Декоративная резьба по овощам и фруктам (карвинг). Занятия с учащимися 5-9 классов на уроках технологии

Москва

2020

Т.А. Махлис

ДЕКОРАТИВНАЯ РЕЗЬБА 
ПО ОВОЩАМ И ФРУКТАМ
(КАРВИНГ)
 Занятия с учащимися 5–9 классов 
на уроках технологии

Учебно-методическое пособие с CD-диском

УДК [373.167.1:64+745.5(004.08)]*05/09
ББК 85.120.8я721
 
М36

Махлис Т.А.
Декоративная резьба по овощам и фруктам (карвинг). Занятия с учащимися 5-9 классов на уроках технологии: учебно-методич. пособие 
с CD-диском / Т.А. Махлис. — М. : Издательство ВЛАДОС, 2020. — 
96 с.; 1 CD-диск.

ISBN 978-5-907101-67-8

Пособие знакомит читателей с увлекательным миром карвинга — декоративной 
резьбой по овощам и фруктам, созданием оригинальных образов из всем привычных 
и давно знакомых растений.
В пособии раскрываются методические, технологические и практические приемы работы по вырезанию декоративных предметов, узоров и композиций из овощей 
и фруктов. К пособию прилагается CD -диск. На CD-диске размещены цветные иллюстрации, демонстрирующие различные художественные произведения, выполненные в технике карвинга как профессиональными мастерами, так и школьниками.
Пособие адресовано педагогам общеобразовательных организаций, занимающихся с детьми 5–9 классов на уроках технологии, в группах продленного дня, в системе дополнительного образования, а также для дистанционного обучения и профориентации учащихся.

УДК [373.167.1:64+745.5(004.08)]*05/09
ББК 85.120.8я721

 
© 
Махлис Т.А., 2020
 
© 
ООО «Издательство ВЛАДОС», 2020
 
© 
Художественное оформление.
 
 
ООО «Издательство ВЛАДОС», 2020
 
© 
Оригинал-макет.
ISBN 978-5-907101-67-8 
 
ООО «Издательство ВЛАДОС», 2020

М36

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие ..................................................................................................................................................................4

МЕТОДОЛОГИЯ. ТЕХНОЛОГИЯ. ПРАКТИКА

Глава 1. Ручной труд в развитии детей .................................................................................................7

Глава 2. Резьба по овощам и фруктам .................................................................................................12
§ 1. Общие сведения ......................................................................................................................................13
§ 2. Исходные продукты ............................................................................................................................14
§ 3. Инструменты и техника безопасности при работе с ними ...............................15
§ 4. Типы изделий ............................................................................................................................................17
§ 5. Виды изделий и композиций .......................................................................................................18
§ 6. Категории изделий и композиций ..........................................................................................19
§ 7. Формирование художественных образов  ......................................................................19

Глава 3. Методологические основы резьбы по овощам и фруктам ............................21
§ 1. Обучение детей разного возраста резьбе по овощам 
и фруктам ..............................................................................................................................................................22
§ 2. Требования и рекомендации по проведению занятий..........................................23
§ 3. Мотивация занятий .............................................................................................................................24

Глава 4. Методическое обеспечение занятий ................................................................................26
§ 1. Структура методики проведения занятий .....................................................................27
§ 2. Методика по теме  «Вырезание цветов из мягких овощей» ............................28
§ 3. Сценарий занятия по вырезанию цветов из мягких овощей ..........................30

Глава 5.  Технология  резьбы по овощам и фруктам ..............................................................34
§ 1. Тематические курсы ...........................................................................................................................35
§ 2. Вырезание забавных поделок из овощей и фруктов  ...........................................44
§ 3. Вырезание поделок и украшений блюд из овощей 
и фруктов ...............................................................................................................................................................49
§ 4. Вырезание цветов, декоративных поделок из мягких овощей 
и фруктов ...............................................................................................................................................................54
§ 5. Декоративная резьба по овощам и фруктам ................................................................64

Глава 6. Обучения резьбе по овощам и фруктам в средней школе ...........................78
§ 1. Карвинг в курсе «Кулинария»  .................................................................................................79
§ 2. Карвинг в дополнительном образовании ..........................................................................80

Заключение .................................................................................................................................................................82
Список литературы ..............................................................................................................................................83
Приложения. 1. Легенды и стихотворения  о цветах .............................................................84
                          2. Программа дополнительного образования .............................................88
                          3. О профессии «Повар» ................................................................................................94

ПРЕДИСЛОВИЕ 

Дети — это самое дорогое, самое драгоценное, что есть у человечества. 
Они — главное богатство и будущее нашей страны. Поэтому важнейшая задача и прямая обязанность при обучении и воспитании детей сделать все, чтобы 
вырастить из них здоровых, образованных, воспитанных, культурных и счастливых людей. С раннего детства их нужно окружать заботой и любовью, давать необходимые знания, прививать полезные навыки, приобщать к красоте 
и разным видам искусства, создавать условия для самовыражения и раскрытия их талантов. Именно такое отношение к подрастающему поколению сделает детство самым ярким, самым замечательным и запоминающимся этапом 
жизни.
У детей разного возраста, хотя и в различной степени, существует потребность своими руками выполнять посильную работу, проявлять себя в различных видах деятельности — спорте, музыке, вокальном искусстве, различных 
видах художественного творчества (рисовании, лепке, резьбе по дереву и др.). 
Это форма их самовыражения, способствующая самоутверждению личности. 
Одним из видов доступного и интересного детям художественного творчества 
является декоративная резьба по овощам и фруктам. 
Настоящее учебно-методическое пособие посвящено обучению детей 
вырезанию узоров, различных художественных образов на овощах и фруктах, а также цветов, простейших фигур животного мира и других интересных детям предметов. Этот вид ручного труда и художественного творчества способствует развитию художественного вкуса, образного мышления, 
повышает самооценку детей. Практические навыки, полученные на занятиях, будут полезны детям в повседневном быту и при обучении другим 
видам художественного творчества. Для резьбы по овощам и фруктам 
можно использовать обычные, имеющиеся в каждой семье режущие инструменты, а для серьезных занятий желателен специальный инструментарий. Некоторые дети, обучаясь декоративной резьбе по овощам и фруктам, 
могут проявить интерес к украшению блюд, профессии повара или другим 
профессиям, связанным с обработкой пищевых продуктов и приготовлением кулинарных и кондитерских изделий. Поэтому занятия резьбой по овощам и фруктам можно рассматривать как одно из направлений ранней 
профориентации детей.
Учебно-методическое пособие адресовано педагогам общеобразовательных школ, учреждений культуры и социальной сферы. В школах 
оно может быть использовано на уроках технологии в 5–9 классах, для 
занятий в группах продленного дня, в дополнительном образовании де

Предисловие

тей, а также для дистанционного обучения, в учреждениях культуры 
и социальной сферы для кружковой работы. В колледжах технологического профиля пособие может использоваться при подготовке и проведении практических занятий по карвингу. В домашних условиях его 
можно использовать для обучения детей навыкам работы с овощами 
и фруктами. 
Автор стихотворений, приведенных в пособии, — Махлис А.А.

Как работать с электронной частью пособия?
Пособие снабжено CD-диском с иллюстративным материалом —  слайдами, ссылки на которые даны в тексте*. Слайды снабжены необходимыми комментариями. 
Иллюстративный материал разбит на 8 разделов:
1. Общие сведения.
2. Инструменты.
3. Систематизация.
4. Забавные поделки.
5. Поделки и украшения блюд.
6. Цветы и декоративные поделки.
7. Декоративная резьба.
8. Карвинг в школе.
В разделах 4–6 после слайда с его названием приведены названия тем 
занятий для этого раздела, а в разделах 7 и 8 — названия тематических 
разделов.
В огравлении CD-диска наименования разделов, тем занятий и тематических разделов (подразделов) — интерактивные, что позволяет осуществлять быструю навигацию для поиска необходимого тематического слайда.

* Номера слайдов соответствуют номерам страниц в файле.

МЕТОДОЛОГИЯ. ТЕХНОЛОГИЯ. 

ПРАКТИКА

ГЛАВА 1. РУЧНОЙ ТРУД В РАЗВИТИИ ДЕТЕЙ 

Глава 1

Для ребенка, для всей его последующей жизни очень важен период дошкольного детства. В это время складываются моторные навыки, закладываются основы познавательных способностей, которые в дальнейшем развиваются в интеллект. Ребенок начинает очень активно познавать мир, с большим 
интересом приобретает практические навыки коммуникации. Он учится слушать, думать и действовать, начинает понимать, когда и как нужно отстаивать свои интересы, получает первые навыки социального общения. Малышей 
интересует многое, они с удовольствием обучаются всему новому, пробуют 
себя в разных формах самовыражения. Именно в эти годы происходит формирование сложных психомоторных способностей, интенсивное развитие 
мелкой моторики рук, психоэмоциональной сферы, осознание ребенком себя, 
как личности, проявление его социальной активности. Общее представление 
о структуре сложных психомоторных функций человека, согласно [2], приведено на схеме 1. 
В этот период очень важно: 
 содействовать развитию психических и моторных функций ребенка; 
 поддерживать ребенка в познании мира во всем его разнообразии;
 развивать ответственность за поручаемые дела, учить выполнять их 
качественно и в заданные сроки; 

 организовывать и поощрять освоение различных полезных навыков;
 организовывать интересный, развивающий досуг. 
Главной формой познания окружающего мира для дошкольников является 
игра в соответствующей предметно-игровой среде. В этом возрасте происходит активное развитие детей, их интеллекта и способностей. 
Детям от 3–5-ти лет уже интересны простейшие поделки из овощей 
и фруктов, им интересно выкладывать простейшие фигуры и узоры, вырезать с помощью высечек фигурки животных и других предметов. 
Дети 6–7-ми лет уже могут самостоятельно работать с пластмассовым или 
небольшим металлическим ножом — резать хлеб, сыр, колбасу, вареные овощи и пр. Они могут вырезать простые поделки из вареных и мягких овощей 
и из фруктов. Поэтому их обучение выполнению простейших операций с овощами и фруктами можно рассматривать как подготовку к последующему 
ручному труду и различным видам художественного творчества. 
В 7 лет заканчивается дошкольный период. С этого возраста игра постепенно заменяется учением и трудом, доставляющими детям не просто 
удовольствие, но и позволяющими обучиться полезным практическим 
навыкам. 
Однако настоящими школьниками, внимательно воспринимающими и прилежно выполняющими все указания педагогов, дети становятся не сразу. 
Обычно проходит не менее полугода, чтобы они привыкли к новому для них 
новым требованиям и распорядку дня и стали сами себя воспринимать школьниками. Но именно с этого времени начинают закладываться основы их физи

Ручной труд в развитии детей

ческой и духовной культуры, формируются интересы, мотивации и потребности в систематической физической и умственной активности, в ручном труде. 
Термин ручной труд означает деятельность по созданию предметов, имеющих практическую ценность, с использованием простейших орудий труда 
и сопровождаемую затратой физических усилий. Манипулируя руками, ре
А — агрегированные групповые компоненты человеческой психики
Б — компоненты человеческой психики

Схема 1. Структура психомоторных функций человека

Глава 1

бенок постигает свойства предметов окружающего мира. Руки познают, а мозг 
фиксирует ощущения, соединяя их со зрительным, слуховым и обонятельным 
восприятием в сложные интегрированные образы и представления. Чем больший практический опыт накопит ребенок, тем скорее он перейдет к нагляднообразному мышлению. Ручной труд является одним из важных средств умственного и физического развития, нравственного и эстетического воспитания. 
Роль ручного труда в умственном развитии детей заключается в том, что он 
расширяет кругозор детей. Они приобретают конкретные знания о качествах 
того или иного материала, о величине, форме, цвете предметов, об их расположении в пространстве, о предмете, который они создают. В процессе ручного 
труда дети приучаются содержать в порядке и чистоте рабочее место, экономно расходовать материал, планировать работу, намечать последовательность трудовых действий, предвидеть результат. В процессе труда формируются трудовые навыки, которые помогают совершать необходимые действия, 
автоматически, не задумываясь, что и как нужно делать. Используемые инструменты по своему весу и размеру должны соответствовать силам детей, 
размеру кисти руки. 
Ручной труд — это не только трудовая, но одновременно творческая деятельность, положительно влияющая на формирование личности ребенка. 
Кроме того, труд улучшает ручные движения, развивает пространственное и образное мышление, прививает практические навыки, необходимые 
в повседневной жизни. Руки познают, а мозг фиксирует ощущения, соединяя 
их со зрительным, слуховым и обонятельным восприятием в сложные образы 
и представления. Все это способствует освоению компонентов культуры движений. Очень важно при работе с детьми младшего школьного возраста учитывать характеристики их эмоциональной сферы: 

 эмоциональность восприятия, воображения;
 непосредственность выражения своих переживаний (радости, страха, 
удовольствия или неудовольствия);

 эмоциональную неустойчивость, частую смену настроений, склонность 
к кратковременным и бурным аффектам.
Эмоциональными факторами для младших школьников являются общение 
со сверстниками, успехи в учёбе и оценка этих успехов одноклассниками 
и взрослыми. В 1-м и 2-м классах дети совершают волевые действия главным 
образом по указанию взрослых. Они проявляют волевую активность лишь для 
того, чтобы быть хорошими исполнителями и заслужить одобрение взрослых. 
К третьему классу дети приобретают способность совершать волевые акты по 
собственной мотивации. В этом возрасте у младших школьников происходит 
интенсивное развитие мышечной системы. Сила мышц значительно возрастает, у мышц кисти руки появляется способность выполнять тонкие движения. 
Совершенствуется и нервная система, развивается психика. В этот период 
память имеет преимущественно наглядно-образный характер, безошибочно 

Ручной труд в развитии детей

запоминается материал интересный, конкретный, яркий. В этом возрасте необходимо создавать условия для развития младших школьников как творческих личностей. Творчество — одна из форм психической активности детей, 
оно включает эстетический компонент, так как проходит через эмоции, чувства, переживания ребенка, в творчестве он выражает свое «Я». Развитие 
творчества ребенка обеспечивают единство воображения и художественнообразного мышления. Творчество ребенка невозможно также без развития 
чувства цвета, формы, композиции, владения техникой ручных работ. От степени развитости чувства цвета, формы, композиции зависит выразительность 
художественного образа. Цветовой колорит, гармония красок, оригинальность 
очертаний линий, форм, силуэтов, разнообразие композиционного построения придают индивидуальность детским работам, обеспечиваю различие личности  ребенка. Эстетические функции цвета рассматриваются в разных видах деятельности. На основе знакомства с декоративно-прикладным искусством, сказками, музыкальным фольклором,  дети узнают функции цветовых 
символов, орнаментов, учатся различать знаковые цветовые образы: солнца, 
земли, животных и т.д. 
Развитие у детей чувства формы и пропорций формируется в процессе 
рисования, лепки, резьбы и других видов ручного труда. Ребенок может изменять пропорции частей художественного образа, выделить отдельные детали, 
выражать движения поворотами и наклонами создаваемых предметов. В отличие от рисования, в котором изображение создается на плоскости листа, 
своеобразие лепки и резьбы заключается в объемном способе создания изображения. Благодаря пластичности используемого для лепки материала легко с помощью поз, поворотов и наклонов передавать динамику движения 
предметов. В резьбе передавать динамику движения более сложно, но можно. 
Для этого необходима хорошая техника выполнения работ, называемая «ручной умелостью». В пальцах человека расположено большое количество рецепторов, которые отправляют импульсы в мозг, в центры, контролирующие работу кистей рук и согласованность движений пальцев. Поэтому формирование у детей сенсорно-моторных способностей (регуляции движений) очень 
важно для овладения в последующем различными ремеслами и для занятий 
любыми видами художественного творчества.