Quality management of agricultural products

 
 
 
 
 
 
 
 

Н. В. Красильникова          Ж. О. Кузьминых         О. В. Филипчук 

 
 
 
 
 

QUALITY MANAGEMENT  

OF AGRICULTURAL PRODUCTS  

 
 
 
 

Учебное пособие 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Йошкар-Ола 

2017 
 

УДК 811.111:378(075) 
ББК 81.432.1:74.48я7 

   К 78   

 
 
 

Рецензенты: 

канд. пед. наук, доцент кафедры иностранных языков  

и лингвистики ПГТУ С. П. Фирсова; 

канд. пед. наук, доцент кафедры иностранных языков  

и лингвистики ПГТУ О. И. Чередниченко 

 
 
 
 

Печатается по решению  

редакционно-издательского совета ПГТУ 

 
 
 
 

Красильникова, Н. В. 
Quality management of agricultural products: учебное пособие / 

Н. В. Красильникова, Ж. О. Кузьминых, О. В. Филипчук; под общ. 
ред. О. В. Филипчук. – Йошкар-Ола: Поволжский государственный 
технологический университет, 2017. – 104 с. 

ISBN 978-5-8158-1937-5 
 
В учебном пособии представлены аутентичные материалы и оригиналь
ные задания к текстам, направленные на закрепление навыков различных видов чтения и усвоение специальной лексики. 

Для студентов направления подготовки 27.03.02 «Управление качеством». 

 

УДК 811.111:378(075) 
ББК 81.432.1:74.48я7 

 

ISBN 978-5-8158-1937-5
© Красильникова Н.В., Кузьминых Ж.О., 
Филипчук О.В., 2017
© Поволжский государственный
технологический университет, 2017

К 78

СОДЕРЖАНИЕ 

 

Предисловие .......................................................................................... 4 

I. МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ АУДИТОРНОЙ РАБОТЫ  ............................ 5 

Unit 1. Food safety ............................................................................. 5 

Unit 2. Quality assurance or quality control ...................................... 11 

Unit 3. Quality assurance .................................................................. 19 

Unit 4. The importance of quality assurance ..................................... 24 

Unit 5. Approaches in quality assurance ........................................... 30 

Unit 6. People in quality assurance ................................................... 36 

Unit 7. Analyzing food processes to improve quality  
using hazard analysis ......................................................................... 41 

Unit 8. Risk assessment ..................................................................... 48 

Unit 9. Models and standards ............................................................ 53 

Unit 10. HACCP................................................................................ 58 

II. МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ  ............ 64 

1. From the history of quality assurance ..................................... 64 

2. From the history of HACCP .................................................... 66 

3. Food storage ............................................................................ 69 

Control exercises ................................................................................... 90 

Vocabulary ............................................................................................. 94 

Библиографический список ............................................................... 102 

 
 

ПРЕДИСЛОВИЕ 

 
В современных условиях нарастания глобализационных процессов, в 

частности развития мирового рынка и его влияния на процессы внутри 
стран, проблема обеспечения продовольственной безопасности приобретает особое значение. Увеличение объемов некачественного продовольствия на мировом потребительском рынке, наблюдающееся в последние 
годы, требует от производителей большого внимания к вопросам управления качеством сельскохозяйственной продукции на всех этапах ее продвижения к потребителю – от производства, переработки, транспортировки и хранения до реализации населению. В контексте консолидации 
международных сил по усилению контроля, сертификации и стандартизации в сельскохозяйственном производстве особую значимость приобретает наличие в странах и регионах профессионально подготовленных 
специалистов, одним из квалификационных требований к которым сегодня является владение иностранным языком: навыками чтения профессиональной литературы, отраслевого перевода, устного общения и деловой переписки. 

Настоящее учебное пособие, предназначенное для студентов 2 курса 

направления «Управление качеством» очной и заочной форм обучения, 
разработано с целью оптимизировать аудиторную и самостоятельную работу обучающихся, направленную на развитие навыков чтения текстов 
профессиональной направленности и на усвоение специальной лексики.  

Пособие состоит из двух частей: в первой приведены тексты и упраж
нения для аудиторной работы, во второй – материалы для самостоятельной работы.  

В основу каждого из десяти разделов первой части пособия положен 

логически завершенный аутентичный текст, к которому прилагается поурочный тематический словарь.  Для закрепления материала приводится 
серия оригинальных упражнений, направленных на проверку понимания 
текста, развитие навыков чтения и освоение специальной лексики. Работа 
с текстом и упражнениями может проводиться как в группах, так и индивидуально.  

Во второй части пособия предлагаемые тексты ориентированы на раз
витие у студентов навыков самостоятельной работы с языковым материалом (чтение и перевод оригинальной литературы по специальности) и 
дальнейшее ознакомление с профессиональной терминологией на английском языке.  

Кроме того, в пособие включены упражнения для самоконтроля, а 

также список слов и фраз профессиональной направленности. 

I. МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ АУДИТОРНОЙ РАБОТЫ 

 

U N I T  1  

 

F O O D  S A F E T Y  

 

1. Подберите русские эквиваленты следующим словам и словосо
четаниям, содержащим интернациональные корни: 

discipline, 
line, 
industry, 
hygiene, 
pesticide, 
biotechnology, 

management, import, export, inspection, certification, safe, systems, 
practice, person, bacteria, standards, adequate, critical, pathogens, 
temperature. 

 
2. Прочитайте текст. Пользуясь словарем, определите значение 

незнакомых слов и выпишите их в тетрадь. 

Food safety is a scientific discipline describing handling, 

preparation, and storage of food in ways that prevent food borne illness. 
This includes a number of routines that should be followed to avoid 
potentially severe health hazards. In this way, Food Safety often overlaps 
with Food Defense to prevent harm to consumers. The tracks within this 
line of thought are safety between industry and the market and then 
between the market and the consumer. In considering industry to market 
practices, food safety considerations include the origins of food including 
the practices relating to food labeling, food hygiene, food additives and 
pesticide residues, as well as policies on biotechnology and food and 
guidelines for the management of governmental import and export 
inspection and certification systems for foods. In considering market to 
consumer practices, the usual thought is that food ought to be safe in the 
market and the concern is safe delivery and preparation of the food for 
the consumer. 

Food can transmit disease from person to person as well as serve as a 

growth medium for bacteria that can cause food poisoning. In developed 
countries, there are intricate standards for food preparation, whereas in 
lesser-developed countries the main issue is simply the availability of 
adequate safe water, which is usually a critical item. In theory, food 
poisoning is 100 % preventable. The five key principles of food hygiene, 
according to WHO (World Health Organization), are:  

1. Prevent contaminating food with pathogens spreading from people, 

pets, and pests. 

2. Separate raw and cooked foods to prevent contaminating the cooked 

foods. 

3. Cook foods for the appropriate length of time and at the appropriate 

temperature to kill pathogens. 

4. Store food at the proper temperature. 
5. Do use safe water and raw materials. 
 
Запомните необходимый минимум профессиональной лексики. 

additives
пищевые добавки

certification
сертификация

consumer
потребитель

contamination
загрязнение

cooked food
приготовленная пища

delivery
доставка

disease
болезнь (тяжелая)

food
продукты питания

foodborne
пищевой

handling
обработка

harm
вред, ущерб

health hazards
опасность для здоровья

hygiene
гигиена

illness
заболевание болезнь (легкой степени)

inspection
инспекция, осмотр

labeling
маркировка

market
рынок

pesticide residues
остатки пестицидов

poisoning
отравление, применение яда

preparation
приготовление

prevention
предотвращение

raw food
сырая, неприготовленная пища

raw materials
сырье

safe
безопасный

safety
безопасность

storage
хранение

 
3. Определите, какими частями речи являются следующие слова, 

учитывая значение их суффиксов, и переведите их. 

safe – safety  
prepare – preparation – prepared  
manage – manager – management – managerial 
 
4. Подберите русские эквиваленты для глаголов, обозначенных 

цифрами. 

1) prevent
a) хранить

2) avoid
b) развивать

3) store
c) предотвращать

4) cause
d) вызывать

5) develop
e) избегать

 
5. Составьте все возможные словосочетания и переведите их. 

1) food
a) hazards

2) health
b) hygiene

3) cooked
c) food

4) pesticide 
d) safety

5) store
e) residues

6) raw
f) market
g) poisoning

 

6. Заполните пропуски, используя предложенные слова. 

poisoning      raw food      prevents      be stored      cross-contamination 

 
1. Food _____ (also known as foodborne illness or foodborne disease) 

is any illness that results from eating contaminated food. 

2. Food and kitchen tools and surfaces may become contaminated from 

_____ products (i.e., meat and poultry). 

3. In general, refrigeration or freezing _____ virtually all bacteria from 

growing. 

4. Always check the labels on cans or jars to determine how the 

contents should _____ after opening. 

5. _____ is a term defining the spread of bacteria from one food product 

to another. 
 

7.  
А. Найдите в тексте модальные глаголы и их эквиваленты, опреде
лите их значение. 

Б. Определите время, вид и залог сказуемых. 
В. Найдите в тексте неличные формы глагола, укажите их форму 

и функцию в предложении. 

 
8.  
А. Укажите фрагмент текста, в котором описывается, в какой об
ласти должны взаимодействовать промышленность и рынок, а также 
рынок и потребитель. 

Б. Завершите предложение в соответствии с содержанием текста 

In developing countries, the availability of safe water is _____ for food 

preparation. 

В. Определите на основании текста, являются ли предложения ис
тинными (True) или ложными (False). 

1. Diseases can be transmitted from person to person through food.  
2. Food Safety as a scientific discipline deals with the ways to cure 

potentially severe health hazards. 

9. Выполните перевод текста. 
 
10.  
А. Пользуясь рисунком, найдите и объясните допущенные 

ошибки.  

 

Б. Дополните рекомендации по хранению, обработке и приготов
лению продуктов питания, пользуясь информацией и словами, приведенными ниже. 

 

hands     raw meat 
seafood cutting boards       soapy 

cooked food  
raw meat products  
poultry 

 
1. Separate _____ , poultry and seafood from other products in your 

shopping cart and refrigerator. 

2. Use a different cutting board for __________. 
3. Always wash _____, _____, dishes and utensils with hot, _____ 

water after they come in contact with raw meat, _____ and seafood. 

4. Never place _____ on a plate which previously held raw meat, 

poultry and _____ . 

 

В. Переведите слова из раздела WORD BANK, найдите их на ри
сунке и обведите. 

 

WORD BANK 

RAW MEAT 

WASH 
HANDS 

CROSS CONTAMINATE 

CLEAN 
PLATE 

CUTTING BOARD 

DISINFECT 
SEPARATE 

FIGHT 

BACTERIA 
POULTRY 
COUNTERS 

SCIENCE 

SAFE 

SEAFOOD 

SOAPY 

HOT 

WATER 

SICK

 

U N I T  2  

 

Q U A L I T Y  A S S U R A N C E   
O R  Q U A L I T Y  C O N T R O L  

 

1. Подберите русские эквиваленты следующим словам и словосо
четаниям, содержащим интернациональные корни: 

illustrate, control, focus, uniform, inspection, ingredients, temperature, 

correct, final, process, type, term, system, problem, product,  production, 
business, management, document, show, action, specification, planning. 

 
2. Прочитайте текст. Пользуясь словарем, определите значение 

незнакомых слов и выпишите их в тетрадь. 

The following examples using baked goods illustrate the difference 

between quality control and quality assurance. A customer may specify 
that bread should be white, with a good loaf volume and pleasant flavour 
and taste. The manufacturer then needs to focus on the process to ensure 
that the raw materials are consistently handled to produce uniform white 
loaves with the expected volume and taste.  

Controlling quality may be achieved by:  
 inspection of raw materials to ensure that no poor quality ingredients 

are used;  

 carrying out checks on the process to ensure that the weights of the 

ingredients and temperature and time of baking are correct;  

 inspecting the final product to ensure that no poor quality loaves are 

sent to the consumer.  

However, this Quality Control approach is focused on the process 

whereas the problems that customers may face can also occur elsewhere in 
the production and distribution chain. The following examples highlight 
the shortcomings of a simple quality control approach.  

In order to overcome the types of problems outlined above, a wider 

approach than quality control is required. This is termed Total Quality 
Assurance.