Разработка и практика внедрения стратегических управленческих проектных решений по развитию гостиничного и туристского бизнеса

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО 
ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 

Федеральное государственное бюджетное 
образовательное учреждение высшего образования 
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ 
ТУРИЗМА И СЕРВИСА» 

РАЗРАБОТКА И ПРАКТИКА 
ВНЕДРЕНИЯ СТРАТЕГИЧЕСКИХ 
УПРАВЛЕНЧЕСКИХ 
ПРОЕКТНЫХ РЕШЕНИЙ 
ПО РАЗВИТИЮ 
ГОСТИНИЧНОГО 
И ТУРИСТСКОГО БИЗНЕСА 
 
 
Материалы 
Международной научно-практической конференции 
27 сентября 2019 г. 

Под редакцией  Е.Е. Коноваловой 

 
Москва 
2019 

 

УДК 65.0:640.5 
ББК 65.433 
 
Р17 

 
 
Разработка 
и 
практика 
внедрения 
стратегических 
управленческих проектных решений по развитию гостиничного и туристского бизнеса : материалы Международной научнопрактической конференции 27 сентября 2019 г. : сборник статей / 
кол. авторов ; под ред. Е.Е. Коноваловой. — Москва : РУСАЙНС, 
2019. — 526 с. 
 
ISBN 978-5-4365-4552-3 
 
В сборнике представлены результаты исследований авторов по 
актуальным проблемам сферы туризма и гостеприимства, которые 
обсуждались в ходе Международной научно-практической конференции 
«Разработка и практика внедрения стратегических управленческих проектных решений по развитию гостиничного и туристского бизнеса» 
(27 сентября 2019 г.), прошедшей в г. Санкт-Петербург, ЧОУ ВО 
«БАТиП». Издание освящает вопросы, связанные с современными стратегическими управленческими проектными решениями по развитию гостиничного и туристского бизнеса. 
Сборник предназначен для студентов высших учебных заведений, представителей туристского и гостиничного бизнеса. Может 
использоваться в научно-исследовательском и учебном процессах в целях 
рассмотрения соответствующих проблем. 

Ключевые слова: гостиничный бизнес, туристский бизнес, 
проектные решения, инновации, стратегии развития. 

УДК 65.0:640.5 
ББК 65.433 
 
 
©  ФГБОУ ВО «РГУТИС», 2019 
©  Коллектив авторов, 2019 
ISBN 978-5-4365-4552-3 
©  ООО «РУСАЙНС», 2019 

Р17 

Содержание 

Ф.Э. Аминов, Ю.А. Киреева 
РАЗРАБОТКА ПРОГРАММЫ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ 
ОФИЦИАНТОВ РЕСТОРАНА ПРИ ГОСТИНИЦАХ ......................... 10 

М. Аннамамедов 
ИННОВАЦИИ В ТУРИСТСКОЙ ОТРАСЛИ ....................................... 20 

Л. Атаджанова 
ИНСТАГРАМ КАК МЕТОД ПРОДВИЖЕНИЯ ГОСТИНИЦЫ 
В СЕТИ ИНТЕРНЕТ ................................................................................ 28 

Л. Атаджанова 
ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО 
РЫНКА С УЧЕТОМ СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЙ ............................ 34 

Ю.Ю. Баганова 
АКТУАЛЬНЫЕ ТРЕНДЫ В ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА ...................... 41 

М.А. Башлыкова 
АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТУРИСТСКО- 
ИНФОРМАЦИОННОГО ЦЕНТРА ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ 
И ЕГО РОЛЬ В РАЗВИТИИ ТУРИЗМА ................................................ 48 

Ю.М. Бедаш, Е.Н. Нагорная 
СТРАТЕГИЯ РЕФОРМИРОВАНИЯ 
ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ 
В ПЕРЕХОДНЫЙ ПЕРИОД ................................................................... 57 

Н.В. Беляева, Е.В. Старикова 
ПРИОРИТЕТНЫЕ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ 
ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «АБРАМЦЕВО» ........................... 68 

С.В. Бирюкова 
ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ КОНФЕРЕНЦ-СЕРВИСА НА ПРИМЕРЕ 
ГОСТИНИЦЫ «САДОВОЕ КОЛЬЦО» (Г. МОСКВА) ........................ 74 

С.К. Бокарев 
ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ПОТЕНЦИАЛА 
ПРЕДПРИЯТИЙ ТУРИНДУСТРИИ РОССИИ .................................... 79 

С.К. Бокарев 
БРЕНД-ОПЕРАТОР ДЛЯ НЕЗАВИСИМЫХ ОТЕЛЕЙ ....................... 85 

3

С.К. Бокарев 
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ СОЦИАЛЬНОГО ТУРИЗМА В РФ ... 91 

С.К. Бокарев 
РОЛЬ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ФАКТОРА В ПРОЦЕССЕ РАЗРАБОТКИ 
УПРАВЛЕНЧЕСКОГО РЕШЕНИЯ ....................................................... 98 

С.К. Бокарев 
РЕГИОНАЛЬНЫЕ ОБЩЕСТВЕННЫЕ ОБЪЕДИНЕНИЯ 
И НЕЗАВИСИМЫЕ ОРГАНИЗАЦИИ ................................................ 103 

Е.В. Бокарева 
УПРАВЛЕНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЙ  ФЕРЫ 
ТУРИЗМА .............................................................................................. 109 

К.Л. Брогун 
ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ УСЛУГ 
ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ (НА ПРИМЕРЕ 
ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ТВЕРЬ ПАРК ОТЕЛЬ») ........... 117 

Т.В. Буравчикова, А.А. Шадчнева 
ВОВЛЕЧЕННОСТЬ ПЕРСОНАЛА КАК ФУНКЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ 
ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ 
В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ ........................................................ 128 

И.В. Бушуева 
ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОГРАММНОГО УПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЕМ 
ТУРИЗМА В РОССИИ: БЫТЬ ИЛИ НЕ БЫТЬ? ................................ 139 

Д.Р. Галеева 
ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ МОТИВАЦИОННОЙ ПОЛИТИКИ 
И ЕГО ВНЕДРЕНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТУРИНДУСТРИИ ..... 144 

Д.Д. Годунова 
ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ КАК МИРОВОЙ ТРЕНД 
РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА ............................. 152 

Н.А. Гриненко 
РАЗВИТИЕ ПЕРСОНАЛА В ОРГАНИЗАЦИЯХ СФЕРЫ ТУРИЗМА 
И ГОСТЕПРИИМСТВА КАК ОСНОВА 
ЭФФЕКТИВНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОТРАСЛИ ............................... 157 

А.В. Деменев 
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕНДЫ ЦИФРОВОЙ ТРАНСФОРМАЦИИ 
ИНДУСТРИИ ДЕЛОВОГО ТУРИЗМА В ГОСТИНИЧНОМ 
СЕГМЕНТЕ ............................................................................................ 176 
 
 

4

И.А. Доля 
СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ СФЕРЫ ТУРИЗМА 
И ГОСТЕПРИИМСТВА: ОТ «ТОЧКИ РОСТА» 
К «ТЕРРИТОРИИ РОСТА», НА ПРИМЕРЕ ОТЕЛЯ «ФЛАГМАН» 
И РУЗСКОГО ГОРОДСКОГО ОКРУГА ............................................. 182 

А.В. Ефимов 
ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ СОВРЕМЕННЫХ ТРЕНДОВ 
В ГОСТИНИЧНОЙ СФЕРЕ .................................................................. 189 

А.А. Зяббарова 
ФИТНЕС-ТУРЫ КАК НОВЫЙ ВИД ТУРИЗМА В РОССИИ И ЗА 
РУБЕЖОМ ............................................................................................. 198 

В.В. Кисова 
KPI ПО СЕРВИСУ – КАК СИСТЕМА МОТИВАЦИИ 
МЕНЕДЖМЕНТА В ОТЕЛЕ ................................................................ 204 

В.Е. Колокольчикова 
МЕТОДЫ ПРОДВИЖЕНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ .................. 214 

В.Е. Колокольчикова 
ИННОВАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В ТУРИЗМЕ ...................... 219 

Е.Е. Коновалова 
ПРАКТИЧЕСКОЕ ВНЕДРЕНИЕ СТРАТЕГИЧЕСКИХ 
УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ 
ПО РАЗВИТИЮ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА 
НА ПРИМЕРЕ МОСКОВСКОГО РЕГИОНА ..................................... 230 

М. Г. Коршунова 
ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ОБЛАСТИ МАРКЕТИНГА 
И ПРОДАЖ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ ПАРКОТЕЛЯ «БУХТА КОПРИНО» .............................................................. 237 

А.С. Костюкова 
ПРИМЕНЕНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ 
В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ (КРАТКИЙ ОБЗОР) ......................... 243 

Н.В. Кравченко 
КОМПЛЕКС МАРКЕТИНГА В ТУРИЗМЕ ........................................ 250 

Н.А. Крылов 
ОНЛАЙН-СЕРВИСЫ КАК АКТУАЛЬНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ 
В РАЗВИТИИ ТУРИСТСКОЙ ОТРАСЛИ .......................................... 257 
 
 

5

Н.А. Крылов 
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ 
ГОСТИНИЧНОЙ СФЕРЫ .................................................................... 263 

Н.А. Крылов 
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ 
ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА .............................................................. 270 

Н.А. Крылов 
ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВЫЕ ОСНОВЫ ПРОЯВЛЕНИЯ 
ЯРМАРОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ЕЕ КОНТРОЛЬ ОРГАНАМИ 
ГОСУДАРСТВЕННОЙ ВЛАСТИ ........................................................ 276 

А В. Кукушкина 
ТУРИЗМ И ГОСТИНИЧНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ 
ВОЛОГОДСКОЙ ОБЛАСТИ ............................................................... 283 

А.С. Курдюкова 
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РАЗВИТИЕ ГОСТИНИЧНОГО 
И ТУРИСТСКОГО БИЗНЕСА В РОССИИ ......................................... 289 

Л.Г. Лагодина 
НОВЫЕ ТРЕНДЫ, ПРАКТИКА ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ, 
ПОЗВОЛЯЮЩАЯ СОВЕРШЕНСТВОВАТЬ 
ГОСТИНИЧНУЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В РФ ........................................ 295 

О.В. Лысикова 
СТРАТЕГИЧЕСКИЕ ВЕКТОРЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ 
ПОДГОТОВКИ МАГИСТРОВ НАПРАВЛЕНИЯ «ТУРИЗМ» 
В САРАТОВСКОМ ГОСУДАРСТВЕННОМ ТЕХНИЧЕСКОМ 
УНИВЕРСИТЕТЕ ИМЕНИ ГАГАРИНА Ю.А ................................... 300 

А.М. Малышев 
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ 
ИЗ КИТАЯ В ГОСТИНИЦАХ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА 
С УЧЕТОМ ОПЫТА ГОСТИНИЦ МОСКВЫ (НА ПРИМЕРЕ 
«SHERATON SHEREMETYEVO AIRPORT HOTEL») ...................... 307 

А.В. Мантрова 
ГОСТИНИЧНЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ НА ТРАНСПОРТЕ: 
МЕЖДУНАРОДНЫЙ ОПЫТ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ....... 315 

А. Мередова 
СОВРЕМЕННЫЕ СПОСОБЫ УВЕЛИЧЕНИЯ ПРОДАЖ 
ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ .................................................................... 321 
 
 

6

Т.А. Морозова 
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЕХАНИЗМОВ ИСТОРИЧЕСКОЙ 
РЕКОНСТРУКЦИИ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ 
КЛИЕНТООРИЕНТИРОВАННОСТИ В ГБУК РМЭ «ЗАМОК 
ШЕРЕМЕТЕВА», РЕСПУБЛИКА МАРИЙ ЭЛ, П. ЮРИНО ............ 326 

Т.З. Нгуен 
ПРОВЕДЕНИЯ АТТЕСТАЦИИ И ОЦЕНКИ РАБОТЫ ПЕРСОНАЛА 
СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ .............................................. 341 

Ю.Н. Никифорова 
ПРИКЛАДНЫЕ АСПЕКТЫ ЗАЩИТЫ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ 
СОБСТВЕННОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ .......................... 349 

Д.Ю. Новиков 
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ 
ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ..................................................... 359 

Н. Л. Одынец 
СТРАТЕГИЧЕСКОЕ УПРАВЛЕНИЕ РАЗВИТИЕМ СФЕРЫ 
ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА .................................................... 365 

И.С. Очкасова, Е.А. Шелег 
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ СИСТЕМЫ ГОСУДАРСТВЕННОЧАСТНОГО ПАРТНЕРСТВА В РАМКАХ КОНЦЕПЦИИ 
ФЕДЕРАЛЬНОЙ ЦЕЛЕВОЙ ПРОГРАММЫ «РАЗВИТИЕ 
ВНУТРЕННЕГО И ВЪЕЗДНОГО ТУРИЗМА 
В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ (2019–2025 ГОДЫ)» ..................... 370 

О.В. Пасько, И.Н. Суворова, А.Е. Фирсова, Д.И. Чистяков 
ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОГРАММЫ, КАК СПОСОБ 
МОДЕРНИЗАЦИИ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ................... 376 

Н.А. Полоцкая 
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ «INDIA FRIENDLY» 
КАК КОНКУРЕНТНОЕ ПРЕИМУЩЕСТВО ПРЕДПРИЯТИЙ 
ТУРИЗМА ПРИ ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ ИЗ ИНДИИ ............................... 386 

А.А. Пышной 
РАЗРАБОТКА И ПРАКТИКА ВНЕДРЕНИЯ СТРАТЕГИЧЕСКОГО 
УПРАВЛЕНИЯ ДОХОДАМИ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ ........ 394 

Д.М. Семакин 
АСПЕКТЫ ПРОДВИЖЕНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ 
В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ ................................................................... 400 
 
 

7

А.С. Скуридин 
КОНЦЕПТУАЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ 
РЕКРЕАЦИОННОГО ТУРИЗМА РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ................ 409 

К.Ю. Сусло 
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАЗРАБОТКЕ 
ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО КРУИЗА ................................................... 417 

Ю.Б. Терещенко 
АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ КОРПОРАТИВНЫХ СТАНДАРТОВ 
ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ................................................... 422 

Е.А. Трещилова 
МЕЖРЕГИОНАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ «ЗОЛОТОЕ КОЛЬЦО 
БОСПОРСКОГО ЦАРСТВА» КАК ФАКТОР ПРОДВИЖЕНИЯ 
САНАТОРНО-КУРОРТНОГО И ТУРИСТИЧЕСКОГО 
ПОТЕНЦИАЛА РЕСПУБЛИКИ КРЫМ И Г.СЕВАСТОПОЛЬ ........ 430 

Е.М. Федаева 
СТРАТЕГИЧЕСКОЕ РАЗВИТИЕ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА .... 438 

Е.В. Федотова, И.Ю. Хохлов, Т.Н. Лущинская 
ОСНОВНЫЕ МАРКЕТИНГОВЫЕ СТРАТЕГИИ 
В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА ............................................... 444 

Ю.С. Филимонова 
ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ 
КЛИЕНТООРИЕНТИРОВАННОГО ПОДХОДА 
В СФЕРЕ ГОСТЕПРИИМСТВА .......................................................... 458 

В.А. Хабарова, Е.П. Колягина 
WELLNESS В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА ......................... 468 

Хаванова Н.В. 
РЕАЛИЗАЦИЯ МЕХАНИЗМОВ ГОСУДАРСТВЕННО- 
ЧАСТНОГО ПАРТНЕРСТВА В РОССИИ ......................................... 474 

М.И. Хорошев 
МОБИЛЬНЫЕ ПРИЛОЖЕНИЯ В ТУРИЗМЕ .................................... 482 

Я.А. Цыбуля 
АНАЛИЗ МОДЕЛЕЙ ПОВЕДЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 
ТУРИСТИЧЕСКИХ УСЛУГ 
ПО КРИТЕРИЯМ УДОВЛЕТВОРЕННОСТИ .................................... 492 

А.П. Чистилина 
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ РОССИЙСКИХ 
И ЕВРОПЕЙСКИХ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ......... 499 

8

Е.А. Шелег 
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ЛОУКОСТ-СЕГМЕНТА 
АВИАПЕРЕВОЗОК В РФ ..................................................................... 511 

Е.В. Юдина 
СОВРЕМЕННЫЕ ТРЕНДЫ РАЗВИТИЯ СФЕРЫ ТУРИЗМА 
И ГОСТЕПРИИМСТВА ........................................................................ 521 

9

РАЗРАБОТКА ПРОГРАММЫ ПОВЫШЕНИЯ 
КВАЛИФИКАЦИИ ОФИЦИАНТОВ РЕСТОРАНА ПРИ 
ГОСТИНИЦАХ 

Ф.Э. Аминов 

студент 1 курса магистратуры 

Высшей школы туризма и гостеприимства 

ФГБОУ ВО «Российский государственный университет  

туризма и сервиса» 

(Москва, РФ), 

feliksaminov@gmail.ru 

Научный руководитель: 

Ю.А. Киреева 

канд. пед. наук, доцент 

Высшей школы туризма и гостеприимства 

ФГБОУ ВО «Российский государственный университет 

туризма и сервиса» 

(Москва, РФ), 

kireeva.ya@mail.ru 

Аннотация. В статье рассматривается перспективность программ повышения квалификации официантов в ресторанах при гостиницах. Во многих странах существуют большое количество стандартов обслуживания в ресторанах, которое непосредственно контролирует деятельность работников питейных заведений. Представленная в данной 
статье программа повышения квалификации официантов в перспективе 
позволит улучшить качество обслуживания гостей 
Ключевые слова: предприятия питания, повышение квалификации, 
ресторан, средства размещения, официант, учебный план, перспектива 
обучения 
 
История ресторанов существует уже давно, но мало кто знает, 
при каких обстоятельствах появились первые предприятия питания. 
Сегодня в ресторанах отмечают семейные праздники, торжественные 
мероприятия - это стало традицией для многих людей. Однако, первые 
предприятия питания сильно отличались от наших современных ресторанов, основная цель их создания – вкусно поесть и насладиться хорошей атмосферой. В ряде случаев, посетителям приходилось довольствоваться только тем, что может предложить владелец, иногда даже в 
неудобных условиях, иногда и вовсе стоя [4]. 
Сегодня уровень развития предприятий общественного питания 
достаточно высок. Количество новых предприятий также растет, оборот 
увеличивается, качество меняется, внедряются новые технологии произ
10

водства и обслуживания. Основными видами предприятий общественного питания являются: кафе, бары, рестораны и закусочные. Для всего 
рынка предприятий питания характерны следующие характеристики: 
 неценовые конкурентные факторы (интерьер ресторана, еда, 
скорость и качество обслуживания, меню и т. д.); 
 наличие умеренных барьеров входа на рынок. 
В соответствии с действующими стандартами существуют следующие типы предприятий питания [1]: 
 ресторан; 
 кафе; 
 бар; 
 буфет; 
 столовая; 
 закусочная. 
Услуги общественного питания также могут варьироваться в зависимости от услуг, предоставляемых посетителям. Стоит отметить, 
что и в большинстве отелей есть рестораны, так как любой отель, который претендует на звание лучшего в своем роде, должен предложить 
услугу питание, будь то ресторан или бар [5]. 
В современных условиях отель или любое другое средство размещения стремится предоставлять услуги размещения и проживания 
гражданам, отдельным посетителям и организованным группам. Среди 
предоставляемых услуг также широкий спектр транспортных, коммуникационных, развлекательных, туристских, медицинских и спортивных услуг, салонов красоты и т.д. Одна из услуг, предоставляемых современными гостиничными комплексами, услуга питания. Возможность предоставления данной услуги своим гостям это одно из конкурентных преимуществ любого отеля. Оказание услуг по предоставлению питания и напитков – второй, после услуг размещения, основной 
вид деятельности большинства гостиниц. Организации и предоставлению данной услуги своим гостям администрация отеля уделяет много 
внимания, в большинстве из них за оказание услуги питания отвечает 
отдельное структурное подразделение. 

Большие современные отели включают в себя следующие ос
новные службы: 

 служба управления номерным фондом, 
 административная служба, 
 служба организации питания, 
 коммерческая служба, 
 инженерно-техническая служба. 

11

Анализ различных организационных структур гостиничных 

комплексов позволил сделать вывод, что услуги по предоставлению 
питания и напитков занимается большее количество сотрудников, в 
ряде случаев даже больше, чем предоставлением размещения и проживания. Это происходит по двум основным причинам: 

 в отличие от гостиничных номеров, питание и напитки в гос
тиницах могут предоставляться не только проживающим в них людям, 
но и тем, кто хочет воспользоваться данной услугой, не являясь постояльцем.  

 предоставление питания и напитков – относительно трудоем
кая услуга [3]. 
В структуре гостиницы может быть несколько ресторанов и баров, а может не быть ни одного. Количество и типов ресторанов и баров определяются категорией каждого конкретного отеля. 
В наши дни рестораны при гостиницах и рестораны имеют жизненно важное значение в сфере туризма, так как питание является естественной потребностью для всех. Посетитель выбирает отель, который 
предлагает качественное питание и лучший сервис. Для многих туристов просто отведать вкусную еду уже недостаточно. Это также должно быть впечатляющим, особенно если вы находитесь в отпуске. Рассматривая современный туризм как предпринимательскую деятельность, мы не можем обойтись без предприятия питания. Продовольственные компании являются неотъемлемой частью индустрии туризма. Поэтому в этой области необходимо улучшать свои услуги каждый 
день, и необходимо всегда быть готовы к изменениям и адаптироваться 
к ним. Актуальность данной темы заключается в том, что в процессе 
рассмотрения важным аспектом работы предприятий общественного 
питания является повышение квалификации персонала гостиничного 
ресторана. 
Каждый сотрудник, работающий в ресторане или другой компании общественного питания, несет ответственность за поддержание 
здоровья потребителя. На государственном и межгосударственном 
уровнях неоднократно поднималась проблема совершенствования процесса повышения квалификации и переподготовки в сфере общественного питания. В связи с этим был разработан ряд нормативных актов 
[2]. 
Процесс непрерывного обучения помогает повысить осведомленность о важность процедур, применяемых в процессе работы. Поэтому работники должны знать, что на рабочем месте они должны не 
только готовить качественные блюда, но и соблюдать все меры для 

12

предотвращения антисанитарных условий в общественных предприятиях. 
Кроме того, процесс повышения квалификации не только позволяет сотрудникам предприятий общественного питания осваивать 
новые технологии приготовления блюд, но и предупреждает об опасности несоблюдения такой технологии, которая может привести к потенциально опасным последствиям для потребителей. 
Повышение квалификации может проводиться в самой организации или в учебном заведении повышения квалификации. В соответствии со статьей 8 «Типовых положений» к ним относятся: академии 
(за исключением академий, являющихся учебными заведениями для 
высшего профессионального образования); институты повышения квалификации - отраслевые, межотраслевые, региональные; учебные курсы (школы, центры), учебные центры службы занятости. 
Ежегодно меняются стандарты и требования индустрий, в курсе которых необходимо быть, чтобы оставаться профессионально востребованным.  
Дальнейшее обучение расширяет перспективы карьерного роста, 
открывает возможность перехода на более высокий уровень, улучшает 
знания человека по конкретным вопросам и приобретает навыки для 
решения практических задач. Кроме того, непрерывное обучение часто 
является не только обязательным для работодателей, но и обязательным для конкретных сфер деятельности. Сегодня профессионалам 
нужно не только качественное выполнение работы, но и необходимость постоянно обновлять и дополнять знания. Для этого был разработан план профессионального развития. 

Каждая организация сама определяет, для чего она проводит 

обучение, но можно выделить основные цели, ради которых процесс 
обучения может проводиться:  

 повышение качества человеческих ресурсов; 
 повышение качества продукции или услуг, производимых ор
ганизацией; 

 проведение организационных изменений, в том числе при
способления к изменяющимся условиям внешней среды; 

 развитие персонала; 
 улучшение системы коммуникации в организации; 
 формирование организационной культуры; 
 увеличение уровня лояльности организации. 

13

В конечном счете, каждая из сторон получает свою выгоду, организация получает квалифицированного работника, а работник возможность для карьерного роста и мотивацию для дальнейшей работы. 

Обучение и повышение квалификации сотрудников позволяют 

добиваться преимуществ для организации и достигать больших результатов в следующих сферах повышения эффективности компании: 

 повышение производительности труда; 
 повышение качества продукции или услуг; 
 усиление моральных стимулов сотрудников и их положи
тельное отношение к работе; 

 снижение текучести кадров; 
 сокращение количества жалоб от клиентов; 
 более рациональное использование ресурсов; 
 повышение удовлетворенности от работы;  
 повышение эффективности бизнеса;  
 увеличение прибыли;  
 снижение издержек;  
 повышение уровня лояльности сотрудников к компании; 
 формирование эффективной команды;  
 формирование правильной корпоративной культуры. 
В результате хорошо организованного обучения и повышения 

квалификации сотрудников выигрывает не только руководитель, но и 
сотрудники, и само предприятие, в целом. 
Предприятия, которые регулярно обучают сотрудников, следуют 
принципу, согласно которому люди являются основным активом организации. В такой среде сотрудники склонны рассматривать обучение 
как вознаграждение и выгоду, что, в свою очередь, означает, что менеджеры хотят лично оценить каждого сотрудника, в том числе и как потенциального лидера компании. Когда сотрудник отбирается для обучения, он убеждает его в том, что компания стремится инвестировать в 
долгосрочные планы по повышению своей эффективности. 
В процессе анализа отзывов о работе официантов в гостиничном 
ресторане, есть некоторые недостатки в организации обслуживания 
гостей. Исходя из этого, наиболее важные и актуальные темы были 
выбраны для исследований в рамках программы непрерывного обучения. Предполагается, что рассмотрение этих вопросов может помочь 
улучшить качество обслуживания в ресторане. 
Изучаемые темы и их содержание представлены в таблице 1. 

14

Таблица 1 

Перечень и содержание изучаемых тем по программе повышения 

квалификации 

№
п/п
Наименования тем
Содержание темы

1
Базовая подготовка

1. Функции и качества официанта
2. Сервис, этапы обслуживания
3. Схема принятия заказа
4. Сервировка

2

Инвентарь ресторана. 
Этапы обслуживания 
фуршетов

1. Посуда и инвентарь гостевого зала
2. Барная посуда
3. Посуда для банкетов, фуршетов
4. Обслуживание фуршетов. Обслуживание 
банкетов
5. Обслуживание кофе-пауз

3
Знание барной и винной 
карты ресторана

1. Классификация напитков
2. Безалкогольные напитки
3. Алкогольные напитки
4. Вино, шампанское, игристые вина
5. Температурный режим подачи безалкогольных напитков
6. Температурный режим подачи алкогольных 
напитков

4

Предупреждение и преодоление конфликтных 
ситуаций в обслуживании гостей

1. Ресторанный этикет
2. Общение с гостем в процессе обслуживания
3. Конфликтные ситуации
4. Схема поведения в конфликте
5. Предотвращение и разрешение конфликта

5
Коммуникация с гостем 
и персоналом

1. Коммуникации
2. Коммуникация-гость - официант-кухня
3. Коммуникация-гость-официант - менеджер. 
Официант менеджер
4. Коммуникации - гость-официант-бар

6
Завершение обслуживания, расчет гостя

1. Вынос блюд. Сопровождение стола
2. Грязная посуда
3. Десерт. Расчет. Прощание с гостем

 
Все предлагаемые к изучению темы являются основополагающими для сотрудников ресторана. 

Все описанные выше темы программы повышения квалифика
ции, несомненно, важны и, как показал проведенный анализ отзывов о 
работе сотрудников службы приема и размещения, актуальны. На изучение каждой темы отведено разное, но наиболее оптимальное количество часов. 

15

Перечень основных изучаемых тем с указанием количества ча
сов представлен в таблице 2. 

Таблица 2 

Перечень основных тем по программе повышения квалификации 

№
п/п
Наименование тем
Ито
го

Количество часов

Лекции

Практические заня
тия

Самостоятельная 
работа

1
Базовая подготовка
8
2
3
3

2
Инвентарь ресторана. Этапы 
обслуживания фуршетов
7
2
2
3

3
Знание барной и винной карты ресторана
8
2
3
3

4

Предупреждение и преодоление конфликтных ситуаций в 
обслуживании гостей

6
2
2
2

5
Коммуникация с гостем и 
персоналом
8
2
3
3

6
Завершение обслуживания, 
расчет гостя
8
3
2
3

7
Итого
45
13
15
17

 
По завершению теоретических знаний, официант должен пройти практические, а в завершении, предстоит самостоятельная работа, 
которая выявит его уровень освоения материала. 
Помимо основных изучаемых тем, также предлагается прохождение итогового тестирования, а сама программа повышения квалификации составит 45 часов. 
Помимо практических занятий в процессе повышения квалификации, сотрудникам, необходимо самостоятельно изучить несколько 
тем. Список тем предоставлен в таблице 3. 

Таблица 3 

Список тем и литературы для самостоятельного изучения 

№
п/п
Название темы
Список литературы

1

Нормативные 
документы в 
сфере предприятий общественного питания

1. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. 
Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания
2. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. 
Требования к персоналу

16

№
п/п
Название темы
Список литературы

2

Как сделать ресторан востребованным.

1. Виолетта Гвоздовская. Управление рестораном, 
который любит гостей//Ресторанные ведомости. —
2015
2. Ивановна Светлана Евгеньевна. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах//НГТУ. — 2012. — С. 2012

3

Пособие для 
официантов, как 
качественно 
предоставить 
обслуживание в 
ресторане

1. Браун Грэм, Хепнер Карон. Практическое пособие 
для официантов. М.: Финансы и статистика, 2006
2. Рябко Т.В. «Методические рекомендации по реализации образовательной программы»// Министерство 
образования и науки Российской Федерации. — 2017

 
Промежуточная оценка качества освоения слушателями программы осуществляется в виде устного опроса по каждой теме. По итогу прохождения программы повышения квалификации каждому сотруднику необходимо пройти итоговое тестирование, которое позволит 
оценить знания, умения и уровень приобретенных компетенций. Данная форма контроля рассчитана на 2 часа. Объектом контроля является 
умение применять различные навыки в решении профессиональных 
задач. Тест считается завершенным в случае получения правильных 
ответов более чем на 70% вопросов зачетного теста. Вариант итогового 
тестирования, разработанного в процессе подготовки выпускной квалификационной работы.  
Таким образом, можно сделать вывод о том, что представленная 
характеристика программы повышения квалификации для официантов 
ресторанов при гостиницах содержит в себе наиболее актуальные и 
важные темы для изучения. 

На основании проделанной работы сформулированы выводы: 
1. Основными проблемами, развития предприятий питания, как 

в мире, так и в России является экономическое влияние. Изменение 
курса валют заметно сказывается на современное состояние рынка, 
многие предприятия питания не могут выдержать давления, и вынуждены прекратить свою деятельность. Также играет значительную роль 
и политическая обстановка, которая не дает возможности развития 
предприятий питания на международном рынке.  

2. Предприятия питания играют важную роль в наше время. Так 

как данная сфера не только прибыльна и перспективна, но также восполняет естественную потребность человека. Спрос среди туристов 

17