Конкурентоспособность туристских средств размещения

Я.А. ВОЙНОВА

КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ 
ТУРИСТСКИХ СРЕДСТВ  
РАЗМЕЩЕНИЯ

монография

Москва
2021

УДК 338.48
ББК 65.43
 
В65

Р е ц е н з е н т ы : 

Чуваткин П.П. – заведующий лаборатории экономики и управления туристско-
рекреационными кластерами ФИЦ СНЦ РАН, главный научный сотрудник, д.э.н., 
профессор. 

Левченко Т.П. – д.э.н., профессор кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса 
ФГБОУ ВО «Сочинский государственный университет»

 
Войнова Я.А.
В65    Конкурентоспособность туристских средств размещения: монография / 
Я.А. Войнова. – Первое экономическое издательство, 2021. – 244 с.

ISBN: 978-5-91292-413-2

DOI: 10.18334/9785912924132

Монография раскрывает комплекс актуальных экономических и организационных 
проблем функционирования коллективных средств размещения в условиях 
конкурентного рынка туристско-рекреационных услуг. Центральное место занимает 
рассмотрение понятия конкурентоспособности услуг туристских средств размещения 
как объекта управления, а также разработка системных методов формирования и поддержания 
их устойчивой конкурентоспособности.
Для руководителей и специалистов туристских фирм, предприятий индустрии 
гостеприимства, а также для студентов высших и средних специальных учебных заведений, 
слушателей программ системы повышения квалификации.

Ключевые слова: конкурентоспособность, конкуренция, рынок, услуга, индустрия, 
туризм, рекреация, гостеприимство, средство размещения, гостиница, санаторий, 
качество, цена, управление, устойчивый, системный, метод, маркетинг, планирование.


Издание рекомендовано к печати  
Экспертно-методической комиссией ФИЦ СНЦ РАН,  
Протокол №7 от 21.12.2021 г.

© Войнова Я.А, 2021
© Оформление, дизайн обложки    
Первое экономическое издательство, 2021
                                   

ISBN: 978-5-91292-413-2

Содержание

Введение  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

ГЛАВА I.  ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ  ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ  
ТУРИСТСТКИХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ  
В КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.1. Место и роль индустрии гостеприимства в социально- 
экономической системе России . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.2.  Сущность конкуренции на рынке туристско-рекреационных 
услуг  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
1.3. Состояние и тенденции развития предприятий  
индустрии размещения в России  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

ГЛАВА II. КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ УСЛУГ  
ТУРИСТКИХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ  
КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
2.1. Классификация туристских средств размещения  
и технологические особенности оказания услуг . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
2.2. Факторы конкурентоспособности услуг 
коллективных средств размещения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
2.3. Специфика услуг санаторно-курортных организаций 
в контексте конкурентоспособности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

ГЛАВА III. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ  
УСЛУГ ТУРИСТСКИХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
3.1. Показатели конкурентоспособности услуг 
коллективных средств размещения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
3.2. Методика оценки конкурентоспособности 
туристского средства размещения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
3.3. Современные подходы к управлению  
конкурентоспособностью услуг коллективных средств  
размещения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149

ГЛАВА IV. СИСТЕМНЫЕ МЕТОДЫ ПОДДЕРЖАНИЯ 
УСТОЙЧИВОЙ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ  
КОЛЛЕКТИВНЫХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
4.1. Организационно-экономические условия  
поддержания устойчивой конкурентоспособности  
коллективных средств размещения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176

4.2. Методы поддержания устойчивой  
конкурентоспособности коллективных средств  
размещения  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
4.3. Маркетинго-планируемые методы обеспечения  
конкурентоспособности предприятий индустрии  
гостеприимства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217

ЗАКЛЮЧЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ  
И ЛИТЕРАТУРЫ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235

ВВЕДЕНИЕ

Отечественная туристская индустрия в настоящее время переходит 
на качественно новый уровень развития. В 2013 году в Казани была 
принята XXVII Всемирная летняя Универсиада, в 2014 году обновленный 
курорт Сочи удостоился чести проведения первых в истории 
новой России XXII Олимпийских зимних Игр, в 2018 году на высочайшем 
уровне прошли матчи чемпионата мира по футболу FIFA, зимой 
2019 года прошла XXIX зимняя универсиада в Красноярске, осенью 
2021 года в Казани состоялись I Игры стран СНГ. Все эти мероприятия 
международного значения сопровождались приездом в Россию тысяч 
туристов со всего мира, которые лично смогли оценить состоятельность 
нашей страны в организации и проведении масштабных мероприятий 
мирового значения, ощутили гостеприимство и радушие многонаци-
онального народа России, познакомились с удивительными памят-
никами истории и богатым культурным наследием. Положительные 
изменения в организации туристкой деятельности ощутили не только 
иностранные туристы, но и наши соотечественники, которые стали 
активно осваивать внутренние туристские направления во время гло-
бальной пандемии COVID-19. Национальная туристская индустрия 
способна оказывать услуги самого высокого качества. Вместе с тем 
проблема позиционирования предприятий индустрии размещения на 
туристском рынке как обладающих высокой конкурентоспособностью 
предлагаемых услуг все еще остается актуальной. Необходим переход 
всей туристской индустрии на новый уровень развития для достиже-
ния соответствующего мировым стандартам качества оказываемых 
услуг и повышения конкурентоспособности отдельных хозяйствую-
щих на рынке субъектов с учетом растущих требований потребителей 
и изменения их мотивации.
Проблемы управления конкурентоспособностью услуг коллек-
тивных средств размещения рассматриваются в трудах Азоева Г.Л., 
Быкова В.А., Ерасовой Е.А., Илышева А.М., Калашниковой Л.М., 
Кониной Н.Ю., Лифица И.М., Фатхутдинова Р.А., Философовой Т.Г., 
Четыркиной Н.Ю. Теоретические и прикладные аспекты управле-
ния предприятиями индустрии гостеприимства изложены в трудах 
Щелчковой Е.С., Джанджугазовой Е.А., Восколович Н.А., Гуляева В.Г., 

Чудновского А.Д. Значительный исследовательский интерес в вопро-
сах изучения конкурентоспособности представляют разработки зару-
бежных авторов, например модели управления конкурентоспособно-
стью М. Портера.
На современном этапе развития отечественной туристской дея-
тельности необходим переход от управления конкурентоспособностью 
отдельно взятых коллективных средств размещения к управлению кон-
курентоспособностью услуг всех хозяйствующих на туристско-рекреа-
ционном рынке субъектов. Только при реализации комплексных мер 
на всех уровнях государственной власти возможно достижение устой-
чивого результата в развитии индустрии гостеприимства как важней-
шего звена национальной системы туристского обслуживания.
Высокая практическая значимость и актуальность вопроса повы-
шения конкурентоспособности коллективных средств размещения как 
ключевого фактора развития въездного и внутреннего туризма в России 
предопределили выбор темы научно-исследовательской работы.
Цель исследования состоит в разработке системных методов под-
держания устойчивой конкурентоспособности предприятий инду-
стрии гостеприимства.
В ходе написания монографии были решены следующие ключевые 
задачи:
 cформулировано определение конкурентоспособности коллек-
тивных средств размещения, которое может быть использовано 
в качестве базиса для последующей разработки оценочных мето-
дик на основе проведенной конкретизации свойств оказываемых 
ими услуг;
 разработана методика оценки конкурентоспособности пред-
приятия индустрии размещения, базирующаяся на определении 
уровня внутренней и внешней конкурентоспособности;
 выявлены основные организационно-экономические условия 
поддержания устойчивой конкурентоспособности, представленные 
в структурированном виде;
 обоснованы возможности использования операциональной теории 
управления хозяйственным риском как метода поддержания 
устойчивой конкурентоспособности коллективных средств размещения.

Объектом исследования послужили коллективные средства размещения 
как ключевые элементы рынка туристско-рекреационных услуг.
Предметом исследования стали организационно-экономические 
отношения, складывающиеся в процессе оказания услуг туристам.
Теоретической основой исследования послужили фундаментальные 
научные труды отечественных и зарубежных авторов в области теории 
конкурентоспособности, управления конкурентоспособностью 
в отраслях и на предприятиях, а также труды в области экономики 
сферы услуг и экономики туризма.
Информационной базой исследования послужили законодательные 
и нормативные документы Российской Федерации, статистические 
данные Федеральной службы государственной статистики, террито-
риального органа Федеральной службы государственной статистики 
по Центральному и Южному федеральным округам, международных 
туристских организаций, материалы Всероссийского центра изучения 
общественного мнения, туристско-информационные ресурсы сети 
Интернет.
В работе использованы методы сравнительного, статистического 
анализа, экспертных оценок.
Автор выражает благодарность за ценные замечания, сделанные в 
ходе подготовки монографии, доктору экономических наук, профес-
сору П.П. Чуваткину, заслуженному врачу РФ, имеющему 26-летний 
опыт управления санаторно-курортной организацией Л.И. Степаковой, 
а также коллегам из числа сотрудников кафедры экономики и менед-
жмента Сочинского государственного университета, лаборатории 
экономики и управления туристско-рекреационными кластерами 
ФИЦ СНЦ РАН.

ГЛАВА I.  
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ  
ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ТУРИСТСТКИХ СРЕДСТВ 
РАЗМЕЩЕНИЯ В КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЕ

1.1. Место и роль индустрии гостеприимства  
в социально-экономической системе России

Индустрия гостеприимства стала одним из значимых достижений 
развития цивилизации, где путешествия стали неотъемлемой частью 
и образом жизни современного человека, удовлетворяя потребности в 
отдыхе, развитии, познании мира, новых культур, коммуникации, раз-
влечении.
Гостеприимство рассматривается как часть сферы услуг, ориен-
тированная на удовлетворение потребности людей в отдыхе, а также 
потребностей в процессе путешествий с деловыми, паломническими и 
иными целями.
Являясь частью непроизводственной сферы, индустрия гостепри-
имства производит услуги. Е.Н. Жильцов и В.Н. Казаков сходятся во 
мнении, что труд работников сферы услуг непосредственно направлен 
не на изменение и преобразование форм материи и сил природы, а на 
производство особой потребительной стоимости в форме конкретной 
трудовой деятельности и ее полезного эффекта, удовлетворяющего 
потребности общества и производства в целом, а также личные потреб-
ности людей [56, c. 12]. Данное определение подчеркивает нематери-
альный характер создаваемого продукта.
Следует отметить, что совокупность предприятий индустрии госте-
приимства может быть отнесена к социальной сфере, так как ее дея-
тельность прямым образом связана и определяет образ и уровень 
жизни людей, их благосостояние, структуру потребления. Отнесение 
индустрии гостеприимства к социальной сфере ставит в зависимость 
особенности и темпы ее развития от смежных отраслей, среди которых, 
по мнению С.В. Шишкина, следует упомянуть здравоохранение, 
физическую культуру и спорт, образование, культуру и искусство, 
социальное обслуживание и социальное обеспечение, жилищное 

хозяйство, социальное страхование, пенсионное обеспечение [142, c. 7]. 
С.В. Шишкин обращает особое внимание на то, что социальная сфера 
не является объектом социальной политики государства и развивается 
согласно законам рыночной экономики, где регулятором выступает 
уровень текущего спроса и предложения, а среда функционирования 
отдельных хозяйственных единиц характеризуется наличием конкуренции.

Н.А. Восколович относит сферу туризма к досуговым услугам, выделяя 
при этом в отдельные группы деловые услуги, услуги здравоохранения, 
услуги торговли и внедомашнего питания [40, c. 396–398].
Согласно общепринятым подходам в сферу гостеприимства входят 
коллективные средства размещения (гостиницы и аналогичные сред-
ства размещения; специализированные средства размещения); пред-
приятия общественного питания; анимационно-досуговые учрежде-
ния; транспортные организации; туристские посредники, прокатные 
организации, круизные компании, казино, организации, предлагающие 
туристу услуги гидов-переводчиков, и пр.
Ведущее место в индустрии туризма занимает гостиничное хозяй-
ство, о чем свидетельствует ряд статистических показателей. Валовая 
добавленная стоимость по разделу «Деятельность гостиниц и предпри-
ятий общественного питания» в 2016–2020 гг. показана на рисунке 1.
Общий тренд поступлений от деятельности гостиниц и ресторанов 
в исследуемом периоде отражает рост данного показателя, несмотря на 

 
 

Рис. 1. Валовая добавленная стоимость по статье «Деятельность гостиниц 
и предприятий общественного питания», млрд руб.

произошедшее в 2020 году сокращение их объемов. В структуре вало-
вой добавленной стоимости поступления от деятельности гостиниц 
и предприятий общественного питания традиционно занимали 0,9%; 
в 2020 году этот показатель сократился до уровня 0,7%, что обуслов-
лено негативным влиянием начавшейся в 2019 году пандемии COVID-
19, нанесшей значительный ущерб всей мировой индустрии туризма, 
сократив величину туристского потока.
В глобальном аспекте сокращение туристского потока в 2020 году 
по отношению к показателям 2019 года в разрезе мирового турист-
ского пространства и его зон, согласно данным ЮНВТО, показано на 
рисунке 2.

Рис. 2. Сокращение туристского потока, 2020/2019 гг., %

В 2021 году тенденция по сокращению туристского потока также 
сохранялась. Наибольший спад отмечался в Азиатском и Тихоокеанском 
регионе: -95% в 2021 году по отношению к показателям 2019 года. В 
Европейском регионе отмечен спад на уровне -85%, в Ближневосточном 
регионе – -83%, в Африканском – -81%. Относительно меньший спад 
отмечается в Американском регионе – -72%.
Пандемия COVID-19 стала, пожалуй, первым серьезным вызовом 
по своему масштабу и всеобщему охвату на пути развития туристкой 
индустрии в мире и нанесла серьезный экономический ущерб пред-
приятиям туристского бизнеса, на ликвидацию последствий которого, 
по самым оптимистичным прогнозам, потребуется несколько лет. 
Прогноз специалистов ЮНВТО относительно возможных сроков вос-
становления мировой туристской индустрии представлен на рисунке 3.

Рис. 3. Прогноз восстановления туризма от последствий пандемии 
COVID-19 (прогноз ЮНВТО), %

Согласно мнению экспертов ЮНВТО, активное восстановление 
величины туристского потока придется на период после 2023 года, 
чему будет способствовать ускорение темпов вакцинации населения, 
снятие ограничений на международные поездки, восстановление дове-
рия путешествующих в вопросах безопасности здоровья.
Отечественная туристская индустрия также испытала на себе влия-
ние пандемии. Если в 2019 году Россию посетили 24,42 млн иностран-
ных туристов, то в 2020 – только 6,36 млн, что на 74% меньше. Число 
выехавших за рубеж россиян сократилось с 45,33 млн чел. в 2019 до 
12,36 млн чел. в 2020, что на 72,7% меньше.
Внутренний туризм в России также испытал на себе воздействие 
пандемии. В 2019 году число размещенных в коллективных средствах 
размещения россиян составляло 65,19 млн чел., а в 2020–45,22 млн чел. 
Сокращение внутреннего туристского потока составило 30,6%.
В региональном разрезе наибольшее негативное воздействие 
пандемии испытали Центральный, Уральский, Приволжский, 
Дальневосточный федеральные округа. Снижение туристского потока 
из числа граждан Российской Федерации по федеральным округам 
представлено на рисунке 4.
Таким образом, пандемия COVID-19, носящая форс-мажорный 
характер, нанесла значительный ущерб отечественной туристской 
отрасли, поставив перед предприятиями и организациями новые 
вызовы, которые навсегда оставят след не только в практике отдельно 
взятых предприятий индустрии гостеприимства, но и на уровне всей 

туристской деятельности в стране. Помимо решения большого перечня 
актуальных управленческих задач, ранее сводимых к выработке спо-
собов привлечения клиентов, повышения качества услуг и сервиса, 
остро встали проблемы разработки методов оказания услуг, гаранти-
рующих безопасность здоровья посетителей, обеспечения таких усло-
вий, при которых безотлагательно может оказываться вся необходимая 
медицинская помощь и сопровождение заболевших во время отдыха 
туристов. В этой связи на фоне существенного сокращения турист-
ского потока, снижения доходов населения из-за возросшей в резуль-
тате пандемии безработицы вопросы конкуренции для туристских 
средств размещения встали как никогда остро. Актуализировалась и 
проблема овертуризма – перегруженности туристских территорий в 
силу диспропорционального распределения туристского потока, ставшего 
результатом неравномерного снижения санитарных барьеров и 
открытия небольшого числа туристских центров для посещения туристов. 
В силу того, что потребность в путешествиях и отдыхе сохранилась 
на высоком уровне, а число возможных направлений значительно 
сократилось, некоторые дестинации столкнулись с проблемами приема 
и размещения большего чем обычно числа гостей и необходимостью 
поиска путей решения новых задач.

Рис. 4. Сокращение внутреннего туристского потока, 2020/2019, %

Для определения места и роли туристских средств размещения в 
социально-экономической системе рассмотрим некоторые теоретические 
подходы, в рамках которых раскрывается характер деятельности 

Отечественная туристская индустрия также испытала на себе влияние 
пандемии. Если в 2019 году Россию посетили 24,42 млн иностранных туристов, 
то в 2020 – только 6,36 млн, что на 74% меньше. Число выехавших за рубеж 
россиян сократилось с 45,33 млн чел. в 2019 до 12,36 млн чел. в 2020, что на 
72,7% меньше. 
Внутренний туризм в России также испытал на себе воздействие 
пандемии. В 2019 году число размещенных в коллективных средствах 
размещения россиян составляло 65,19 млн чел., а в 2020–45,22 млн чел. 
Сокращение внутреннего туристского потока составило 30,6%. 
В региональном разрезе наибольшее негативное воздействие пандемии 
испытали 
Центральный, 
Уральский, 
Приволжский, 
Дальневосточный 
федеральные округа. Снижение туристского потока из числа граждан 
Российской Федерации по федеральным округам представлено на рисунке 4. 

 
Рис. 4. Сокращение внутреннего туристского потока, 2020/2019, % 

Таким образом, пандемия COVID-19, носящая форс-мажорный характер, 
нанесла значительный ущерб отечественной туристской отрасли, поставив 
перед предприятиями и организациями новые вызовы, которые навсегда 
оставят след не только в практике отдельно взятых предприятий индустрии 
гостеприимства, но и на уровне всей туристской деятельности в стране. 
Помимо решения большого перечня актуальных управленческих задач, ранее 
сводимых к выработке способов привлечения клиентов, повышения качества 
услуг и сервиса, остро встали проблемы разработки методов оказания услуг, 
гарантирующих
безопасность
здоровья
посетителей
обеспечения
таких