Мясная продуктивность черно-пестрого скота при разных технологиях выращивания и откорма

 
             
 

 

 
 

А.Ф. ШЕВХУЖЕВ, М.Б. УЛИМБАШЕВ,  

Р.А.УЛИМБАШЕВА 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ 

ЧЕРНО-ПЕСТРОГО СКОТА ПРИ РАЗНЫХ 

ТЕХНОЛОГИЯХ  ВЫРАЩИВАНИЯ  И ОТКОРМА 

 

 

 

 

 

 

 

 

  
 

 

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ 

2017

 
 

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ 

 
 
 
 

А.Ф. ШЕВХУЖЕВ, М.Б. УЛИМБАШЕВ, Р.А.УЛИМБАШЕВА 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ ЧЕРНО-ПЕСТРОГО СКОТА ПРИ РАЗНЫХ 

ТЕХНОЛОГИЯХ ВЫРАЩИВАНИЯ И ОТКОРМА 

 

 

 

 

 

МОНОГРАФИЯ 

 

 

 

 

  
 
 
 
 
 
 

 

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ 

2017

УДК 636.22.034.084 

ББК 46.0 - 4 

А.Ф. 
Шевхужев, 
М.Б. 
Улимбашев, 
Р.А. 
Улимбашева. 
Мясная 

продуктивность черно-пестрого скота при разных технологиях выращивания 
и откорма: Монография. – СПб.: СПбГАУ, 2017. – 172 с. 

 

Рецензенты: 

Академик РАН, заслуженный деятель науки РФ, доктор с.-х. наук, профессор 

Стрекозов Николай Иванович; 

доктор сельскохозяйственных наук, профессор  

Косилов Владимир Иванович 

 

В монографии представлен анализ  современного состояния производства мяса 

крупного рогатого скота в мире. Работа посвящена изучению влияния разных технологий 
выращивания и откорма черно-пестрого скота на рост, развитие, последующую мясную 
продуктивность и качественные показатели говядины. Обобщены результаты научных 
исследований авторов по вопросам повышения эффективности производства говядины. 
Рассмотрены технологические методы увеличения объемов производства мяса-говядины. 
В монографии показана эффективность и доказана необходимость применения элементов 
технологии мясного скотоводства в подсосный период выращивания при выращивании 
молодняка молочного скота на мясо, что позволит существенно увеличить объемы 
производства говядины. Исследование проводилось на бычках черно-пестрой породы и их 
полукровных помесях по черно-пестрой голштинской породе.Выбор животных этих 
генотипов был обусловлен их распространенностью, как в нашей стране, так и во всем 
мире. Исследования по изучению роста, развития и последующих мясных качеств 
бычковпроводились по двум технологиям производства говядины, принятых в молочном 
и 
мясном 
скотоводстве: 
методом 
ручной 
выпойки 
и 
под 
коровами-

кормилицами.Приведенные исследования дали положительные результаты, которые 
сводятся к увеличению живой массы бычков подсосного способа выращивания по 
сравнению с аналогами ручной выпойки к концу выращивания на 50,0-53,8 кг при 
наименьших затратах корма на единицу прироста живой массы, получение более 
тяжеловесных туш-на 38,2-43,4 кг, убойной массы- на 41,9-48,0 кг, убойного выхода-на 
3,0-3,3%, а также наиболее ценных в кулинарном отношении частей-поясничной и 
тазобедренной на 1,4-2,5 кг(Р>0,990 и 12,3-12,4 кг (Р>0,999)соответственно. Установлена 
более высокая концентрация общего количества жира в организме молодняка подсосного 
способа выращивания, из которого наибольшая часть приходилась на внутренюю ткань, 
преимущество по которой над аналогами ручной выпойки составило в среднем 35,7-
38,1%. Рентабельность выращивания и откорма бычков до 18-месячного возраста по 
технологии мясного скотоводства составила 23,8-28,0% против 13,9-18,5% у аналогов по 
технологии молочного скотоводства. Следовательно, с целью увеличения рентабельности 
производства говядины следует использовать в стадах черно-пестрого скота генетические 
ресурсы голштинской породы крупного рогатого скота,а полеченное потомство бычков 
выращивать по технологии прозводство говядины,принятой в мясном скотоводстве-под 
коровами кормилицами. Представленная работа адресована студентам, магистрам, 
аспирантам и научно-педагогическим работникам зоотехнического профиля, а также 
фермерам. 
Ключевые слова: бычки, черно-пестрая порода, помеси с голштинами, технология 
выращивания, мясная продуктивность.  
ISBN978-5-85983-284-2 

ОГЛАВЛЕНИЕ 

 

ВВЕДЕНИЕ..…………………………………………………………………….......................4 

Глава 1. ПРОИЗВОДСТВО МЯСА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА В МИРЕ……..6  

Глава 2. ПОРОДНЫЕ РЕСУРСЫ МОЛОЧНОГО СКОТА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА 

ГОВЯДИНЫ……………………………………………………………………………...……10 

2.1. Черно-пестрая порода……………………………………………………………………..10 

2.2. Голштинская порода……………………………………………………………………….15 

2.3. Красная степная порода……………………………………………………………...……17 

2.4. Симментальская порода…………………………………………………………………...22 

2.5. Бурая швицкая порода………………………………………………………………….….25 

Глава 3. ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ В МОЛОЧНОМ И 

МЯСНОМ СКОТОВОДСТВЕ……………………………………………………….………30 

Глава 
4. 
ЭФФЕКТИВНОСТЬ 
ПРИМЕНЕНИЯ 
РАЗНЫХ 
ТЕХНОЛОГИЙ 

ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ В СТАДЕ ЧЕРНО-ПЕСТРОГО СКОТА………...….41 

4.1. Кормление и содержание бычков…………………………………………………...…….41 

4.2. Рост и развитие молодняка………………………………………………………………..49 

4.2.1. Возрастная изменчивость живой массы, интенсивности и энергии роста……...……60 

4.2.2. Промеры тела и тип телосложения………………………………………………..……66 

4.3. Оплата корма приростом живой массы молодняка………………………………….…..73 

4.4. Гематологический статус и показатели реактивности организма……………..……….76 

4.5. Поведение телят……………………………………………………………………………84 

4.6. Мясная продуктивность, качество мяса и жировой ткани……………………………...91  

4.6.1. Убойные качества и характеристика туш………………………………………………98 

4.6.2. Химический состав мяса и длиннейшего мускула спины…………………………...110  

4.6.3. Локализация жировой ткани и ее физико-химические показатели у бычков……....114  

4.7. Выход внутренних органов бычков……………………………………………………..119 

4.8. Кожевенное сырье бычков……………………………………………………………….121 

4.9. Экономическая эффективность выращивания бычков по разной технологии………127 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………………129 

ЛИТЕРАТУРА………………………………………………………………………………..132 

 

 

ВВЕДЕНИЕ 

Проблема 
увеличения 
производства 
мяса, 
особенно 
говядины, 

повышения ее качества и снижения ее себестоимости одна из актуальных 

проблем АПК России, имеет важное народнохозяйственно е значение. 

Удельный вес ее в общем объеме производимого мяса превышает 45%. 

Природно-климатические 
условия, исторически сложившаяся 
система 

землепользования, наличие 79 млн. га естественных кормовых угодий 

предрасполагают к развитию мясного скотоводства во многих регионах [165, 

246, 303]. 

Сегодня Россия занимает десятое место в мире по производству 

говядины и является лидером по ее импорту. В страну ежегодно ввозят 700-

760 тыс. т мяса крупного рогатого скота, но в этом показателе учтено лишь 

бескостное [84]. По подсчетам Минсельхоза США, общий объем поставок 

говядины в РФ превышает 1 млн. т [167].   

В настоящее время одной из важных задач агропромышленного 

комплекса является устойчивое наращивание производства продуктов 

животноводства и, в частности, говядины. При этом, важное значение имеет 

селекционная работа по повышению продуктивного наследственного 

потенциала разводимых в стране пород скота на основе современных 

достижений биологической науки [52, 119, 283]. 

Решение проблемы повышения объемов производства говядины, во 

многом, зависит от разработки и использования на практике эффективных 

технологий 
выращивания 
и 
откорма 
молодняка, 
более 
полного 

использования 
максимального 
генетического 
потенциала 
мясной 

продуктивности при минимальных затратах кормов, средств и труда на 

единицу продукции [59, 78, 151]. 

В современных условиях говядиной, получаемой от мясного скота, 

невозможно полностью удовлетворить потребность населения в этом 

продукте питания, поэтому требуются новые пути повышения ее 

производства. Известно, что в РФ основное количество говядины 

производится за счет скота молочных и комбинированных пород и их 

помесей с мясным скотом [126, 128]. 

По сообщениям ученых [152, 200, 307] от молочных и молочно-мясных 

пород при соответствующем уходе и интенсивном выращивании, можно 

получать высокие показатели мясной продуктивности, не уступающие 

специализированным породам. 

В большинстве регионов Российской Федерации результаты проводимой 

голштинизации черно-пестрого скота в большой степени зависят от условий 

внешней среды. При создании необходимых для высокопродуктивного 

поголовья условий кормления и системы содержания помесное потомство 

значительно превышает по молочной продуктивности сверстниц исходной 

материнской 
породы 
[240, 
2013; 
299, 
306]. 
Поскольку 
данные, 

характеризующие мясные качества и биологические особенности черно-

пестрого и полукровного по голштинам молодняка в зависимости от 

технологии их выращивания в условиях Северного Кавказа малочисленны, и, 

весьма противоречивы, а также учитывая, что в Российской Федерации до 

94-96% говядины получают от животных молочного и комбинированного 

направления продуктивности, то теоретическая и практическая значимость 

этих исследований  вполне очевидна. 

Исходя 
из 
вышеизложенного, 
исследования, 
направленные 
на 

сравнительную оценку применения элементов технологии мясного и 

молочного скотоводства при выращивании молодняка молочного скота на 

мясо, имеют актуальное значение, а их научное обоснование позволит 

существенно увеличить объемы производства говядины. 

 

 

 

 

Глава 1. ПРОИЗВОДСТВО МЯСА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА В 

МИРЕ  

 

Производство мяса крупного рогатого скота является третьим по 

объемам производства сектором мировой мясной индустрии (63,3 млн. т в 

2012 г.) после мяса свиней и птиц. Доля мяса крупного рогатого скота в 

производстве мяса всех видов в 2012 г. составляла 20,9% [75]. 

Под валовым производством мяса ФАО имеет в виду весь объем мяса из 

всего массива крупного рогатого скота, убитого в границах территории 

страны или региона, независимо от происхождения животных, т.е. в этот 

объем входит и мясо, полученное из импортированных живых животных, 

убитых на мясо. Валовое производство мяса является одним из основных 

показателей эффективности мирового скотоводства, скотоводства частей 

света и отдельных стран. 

Мировое производство мяса крупного рогатого скота за период с 1961 

по 2012 г. возросло с 27,7 млн. до 63,3 млн. т, т.е. в 2,3 раза. В динамике 

возрастания валового производства мяса крупного рогатого скота в мире 

можно выделить два периода. Если в период с 1961 по 1978 г. наблюдалось 

довольно активное увеличение производства мяса с приростом 1,16 млн. т в 

год, то в последующие 30 лет его увеличение происходило значительно более 

низкими темпами – 0,59 млн. т в год. 

Основными производителями мяса крупного рогатого скота является 

Северная Америка, на долю которой приходится 24,6% мирового 

производства, рядом с ней находятся Южная Америка (23,5%) и Азия 

(22,4%). Три лидера в 2012 г. произвели абсолютно преобладающую часть 

мирового объема мяса крупного рогатого скота (70,5%). Европа – главный 

производитель этого вида мяса в 1961 г., в 2012 г. оказалась на четвертом 

месте (16,4%). Части света различаются довольно сильно по темпам прироста 

валового производства мяса крупного рогатого скота. Наивысший прирост 

его производства за 51 год продемонстрировали Азия (+710,6%, или 8.1 раза) 

и Южная Америка (+218,9%). 

В течение последних 12 лет наилучший прирост производства мяса 

скота показали Азия (+37,8%), Африка (+36,1%) и Южная Америка (+25,6%). 

В результате различий в развитии производства мяса крупного рогатого 

скота в отдельных частях света сложилась определенная региональная 

структура валового производства мяса в мире. В этом плане значительное 

расширение получил сектор Азии с 6,3 до 22,4% при небольшом увеличении 

секторов Южной Америки (с 16,9 до 23,5%) и Океании. Эти тенденции 

произошли за счет сильного уменьшения секторов Европы (с 35,0 до 16,4%) 

и Северной Америки (с 31,9 до 24,6%). 

Изменения в региональной структуре валового производства мяса 

крупного рогатого скота в мире являются следствием изменений, 

произошедших во всех 204 странах, занятых производством этого вида мяса. 

Ранжирование всех стран, производящих мясо крупного рогатого скота, по 

объемам валового производства дает возможность выделить из их числа 

лидеров и аутсайдеров. 

По сравнению с 2005 г. из числа 10 главных производителей мяса 

крупного рогатого скота вышла Индия и вместо нее вошла Германия. Группу 

стран-лидеров по валовому производству мяса крупного рогатого скота 

возглавляет США, произведшие в 2012 г. 11,8 млн т этого мяса, или 18,7% 

его мирового объема. Рядом с США находится Бразилия (9,3 млн т, или 

14,7% мирового объема), далее идет Китай (6,3 млн т, или 9,9%). Россия 

занимает седьмое место в числе лидеров (1,6 млн т, или 2,6%). Вместе три 

главных лидера произвели 43,3% мирового объема мяса крупного рогатого 

скота. Доля всех 10 стран-лидеров составляет 62,2%. Концентрация 

производства в границах стран-лидеров в скотоводстве существенно ниже, 

чем в свиноводстве (62,2% - у трех лидеров и 77,6% - у десяти). 

Обращает на себя внимание исключительно высокая скорость прироста 

валового производства мяса крупного рогатого скота с 1961 по 2012 г. в 

Китае – 105 раз. Хороший прирост отмечен в Бразилии (+6,8 раза) и Мексике 

(+4,9 раза). В течение последних 12 лет наиболее высокий прирост 

производства мяса наблюдался в Бразилии (+41,5%), Китае (+34,7%) и 

Мексике (+29,2%). В России в течение 12 лет произошло снижение 

производства мяса крупного рогатого скота (-13,3%). 

Производство мяса крупного рогатого скота в современной России 

характеризуется неуклонным снижением его объемов и доли России в 

мировом его производстве. В то же время в последние шесть лет 

производство мяса скота стабилизировалось на уровне 1,6-1,7 млн т, что дает 

возможность предположить начало возможного его роста в ближайшие годы.         

 Производство мяса крупного рогатого скота на душу населения во всем 

мире за период с 1961 по 2012 гг. снизилось с 9,0 до 8,9 кг, или на 1,1%. За 

последние 12 лет оно также уменьшилось на 2,2%. Лидером по этому 

показателю является Океания. В 2012 г. в ней на одного человека 

приходилось 72,8 кг мяса крупного рогатого скота, что в 8,2 раза больше 

общемирового уровня, в Южной Америке – 37,0 кг/год и Северной Америке 

27,9 кг/год. Если исходить из количества производимого мяса скота на 

одного 
человека, 
эти 
три 
части 
света 
можно 
назвать 
самыми 

скотоводческими регионами. 

Группу стран-лидеров по объему произведенного мяса крупного 

рогатого скота на душу населения в 2012 г. возглавляют Уругвай, Новая 

Зеландия и Ирландия с очень высокими показателями – 147,3; 135,2 и 108,3 

кг на человека в год. В России это производство составило 11,5 кг, что 

обеспечило лишь 55-е место. Наиболее высокий прирост производства мяса 

крупного рогатого скота на душу населения в период с 2000 по 2012 гг. 

наблюдался в Белоруссии (+48,8%). В нашей стране этот показатель за 

анализируемый период снизился на 10,9%. 

При ранжировании всех стран мира по величине производства мяса на 

одну среднестатистическую голову крупного рогатого скота видно, что 

список стран-лидеров возглавляют Ливан с показателем 385,3 кг мяса на 

одну голову скота в год и Сингапур с показателем 250,0 кг. 

Лидером по производству мяса крупного рогатого скота на 100 га 

сельхозугодий в 2012 г. была Северная Америка (2606, 1 кг), далее Южная 

Америка (2425,6 кг) и Европа (2223,0 кг). Наивысшую величину прироста 

производства мяса скота на 100 га сельхозугодий в 2000-2012 гг. показала 

Азия (+40,0%). Из стран-лидеров по этому показателю можно выделить 

Республику Корею и Бельгию, где произведено соответственно 16,8 и 16,1 т 

мяса на 100 га сельхозугодий. Наивысший прирост этого показателя за 

период 2000-2012 гг. был характерен в Египте (86,9%), Бахрейне (44,9%) и 

Израиле (38,3%). Наша страна, занимающая по производству мяса крупного 

рогатого скота на 100 га сельхозугодий, 120-е место с показателем 757,3 кг, в 

анализируемый 12-летний период снизила это производство на 13,2% [75]. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. ПОРОДНЫЕ РЕСУРСЫ МОЛОЧНОГО СКОТА ДЛЯ 

ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ 

 

2.1. Черно-пестрая порода 

 

На территории Российской Федерации наибольшее распространение из 

отечественных пород молочного скота получила черно-пестрая порода [4, 65, 

159, 198]. Эту породу разводят в 33 странах мира. По численности, 

превышающей 50 млн. голов, она занимает первое место среди всех пород 

крупного рогатого скота [26]. 

Благодаря 
исключительно 
высокой 
молочной 
продуктивности, 

сочетающейся весьма часто с хорошими мясными качествами, высокой 

оплате корма продукцией и способности легко акклиматизироваться в 

различных зонах, черно-пестрый скот быстро распространился не только по 

европейскому континенту, но и в странах Северной Америки, в Японии, 

Новой Зеландии, России [81, 190, 216]. 

Родиной черно-пестрого скота, распространенного в разных странах 

мира, является Голландия. Благоприятные географические и климатические 

условия, 
а 
также 
возросший 
спрос 
на 
продукты 
животноводства 

способствовали в XVІІІ и XІX столетиях быстрому развитию молочного 

скотоводства этой страны. 

Черно-пестрый 
скот 
подразделяется 
на 
следующие 
отродья: 

голштинское – в Америке, Канаде и Японии, британо-фризское – в Англии, 

остфризское – в Германии. Эта порода одна из старейших и перспективных. 

В России черно-пестрый скот выделен в самостоятельную породу [82]. 

До второй половины XІX столетия голландский скот имел резко 

выраженный сухой молочный, несколько переразвитый в сторону нежности 

тип телосложения. На рубеже XІX и XX столетий голландские скотоводы 

изменили направление отбора. Конституция животных была укреплена; 

одновременно были улучшены мясные качества. Современные животные