Управление АПК как важной составляющей продовольственной безопасности России: в 2-х томах. Том 1

МГТУ имени Н.Э. Баумана
Астраханский государственный технический университет Ижевская государственная сельскохозяйственная академия Иркутский государственный аграрный университет имени А. А. Ежевского Нижегородский государственный университет имени Н.И. Лобачевского Самарский государственный экономический университет Санкт-Петербургский государственный университет промышленных технологий и дизайна
Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова



Управление АПК как важной составляющей продовольственной безопасности России


Монография


В двух томах
Том 1


Под общей редакцией В. Г. Ларионова










Москва Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 2022

УДК 338.436.33
ББК 65.32-21
     У67
Автор идеи и вдохновитель
          доктор экономических наук, профессор В. Ф. Лищенко
Рецензенты:
А.И. Хорев - заведующий кафедрой экономической безопасности и финансового мониторинга ФБГОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных тех нологий», д.э.н., профессор;
Л.В. Брянцева - заведующий кафедрой налогов и налогообложения ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграрный университет», д.э.н., профессор.


            У67       Управление АПК как важной составляющей продо-


     вольственной безопасности России : монография : в 2 т. - Т. 1 / [В.Г. Ларионов, А.А. Коротких, М.Н. Павленков, М.В. Шендо и др.] ; под общ. ред. В.Г. Ларионова. - Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2022. - 220 с.
          ISBN 978-5-394-04642-1 (общ.)
          ISBN 978-5-394-04643-8 (Т. 1)
          Данная коллективная монография посвящена анализу проблем АПК России. Представлены материалы экспертов - ученых, специалистов в разных областях АПК. Впервые эти проблемы комплексно рассматриваются столь всесторонне. Вопросы производства основных продуктов питания особенно актуальны в настоящее время, когда происходит переориентация на отечественного производителя продовольствия и на ускоренное развитие сельского хозяйства и агробизнеса. Важно выбрать правильное направление развития указанного комплекса наряду с другими составляющими, использовать наиболее эффективные и современные технологии и методы организации. Авторы статей - ученые и успешные практики агробизнеса - анализируют свой личный опыт, опыт нашей страны и ряда стран мира с хорошо развитым сельским хозяйством, пищевым комплексом, доведением готовой продукции до потребителя и высказывают свои предложения по наиболее перспективному развитию АПК России.
          Для специалистов и широкого круга читателей, которым небезразличны вопросы обеспечения населения полезной и высококачественной продукцией АПК в свежем и переработанном виде.

ISBN 978-5-394-04642-1 (общ.)
ISBN 978-5-394-04643-8 (Т. 1)

© Коллектив авторов, 2022

                       Светлой памяти
                       ^уть^два Анатолия Антоновича, доктора экдномическик.науКг, профессора, заслуженного деятеля науки Фф, академика ФАСХК, академика ФАН, нашего учителя, соратника, коллеги и просто прекрасного человека

                Авторский коллектив




     Абашева Ольга Валерьевна - кандидат экономических наук, доцент кафедры «Менеджмент и право», Ижевская государственная сельскохозяйственная академия.
     Барбашова Мария Александровна - магистр МГТУ имени Н.Э. Баумана.
     Баринова Екатерина Петровна - доктор исторических наук, профес-сор, заведующий кафедрой «История, международное право и зарубеж-ное регионоведение», Самарский филиал Московского городского педа-гогического университета.
     Верещако Екатерина Александровна - магистр МГТУ имени Н.Э. Баумана.
     Ганина Галина Эдуардовна - кандидат технических наук, доцент кафедры «Экономика и организация производства», МГТУ им. Н.Э. Баумана.
     Горбунов Михаил Дмитриевич - соискатель ученой степени PhD в области химической инженерной технологии в Brunel University, London.
     Зеленская Инга Андреевна - кандидат экономических наук, доцент кафедры «Экономика АПК», Иркутский государственный аграрный университет имени А. А. Ежевского.
     Зеленский Вадим Олегович - магистр, Иркутский государственный аграрный университет имени А. А. Ежевского.
     Калинина Людмила Алексеевна - доктор экономических наук, профессор кафедры «Экономика АПК», Иркутский государственный аграрный университет имени А. А. Ежевского.
     Калинин Николай Владимирович - кандидат экономических наук, доцент кафедры «Информация и математическое моделирование», Иркутский государственный аграрный университет имени А.А. Ежевского.
     Колотырин Константин Павлович - доктор экономических наук, профессор кафедры «Проектный менеджмент и внешнеэкономическая деятельность в АПК», Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова.

4

     Коротких Алла Андреевна - кандидат экономических наук, старший научный сотрудник, Институт США и Канады РАН, Москва.
     Лунев Игорь Анатольевич - доктор экономических наук, профессор, генеральный директор ООО «JS», Краснодар.
     Ларионов Валерий Валерьевич - кандидат экономических наук, доцент кафедры «Экономика и организация производства», МГТУ им. Н.Э. Баумана.
     Ларионов Валерий Глебович - доктор экономических наук, профессор кафедры «Экономика и организация производства», МГТУ им. Н.Э. Баумана, почетный работник ВПО РФ.
     Ларионов Глеб Валерьевич - кандидат экономических наук, доцент кафедры «Экономика и организация производства», МГТУ им. Н.Э. Баумана.
     Ожогова Ольга Викторовна - кандидат экономических наук, доцент кафедры «Государственное, муниципальное и экономическое управление», Новосибирский государственный аграрный университет.
     Павленков Михаил Николаевич - доктор экономических наук, профессор, заведующий кафедрой «Социально-экономические дисциплины», Нижегородский государственный университет им. Н.И. Лобачевского.
     Павленков Иван Михайлович - кандидат экономических наук, доцент, ректор Нижегородского института развития образования.
     Родионова Ирина Анатольевна - доктор экономических наук, профессор кафедры «Проектный менеджмент и внешнеэкономическая деятельность в АПК», Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова.
     Романов Александр Валерьевич - кандидат экономических наук, доцент кафедры «Проектный менеджмент и внешнеэкономическая деятельность в АПК», Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова.
     Руднев Максим Юрьевич - кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «Проектный менеджмент и внешнеэкономическая деятельность в АПК», Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова.

5

     Руднева Оксана Николаевна - кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «Кормление, зоогигиена и аквакультура», Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова.
     Сажин Игорь Александрович - кандидат технических наук, доцент кафедры «Техническая теплофизика», Новосибирский государственный технический университет.
     Свиридова Елена Викторовна - кандидат экономических наук, доцент кафедры «Производственный менеджмент», Астраханский государственный технический университет.
     Трейман Марина Геннадиевна - кандидат экономических наук, доцент кафедры «Экономика и организация производства», Санкт-Петербургский государственный университет промышленных технологий и дизайна, Высшая школа технологии и энергетики.
     Шаталова Ольга Михайловна - кандидат экономических наук, доцент, Удмуртский филиал Института экономики Уральского отделения РАН, старший научный сотрудник, Ижевск.
     Шендо Мария Владимировна - кандидат экономических наук, доцент, заведующий кафедрой «Производственный менеджмент», Астраханский государственный технический университет.
     Шереметьева Елена Николаевна - доктор экономических наук, доцент, профессор кафедры «Экономическая теория», Самарский государственный экономический университет.
     Шутьков Анатолий Антонович - доктор экономических наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ, академик РАСХН, академик РАН.
     Якушева Вероника Викторовна - кандидат экономических наук, директор АНПОО «Институт развития бизнеса и стратегий».

6

                Содержание





Авторский коллектив..........................................4
Введение Ларионов В.Г. ....................................9
1. Теоретические аспекты деятельности агропромышленного комплекса России
  Шутъков А.А., Ларионов В.Г., Ганина Г.Э., Шаталова О.М., Коротких А.А......................13
2. Роль пресной воды в обеспечении продовольственной безопасности в рамках АПК
  Ларионов Г.В., Шереметъева Е.Н., Ожогова О.В., Сажин И.А., Горбунов М.В.....................................31
3. Исследование производства яиц с учетом предпочтений потребителей
  Калинина Л.А., Зеленская И.А., Зеленский В.О., Калинин Н.В.52
4. Современные тенденции и инновации АПК Самарской области
  Ларионов В.Г., Шереметъева Е.Н., Баринова Е.П..............66
5. Состояние и перспективы развития агропромышленного комплекса Удмуртской Республики
  Абашева О.В................................................84
6. Особенности деятельности агропромышленного комплекса Ленинградской области: статистика, тренды Трейман М.Г.........................................94
7. Внедрение наилучших доступных технологий в пищевой и перерабатывающей промышленности на основе проектного подхода
  Колотырин К.П., Романов А.В................................107

7

8. Организационно-экономическое обоснование комплексного использования сырья в мясной отрасли
  Руднев М.Ю., Руднева О.Н...............................118
9. Стратегические приоритеты устойчивого развития мясной промышленности
  Родионова И.А., Якушева В.В............................125
10. Упаковка мясных продуктов
  Ларионов В.В., БарбашоваМ.А., Верещако Е.А., Лунев И.А.143
11. Маркетинговый обзор агропромышленного комплекса Астраханского региона в условиях пандемии 2020 и перспективы его развития в условиях формирования продовольственной безопасности России
  Шендо М.В., Свиридова Е.В..............................161
12. Методы прогнозирования урожайности в АПК Павленков М.Н., Павленков И.М........................176

8

                Введение





     Данная монография продолжает цикл публикаций, посвященных актуальным проблемам продовольственной безопасности России с учетом зарубежного прогрессивного опыта, начало которых заложил д.э.н., профессор Виктор Федорович Лищенко, безвременно ушедший от нас в 2016 году, и мы продолжаем его дело, которому он посвятил всю жизнь.
     Агропромышленный комплекс - это совокупность 80 отраслей сельского хозяйства, 35 отраслей пищевой промышленности, машиностроение для выпуска оборудования для всего комплекса, транспорт, упаковочная отрасль и т.д. Главная задача АПК - обеспечить население высококачественными продуктами в свежем и переработанном виде в удобной для потребителя упаковке и фасовке в рамках выполнения Доктрины продовольственной безопасности страны. При этом уместно привести афоризмы о правильном питании:
     «Пусть ваша пища будет вашей медициной, а не лекарства - вашей пищей».
     «Переедание вредно для здоровья».
     «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, чем ты болеешь».
Гиппократ
     «Любовь и голод правят миром».
Фридрих Шиллер
     «Никто не должен преступать меру в питании».
Пифагор
     «Хочешь продлить свою жизнь, укорачивай свои трапезы».
                                                    Б. Франклин «Умеренное потребление пищи - мать здоровья».
М. Ломоносов
     «Избыток пищи мешает тонкости ума».
     «Лакомства тысяча, а здоровье одно».
     «Зелень на столе - здоровье на сто лет».
Народная мудрость
     «Человек есть то, что он ест».
     «Единственная красота, которую я знаю - здоровье».
Г. Гейне

9

     «Здоровье дороже золота».
У. Шекспир
     «В еде не будь до всякой пищи падок,
     Знай точно время, место и порядок».
Авиценна
     «Если вы думаете, что здоровое питание - это дорого, вы забыли подсчитать стоимость ваших болезней».
И. Павлов
     Продовольственная безопасность - это обилие собственного производства, гарантирующее независимость от импорта продовольствие.
     Продовольственная безопасность предполагает:
     •       экономическую доступность продуктов питания (финансовые возможности населения),
     •       физическую доступность продуктов питания (повсеместная доступность продовольствия),
     •       самообеспеченность продовольствием с учетом природноклиматических условий,
     •       дополнительной импорт дефицитных продуктов и продуктов, не выращиваемых в нашей стране.
     Для решения проблем продовольствия в нашей стране подписан Указ Президента РФ от 21 января 2020 г. № 20 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации».
     Индикатор продовольственной безопасности - качественная и количественная характеристика состояния продовольственной безопасности, позволяющая оценить степень ее достижения на основе принятых критериев.
     Для оценки обеспечения продовольственной безопасности в качестве основных индикаторов используется достижение пороговых значений показателей продовольственной независимости, экономической и физической доступности продовольствия и соответствия пищевой продукции требованиям законодательства Евразийского экономического союза о техническом регулировании.
     Продовольственная независимость определяется как уровень самообеспечения в процентах, рассчитываемый как отношение объема отечественного производства сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия к объему их внутреннего потребления и имеющий пороговые значения в отношении:

10

     а)  зерна - не менее 95 процентов;
     б)  сахара - не менее 90 процентов;
     в)  растительного масла - не менее 90 процентов;
     г)      мяса и мясопродуктов (в пересчете на мясо) - не менее 85 процентов;
     д)       молока и молокопродуктов (в пересчете на молоко) - не менее 90 процентов;
     е)      рыбы и рыбопродуктов (в живом весе - весе сырца) - не менее 85 процентов;
     ж)  картофеля - не менее 95 процентов;
     з) овощей и бахчевых - не менее 90 процентов;
     и)  фруктов и ягод - не менее 60 процентов;
     к)       семян основных сельскохозяйственных культур отечественной селекции - не менее 75 процентов;
     л)  соли пищевой - не менее 85 процентов.
     При решении проблем продовольственной безопасности, согласно продовольственной доктрине РФ, необходимо учитывать следующие риски:
     -  политические,
     -  макроэкономические,
     -  природно-климатические,
     -  торговые,
     -  социальные,
     - внешнеэкономические.
     В мире голодают и постоянно недоедают более 2 миллиарда человек. В настоящее время на обеспечение продовольственной безопасности огромную роль играет потепление климата планеты, приводящий к резкому таянию ледников и льдов на севере и юге земли, повышающий уровень океанов и морей и затопляющий низменности, увеличивающий количество наводнений, цунами, ураганов, штормов, расширению засушливых зон и пустынь, эрозии почв, расширению озонных дыр и другие катаклизмы.
     Афоризмы об управлении:
     «Три слагаемых успешного управления: быть личным примером, быть профессионалом больше, чем остальные и оставаться человеком в любом случаи».

11

     «Не имеет смысла нанимать толковых людей, а затем указывать, что им делать. Мы нанимаем толковых людей, чтобы они говорили, что нам делать».
                                                     С. Джобс
     «Когда тебе кажется, что цель не достигнута, не изменяй цель -изменяй план действий».
                                                     Конфуций
     «Хорошее управление состоит в том, чтобы показать средним людям, как сделать работу превосходных людей».
Дж. Д. Рокфеллер
     «Показатели качества управления - это обычные, которые делают необычные вещи».
     «Управление - это умение делать вещи правильно. Лидерство -это умение делать правильные вещи».
                                                     П. Друкер
     «По большей части сотрудники уходят от начальников, а не из компании».
                                                     Р. Саттон
     «Компания ничего не достигнет, если будет думать только руководство».
     «Для успеха не надо быть умнее других, надо просто быть на день быстрее большинства».
                                                     А. Морита
     «Все управление в конечном счете сводится к стимулированию активности других людей».
                                                     Ли Якокка
     «Все искусство управления состоит в искусстве быть честным».
Т. Джеферсон
     «Искусство управления состоит в том, чтобы не позволять людям состариться в своей должности».
     «Мы собираемся управлять делами, а выходит так, что дела управляют нами».
Наполеон Бонапарт
     «Чтобы управлять, нужно поменьше говорить и побольше слушать».
Ришелье

Ларионов В. Г.

12