Организация предпринимательской деятельности в сфере туризма

ОРГАНИЗАЦИЯ 
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 
В СФЕРЕ ТУРИЗМА

Москва
ИНФРА-М 
2021

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

А.Ю. БАРАНОВА

Рекомендовано
в качестве учебного пособия 
для студентов высших учебных заведений, 
обучающихся по направлениям подготовки 
43.03.02 «Туризм», 43.03.03 «Гостиничное дело»
(квалификация (степень) «бакалавр»)

УДК 338.486.4(075.8)
ББК 65.29:65.433я73
 
Б24

Баранова А.Ю.
Организация предпринимательской деятельности в сфере 
туризма : учебное пособие / А.Ю. Баранова. — Москва :
ИНФРА-М, 2021. — 180 с. — (Высшее образование: Бакалавриат). — DOI 10.12737/1677.
ISBN 978-5-16-004452-1 (print)
ISBN 978-5-16-100787-7 (online)
В данном учебном пособии рассматриваются теоретические и практические 
вопросы организации работы туристских организаций в России и за рубежом, 
раскрываются основы финансового анализа: показатели платежеспособности, 
ликвидности и рентабельности организаций туриндустрии. Кроме этого, приводятся примеры стоимостных калькуляций и способы планирования прибыли 
в гостиничном и ресторанном бизнесе.
Содержание учебного пособия соответствует программам дисциплин 
«Международный туризм», «Организация гостиничного хозяйства», «Внешнеэкономическая деятельность предприятий туризма». Учебное пособие предназначено для студентов специальностей  «Экономика и управление на предприятиях туризма», «Гостиничный и ресторанный бизнес», а также для аспирантов и преподавателей вузов.
УДК 338.486.4(075.8)
ББК 65.29:65.433я73

Б24

Р е ц е н з е н т ы:
Левченко Т.П., д-р экон. наук, профессор кафедры «Бухгалтерский учет, 
анализ и аудит» Сочинского государственного университета туризма 
и курортного дела;
Шашина Н.С., д-р экон. наук, профессор кафедры «Государственное 
и муниципальное управление» Санкт-Петербургской академии управления 
и экономики

Подписано в печать 25.05.2021. 
Формат 6090/16. Бумага офсетная. Гарнитура Newton. 
Печать цифровая. Усл. печ. л. 11,25
ППТ20. Заказ № 00000
Цена договорная.
ТК 133850-1679517-251210

ISBN 978-5-16-004452-1 (print)
ISBN 978-5-16-100787-7 (online)
© Баранова А.Ю., 2010

Оригинал-макет подготовлен в НИЦ ИНФРА-М

ООО «Научно-издательский центр ИНФРА-М»
127214, Москва, ул. Полярная, д. 31В, стр. 1
Тел.: (495) 280-15-96, 280-33-86. Факс: (495) 280-36-29
E-mail: books@infra-m.ru        http://www.infra-m.ru

Отпечатано в типографии ООО «Научно-издательский центр ИНФРА-М»
127214, Москва, ул. Полярная, д. 31В, стр. 1
Тел.: (495) 280-15-96, 280-33-86. Факс: (495) 280-36-29

ФЗ 
№ 436-ФЗ
Издание не подлежит маркировке 
в соответствии с п. 1 ч. 4 ст. 11

, , – . , . 250 . , .. . 
7% , 11% , 5% . , , , , , , -. 

. , .  

. «-», , , -. 
, , , .  

. . , . , , , . 

1 

1.1. , , , - . . -: 

1. . 
, , , . (- V .., - IV ..). , , . , 
. 

. . . 15 , . . , . . , , , . . , . 

, , . , , . . – , 4 .. 

2. .  
- 

. «-» . 
, , (, , , , ). , , .  

, , 25 . , ,  , 175 210 28 , - «». , . «» 200-400 
. .  

3. (XV- XVII.) 
. - . - , , , , , .    

4. (XIX - XX ). 
XIX : 1807., - 1814., , . . , . «» 
 , . , , , , . 

1841 . , 600 «» 6 

. «», . , .  . , 1840 . . . 
. 1863 . – . .  

, ,  . 

I, , , – «» . 1877 . .   

1777 . «», . , . , -. 

XVI . , – , . . 
.  

, , . , 2530 , , . 1839 . : «, , » [61].  

 19 . 1885 . --«». , . , , , . , . , 40 
, «» 120 . 

19 . , . 1895 . --, -. . , -. 1899 . .  

5. (XX - , ). 

, 30-. . 
, , . , . , . , .

. . 60-70-, , 
.  

1.2. , (. tourisme, tour) (, ). , 8 

. . 

24 1996 . 

«» 
«» «() 
, , , 
-, , ». 

() 
1993 .: «, , , , , 
».  

. 
— , , . 

— , -() , -, 
(). 

65% , 20% - 15% - [31].. (, ). 1985 . , 
, , . () . , : , , . , , 
, , , , , , . 9 

— . .  

. , , , , , . , .  

, , . : , , , , . 

. , , 
, .. -, -(, ). , - . , . 20— 25%, 60% [74].  

. . , 56% , . , . , , , . 1 . 100 . . , , , — 
. , . 

. , , , . , , 
2 .38 , , 
, , , , 
, -, 
.  

. 2000 . . — , . . , , 
, . — 40 — : , , , , - , 
, , -, 
, , , , .  

, . , . -.  

, : 70% , 13% — , 11% — , 3% — . : 45% , 
— 40%, — 10% [56]. 
, , , . 

 . , , , . , , , , , . , , , . 

-, , , , , . 

— . , -, .  

(, ) (). , -. 
 — 24 , , . -, -, -, . 

. : , ; , ; . 

, 

. , , , , . 

, 2—4%. -30% . , 2020 . 

. 
1.. , . , ).  

: 

— (); 
— -; 
— (); 
— (); 
— -(); 
— (); 

— (); 
— (); 
— (). 
2.. , . , -, , .  

3. . , , , 
. , , , , , , 
, , . , , , . 

— . — 28 
2001 ., , 
. , - 20 . 
. 

, 

. , , . , . 

. : . -, — 
, . 

, 13 

, . 200 . , 150 . , 20—30 . , 40 . , . — : , .  

, , — . (). — — . 

— . . . (3650 ) -. . (-).  

. , , .. 

-(, ..). 

-— , , (, — , , , ; — ; — ); - — 
; — , , ). 

, : 
• : , , ; 

• : , , ; 
• : , , , ; 
• : , , ; 

•: , , , , , , ; 

• : , (), ; 

• : , (), , , ; 

• : , , ; 

• : , , , ; 

• : ; 

• : (). 

, , : . 

. -, , -. . -. . , . 

: , , 
-. , , . , , , , , . . — . 

: 
— ; 
— ; 
— ; 
— , ; 

— ; 
—, , . 

-, , () , () , () . 

-. , , , , 15 

. 
. — . 

, , 

() (). 

, 

-. — , 
. - , : , , , , .. 
, (). 

: , , 
.. — , , -.. ,  , — , , , , , , . 

, . , , , . , , 
, . -, . 

, , . , 
, , , , , , , , 
, , , , , .