Организация питания в путешествии

www.mabiv.ru

Питание в туристском походе

Питание в туристском походе должно быть организовано таким 
образом, чтобы максимально компенсировать энергозатраты 
туристов 
в 
период 
похода, 
и 
поддержать 
нормальное 

функционирование 
их 
организма. 
Соответственно, 
вопрос 

организации 
сбалансированного 
питания
необходимой 

энергетической ценности в походных условиях весьма важен и от 
его решения напрямую зависит здоровье туристов и успешное 
преодоление маршрута похода. 

Рациональная организация питания на маршруте требует решения 
следующих задач. 

Во-первых, 
необходимо 
выбрать 
ассортимент 
продуктов, 

удовлетворяющий требованиям конкретного похода и составить 
адекватную походу продуктовую раскладку (рацион питания). 

Во-вторых, следует установить оптимальный режим походного 
питания и поддерживать необходимый водно-солевой баланс в 
организме туристов. 

Рацион питания (суточный) – список и количество (масса) 
продуктов для группы в расчете на одного туриста, на сутки похода. 
Общий список и количество (массу) всех требуемых походных 
продуктов (в расчете на всю группу, на все дни похода) назовем 
походной 
продуктовой 
раскладкой. 
В 
принципе 
понятия 

«продуктовая 
раскладка» 
и 
«рацион 
питания» 
практически 

идентичны. 

Меню питания – это набор продуктов или блюд, запланированных 
для приготовления и употребления в пищу туристами на каждый 
походный день. 

Режим питания – это дневной распорядок приема пищи туристами 
в походных условиях (планируемое на день похода количество 
приемов горячей пищи и «холодных» перекусов).

www.mabiv.ru

Факторы, определяющие ассортимент походных 
продуктов

При выборе продуктов в многодневный поход должны учитываться 
следующие факторы:

✓ Итоговая продуктовая раскладка похода должна соответствовать 

предполагаемой величине энергозатрат туристов на маршруте. 

✓ Продуктовая раскладка должна обеспечивать сбалансированное 

питание по содержанию основных пищевых компонентов.

✓ Масса продуктовой раскладки должна быть минимальной 

(минимально 
возможной, 
чтобы 
обеспечить 
необходимые 

требования к калорийности, сбалансированности питания).

✓ Походные продукты должны удовлетворять вероятным условиям 

их 
хранения 
на 
маршруте 
(не 
портиться) 
и 
условиям 

транспортировки (не крошиться, не ломаться и пр.).

✓ Походные продукты должны по возможности быстро и не сложно 

готовиться. При этом походные блюда должны иметь достаточно 
высокие вкусовые качества.

✓ Походная 
раскладка 
многодневного 
похода 
должна 

обеспечивать относительное разнообразие питания туристов. 

Ассортимент 
продуктов
Энергетическая ценность продуктов

Баланс питательных компонентов продуктов

Масса продуктов

Пригодность для хранения и транспортировки

Быстрота приготовления и вкусовые качества

Относительное разнообразие питания

www.mabiv.ru

Совместить и удовлетворить в полном объеме все требования к 
походным продуктам питания невозможно. Необходимо найти 
компромисс между требованиями, максимально учесть главные из 
них 
и, 
в 
итоге, 
предложить 
продуктовую 
раскладку, 

удовлетворяющую требованиям маршрута.

Энергетическая ценность походных продуктов 
питания

Нормальное функционирование организма человека требует 
соблюдения энергетического баланса –
равного соотношения 

между величиной энергозатрат и величиной энергетических 
поступлений за счет продуктов питания. 

Зная примерные размеры энергозатрат туристов в походе и 
величину энергии, образуемой за счет окисления белков, жиров и 
углеводов (основных компонентов продуктов питания) можно 
планировать энергетическую ценность продуктовой раскладки. Так 
можно поступить при организации питания в не сложных и не 
длительных походах. 

Опыт туризма показывает, что рацион питания массой 1000г 
«сухих» продуктов в расчете на человека, на день похода с трудом 
обеспечивает калорийность равную 3000-4000 ккал (т.е. уже не 
компенсирует энергозатраты в походах средней и высокой 
сложности). При этом существенно увеличить массу продуктов в 
многодневных, сложных походах практически невозможно. 

Приходится идти на компромисс между энергетической ценностью 
продуктов питания и их массой – планировать допустимый дефицит 
восполнения энергии на маршруте. 

Если питание в походе, восполняет более чем 2/3 энергозатрат 
участников, это считается допустимым энергетическим дефицитом, 
не сказывающимся серьезным образом на работоспособности и 

www.mabiv.ru

здоровье туристов. Используется раскладка продуктов массой 700-
900 г/чел/день. Она позволяет восполнить две трети и более 
энергозатрат туристов при условии, если продукты правильно 
подобраны по содержанию питательных и биологически-активных 
веществ, по энергетической ценности и т.д. 

Приведенные ниже данные дают представление о затратах в 

зависимости от вида и темпа движения, рельефа местности и состояния 

пути (при весе человека - 70 кг), ккал:

1 час ходьбы по ровной дороге без груза со скоростью 4 км/час - до 220
1 час ходьбы по ровной дороге без груза со скоростью 6 км/час - до 315
1 час ходьбы по ровной дороге без груза со скоростью 7 км/час - до 400
1 час ходьбы по ровной дороге без груза со скоростью 8 км/час - до 730
1 час ходьбы в среднем темпе по ровной дороге с грузом 10-15 кг - до 400
1 км ходьбы по ровной дороге - до 50
1 км ходьбы по ровной снежной дороге - до 60
1 км ходьбы по ровному леднику - до 70
1 час ходьбы на лыжах со скоростью 7 км/час - до 400
1 час ходьбы на лыжах со скоростью 8 км/час - до 600
1 час ходьбы на лыжах со скоростью 9 км/час - до 650
1 час ходьбы на лыжах со скоростью 12 км/час - до 720
1 час езды на велосипеде со скоростью 3,5 км/час - до 170
1 час езды на велосипеде со скоростью 10 км/час - до 300
1 час езды на велосипеде со скоростью 15 км/час - до 420
1 час езды на велосипеде со скоростью 20 км/час - до 600
1 час езды на автомобиле - до 100
Бег со скоростью 8 км/час - до 570
Бег со скоростью 9 км/час - до 630
Бег со скоростью 12 км/час - до 800
1 час восхождения по склону крутизной 15° со скоростью 2 км/час - до 450
1 час восхождения по склону крутизной 15° со скоростью 7 км/час - до 920
Подъем на 100 м в гору по тропе - до 100
Подъем на 100 м в гору по снегу - до 140
Спуск на 100 м по склону - до 25

www.mabiv.ru

Основными 
питательными 
веществами, 
необходимыми 
для 

восполнения энергетических затрат, построения и возобновления 
структур клеток и тканей организма, являются белки, жиры и 
углеводы. 

При окислении 1г белка и углеводов, высвобождается около 4.0 
ккал, при окислении 1г жиров – около 9 ккал. Данные пищевые 
компоненты, а также вода, минеральные вещества (микро и 
макроэлементы), витамины, иные биологически активные вещества 
продуктов питания – все они играют свою роль в поддержании 
нормальной жизнедеятельности (гомеостаза) организма. Кроме 
энергетической ценности важное значение имеет и качественный 
состав продуктов – сбалансированность питательных компонентов. 

Баланс питательных компонентов

Важнейшим принципом сбалансированности питания является 
правильное соотношение между белками, жирами и углеводами 
(Б:Ж:У = 1:1:4). 

Белки 1

«+» Строительный 
материал
«+» Поддержание 
мышечной массы
«+» Долгое чувство 
насыщения
«–» Долго усваиваются
Норма 0,83 грамм в 
день

Жиры 1

«+» Резервный 
источник питания
«+» Обогрев организма
«+» Усвоение 
витаминов А, D и Е, 
обменные процессы
«+» Иммунитет
«+» Долгое чувство 
насыщения
«–» Требуют много 
кислорода
Норма менее 30% от 
суточной нормы

Углеводы 4

«+» Основной источник 
энергии
«+» Быстро и легко 
усваиваются
«+» Содержат клетчатку 
и надолго оставляет 
ощущение сытости
«–» Быстрые углеводы 
не имеют долгого 
эффекта насыщения
«–» Избыток повышает 
чувство голода
Норма 45-65% от 
общей энергии

www.mabiv.ru

Для походов невысокой сложности сбалансированный суточный 
рацион питания включает 120-200г белков (15% от общей 
калорийности), 80-120г жиров (30% общей калорийности), 500-600г 
углеводов 
(55% 
общей 
калорийности). 
При 
составлении 

продуктовой раскладки необходимо учитывать поддержание в 
организме водно-солевого баланса, необходимость поступления с 
пищей важных микроэлементов, биологически активных веществ (в 
первую очередь витаминов). 

Витамин A способствует нормальному обмену веществ, повышает 
устойчивость слизистых оболочек и кожи к инфекции, обеспечивает 
нормальное 
зрение. 
Витамины 
группы 
B 
способствуют 

нормальному обмену веществ. Витамин C участвует в регуляции 
окислительно-восстановительных процессов, обеспечении обмена 
углеводов, предотвращает ломкость сосудов. 

Рекомендуемое соотношение Б:Ж:У

Летом на равнине 1:1:4
В горах, пустыне 1:0,7:5
Зимние походы 1:2:3
Сложный зимний 1:3:4

При 
выборе 
походных 
продуктов 
нельзя 
дать 
простые 

универсальные 
рекомендации. 
Все 
необходимые 
качества, 

определяющие выбор походных продуктов, совместить и учесть при 

Завтрак

Больше углеводов 
и пищевых 
волокон. Меньше 
белков и жиров

Обед

Сбалансирован по 
БЖУ

Ужин

Больше белков и 
жиров

www.mabiv.ru

их покупке практически невозможно. Приходиться отдавать 
предпочтение главным: энергетической ценности, балансу
питательных 
компонентов, 
массе
продуктов 
и 
несколько 

поступаться 
второстепенными: 
вкусовыми 
качествами, 

пристрастиями участников, разнообразием продуктов. 

В оздоровительных походах мы вполне можем предпочесть 
вкусовые качества продуктов скорости их приготовления и массе –
выбрать традиционную крупу, а не порошок со вкусом натуральной 
крупы; 
относительно 
вкусную 
тушенку, 
а 
не 
безвкусное 

сублимированное мясо. 

Таким образом, выбор походных продуктов производиться по 
отношению к конкретному походу, с учетом особенностей 
конкретного маршрута. Только зная цель похода, условия района 
похода, состав участников, имея перед глазами график движения, 
характеристику преодолеваемых препятствий и т.д., можно 
подбирать и комбинировать различные по качеству продукты 
питания.

www.mabiv.ru

Составление походного рациона питания 
(продуктовой раскладки туристского похода)

При 
составлении 
продуктовой 
раскладки 
несложных 

рекреационных и спортивных походов вполне удовлетворительно 
работает следующий алгоритм:

✓ Туристы составляют подходящее для походных условий, сходное 

с домашним меню питания.

✓ Исходя 
из 
разработанного 
меню, 
вносят 
список 
всех 

необходимых продуктов для приготовления походных блюд, 
перекусов и карманного питания.

✓ Затем, приняв во внимание известные нормы расхода каждого 

продукта в пересчете на одного человека, на одну варку (или на 
одного человека на один день похода), рассчитывают массу 
каждого продукта из списка раскладки необходимую на весь срок 
похода. 

✓ Определяют суммарную массу всего списка «сухих» продуктов, 

требующихся для выполнения походного меню питания, и, далее, 

1
Составление меню походного питания

2
Составление списка продуктов питания, заложенных в меню питания

3
Расчет массы каждого продукта на весь срок похода (на основании 
принятых норм расхода продуктов)

4
Расчет интегрального показателя массы: масса всех «сухих» продуктов 
раскладки в перерасчете на одного участника, на один день похода

5
Коррекция раскладки в соответствии с планируемым интегральным 
показателем массы продуктов/чел/день похода

6
ИТОГОВАЯ ПРОДУКТОВАЯ РАСКЛАДКА

www.mabiv.ru

определяют 
интегральный 
количественный 
показатель 

раскладки: массу всех «сухих» продуктов в перерасчете на 
одного участника, на один день похода. 

✓ Полученный интегральный показатель раскладки сравнивают с 

аналогичным планируемым показателем. Если интегральный 
показатель массы значительно отличается от планируемого, 
раскладку корректируют и добиваются его нужного значения, 
укладывающегося 
в 
необходимые 
границы 
варьирования 

(например, 800-1000 г/чел/день). 

Составление меню питания

При составлении меню приходится учитывать целый ряд факторов:

✓ Меню 
должно 
предполагать 
использование 
продуктов, 

удовлетворяющих 
требованиям 
конкретного 
похода 

(энергетической ценности, качеству, массе, скорости варки и пр.).

✓ При составлении меню применяют принцип цикличности питания 

в 
походных 
условиях 
(предусматривают 
трехдневный, 

недельный и т.д. циклы питания).

✓ Меню должно быть основано на планируемом в походе режиме 

питания. 
Режим 
питания 
существенно 
различается 
в 

зависимости от вида, сезона, категории сложности похода.

✓ Меню должно учитывать календарный план похода (учитывать 

особенности 
дневных 
переходов, 
разную 
физическую, 

психическую нагрузку, выпадающую на участников на конкретные 
дни похода, периоды акклиматизации участников в горных 
походах и пр.).

✓ Меню может учитывать вкусовые пристрастия и антипатии 

большинства (и меньшинства) участников похода.

Правильный 
режим 
питания 
должен 
предусматривать 

приготовление разнообразной пищи, что достигается умелым 
подбором блюд. Известно, что однообразная пища быстро 

www.mabiv.ru

надоедает. Требования к режиму питания реализуются в раскладке 
продуктов, которая позволяет наиболее правильно и рационально 
использовать продукты рациона для приготовления разнообразной 
и физиологически полноценной пищи. Раскладка продуктов 
(типовое меню) составляется, как правило, на неделю.

Последовательность составления походного меню может быть 
следующей:

Во-первых, исходим из продолжительности похода и определяем 
цикличность питания (если поход шестидневный, то можно 
применить трехдневный цикл питания). Если поход длится 10 и 
более дней, можно применять пяти-, семидневный циклы питания. 

Во-вторых, определяем список возможных для данного похода 
вторых и первых блюд различной энергетической ценности, 
которые наиболее рационально готовить в условиях конкретного 
похода. Определяем возможный список напитков, хлебобулочных 
изделий 
и 
ассортимент 
продуктов, 
который 
наиболее 

целесообразно 
использовать 
для 
перекусов 
и 
в 
качестве

карманного питания. 

В-третьих, рассматриваем календарный план похода – отмечаем 
возможные сроки акклиматизации, дни преодоления
сложных 

естественных препятствий, дни протяженных переходов и пр. 
Определяем дни, где питание должно отличаться от заложенного в
обычном цикле: где оно должно быть усиленным, где невозможно 
будет придерживаться обычного режима питания, где есть условия 
для приготовления наиболее затратных по времени блюд и т.д. 
Предусмотреть все не удастся, но на маршруте меню легко 
скорректировать, например, усилить завтрак за счет другого дня. 

В-четвертых, на случай плохой погоды или неплановой дневки 
надо иметь резервные рационы. 

В-пятых, с учетом всех вышеперечисленных факторов, составляем 
походное меню «горячего» и «холодного» питания на каждый 
календарный день похода.