Практикум по растениеводству

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации 

Департамент образования, научно-технологической политики  

и рыбохозяйственного комплекса 

Федеральное государственное бюджетное образовательное 

учреждение высшего образования 

«Волгоградский государственный аграрный университет» 

 
 
 

В. М. Иванов  
Г. А. Медведев  
Е. В. Мищенко  
Д. Е. Михальков  

 
 
 
 
 

ПРАКТИКУМ  

ПО РАСТЕНИЕВОДСТВУ 

 
 
 

Издание 2-е, переработанное  

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  

Волгоград  

Волгоградский ГАУ  

2022  

УДК 633/635(07) 
ББК 41/42Я7 
П – 69 

 

Рецензенты:  

академик РАН, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, Заслуженный 
деятель науки РФ и Республики Калмыкия, главный научный 
сотрудник ФНЦ агроэкологии РАН К. Н. Кулик; доктор сельскохозяйственных 
наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ, 
главный научный сотрудник ВНИИОЗ Т. Н. Дронова  

 
 

П – 69  Практикум по растениеводству / В. М. Иванов, Г. А. Медведев, 
Е. В.Мищенко, Д. Е. Михальков. – Издание 2-е, переработанное. –  
Волгоград: ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ, 2022. – 388 с. 

 
 

ISBN 978-5-4479-0336-7 

 
 

В данном издании содержатся материалы для лабораторно-

практических занятий по курсу «Растениеводство» для магистров и 
бакалавров высших сельскохозяйственных учебных заведений агрономических 
специальностей. Оно написано применительно к условиям 
Нижнего Поволжья с учетом современных научных достижений.  

В приложения вынесены сортовой состав, технологические схе-

мы возделывания полевых культур, а также методические материалы 
по решению расчетно-практических задач.  

 
 
 

УДК 633/635 (07) 
ББК 41/42Я7 

 
 
 

ISBN 978-5-4479-0336-7 

 
 

© ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ, 2022  
© Авторы, 2022 

ПРЕДИСЛОВИЕ  

 

Настоящий практикум предназначен для магистров и бакалав-

ров сельскохозяйственных вузов, изучающих курс «Растениеводство» 
применительно к почвенно-климатическим условиям Нижнего Поволжья. 


Учитывая, что студенты агрономических специальностей изу-

чают также курс «Кормопроизводство», основное внимание в практикуме 
уделено ведущим зерновым, зернобобовым, бахчевым, масличным, 
эфиромасличным, прядильным культурам, корнеплодам, клубнеплодам 
и семеноведению. С достаточной полнотой в практикуме 
представлено разнообразие видов, подвидов, разновидностей, особенности 
морфологии растений, современная систематика. 

В приложении приведены технологические схемы возделывания 

основных сельскохозяйственных культур, список сортов, включенных 
в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию, 
а также методические материалы по решению расчетно-
практических задач по растениеводству. 

Полноценное усвоение перечисленного выше материала позво-

лит вам, уважаемые студенты, уверенно и творчески применять систему 
агротехнических приемов по оптимизации процесса формирования 
запланированного в условиях  сухого земледелия и запрограммированного 
при орошении урожая, грамотно применять организационно-
хозяйственные, агротехнические, химические и биологические методы 
борьбы с сорняками, вредителями и болезнями без ущерба человеку 
и окружающей среде.   

Разделы «Зерновые культуры», «Зернобобовые культуры», «Се-

меноведение и семеноводство», приложения 1 и 3 написаны профессором  
Ивановым В.М. и доцентом Мищенко Е.В. «Масличные и эфиромасличные 
культуры», «Клубнеплоды», «Корнеплоды» «Бахчевые 
культуры», «Прядильные» – профессором Медведевым Г.А. и доцентом 
Михальковым Д.Е.  

Коллектив авторов 

 
 
 
 
 
 
 

ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ (ХЛЕБНЫЕ ЗЛАКИ) 

 

Зерновые хлеба – очень многообразная группа полевых культур. 

Они имеют наибольшее народно-хозяйственное значение и представлены 
девятью ботаническими родами. 

Все хлебные злаки являются представителями одного семейства 

– Рoaceae (Поáцеэ) – Мятликовые, в котором выделяют  три подсемейства: 
Вambusо ideae (Бамбузóидеэ) – Бамбуковидные, Рoacо ideae 
(Поакóидеэ) – Мятликовидные и Panicо ideae (Паникóидеэ) – Просовидные. 


Зерновые культуры относятся к двум последним подсемействам. 

Мятликовидные – пшеница, рожь, тритикале, ячмень, овес, а просовидные – 
кукуруза, просо, сорго, рис. Все роды перечисленных подсемейств 
делятся на виды, нередко многочисленные. Род сорго, например, 
насчитывает более 30 видов, рис – 23, пшеница – 22, овес – 
16. Внутри вида различают подвиды, разновидности, сорта. 
 

ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 1 

 

МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ЗЕРНОВЫХ  

КУЛЬТУР И СТРОЕНИЕ РАСТЕНИЙ 

 

Задания  

1. Из смеси зерновок выделить и определить по внешним при-

знакам злаки І и ІІ группы, наклеить их на листе (для формирования в 
дальнейшем папки с практическим материалом) и подписать.  

2. Изучить отличительные признаки хлебов І и ІІ группы, пере-

писать их в рабочую тетрадь.  

3. Зарисовать и изучить анатомическое строение зерновки пшеницы.  
4. Изучить особенности строения растений.  
Материалы и оборудование. Набор зерновок хлебов подсе-

мейств Мятликовидные и Просовидные. Пророщенные зерновки хлебов 
І  и ІІ группы,  а также соцветия с вызревшими зерновками. Препараты 
продольных и поперечных срезов зерновых, рисунки анатомического 
строения зерна. Разборные доски, шпатели, лупы, микроскопы. 
Разновозрастные растения хлебов I и II группы (пшеница, рожь, 
тритикале, ячмень, овес, просо, кукуруза, сорго, рис).  

Методические указания. Учитывая то обстоятельство, что в 

настоящее время половина (а у студентов – заочников и более) часов 
тематического плана отводится на самостоятельную работу, рекомендуем 
вам, уважаемые студенты, перед каждым очередным аудиторным 
занятием добросовестно проработать новую тему. На лабораторно-
практических занятиях вы должны закреплять изучение нового 
материала, а не начинать познавать его «с нуля». Ни на минуту не сомневайтесь 
в том, что ваш упорный, систематический труд не будет 

замечен и достойно оценен преподавателем. 

А сейчас из смеси зерен выделите зерновки хлебов подсемейств 

Мятликовидные (I группа) и просовидные (II группа), а также трех-
гранные орешки гречихи. Обратите внимание на название плодов гречихи. 
Это культура другого семейства – Poligon  ceae (Греч  шные), а 
не Poaceae (Мятликовые), поэтому она не относится ни к хлебам первой, 
ни второй группы. 

Рассмотрите на зерновках хлебов первой группы зародыш (в 

нижней части), хохолок (в верхней части), бороздку, обратите внимание 
на отличительные особенности зародышей мягкой и твердой 
пшеницы. Определите низ и верх, брюшную и спинную стороны зерновок. 
Измерьте длину, ширину, толщину зерновки пшеницы. Выделите 
злаки пленчатые и голые. Ознакомьтесь с формами и поверхностью 
зерновок, а также плодов (орешков) гречихи. Изучите родовые 
отличия хлебов I и II группы, анатомическое строение зерновки, 
строение растения пшеницы, запишите и зарисуйте в рабочей тетради. 

 

Определение хлебов по зерну 

У всех хлебных злаков зерно (в ботаническом плане - зерновка) 

представляет собой односемянный плод. Зерновка формируется из завязи 
пестика и покрыта, в отличие от семени, не только семенной, но 
и плодовой оболочкой, образующейся из стенок завязи. 

Зерна бывают голые, легко освобождающиеся от чешуй при об-

молоте, и пленчатые, покрытые чешуями или пленками.  

В нижней части голой зерновки располагается ясно очерченный 

снаружи зародыш. Он помещается несколько косо на выпуклой (спинной) 
ее стороне. На противоположной (брюшной) стороне зерновки у 
хлебов первой группы имеется продольная бороздка, в отличие от хлебов 
второй группы, у которых она отсутствует. 

На верхнем конце зерновки (противоположном зародышу) у пше-

ницы, ржи, тритикале и овса есть небольшой хохолок из коротких волосков. 
Он может быть широким, густым, коротким или узким и редким. 

У зерен отличают длину, ширину и толщину. Длина характери-

зуется расстоянием от основания зерна до верхнего конца. Горизонтальный 
диаметр  зерновки, лежащей брюшной стороной книзу, является 
его шириной, а вертикальный – толщиной. Ширина зерна чаще 
больше его толщины. 

Формы зерновок: шарообразная (просо, сорго), удлиненная 

(пшеница, рожь, тритикале, ячмень, овес, рис), округлая или грани-
стая (кукуруза). При очистке и сортировке зерна на решетных машинах 
форма зерновки является определяющим показателем, а на современных 
аэродинамических – удельная масса. 

Поверхность зерновки может быть гладкой (пшеница), слабо-

морщинистой (рожь, тритикале), опушенной (овес), а окраска белой, 

желтой, красной, серой, коричневой и черной. 

Для определения хлебных злаков по зерну используют таблицу 1. 
 
Таблица 1 – Отличительные признаки зерен хлебных злаков 

Культура
Пленчатость
Форма
Поверхность 

зерновки
Окраска
Хохолок

1
2
3
4
5
6

Хлеба первой группы (на брюшной стороне имеется бороздка)

Пшеница
Обычно 

голые, реже 
пленчатые, 
не сросшиеся 
с чешуями

Продолговато-
овальная, 
яйцевидная

Гладкая

Белая, 

янтарно-
желтая, 
красная

Имеется, 
иногда 
слабо
заметен

Рожь

Голые

Удлиненная, 
к основанию 
заостренная

Мелкоморщинистая


Серовато-
зеленая, 
желтая

Имеется

Тритикале

Голые

Удлиненная, 
к основанию 

слегка заостренная


Гладкая или 
слегка морщинистая


Желтая
Имеется

Ячмень

Пленчатые, 
сросшиеся с 

чешуями, 

редко голые

Эллиптическая, 
удлиненная 
с заострениями 

на концах

Гладкая

У пленчатых 
зерен 
желтая или 
черная, у 

голых - желтая, 
часто с 
окраской

Отсутствует


Овес
Пленчатые, 
не сросшиеся 
с чешуя-

ми, 

редко голые

Удлиненная, 

суживаю-

щаяся к вер-

хушке

В пленках –
гладкая, без 
пленок – с 
волосками

В пленках –

белая, 

желтая, коричневая, 
у 

голых 
светло-
желтая

Имеется

Хлеба второй группы (на брюшной стороне бороздка отсутствует)

Кукуруза

Голые

Округлая, 
гранистая, 
реже вверху 
заостренная

Гладкая или 
морщини-

стая

Белая, 
желтая, 

красновато-
коричневая

Отсутствует


Просо

Пленчатые
Округлая
Гладкая, 

глянцевитая

Кремовая, 

желтая, 
красная, 

коричневая 

Отсутствует

и др.

Окончание таблицы 1  

1
2
3
4
5
6

Сорго

Голые и 

пленчатые
Округлая
Гладкая, 
блестящая

Белая, 

кремовая, 
красная, 

коричневая 

и др.

Отсутствует


Рис

Пленчатые
Удлиненно-

овальная

Продольно-
ребристая

Соломенно-

желтая, 

коричневая

Отсутствует 

 


Отличия между мятликовидными и просовидными хлебами (I и 

II группами) показаны в таблице 2. 

 

Таблица 2 – Отличительные признаки хлебов I и II группы 

Хлеба первой группы (мятликовидные)
Хлеба второй группы (просовидные)

1
2

1.
На брюшной стороне зерна имеется 
ясная продольная бороздка 
1.
Продольная бороздка на брюшной 
стороне зерна отсутствует

2.

Зерно прорастает несколькими зародышевыми 
корешками, число которых 
у разных родов неодинаково

2.
Зерно прорастает одним зародышевым 
корешком

3.
В колоске сильнее развиты нижние 
цветки
3.
В колоске лучше развиты верхние 
цветки

4.
Требовательность к теплу меньшая
4.
Требовательность к теплу более 
высокая

5.
Требовательность к влаге более высокая

5.
Требовательность к влаге меньшая 
(за исключением риса)

6.
Имеются озимые и яровые формы
6.
Имеются только яровые формы

7.
Растения «длинного дня»
7.
Растения «короткого дня»

8.
Развитие в начальных фазах более 
быстрое
8.
Развитие в начальных фазах очень  
медленное

 

Анатомическое строение зерна 

Внутри зерновки хлебных злаков хорошо просматриваются три 

основные части: оболочки, эндосперм и зародыш (рис. 1). Поскольку 
зерновка является плодом, то наружная часть оболочки называется 
плодовой оболочкой. Она двухслойная. Под нею располагаются два 
слоя семенной оболочки. У пленчатых зерен, кроме перечисленных, 

есть и так называемая мякинная оболочка, представляющая собой 
цветковые чешуи. 

Зародыш дифференцирован на различные части – зачатки бу-

дущего растения. К эндосперму прилегает щиток – единственная семядоля 
хлебных злаков. Его функция – обеспечивать зародыш питательными 
веществами. В нижней части зародыша находятся первичные (
зародышевые) корешки в виде небольших бугорков. Выше располагается 
первичный стебель. Он заканчивается почкой, которая покрыта 
колпачком зачаточных листьев. Зародыш у пшеницы, ржи, яч-

меня, тритикале составляет 2,0-
2,5%, овса – 3,0-3,5%, а у кукурузы 
10 % массы зерновки. 

В эндосперме (см. рис. 1) 

различают наружный (алейроновый) 
слой, непосредственно прилегающий 
к оболочке зерна, и 
внутреннюю мучнистую часть. 

Алейроновый слой обычно 

состоит из одного ряда клеток 
кубической формы. В них находятся 
темно-желтые алейроновые 
зерна, 
представляющие 
собой 

твердые 
отложения 
запасных 

белков. У ячменя 3-5 рядов таких 
клеток. На долю алейронового 
слоя в среднем приходится 6-8% 
массы зерновки.  

Под алейроновым слоем на-

ходится мучнистая часть эндосперма, 
представленная клетками, 
заполненными 
крахмальными 

зернами, а в промежутках между 
ними распределены белковые вещества. 
На мучнистую часть приходится 
до 85% массы зерновки. 

Оболочки защищают зерновку от воздействия внешних условий, 

поражения грибными болезнями. Чем они толще, тем больше отрубей 
при размоле зерна. Обычно на долю оболочек приходится 5-7% массы 
зерновки. 

Внутреннее строение зерна лучше изучать под микроскопом, 

используя готовые, подкрашенные препараты продольных и попереч-

Рисунок 1 – Анатомическое 
строение зерновки пшеницы:
1 – зародыш; 2 – зачаточные 

корешки; 3 – почечка; 4 – щиток; 

5 – плодовые оболочки; 
6 – семенные оболочки; 

7 – алейроновый слой эндосперма; 

8 – эндосперм; 9 – хохолок

ных срезов через зерно пшеницы. Продольный разрез зерновки зари-

суйте в рабочей тетради. 

Строение растений 

Рассмотрим 
кратко 
особенности 

строения растений зерновых хлебов (рис. 2). 
На взрослом растении хорошо видны: корневая 
система (мочковатая), стебли с листьями 
и генеративные органы (колосья, 
метелки, початки). При прорастании зерновки 
образуются зародышевые, или первичные, 
корни, затем из подземных стеблевых 
узлов появляются узловые, или придаточные 
корни. 

Стебель представляет собой соломи-

ну, состоящую из 5-7 междоузлий почти у 
всех хлебов семейства Мятликовые, кроме 
кукурузы и сорго. У последних количество 
междоузлий может колебаться от 12 до 20 
и более, причем соломина внутри заполнена 
рыхлой паренхимой (остальные хлеба 
имеют в основном полую соломину).  

Пересчитайте количество междоуз-

лий и убедитесь, что оно совпадает с количеством 
листьев. Чем больше листьев, 
тем сорт или гибрид более позднеспелый. 

Лист состоит из листовой пластинки 

и листового влагалища. У основания листового 
влагалища по его краям образуются 
ушки, а с внутренней стороны – язычок. 

Соцветия у пшеницы, ржи, тритика-

ле и ячменя – колос, у овса, проса, сорго и 
риса – метелка, а у кукурузы два соцветия 
– метелка (мужское) и початок (женское). 

Колос состоит из коленчатого стерж-

ня, на выступах которого сидят колоски. 
Стороны колосового стержня, где размещаются 
выступы, называются лицевыми, 
а где их нет – боковыми. 

Метелка состоит из центральной 

оси с узлами и междоузлиями, а в узлах 
мутовками располагаются боковые разветвления. 
Они также могут ветвиться, в 

Рисунок 2 - Схема строения

растения пшеницы:

1 – корни; 2 - междоузлие

стебля; 3 - узел; 4 - влагалище

листа; 5 – пластинка 

листа; 6 - ушки; 7 - язычок;

8 - колос (соцветие)

результате чего в метелке есть ветви первого, второго и последующих 
порядков.На концах ветвей сидят колоски. В каждом из них от одного 

до нескольких цветков и по две колосковые чешуи.  

У цветка есть нижняя (наружная) и верхняя (внутренняя) цвет-

ковые чешуи. К первой из них прикрепляется ость у остистых форм. 

Пестик с верхней завязью, одной обратной семяпочкой и дву-

лопастным перистым рыльцем, а также тычинки (у риса – шесть, у остальных 
культур I группы по три) располагаются между цветковыми 
чешуями. У основания последних можно увидеть две небольшие тонкие 
пленки, которые называются лодикуле (lodicule). В период цветения 
они набухают и открывают цветок. 

Плод зерновых хлебов семейства Мятликовые, как вы уже замети-

ли, называется зерновка, а гречихи (семейство Гречишные) – трехгран-
ный орешек. Несколько позже вы более подробно рассмотрите особенности 
строения всех составных частей зерновых культур. 

 

Контрольные вопросы 

1. На какие подсемейства подразделяется семейство Мятлико-

вые (Рoaceae)? 

2. Какие культуры относятся к подсемействам Мятликовидные и 

Просовидные? 

3. На каких концах зерновки находятся зародыш и хохолок? 
4. Чем отличаются длина, ширина и толщина зерна? 
5. Как отличаются зерновки по характеру поверхности, опуше-

нию, окраске, форме, пленчатости, хохолку? 

6. В чем заключаются отличительные признаки хлебов I и II группы? 
7. Как выглядит анатомическое строение зерновки? 
8. Из каких основных частей состоит растение? 
10. Чем отличается строение стебля кукурузы и сорго от других 

зерновых культур? 

11. Что можно обнаружить в месте перехода листового влага-

лища в листовую пластинку? 

12. Как называются генеративные органы у зерновых культур? 
13. Чем отличается строение колоса и метелки? 
14. Что такое лодикуле и какова его роль? 
14. Как называется плод зерновых хлебов семейства Мятлико-

вые и гречихи (семейство Гречишные)?  
 

ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 2 

 

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ВОДЫ, НЕОБХОДИМОГО  

ДЛЯ НАБУХАНИЯ ЗЕРЕН, И ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР  

ПО ПРОРОСТКАМ 

 

Задания  

1. Определить количество воды, необходимое для набухания зе-