Организация торгово-технологических процессов

Министерство образования и науки российской Федерации 

уральский Федеральный университет  
иМени первого президента россии б. н. ельцина

н. Ю. никитина 
в. е. Шкурко 
Ю. е. Шарова

организация  
торгово-технологических 
процессов

рекомендовано методическим советом урФу 
в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся 
по программам бакалавриата и магистратуры по направлениям подготовки  
38.03.02, 38.04.02 «Менеджмент», 38.03.06, 38.04.06 «торговое дело»,  
43.03.01 «сервис», 27.04.01 «стандартизация и метрология»,  
42.04.01 «реклама и связи с общественностью»

екатеринбург 
издательство уральского университета 
2016

удк 339.1(075.8)
ббк у42я73-1
 
н 624

р е ц е н з е н т ы:
сектор экономических проблем отраслевых рынков
института экономики уро ран
(заведующий сектором кандидат экономических наук г. б. к о р о в и н);

а. в. д у ш и н, доктор экономических наук, доцент,
заведующий кафедрой экономики и менеджмента
уральского государственного горного университета

н ау ч н ы й  р е д а к т о р
с. н. п о л б и ц ы н, кандидат технических наук, доцент кафедры
региональной и муниципальной экономики, финансов и безопасности урФу

Никитина, Н. Ю.
н 624  
организация торгово-технологических процессов : [учеб. по-
собие] / н. Ю. никитина, в. е. Шкурко, Ю. е. Шарова ; [науч. ред. 
с. н. полбицын] ; М-во образования и науки рос. Федерации, урал. 
федер. ун-т. — екатеринбург : изд-во урал. ун-та, 2016. — 112 с. 

ISBN 978-5-7996-1809-4

в учебном пособии рассматриваются теоретические аспекты в обла-
сти торгового дела: понятие и сущность товародвижения, классификация 
торговых предприятий, сущность, роль и функции оптовой торговли, роль, 
назначение и виды складов, виды и структура розничной торговой сети.
для студентов бакалавриата и магистратуры, осваивающих дисци-
плины «торговое дело», «основы торгового дела», «технология и проек-
тирование торгового предприятия», «документооборот и оборудование 
в торговле», «Экономика торговой организации», «основы управления 
деятельностью торгового предприятия», «управление торговым предприя-
тием», «Экономика торговли», «торговля на международном рынке».

удк 339.1(075.8)
ббк у42я73-1

© уральский федеральный университет, 2016
ISBN 978-5-7996-1809-4

ОглавлеНие

список условных сокращений ....................................................................................4

Предисловие ................................................................................................................7

введение .......................................................................................................................8

1. ЗвеНЬЯ ТОваРОПРОвОДЯЩеЙ ЦеПи, СФеРЫ  
ОБРаЩеНиЯ и иХ ОРгаНиЗаЦиОННЫе ФОРМЫ ....................10
1.1. понятие и сущность процесса товародвижения. Факторы,  
влияющие на процесс товародвижения .....................................................10
1.2. классификация торговых предприятий ......................................................12
1.3. типы и виды оптовых предприятий  
и их роль в процессе товародвижения .......................................................15
1.4. сущность, роль и функции оптовой торговли ...........................................17
1.5. роль, назначение, функции и классификация складов ..............................30
1.6. виды складских сооружений и оборудование складов .............................39
1.7. складской технологический процесс и принципы его организации .......45
Тесты ....................................................................................................................48
Задачи ...................................................................................................................49

2. МаТеРиалЬНО-ТеХНиЧеСКаЯ БаЗа РОЗНиЧНОЙ  
ТОРгОвОЙ СеТи и ее СОСТавНЫе ЭлеМеНТЫ ......................60
2.1. основные отличия розничной торговли от оптовой торговли .................61
2.2. виды и структура розничной торговой сети ..............................................61
2.3. классификация предприятий розничной торговли ...................................66
2.4. размещение розничной торговой сети в городах ......................................86
2.5. Формы товароснабжения и схемы завоза товаров  
в розничную торговую сеть .........................................................................93
2.6. организация оснащения оборудованием торговых предприятий ............96
Тесты ....................................................................................................................99
Задачи .................................................................................................................101
Приложение 1 ...........................................................................................................106
Приложение 2 ...........................................................................................................107
Нормативные материалы .....................................................................................108
Список литературы ............................................................................................... 110

Список условных сокращений

By
высота укладки товаров на складе, м

гмо
однодневный грузооборот склада по отпуску, условные вагоны

гмп
однодневный грузооборот склада по поступлению, условные вагоны

гог
средний однодневный грузооборот склада по каждой товарной группе, 
условные вагоны

гос
средний однодневный грузооборот склада, условные вагоны

еог
общая емкость по обоим способам хранения (еог + еш), м3

епо
общая полезная емкость всего склада (еог + епо), м3

ес
полезная емкость склада при хранении товаров на стеллажах, м3

еш 
полезная емкость склада при хранении товаров в штабелях, м3

змс
Максимальные товарные запасы по способам хранения в штабелях, т

змш
Максимальные товарные запасы по способам хранения на стеллажах, т

зэ
нормативы запасов грузов, временно размещаемых в экспедициях, т

зэао
нормативы запасов грузов, временно размещаемых в экспедициях 
в день по отпуску грузов, т

зэап
нормативы запасов грузов, временно размещаемых в экспедиции 
со стороны автомобильной платформы, т

зэжп
нормативы запасов грузов, временно размещаемых в экспедициях 
со стороны железнодорожной платформы, т

кнз
коэффициент неравномерности образования товарных запасов

кно
коэффициент неравномерности отпуска товаров со склада

кнп
коэффициент неравномерности поступления товаров на склад

кто
коэффициенты «отправление грузов»

ктп
коэффициенты «прибытие грузов»

нес
норма емкости на один условный вагон грузов, хранимых на 
стеллажах, м3

неш
норма емкости на один условный вагон грузов, хранимых в штабелях, м3

нз
неснижаемый запас товаров (кг, шт. и т. п.)

нка
норма площади коридоров в административно-бытовых помещениях, м2

нко
норма площади комнаты образцов (рассчитывается только для 
непродовольственных складов), м2

нкс
норма площади грузовых коридоров, соединяющих кладовые 
с экспедицией, м2

нпк
норма площади конторы на каждого конторского работника, м2

нпо
норма площади комнаты отдыха и приема пищи персонала склада 
на одного работника

нпр
норма площади распаковочной на каждый вагон однодневного 
грузооборота, м2

нпу
норма площади упаковочной на одного упаковщика (добавляется 
к площади кладовых), м2

нпф
норма площади фасовочной на одни фасовочный агрегат 
(рассчитывается только для продовольственных складов), м2

нпэ
норма площади экспедиции на одни условный вагон грузооборота 
склада, м2

о
Фактический запас товаров в магазине (кг, шт. и т. п.)

па
площадь административно-бытовых помещений, м2

пз
количество товаров, подлежащие завозу (кг, шт. и т. п.)

пза
площадь административно-бытового здания, м2

пзс
общая площадь складского здания, м2

пк
площадь конторы, м2

пка
площадь коридоров в административно-бытовых зданиях, м2

пкг
площадь грузовых коридоров, м2

пкд 
площадь кабинета директора, м2

по
площадь комнаты отдыха и приема пищи, м2

ппг
полезную площадь склада по каждой товарной группе, м2

ппо
общая полезная площадь склада, м2

ппр
производительность фасовочного агрегата, т

пр
площадь помещения для грузчиков и шоферов, м2

пс
производительность труда при самообслуживании (кг, шт. и т. п.)

псо
общая площадь склада, м2

пу
площадь упаковочного помещения, м2

пф
площадь фасовочного помещения, м2

пхк
площадь хозяйственной кладовой, м2

пэа
площадь экспедиций склада отдельно со стороны автомобильной 
платформы, м2

пэж
площадь экспедиций склада отдельно со стороны железнодорожной 
платформы, м2

пэо
общая площадь экспедиций, м2

рз
реализация товаров между завозами (кг, шт. и т. п.)

тнп
товары народного потребления

тпн
товары производственного назначения

тс
годовой товарооборот при самообслуживании, руб.

тт
годовой товарооборот при традиционных методах продажи, руб.

чап
административно-управленческий персонал, чел.

чвр
число высвобождаемых работников, чел.

чп
численность персонала продовольственных и непродовольственных 
складов, работающих в одну смену, чел. 

чт
численность товароведов (комнаты товарных образцов), чел.

чу
численность упаковщиков-отборщиков, чел.

Sс
площадь торгового зала магазина при самообслуживании, м2

Sт
площадь торгового зала магазина при традиционных методах продажи, м2

ПРеДиСлОвие

торговля является равноправной сферой экономики в ряде других 
сфер экономики народного хозяйства, она подчиняется тем же 
закономерностям становления и развития.
в пособии подробно рассматриваются технологические процессы 
товародвижения, организации и управления торгово-технологическими 
процессами на оптовых и розничных торговых 
предприятиях.
изменение принципов хозяйствования, усложнение процессов 
товарного обращения, ускорение научно-технического прогресса 
в торговле увеличивают потребность в высококвалифицированных 
специалистах.
цель данного пособия — формирование у будущих специалистов 
торговли знаний в области организации работы розничных и оптовых 
торговых предприятий, торговых и технологических процессов, организации 
товародвижения и товароснабжения, складского и тарного 
хозяйства.
прежде всего при организации торгового дела необходимо учитывать 
качество продукции, так как торговля некачественным товаром 
изначально негативно влияет на имидж торгового предприятия. 
важно уделять внимание обучению кадров, так как взаимоотношения 
с покупателями, поставщиками, а также поддержание благоприятного 
микроклимата в коллективе тоже играют немаловажную роль. 
Магазин, где обслуживание проходит на высоком уровне, всегда 
имеет большую прибыль и конкурентоспособность.
при обучении сотрудников необходимо существенное внимание 
уделять таким понятиям, как честность и порядочность. Эти качества 
крайне важны именно при организации торговли, так как большинство 
работающих там людей — материально-ответственные лица.
качество товаров, грамотное и вежливое обслуживание, честность 
и порядочность по отношению к коллегам и покупателям — 
вот слагаемые успеха при организации торгового дела любого 
направления.

ввеДеНие

в учебном пособии рассматриваются основы в области торго-
вого дела. 
на предприятиях торговли завешается процесс кругооборота 
средств и товаров. поэтому рациональная организация процесса 
товародвижения — это одна из важнейших функций торговли.
в первой части отражены теоретические понятия и описание 
процессов, используемых в сфере торгово-посреднической деятельности. 
рассматриваются понятия и сущность процесса товародвижения 
и факторы, влияющие на процесс товародвижения. 
дана классификация торговых предприятий. рассмотрены типы 
и виды оптовых предприятий. определены роль и назначение 
складов. показана их классификация. описан складской технологический 
процесс и перечислены принципы его организации. для 
закрепления изучения теоретического материала в конце главы 
даны задания для самопроверки, тесты и практические задачи по 
изучению форм товародвижения и особенности планировки оптовых 
торговых предприятий.
во второй части рассматривается материально-техническая 
база розничной торговой сети. показаны основные отличия розничной 
торговли от оптовой. изучение видов и структуры розничных 
торговых сетей позволит учащимся понять правила и прин-
ципы их размещения в городах. классификация предприятий 
розничной торговли, представленная в учебном пособии, выпол-
нена на основании нормативных документов, действующих на 
территории российской Федерации. для закрепления изучения 
теоретического материала также даны задания для самопроверки, 
тесты и практические задачи по расчету объемов и запасов заку-
паемых товаров и определения экономической эффективности 

перевода продовольственного магазина с традиционных методов 
продажи товаров на самообслуживание.
в учебном пособии представлен краткий перечень основных 
нормативных документов, регламентирующих организацию тор-
гово-технологических процессов.

1. ЗвеНЬЯ ТОваРОПРОвОДЯЩеЙ ЦеПи, 
СФеРЫ ОБРаЩеНиЯ  
и иХ ОРгаНиЗаЦиОННЫе ФОРМЫ

1.1. Понятие и сущность процесса товародвижения. 
Факторы, влияющие на процесс товародвижения

процесс доведения товаров от предприятий-изготовителей 
через предприятия оптовой и розничной торговли до потребите-
лей называется товародвижением. он включает не только физиче-
ское перемещение товаров из мест производства в места потребле-
ния, но и операции, связанные с их хранением, подсортировкой 
и подготовкой к продаже на предприятиях торговли.
на предприятиях торговли завершается процесс кругообо-
рота средств, вложенных в произведенные предметы потребления, 
происходит превращение товарной формы стоимости в денеж-
ную и создается экономическая основа для возобновления про-
изводства товаров. поэтому рациональная организация процесса 
товародвижения — одна из важных функций торговли. товаро-
движение предполагает создание технологической цепи, спо-
собной своевременно и бесперебойно доводить товары от про-
изводства до потребителей в необходимом количестве, широком 
ассортименте, высокого качества, при минимальных затратах 
труда, материальных средств и времени.
Основными звеньями технологической цепи товародвижения 
являются:
 – промышленные и сельскохозяйственные предприятия, про-
изводящие товары народного потребления;
 – оптовые базы;
 – магазины и другие пункты розничной продажи товаров.

следуя из сферы производства в сферу потребления, товары 
могут проходить через одно или более складских звеньев. рацио-
нальная организация процесса товародвижения предусматривает 
прохождение товара через минимальное число звеньев. на орга-
низацию процесса товародвижения оказывает влияние ряд факто-
ров, которые можно объединить в следующие группы: производ-
ственные, транспортные, социальные и торговые.
к числу производственных факторов относятся:
 – размещение производства;
 – специализация производственных предприятий;
 – сезонность производства отдельных товаров.

существенное влияние на процесс товародвижения оказывает 
размещение производства товаров. приближение производствен-
ных предприятий к источникам сырья часто приводит к неравно-
мерному распределению их на территории страны, удалению от 
районов потребления, а это, в свою очередь, усложняет процесс 
товародвижения, так как вызывает необходимость перевозки това-
ров на большие расстояния, замедляет их доведение от производ-
ства до потребителей.
производство некоторых товаров народного потребления 
имеет ярко выраженный сезонный характер, что связано с сезон-
ностью производства сырья для их изготовления, а также сезон-
ностью приобретения и потребления отдельных товаров. в связи 
с этим ассортимент товаров, участвующих в процессе товародви-
жения, существенно изменяется на протяжении года, а это вызы-
вает необходимость внесения соответствующих коррективов 
в организацию технологического процесса товародвижения.
к транспортным факторам относятся:
 – состояние транспортных путей сообщения;
 – виды транспорта, используемые для перевозки товаров, 
и т. д.

в настоящее время пока еще не все регионы имеют хорошо 
развитую транспортную сеть, следовательно, доставка товаров 
в некоторые из них сопряжена с определенными трудностями