «чувашская государственная сельскохозяйственная академия»; 
Софронов Владимир Георгиевич — доктор ветеринарных наук, профессор, 
заведующий кафедрой зоогигиены ФГбоУ впо «казанская государственная 
академия ветеринарной медицины имени н.Э. баумана»; Дементьев 
Евгений Павлович — доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры 
инфекционных болезней, зоогигиены и ветеринарно-санитарной экспертизы 
ФГбоУ во «башкирский государственный аграрный университет»; Рожков 
Константин Александрович — кандидат сельскохозяйственных наук, доцент 
кафедры кормления животных ФГбоУ во «санкт-петербургская государственная 
академия ветеринарной медицины»

Г46
Гигиена содержания и кормления крупного рогатого скота: 

учебник / под ред. а. Ф. кузнецова. — спб.: ооо «квадро», 2023. — 
336 с.: ил. — (Учебники для вузов. специальная литература).
ISBN 978-5-906371-16-6
Учебное пособие включает 9 глав, в которых представлены материалы по биологическим 
особенностям и породам молочного и мясного крупного рогатого скота. изложены 
основные технологические требования при проектировании ферм и комплексов 
крупного рогатого скота. даны материалы по микроклимату и технологиям содержания 
отдельных производственных групп крупного рогатого скота. изложены биотехнологические 
особенности выращивания и ухода за ними. представлен современный 
материал по основам нормированного кормления высокопродуктивных коров и методам 
контроля полноценности их кормления. подробно описаны общехозяйственные 
и специальные мероприятия по обеспечению ветеринарного благополучия на фермах 
и комплексах крупного рогатого скота. 
Учебное пособие содержит инновационный материал по всем главам. его структура 
и логика изложения соответствует образовательному стандарту и современным 
учебным программам и технологиям обучения.
Учебное пособие предназначено для студентов высших и средних учебных заведений 
обучающихся в области ветеринарии, ветеринарно-санитарной экспертизы, 
зоотехнии и биоэкологии, а так же может быть использовано аспирантами и магистрантами 
аграрных вУзов специалистами и руководителями агропромышленных и 
крестьянских хозяйств.
ББк 48.1

ISBN 978-5-906371-16-6 

© коллектив авторов, 2023 
© ооо «квадро», 2023

ПРЕДИСЛОВИЕ

интересы профессиональной подготовки специалистов в сфере 
технологии производства продуктов животноводства определяют 
специфические требования к решению задач образования и новые 
подходы к организации учебного процесса. для студентов, получающих 
высшее образование в области ветеринарии, зоотехнии 
и других смежных технологических специальностей важно понять, 
что скотоводство, как часть животноводства, представляет собой 
сложную замкнутую динамическую систему «человек—животное—
машина». ведущим и управляющим звеном в этой системе является 
человек, но наличие в нем второго биологического звена — животного 
превращает всю систему в вероятностную и более сложно реализуемую. 

переплетение биологического начала (животного) с технологическими 
приемами при эксплуатации животных (содержание, 
кормление и т. д.) даст эффект тогда, когда это сочетание будет оптимальным 
как для животных, так и для второго начала — технологии 
содержания, кормления и т. д. интенсификация животноводства существенно 
повысила роль всех мероприятий, касающихся гигиены 
содержания и кормления животных.
стало совершенно ясно, что успешное ведение высокопродуктивного 
животноводства возможно только при соблюдении человеком 
по отношению к продуктивным животным ряда условий: они 
практически отрывают их от природной среды обитания (например, 
беспастбищное содержание) и приближают к биологической машине, 
задачей которой является производство целевой продукции 
(молоко, мясо). Такими условиями являются: 1) обеспечение полноценным 
пластическим и энергетическим насыщенным питанием; 
2) обеспечение комфортными условиями существования; 3) защита 
от болезней; 4) обеспечение возможностей для реализации функции 
самовоспроизводства; 5) обеспечение дозированной информацией; 
6) содержание животных заданный промежуток времени в неестественной 
экологической среде; 7) искусственная регуляция численности. 
однако оказалось, что даже при соблюдении этих основных 
условий возникают нежелательные последствия, чаще всего в виде 
стрессовых дезадаптаций.

Цель настоящего учебного пособия помочь будущим специалистам 
овладеть системой знаний, навыков и умений, необходимых для 
эффективной организации деятельности ферм и комплексов крупного 
рогатого скота. наличие такого пособия позволит студентам 
глубже изучить и практически познать современные достижения 
нау ки и практики в области гигиены содержания и кормления крупного 
рогатого скота.
данное руководство представляет значительный интерес и для 
специалистов-практиков: ветеринарных врачей, зоотехников, строителей 
и руководителей скотоводческих предприятий.
Гигиена (hygieinos — здоровый) — наука о влиянии условий содержания, 
включая и кормление, на здоровье и продуктивность животных. 
она определяет условия рационального содержания, кормления 
и использования (эксплуатацию) животных и на этой основе 
разрабатывает практические рекомендации, способствующие охране 
здоровья животных и проявлению их максимальной продуктивности. 
Гигиена содержания и кормления животных является основой 
профилактической ветеринарии. Только от здоровых животных 
можно получить максимальную продуктивность и продукцию высокого 
качества.

ВВЕДЕНИЕ

каждый вид животных имеет свою область распространения, 
к условиям среды которой он приспосабливается в процессе эволюции. 
Эта область, или ареал, концентрируется вокруг первоначального 
очага происхождения вида, а главными факторами среды, к которым 
приспосабливается вид, являются температура, количество 
осадков, кормовые условия, продолжительность дня и ночи.
на ранних этапах одомашнивания животных распространение 
пород и видов было ограничено определенной местностью. кочуя 
с места на место, люди приводили с собой и домашний скот. Таким 
образом, разные виды и породы животных попадали в новые условия 
среды. с прогрессом цивилизации меняется также картина размещения 
животных, так как забота о создании необходимых запасов 
корма ложится теперь на плечи человека, который стремится развивать 
у животных ряд приспособительных реакций, наиболее полно 
отвечающих его потребностям.
крупный рогатый скот в Российской Федерации — один из основных 
видов сельскохозяйственных животных. в объеме товарной 
продукции животноводства доля крупного рогатого скота составляет 
около 55 %. Этот вид животных дает такие ценные продукты питания, 
как молоко и мясо, служит источником сырья для пищевой, кожевенной 
и других видов промышленности. Молоко — уникальный 
продукт питания, широко используемый в свежем и в переработанном 
виде. Мясо крупного рогатого скота считается самым ценным 
по своим вкусовым качествам. крупный рогатый скот в структуре 
производства скота и птицы на убой в хозяйствах всех категорий 
по России занимает до 25,2 % от общего объема. кожевенное сырье, 
получаемое от крупного рогатого скота, занимает первое место по 
количеству и качеству среди кож сельскохозяйственных животных 
других видов. высокая эффективность выращивания крупного рогатого 
скота по сравнению с многими другими видами животных 
объясняется высокой оплатой корма продукцией, потреблением дешевых 
растительных кормов и отходов перерабатывающей промышленности, 
быстрым и равномерным оборотом средств.
Удой на корову в сельскохозяйственных организациях России 
в 2012 году составил 4987 кг. в северо-западном федеральном округе 

в 2012 году получено на одну корову 6342 кг молока, в ленинградской 
области эти показатели составили 7326 кг.
в зависимости от использования животных и конечного выхода 
продукции выделяют молочное, молочно-мясное, мясо-молочное 
и мясное направления крупного рогатого скота. на выбор направления 
в развитии скотоводства прежде всего влияют природные и экономические 
условия, емкость рынка молочно-мясной продукции.
Молочное скотоводство развивается в первую очередь в пригородных 
зонах, где существует большая потребность населения 
в цельном молоке, а также в центральных и северо-западных областях 
России, где молоко в значительной мере используется для производства 
сыров, масла и другой молочной продукции.
Молочно-мясное скотоводство является наиболее распространенным. 
Молочномясное скотоводство развито в нечерноземной 
зоне РФ, в сибири, на дальнем востоке, в большей части центральных 
областей России и в других районах, располагающих достаточными 
кормовыми ресурсами, и прежде всего значительными площадями 
естественных кормовых угодий.
Мясо-молочное направление скотоводства распространено в более 
засушливых районах страны. оно характеризуется производством 
в основном говядины и, частично, производством товарного 
молока. 
специализированное мясное направление скотоводства предусматривает 
одностороннее производство товарного мяса крупного 
рогатого скота без товарного молока. Это направление наиболее распространено 
в районах, где кормовые и природные условия не обеспечивают 
получения дешевого товарного молока, но где они все же 
достаточны для производства дешевого мяса. кроме того, в стране 
имеются и такие районы, где дешевые корма и природные условия 
относительно благоприятны для производства как мяса, так и молока, 
однако наличие трудовых и материальных ресурсов недостаточно 
для ведения интенсивного молочно-мясного или мясо-молочного 
скотоводства. в таких районах развивается мясное скотоводство, 
требующее в 2–3 раза меньше основных средств и текущих затрат на 
одну корову.

Глава 1 
ЗНАЧЕНИЕ СКОТОВОДСТВА В ПРОИЗВОДСТВЕ 
ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ

скотоводство как одна из ведущих отраслей животноводства занимается 
разведением крупного рогатого скота для получения молока, 
говядины, кожевенного сырья и т. д. крупный рогатый скот — 
парнокопытные жвачные животные семейства полорогих. к ним 
относятся буйволы, яки и все домашние породы крупного рогатого 
скота, принадлежащие к роду настоящих быков (Bos).
каждый вид животных имеет свою область распространения, 
к условиям среды которой он приспосабливается в процессе эволюции. 
Эта область, или ареал, концентрируется вокруг первоначального 
очага происхождения вида, а главными факторами среды 
обитания, к которым приспосабливается вид, являются температура 
окружающей сред, количество осадков, кормовые условия, а также 
продолжительность дня и ночи.
на ранних этапах одомашнивания животных распространение 
видов было ограничено определенной местностью. кочуя с места на 
место, люди приводили с собой и домашний скот. Таким образом, 
разные виды и породы животных попадали в новые условия среды. 
с прогрессом цивилизации меняется также картина размещения 
животных, так как забота о создании необходимых условий содержания 
и запасов корма ложится теперь на плечи человека, который 
стремится развивать у животных ряд приспособительных реакций, 
наиболее полно отвечающих его потребностям.
крупный рогатый скот, включая европейские породы и различные 
отродья зебу, распространен во многих странах мира. европейские 
породы крупного рогатого скота плохо переносят температуру 
свыше 24 °с и имеют более плотный волосяной покров; живут они 
преимущественно в странах умеренного климата. наиболее широко 
зебу распространен в индии, где он используется в основном как рабочий 
скот. навоз зебу служит главным источником топлива. коровы 
зебу маломолочны, молоко здесь получают главным образом от 
буйволиц.
в условиях умеренного климата европейские породы разводят 
главным образом для получения от них молока или мяса. в странах, 
где человеку приходится преодолевать большие расстояния, наблюдается 
тенденция к разведению скота с односторонним направлением 

продуктивности; там выделяются специализированные мясные или 
молочные породы. в новой зеландии, например, джерсейский скот 
держат для получения от него молока и масла, а на мясо выращивают 
скот герефордской, абердин — ангусской и мясной шотгорнской 
пород. аналогично этому в сша и канаде, в штатах, расположенных 
вокруг великих озер, для получения молока и масла держат гол-
штино — фризских, гернсейских и джерсейских коров, а для забоя на 
мясо те же породы, что и в австралии. Мясной скот выращивается 
до отъема на пастбищах запада и в Техасе, а после отъема перегоняется 
на средний запад, в зону возделывания кукурузы для откорма. 
в аргентине преобладают те же мясные породы; до отъема телята 
выращиваются на пастбищах, а затем откармливаются на люцерне.
в зоне умеренного климата Южной африки держат большей частью 
породы с односторонним направлением продуктивности — 
мясные или молочные. в европе же, где из-за большой плотности 
населения площади для пастьбы скота мало, преобладают породы 
комбинированного направления продуктивности — мясо-молочные. 
в странах с крестьянской и мелкокрестьянской структурой хозяйства, 
как в европе, где фермер, располагает лишь небольшим основным 
капиталом, он для сохранения доходности своего хозяйства 
стремится к быстрому обороту капиталовложений и предпочитает 
производить молоко, яйца и свинину, а не мясо крупного рогатого 
скота, так как в последнем случае капитал должен быть вложен на 
более длительный срок. Это и является главной причиной того, что 
в европе по сравнению с австралией и америкой преобладает производство 
телятины, а не мяса крупного рогатого скота (говядины).
крупный рогатый скот в Российской Федерации — один из основных 
видов сельскохозяйственных животных. в объеме товарной 
продукции животноводства доля крупного рогатого скота составляет 
около 55 %. для большинства регионов страны скотоводство является 
важнейшей отраслью сельского хозяйства. Этот вид животных 
дает такие ценные продукты питания, как молоко и мясо, служит источником 
сырья для пищевой, кожевенной и других видов промышленности. 
Молоко — уникальный продукт питания, широко используемый 
как в свежем, так и в переработанном виде. 
Мясо крупного рогатого скота является самым ценным по своим 
вкусовым качествам. кожевенное сырье, получаемое от крупного рогатого 
скота, занимает первое место по количеству и качеству среди 
кож сельскохозяйственных животных других видов. высокая эффективность 
выращивания крупного рогатого скота по сравнению 
с многими другими видами животных объясняется высокой оплатой 
корма продукцией, потреблением дешевых растительных кормов 

и отходов перерабатывающей промышленности, быстрым и равномерным 
оборотом средств.
в России, в зависимости от использования животных и конечного 
выхода продукции выделяют молочное, молочно-мясное, мясомолочное 
и мясное направления крупного рогатого скота. на выбор 
направления в развитии скотоводства прежде всего влияют природные 
и экономические условия, емкость рынка молочно-мясной продукции.

Молочное скотоводство характеризуется высоким удельным весом 
коров в структуре стада (от 65 до 90 %) и высокой долей выручки 
от реализации молока в структуре стоимости товарной продукции. 
производство мяса крупного рогатого скота в хозяйствах молочной 
специализации ограничено. Молочное скотоводство развивается 
прежде всего в пригородных зонах, где существует большая потребность 
населения в цельном молоке, а также в центральных и северо-
западных областях России, где молоко в значительной мере используется 
для производства сыров, масла и другой молочно продукции.
Молочно-мясное скотоводство является наиболее распространенным. 
Молочно-мясное скотоводство развито в нечерноземной зоне 
РФ, в сибири, на дальнем востоке, в большей части Центральных 
областей России и в других районах, располагающих достаточными 
кормовыми ресурсами и прежде всего значительными площадями 
естественных кормовых угодий.
Мясо-молочное направление скотоводства распространено в более 
засушливых районах страны. оно характеризуется производством 
в основном говядины и частично производством товарного 
молока. Мясо-молочными принято считать те хозяйства, в которых 
товарная продукция молока занимает менее 50 % стоимости продукции 
крупного рогатого скота.
специализированное мясное направление скотоводства предусматривает 
одностороннее производство товарного мяса крупного 
рогатого скота без товарного молока. Это направление наиболее распространено 
в районах, где кормовые и природные условия не обеспечивают 
получения дешевого товарного молока, но где они все же 
достаточны для производства дешевого мяса. кроме того, в стране 
имеются и такие районы, где дешевые корма и природные условия 
относительно благоприятны для производства как мяса, так и молока, 
однако наличные трудовые и материальные ресурсы недостаточны 
для ведения интенсивного молочно-мясного или мясо-молочного 
скотоводства. в таких районах развивается мясное скотоводство, 
требующее в 2–3 раза меньше основных средств и текущих затрат на 
одну корову. 

современные технологии содержания продуктивных животных 
характеризуются широким и разнообразным спектром способов, 
приемов, методов их выращивания и ухода в целях получения максимальной 
продукции от этих животных при малых энергетических, 
материальных и кадровых затратах.

Общая характеристика сОвременных технОлОгий 
в живОтнОвОдстве

Технология — научно обоснованная и взаимоувязанная система 
организационных, экономических, зоотехнических, ветеринарных 
и инженерных приемов по разведению, кормлению и содержанию 
животных, строительству помещений, комплексной механизации 
и автоматизации производства, при которой обеспечивается массовый 
выпуск продукции высокого качества при минимальных затратах 
труда и других материальных средств.
Технологический процесс — совокупность взаимосвязанных операций 
и приемов, имеющих законченное действие (ряд действий) 
при осуществлении определенной части технологии производства 
(кормление, поение, профилактика заболеваний и т. п.).
Технологическая операция — часть (элемент) технологического 
процесса, выполняемая с помощью определенных приемов (формирование 
группы, подбор животных и распределение животных по 
соответствующим секторам, подмывание вымени и т. д. в технологическом 
процессе получения той или иной продукции).
Технологический прием — способ выполнения технологической 
операции (подмывание вымени полотенцем, душевой установкой, 
специальным устройством и т. п.).

ПрОдукция круПнОгО рОгатОгО скОта и ее значение

Молоко — экскрет молочной железы, предназначенный для питания 
рожденного и развивающегося организма. Молоко часто является 
незаменимым продуктом питания, особенно для детей и людей 
пожилого возраста, а также для молодняка сельскохозяйственных 
животных.
высокое пищевое достоинство молока обусловлено определенными 
соотношениями между всеми его компонентами и в частности 
между белками, жирами и углеводами, которые благоприятствуют 
хорошему усвоению продукта организмом.