Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных

А. П. Елисеев, Н. А. Сафонов, В. И. Бойко

АНАТОМИЯ И  ФИЗИОЛОГИЯ
сельскохозяйственных  
животных

Учебник для СПО

КВАДРО
Санкт-Петербург

2022

УЧЕБНИКИ И УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ 
ДЛЯ УЧРЕЖДЕНИЙ СРЕДНЕГО 
СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

УДК 636:611/612(075.3)
ББК 45.2
     Е51

Елисеев А. П. и др.
Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных: 
учебник для СПО / А. П. Елисеев, Н. А. Сафонов, В. И. Бойко. 
4-е изд., перераб. и доп. — СПб.: ООО «Квадро», 2022. — 456 с.: 
ил. — (Учебники и учебные пособия для учреждений среднего 
специального образования).

ISBN 978-5-906371-26-3

Учебник состоит из трех разделов: 1) цитология, гистология и эмбриология; 
2) анатомия; 3) физиология. В отличие от первого издания (вышло 
в 1984 г.), увеличен объем материала по эмбриологии и физиологии. Анатомо-
физиологические особенности по видам животных представлены с учетом 
промышленных технологий ведения животноводства. Даны методики проведения 
лабораторных и практических занятий.
Для учащихся техникумов по специальности «Ветеринария».

Е51

УДК 636:611/612(075.3)
ББК 45.2

ISBN 978-5-906371-26-3

© Коллектив авторов, 2022 
© ООО «Квадро», 2022

Р е д а к т о р:  Н. И. Емельянова

Р е ц е н з е н т:  К. В. Чехиркин (Константиновский сельскохозяйственный 
техникум)

ВВЕДЕНИЕ

Перед животноводством поставлена задача существенно повысить 
продуктивность скота и птицы, обеспечить устойчивый рост 
производства, в первую очередь молока, мяса и яиц. Именно в них 
содержатся в большом количестве полноценные белки, витамины 
и другие вещества, крайне необходимые для здоровья, работоспособности 
людей и продолжительности их жизни. Основой увеличения 
производства продуктов животноводства является укрепление кормовой 
базы и улучшение качества стада путем использования методов 
генетики, селекции и новых биологических способов.
Интенсивное развитие животноводства немыслимо без активных, 
идейно убежденных специалистов, владеющих высоким профессиональным 
мастерством, способных применять на практике достижения 
биологических наук и передового опыта.
Понятие о биологических науках, их теоретическое и практическое 
значение. Биология (bios —  жизнь, logos —  учение) —  наука, 
всесторонне изучающая живые организмы и все присущие им свойства. 
Это одна из ведущих наук естествознания. По мере развития 
и накопления фактов из биологии выделились: морфология, физиология, 
генетика и ряд других наук.
М о р ф о л о г и я (morphe —  форма) изучает форму и строение 
организмов в связи с условиями их существования. Она объединяет 
ряд наук: анатомию, гистологию, эмбриологию и цитологию.
Ф и з и о л о г и я —  наука о жизнедеятельности организмов. Физиология 
и морфология неразрывно связаны между собой, так как всякая 
функция осуществляется на основе особо построенных клеток, 
органов и целостного организма. Их строение обусловлено функцией, 
а сама функция зависит от строения. Вместе они определяются 
наследственностью и условиями среды обитания организма.
А н а т о м и я —  наука, изучающая закономерности строения 
и развития органов, систем органов и в целом организма. Название 
«анатомия» происходит от греческого anatome, что означает рассечение, 
потому что основной способ изучения анатомии —  рассечение 
трупов. Различают нормальную и патологическую анатомию. 

ВВедение

Последняя исследует больной организм и изменение его в связи с заболеванием.

Наука о клетке называется ц и т о л о г и я  (cytos —  клетка), о тканях — 
г и с т о л о г и я  (histos —  ткань), о развитии зародыша — э м б -
р и о л о г и я  (embryon —  зародыш).
Прочные знания анатомии, физиологии и других биологических 
наук являются основой для понимания всех дисциплин, решающих 
практические задачи организации кормления, разведения, ухода за 
животными, профилактики их заболеваний и лечения. Эти знания 
помогают целенаправленно на научной основе изменять животных, 
приспосабливать их к индустриальному типу производства, что способствует 
подъему экономической эффективности животноводства, 
получению продукции высокого качества.
Краткая история анатомии, физиологии и других биологических 
наук. Отдельные сведения о строении животных пришли к нам из далекого 
прошлого и встречаются в древних рукописях стран Азии 
и Ближнего Востока. Анатомия как материалистическая наука начала 
формироваться в Древней Греции за пять веков до нашей эры. Однако 
религия препятствовала развитию материалистических взглядов на 
протяжении многих веков. Только в эпоху Возрождения наряду с торговлей, 
промышленностью стало усиленно развиваться животноводство, 
что способствовало расцвету и дальнейшему развитию анатомии.
В 1665 г. английский физик Роберт Гук с помощью микроскопа 
обнаружил клетки у растений; Антон Левенгук (1632–1723) —  у животных. 
В 1839 г. немецкий биолог Т. Шван обобщил накопленные 
многими учеными факты и сформулировал клеточную теорию, подтвердившую 
общность происхождения растений и животных на 
осно вании сходного строения их клеток.
До середины прошлого столетия господствовало представление, 
что весь мир создан богом и был неизменным всегда.
Ч. Дарвин (1809–1882) создал эволюционную теорию, согласно 
которой растения, животные и сам человек появились естественным 
путем, постепенно преобразуясь в соответствии с окружающей средой. 
К. Маркс и Ф. Энгельс считали, что теория Дарвина имеет огромное 
значение для развития науки и формирования материалистических 
взглядов. Ф. Энгельс отнес эволюционную и клеточную теории 
к величайшим открытиям XIX в., укрепившим позиции материализма. 
Высоко оценил эволюционную теорию и В. И. Ленин, указав, что 
Ч. Дарвин впервые поставил биологию на вполне научную основу.

ВВедение

Исключительное значение в творческом 
развитии эволюционной теории принадлежит 
нашим отечественным морфологам 
и физиологам. А. О. Ковалевский (1840–
1901) и И. И. Мечников (1845–1916) заслуженно 
считаются основоположниками 
эволюционной эмбриологии, а В. О. Ковалевский (
1842–1883) —  эволюционной палеонтологии, 
изучающей ископаемых животных.

А. Н. Северцов (1866–1936) создал эволюционную 
морфологию, П. Ф. Лесгафт 
(1837–1909) —  функциональное направление 
в анатомии; он доказал, что физические упражнения улучшают 
деятельность организма. Его выводы явились научной основой широкого 
применения тренировок. Большой вклад в развитие анатомии 
внесли А. Ф. Климов (1878–1940), Д. М. Автократов (1868–1953), 
А. И. Акаевский (1893–1982). Глубокие исследования эволюции аппарата 
движения проведены Е. А. Домбровским, В. Г Касьяненко и их 
учениками.
Основы ф и з и о л о г и и как науки были заложены в 1628 г. после 
открытия кровообращения английским врачом Вильямом Гарвеем 
(1578–1657).
И. М. Сеченов (1829–1905) сделал одно из величайших открытий, 
установив, что все сознательные и бессознательные акты головного 
мозга по существу являются рефлексами —  ответами на раздражения. 
Они осуществляются на материальной основе нервных клеток 
и состоят из процессов возбуждения и торможения. Н. Е. Введенский 
(1852–1922) развил это учение. А. А. Ухтомский (1875–1842) открыл 
явление доминанты в центральной нервной системе.
Исключительная роль в развитии современной физиологии принадлежит «
старейшине физиологов мира» И. П. Павлову (1849–1936). 
Он создал учение о высшей нервной деятельности, открыл условные 
рефлексы, сделал важные выводы о ведущей роли нервной системы 
в организме.
Л. А. Орбели (1882–1958) создал теорию об адаптационно-трофической 
функции нервной системы, П. К. Анохин (1898–1974) — 
о функциональных системах и выяснил значение обратных связей 
в жизнедеятельности организма.

А. Ф. Климов (1878–1940)

ВВедение

Вся история развития физиологии и других наук —  есть история 
борьбы между материализмом и идеализмом. Главный философский 
вопрос, по которому между ними существует непримиримое противоречие, —  
это отношение сознания к бытию, к окружающему нас миру. 
В отличие от идеалистов, считающих первичным сознание, материалисты 
доказали, что материя первична, а сознание —  вторично.
Материалистическая диалектика в противоположность метафизике 
учит, что все в мире взаимосвязано, находится в движении, изменении 
и развитии. Само развитие (это очень важно) происходит 
благодаря единству и борьбе противоположностей, в результате накопления 
мелких количественных изменений, ведущих к скачкообразным 
качественным изменениям. Рассматривая природу, общество 
и сознание человека в движении и развитии, материалистическая 
диалектика разоблачила вымысел идеалистов о том, что мир 
создан какой- то «абсолютной идеей» и поэтому непознаваем.
Исключительно важное значение для успешного развития современной 
физиологии имеют философские работы В. И. Ленина. В гениальном 
труде «Материализм и эмпириокритицизм» он подверг 
острой критике «физический идеализм» и «физиологический идеализм», 
сформулировал основные положения о материальности 
и единстве мира, блестяще развил теорию познания и теорию отражения. 
Согласно ленинской теории отражения предметов мыслью, 
окружающий мир реально существует и действует на органы чувств, 
вызывая ощущения. Они не условные знаки или символы окружающих 
человека вещей и явлений, а точные их образы, которые можно 
проверить практикой. Из этого вытекает очень важный для науки 

и. М. Сеченов (1829–1905)
и. П. Павлов (1849–1936)

ВВедение

и практики вывод —  мир можно точно и правильно познать с помощью 
своих органов чувств. Сознание нормального человека не 
только объективно отражает окружающий мир, но и преобразует его.
Благодаря влиянию ленинских идей утвердились материалистические 
взгляды и в физиологии сельскохозяйственных животных. 
Это направление успешно решает важные задачи. Изучаются обмен 
веществ и особенности пищеварения у различных видов сельскохозяйственных 
животных, что позволяет эффективнее использовать 
корма. Для повышения плодовитости животных и лучшего сохранения 
молодняка проводятся глубокие исследования физиологии размножения. 
Для увеличения поголовья высокопродуктивных животных применяют 
искусственное осеменение, трансплантацию эмбрионов. При 
трансплантации пересаживают эмбрионы от высокопродуктивных 
менее продуктивным животным, что позволяет получать в год от одной 
ценной коровы несколько десятков телят. Проведено глубокое 
изучение физиологии лактации, послужившее основой правильной 
организации машинного доения и отбора коров, пригодных для этой 
цели. Осуществляются и другие исследования.
Большой вклад в развитие физиологии сельскохозяйственных животных 
внесли следующие ученые. А. В. Леонтович (1869–1943) выполнил 
оригинальные исследования по физиологии птиц. При его 
участии проводились исследования по физиологии молочной железы, 
которые легли в основу конструирования первых доильных аппаратов 
в нашей стране. К. Р. Викторов (1879–1955) изучал физиологию 
дыхания и пищеварения птиц, вопросы стимуляции функций 
организма животных. Н. Ф. Попов (1886–1974) успешно сочетал 
в своей научной деятельности теоретические и практические вопросы 
физиологии. Он проводил исследования функций спинного мозга, 
мозжечка, коры больших полушарий, высшей нервной деятельности, 
физиологии пищеварения лошадей и жвачных. Г. И. Азимов 
(1891–1978) изучал механизмы молокообразования, взаимосвязь 
молокообразования и молокоотдачи; функцию желез внутренней 
секреции и высшую нервную деятельность животных. А. А. Кудрявцев (
1903–1974) известен своими работами по гематологии, физиологии 
пищеварения, обмена веществ и энергии, высшей нервной 
деятельности и анализаторам. А. Д. Синещеков (1906–1971) разработал 
методику внешних анастомозов и изучил особенности переваривания 
корма в разных отделах пищеварительного тракта жвачных 
и свиней. Д. Я. Криницын (1904–1985) проводил исследования 

ВВедение

по изучению механизмов секреции пищеварительных соков, моторной 
функции пищеварительного канала у жвачных животных.
Существенный вклад в физиологию сельскохозяйственных животных 
внесли и многие другие ученые.
Методы физиологических исследований. Жизнедеятельность 
организма изучается методами наблюдения и опыта —  эксперимента. 
Различают острые и хронические опыты. Чаще используют хронические 
опыты, которые проводят на предварительно оперированных 
и совершенно выздоровевших после операции животных.
В современных методах физиологических исследований используют 
новейшие технические средства, позволяющие изучать функции 
целого организма (синтетические методы), а также его отдельных 
органов, тканей и даже процессы, протекающие в клетках на молекулярном 
уровне (аналитические методы).
Эволюция животных. Объекты изучения. Наука располагает убедительными 
фактами, свидетельствующими, что живая природа прошла 
сложный путь эволюционного развития от первичного живого 
вещества до клетки и современных многоклеточных растений и животных.

Эволюцию вида лошади, например, восстановил В. О. Ковалевский 
по ископаемым ее предкам. Из них самым древним предком был 
эогип пус, имевший четырехпалые грудные и трехпалые тазовые конечности; 
позже жил мезогиппус с тремя пальцами на каждой конечности 
и гиппарион —  с одним хорошо развитым пальцем и двумя слаборазвитыми 
пальцами на каждой конечности. Ближайшими предками лошади 
считаются тарпаны и лесные лошади. Весь этот ряд предков лошади 
называется филогенетическим. Изучены также фило генетические 
ряды некоторых других видов животных Ближайшим предком крупного 
рогатого скота, например, является тур, свиней —  дикий кабан.
Ф и л о г е н е з  (phyle —  вид)—это историческое развитие вида, 
показанное выше на примере лошади.
О н т о г е н е з  (ontos —  сущее, особь)—индивидуальное развитие 
организма от его зарождения до смерти.
Основными движущими силами эволюции, по Дарвину, являются 
наследственная изменчивость и отбор.
Н а с л е д с т в е н н о с т ь  —   общее свойство родителей передавать 
свои признаки и особенности развития следующему поколению.
И з м е н ч и в о с т ь  —   свойство всех организмов приобретать 
новые признаки, то есть различия между особями одного вида. 

ВВедение

Измен чивость бывает ненаследственная (модификационная) и наследственная. 
Последняя происходит в результате изменения генов —  
единиц наследственности, влияющих на формирование и развитие 
организма. Возрастная изменчивость, например смена зубов, 
рост костей, изменение состава крови, тоже наследственная.
Е с т е с т в е н н ы й  о т б о р  —  э т о  процесс выживания наиболее 
приспособленных и вымирание неприспособленных к условиям 
среды организмов. Человек, отбирая на племя наиболее продуктивных 
и здоровых животных, ведет и с к у с с т в е н н ы й  о т б о р. 
С помощью такого отбора, а также подбора создаются высокопродуктивные 
породы сельскохозяйственных животных, обладающих 
хорошей жизнеспособностью, устойчивостью к заболеваниям, приспособленных 
для разведения на фермах и животноводческих комплексах.

Изучая животное, всегда надо помнить о целостности организма 
и его единстве с окружающей средой. Без нее животное не может 
жить. В этом единстве, в обмене веществ между организмом и средой 
заключена основа существования всего живого, в том числе и человека. 
Поэтому охрана среды имеет первостепенное значение и для 
человека. Безответственное отношение к природе, растительному 
и животному миру наносит непоправимый вред.

Контрольные вопросы. 1. Значение биологических наук в решении задач, поставленных 
перед современным животноводством. 2. Почему учение Ч. Дарвина 
об эволюции органического мира получило высокую оценку основоположников 
марксизма- ленинизма? 3. Что такое филогенез и онтогенез? 4. Роль искусственного 
отбора и подбора в создании высокопродуктивных пород сельскохозяйственных 
животных. 5. Почему необходимо охранять окружающую среду?

РАЗДЕЛ I. ЦИТОЛОГИЯ, ГИСТОЛОГИЯ И ЭМБРИОЛОГИЯ

Глава 1.  
ОБЩАЯ ЦИТОЛОГИЯ

Тело животного состоит из огромного количества (до нескольких 
триллионов) клеток, объединенных нервной и кровеносной системами 
в единый организм. В организме имеются также неклеточные 
живые структуры, например симпласт, межклеточное вещество. 
Но клетки являются основной структурной и функциональной единицей 
всех животных и растений. Они соединяются между собой 
с помощью межклеточных контактов, которые бывают: 1) щелевые, 
позволяющие клеткам обмениваться ионами; 2) плотные, в которых 
сливаются наружные мембраны соседних клеток; и 3) десмосомы — 
прочно скрепляющие соседние клетки.
Строение клетки. Клетка —  целостная живая система, состоящая 
из цитоплазмы и ядра. Форма и величина клеток определяется их 
функцией. Они имеют вид шариков, кубиков, пирамид, звездочек. 
Размер их колеблется от 0,5 до 150 мкм (мкм —  микрометр). Несмотря 
на такое разнообразие клеток, можно выделить общие для них 
черты строения (рис. 1). Видимые под электронным микроскопом 

Клетка

Ядро
Цитоплазма

Клеточная  
оболочка  
(плазмалемма)

Органеллы
Включения:  
трофические,  
секреторные,  
экскреторные,  
пигментные

Гиалоплазма
Ядерная  
мембрана  
(кариолемма)  
Хроматин  
(хромосомы)  
Ядрышко  
Ядерный сок

Органеллы общего значения:  
Цитоплазматическая сеть  
Рибосомы  
Митохондрии  
Пластинчатый комплекс  
Клеточный центр  
Лизосомы

Органеллы специальные:  
Миофибриллы  
Нейрофибриллы  
Тонофибриллы  
Реснички  
Микроворсинки  
Синаптические пузырьки