Производство продукции животноводства. Практикум

ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ
ЖИВОТНОВОДСТВА

ПРАКТИКУМ

А.Г. АГЕЙКИН
Т.А. УДАЛОВА
А.А. НАГИБИНА

Москва
ИНФРА-М
2024

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

Рекомендовано
Учебно-методическим советом Федерального государственного 
бюджетного образовательного учреждения высшего образования 
«Красноярский государственный аграрный университет» 
для внутривузовского использования в качестве учебного пособия 
для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 
35.03.07 «Технология производства и переработки 
сельскохозяйственной продукции» и 36.03.02 «Зоотехния»

УДК 636/639(075.8)
ББК 45/46я73
 
А23

Агейкин А.Г.
А23  
Производство продукции животноводства. Практикум : учебное 
пособие / А.Г. Агейкин, Т.А. Удалова, А.А. Нагибина. — Москва : 
ИНФРА-М, 2024. — 405 с. — (Высшее образование). 

ISBN 978-5-16-019396-0 (print)
ISBN 978-5-16-112047-7 (online)
Учебное пособие состоит из трех глав и 27 тем. Первая глава рассматривает 
основы разведения сельскохозяйственных животных, включая 
птиц, вторая — основные корма и принципы нормированного кормления, 
третья — продуктивность и требования к продукции основных отраслей 
животноводства в условиях рыночных отношений. По каждой теме представлены 
контрольные вопросы, в конце глав приведены тесты для самоконтроля.

Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 
35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной 
продукции» и 36.03.02 «Зоотехния».

УДК 636/639(075.8)
ББК 45/46я73

Р е ц е н з е н т ы:
Голубков А.И., доктор сельскохозяйственных наук, профессор, 
главный научный сотрудник Красноярской лаборатории «Разведение 
крупного рогатого скота» Всероссийского научно-исследовательского 
института племенного дела;
Шадрин С.В., кандидат сельскохозяйственных наук, генеральный 
директор ОАО «Красноярскагроплем»

ISBN 978-5-16-019396-0 (print)
ISBN 978-5-16-112047-7 (online)

© Агейкин А.Г., Удалова Т.А., 
Нагибина А.А., 2024
© Красноярский государственный 
аграрный университет, 2024

Данная книга доступна в цветном исполнении 
в электронно-библиотечной системе Znanium

ВВЕДЕНИЕ 
 
Животноводство Российской Федерации в последние годы 
стремительно наращивает темпы количественного и качественного 
развития. В структуре стоимости валовой продукции сельского хозяйства 
на долю животноводства, включающего молочное и мясное 
скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство, коневодство, 
кролиководство, пчеловодство и другие приходится более 55 %. 
Отрасль производит важнейшие продукты питания, являющиеся 
основным источником протеина животного происхождения, а также 
сырья, для различных отраслей перерабатывающей промышленности 
поставляет им молоко, мясо, шерсть, пух, овчины, кожевенное сырье 
и другие продукты.  
Важнейшей составляющей ведения отрасли животноводства в 
условиях рыночной экономики является повышение эффективности 
производства продукции. Разнообразие природных и экономических 
условий производства обуславливает различия в составе и соотношении 
различных видов скота на предприятии, в организации производства 
продукции.  
Для каждой природно-экономической зоны разработана система 
ведения животноводства – отраслевая структура и комплекс взаимосвязанных 
мероприятий, обеспечивающих максимальное производство 
продукции при минимальных затратах труда и средств, высокую 
рентабельность животноводства. При этом эффективность отрасли 
следует повышать совершенствованием животных с высоким генетическим 
потенциалом, производством нетрадиционных кормовых 
средств по новым рецептам, повышением уровня механизации производственных 
процессов и внедрением научно обоснованных ресурсосберегающих 
технологий.  
Технологии производства продуктов животноводства совершенствуют 
зоотехники, агрономы, технологи, экономисты, механизаторы 
и электрики сельскохозяйственного производства, которые должны 
владеть комплексом биологических, экономических и инженерных 
знаний, позволяющих им при минимальных затратах материально-
денежных средств получать максимальное количество высококачественной 
продукции в хозяйствах разных форм собственности. 
Федеральный государственный образовательный стандарт высшего 
образования по направлению подготовки 35.03.07 – Технология 
производства и переработки сельскохозяйственной продукции отво-

дит на освоение дисциплины «Производство продукции животноводства» 
4 зачетных единицы или 144 часа, из которых 56 – контактная 
работа, 52 часа – самостоятельная работа студента, 36 часов контроль; 
по направлению подготовки 36.03.02 – Зоотехния, дисциплина 
«Введение в профиль» 4 зачетных единицы или 144 часа, из которых 
54 – являются контактной работой и 54 часа – самостоятельная работа 
студента, 36 часов контроль. 
В связи с этим возникла необходимость оптимизации и повышение 
роли и значения самостоятельной работы студентов. Важно, 
чтобы будущие выпускники получали нужный объем теоретических 
знаний и практических навыков в сфере эффективного использования 
животных; могли осуществлять производственный контроль за технологическими 
процессами; владеть основами разведения сельскохозяйственных 
животных и птицы; принципами нормированного кормления; 
осуществлять производственный контроль за технологическими 
процессами производства продукции животноводства в скотоводстве, 
свиноводстве, овцеводстве, птицеводстве, коневодстве, кролиководстве 
и пчеловодстве; применять государственные стандарты на 
производимую продукцию.  
Эти требования положены в основу учебного пособия, разработанного 
с учетом квалификационной характеристики бакалавра. 
Учебное пособие по дисциплинам «Производство продукции 
животноводства» и «Введение в профиль» подготовлено в соответствии 
с ФГОС третьего поколения высшего образования по направлениям 
подготовки 35.03.07 – Технология производства и переработки 
сельскохозяйственной продукции и 36.03.02 – Зоотехния. Предназначено 
для работы во время практических занятий и самостоятельной 
работы студентов очной и заочной формы обучения. 
В практикуме представлено 3 главы и 27 тем. Первая глава подробно 
рассматривает классификацию пород, конституционально-
экстерьерные особенности животных разных видов, методы их оценки, 
способы учета роста и развития животных. Вторая посвящена основам 
кормления сельскохозяйственных животных, характеристике 
основных кормов, используемых в животноводстве, и освещает 
принципы нормированного кормления. В третьей главе рассматривается 
продуктивность и требования к продукции основных отраслей 
животноводства в условиях рыночных отношений. 
По всем темам разработаны контрольные вопросы, в конце глав 
приведены тесты для самоконтроля. Самостоятельная работа включа-

ет написание контрольных работ. Составлен краткий терминологический 
словарь в соответствии с требованиями ГОСТов по частной зоотехнии. 

Пособие написано с использованием последних достижений зоотехнической 
науки, передового опыта животноводческих хозяйств, а 
также с учетом практики преподавания данной дисциплины.  
Авторы признательны рецензентам: главному научному сотруднику 
Красноярской лаборатории разведения крупного рогатого скота 
Всероссийского научно-исследовательского института племенного 
дела, профессору, доктору сельскохозяйственных наук А. И. Голубкову, 
генеральному директору ОАО «Красноярскагроплем», кандидату 
сельскохозяйственных наук С. В. Шадрину за все критические замечания, 
которые способствовали, в конечном счете, улучшению 
учебного пособия, цель которого – всемерно содействовать всестороннему 
улучшению производства продукции животноводства: молока, 
говядины, свинины, баранины, конины, крольчатины, мяса птицы, 
овчин, шкурок, пуха и другой продукции в хозяйствах разных 
форм собственности. 
Авторы будут признательны всем, кто выскажет свои замечания, 
пожелания и сделает аргументированные предложения по дальнейшему 
улучшению пособия. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 1. ОСНОВЫ РАЗВЕДЕНИЯ  
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦЫ 
 
Тема 1. Конституция и экстерьер 
 
Цель занятия. Ознакомиться с типами конституции, кондициями, 
особенностями экстерьера сельскохозяйственных животных и 
птицы разных видов, статями телосложения.  
Содержание занятия. Конституция – это общее телосложение, 
обусловленное анатомо-физиологическими особенностями строения, 
наследственными факторами и выражающееся в характере продуктивности 
животного и его реагировании на влияние факторов 
внешней среды. 
Огромную роль в развитии учения о конституции сыграли работы 
выдающихся русских ученых И.П. Павлова, П.Н. Кулешова,  
Е.А. Богданова, Е.Ф. Лискуна и М. Ф. Иванова. П.Н. Кулешов выделил 
четыре типа конституции животных: грубую, нежную, плотную и 
рыхлую. 
Принято также различать промежуточные (смешанные) типы 
конституции: грубая плотная, грубая рыхлая, нежная плотная, 
нежная рыхлая и т. д. Такие типы конституции чаще всего встречаются 
у животных с ярко выраженной узкой специализацией.  
При описании типов конституции в большинстве случаев указывают 
типы нервной деятельности, исходя из силы возбудительного и 
тормозного процесса. Согласно классификации, предложенной  
И.П. Павловым, различают:  
– сильный-уравновешенный-живой тип;  
– сильный-уравновешенный-спокойный;  
– сильный-неуравновешенный-безудержный; 
– слабый тип. 
Тип нервной деятельности определяет темперамент1, который 
имеет большое значение для организации правильной эксплуатации 

                                                           
1Темпера́мент (лат. temperamentum – надлежащее соотношение частей) – это степень 
чувствительности, возбудимости нервной системы, а также степень, объем и глубину 
реакции на известные внутренние или внешние раздражения, поражающие тело животного. 
С этой точки зрения, Кремер означает темперамент, как «организацию животных в смысле 
их чувствительной способности». Ученый-зоотехник Кронахер (1922) говорил, что темперамент «
это внешнее выражение всего состояния нервной системы, наследственного и 
благоприобретенного, в связи с окружающими жизненными условиями, в особенности эхо-
выражение возбудимости нервной системы». 

животных. Общеизвестно, например, что свиньи (особенно хряки), 
обладающие повышенной возбудимостью, очень нервны, много двигаются, 
имеют пониженный аппетит, плохо держат тело. А животные 
тормозного (слабого) типа обычно бывают вялыми, малоактивными, нередко 
слабыми, с пониженными репродуктивными способностями. Свиньи 
указанных типов малопригодны для промышленной технологии. 
Большое значение имеет оценка нервной деятельности животных 
в молочном животноводстве и спортивном коневодстве. 
Лошади верховых пород и крупный рогатый скот молочного 
направления продуктивности в большинстве случаев обладают живым, 
энергичным темпераментом, а лошади тяжелых пород и мясной 
скот  имеют спокойный, флегматичный темперамент. 
Однако для всех видов сельскохозяйственных животных наиболее 
желательным является уравновешенный тип нервной деятельности. 
Методика и особенности определения типов нервной деятельности 
сельскохозяйственных животных подробно излагаются в учебных 
пособиях и руководствах по частной зоотехнии. 
Поскольку конституция животных формируется в течение всего 
периода их роста и развития, типы конституции полностью проявляются 
по окончании формирования организма. Именно поэтому оценка 
конституции, как и экстерьера, проводится периодически до полного 
окончания роста животного. Так, при бонитировке крупного рогатого 
скота оценка конституции и экстерьера у молочных коров 
проводится после 1-го и 3-го отелов, у быков-производителей – ежегодно 
до 5-летнего возраста. 
В производственных условиях результаты оценки типа конституции 
фиксируются в соответствующих зоотехнических документах 
и прежде всего в племенных (заводских) карточках.  
Грубый тип – животные отличаются грубым костяком и мускулатурой, 
толстой кожей, общей массивностью форм. Обладают высокой 
выносливостью. К нему относят рабочий скот, грубошерстных 
овец и т. д. 
Грубый тип конституции у крупного рогатого скота характеризуются 
большой тяжелой головой с массивными рогами и грубым 
массивным костяком, плотной мускулатурой со слабо развитой жировой 
тканью и крепкими сухожилиями, толстой недостаточно эластичной 
кожей, покрытой жестким волосом, который часто неравномерно 
распределяется по частям тела.  

Животные грубой конституции, как правило, малопродуктивны, 
весьма флегматичны. Грубая конституция наиболее свойственна рабочему 
скоту, но нередко животные с такой конституцией встречаются 
и у других производственных типов, особенно если молодняк выращивается 
в неблагоприятных условиях кормления и содержания. 
Д.И. Старцев указывает, что животные грубой конституции наиболее 
распространены у крупного рогатого скота комбинированного 
направления продуктивности, особенно у симментальской и венгерской 
пород. 
На рисунке 1.1 показаны корова и бык-производитель симментальской 
породы грубой конституции. На этих фотографиях особенно 
хорошо видна как общая грубость телосложения, так и недостаточная 
выраженность полового диморфизма у коровы грубой конституции. 
 

1

2 
 
Рисунок 1.1 – Корова (1) и бык-производитель (2) симментальской породы  
с грубым типом конституции 

Грубый тип конституции у свиней присущ главным образом 
примитивным позднеспелым свиньям. Нередко животные грубой 
конституции встречаются среди свиней брейтовской и некоторых 
других пород мясо-сального направления. Появление грубой конституции 
у этих свиней является следствием плохих условий содержания 
и недостаточно строгого отбора для племенных целей. 
Свиньи грубой конституции имеют тяжелый костяк; большую и 
длинную голову; плоское, недостаточно развитое туловище; дряблую 
сырую мускулатуру; толстые конечности со слабо выраженными суставами; 
толстую грубую кожу с жесткой щетиной; большие, но недостаточно 
крепкие копыта (рис. 1.2).  
 

 
 
Рисунок 1.2 – Свиноматка брейтовской породы с грубым типом конституции 
 
Такие животные достаточно выносливы, но малопродуктивны, а 
поэтому не представляют интереса для племенного разведения в современных 
условиях. 
Грубая плотная конституция. Свиньи грубой плотной конституции 
характеризуются грубыми формами телосложения и довольно 
тяжелым, но крепким костяком. Они имеют крепкие сухие конечности; 
хорошо развитую, сухую, ясно очерченную мускулатуру и сухожилия; 
относительно большую тяжелую голову с толстыми грубыми 
ушами; грубую толстую кожу со слабо развитой подкожной соединительной 
тканью; грубую густую щетину, которая на шее и холке образует 
подобие гривы. Свиньи грубой плотной конституции энергичны, 
отличаются большой выносливостью и неприхотливостью, но 
позднеспелы и плохо оплачивают корма приростами, а при убое дают 
довольно низкий выход полезной продукции. 
Грубая рыхлая конституция. Свиньи этого типа конституции 
имеют грубые формы телосложения, но характеризуются рыхлым ко-

стяком; сырой, плохо очерченной рыхлой мускулатурой; толстой 
рыхлой кожей, на ногах и боках собранной в глубокие складки; слабыми 
бабками; непрочным, часто трескающимся копытным рогом.  
Животные грубой рыхлой конституции флегматичны, малоподвижны 
и легко подвержены различно рода заболеваниям; при убое 
они дают сравнительно мало полезной продукции. 
Грубый плотный и грубый рыхлый тип конституции наиболее 
часто встречается у свиней при различных нарушениях технологии 
выращивания молодняка (рис. 1.3). 
 

1 

2 
 
Рисунок 1.3 – Хряки брейтовской породы с грубой плотной (1)  
и грубой рыхлой (2) типами конституции 
 
Грубый тип конституции у овец. Овцы грубой конституции 
характеризуются тяжелым костяком, объемистой мускулатурой, 
сильно развитой толстой кожей, слабым развитием соединительной и 
жировой ткани (рис. 1.4). Эти животные отличаются крепким здоровьем, 
но имеют пониженную продуктивность и плодовитость. У 
овец грубой конституции нередко наблюдаются сильное развитие