Гостиничное хозяйство. Hotelwesen

Учебное пособие

Гостиничное хозяйство

Hotelwesen

3-е издание, стереотипное

Составитель Н.П. Алексеева

Рекомендовано Редакционно-издательским советом 
Российской академии образования к использованию 
в качестве учебного пособия

Москва
Издательство «ФЛИНТА»
2021

УДК 640.4:811.112.2(075.8)
ББК 65.432+81.2Нем-923

Г72

Гостиничное хозяйство. Hotelwesen [Электронный 
ресурс] : учеб. пособие / сост. Н.П. Алексеева. – 3-е изд., 
стер. – М. : ФЛИНТА, 2021. – 344 с. : илл.

ISBN 978-5-9765-0850-7

Г72

ISBN 978-5-9765-0850-7
© Алексеева Н.П., составление, 2016
© Издательство «ФЛИНТА», 2016

Р е ц е н з е н т ы : 

д-р социол. наук, директор ГОУ СПО «Туапсинского
социально-педагогического колледжа» Ю.А.Чеботарев;
директор филиала Сочинского государственного университета туризма
и курортного дела в г. Анапе, канд. пед. наук,

действительный член Академии туризма И.И. Ашкинадзе

Цель пособия – развитие навыков устной речи. В приложении содер
жится неадаптированный материал для ознакомления с основополагающими документами по организации гостиничных услуг в Германии, а также 
небольшой глоссарий, который поможет студентам при подготовке кратких 
сообщений по отдельным темам.

Для студентов и преподавателей.

УДК 640.4:811.112.2(075.8)
ББК 65.432+81.2Нем-923

Г л а в н ы й  р е д а к т о р   д-р псих. н., проф., акад. РАО Д.И. Фельдштейн

З а м.  г л а в н о г о  р е д а к т о р а   д-р псих. н., проф., акад. РАО С.К. Бондырева
Ч л е н ы  р е д а к ц и о н н о й  к о л л е г и и:

Ш.А. Амонашвили; В.А. Болотов; А.А. Деркач; А.И. Донцов; И.В. Дубровина;

В.П. Зинченко; В.Г. Костомаров; Н.Н. Малофеев; В.Л. Матросов;
Н.Д. Никандров; В.В. Рубцов; М.В. Рыжаков; Э.В. Сайко

INHALTSVERZEICHNIS

Предисловие  ............................................................................................................ 4

Das erste Kapitel. Hotelwesen  .................................................................................. 6

Das zweite Kapitel. Hotelbetrieb und seine Leistungen  ......................................... 58

Das dritte Kapitel. Empfang  ................................................................................. 108

Das vierte Kapitel. Hausdamenabteilung  .............................................................. 162

Das fünfte Kapitel. Hotelpersonal beim Hotelmanagement  ................................. 190

Das sechste Kapitel. Die Verpflegungsleistung  .................................................... 241

Das siebente Kapitel. Hygiene, Sicherheit und Brandschutz im Hotel  ................. 274

Das achte Kapitel. Dialoge zum Thema  ............................................................... 298

Anhang  .................................................................................................................. 310

ПРЕДИСЛОВИЕ

Настоящее учебное пособие предназначается для студентов специализированных средних учебных заведений, а также студентов 
высших учебных заведений, изучающих организацию гостиничного 
сервиса на немецком языке. Пособие имеет целью развитие умений 
и навыков устной речи в пределах предусмотренной программой 
тематики на основе отобранного языкового материала. Оно служит 
дальнейшему развитию навыков чтения и понимания незначительно 
адаптированной специальной литера туры. 
Материал пособия расположен в той последова тельности, в которой его рекомендуется изучать в рамках программы. Каждый параграф имеет одинаковую структуру. В его состав входят 1) основной текст с лексикой к нему и упражнениями для закрепления лексического материала; 2) диалоги; 3) тексты для чтения, содержащие 
лексические пояснения.
Для составления лексических пояснений использованы электронные словари: русско-немецкий переводчик Platinum, ABBYY 
Lingvo 12*; двуязычные русско-немецкие и немецко-русские словари, словарь фразеологических выражений. 
Диалоги к текстам составлены на основе текстов и исходя из 
опыта работы автора. Разговорные клише и словосочетания, выделенные в рамки, взяты из различных источников разных лет, но не 
утратившие свое значение и в наше время. Тексты для чтения заимствованы из интернета и адаптированы. 
Одним из основных элементов концепции учебного пособия 
является по вышение доли самостоятельной работы обучающегося, 
а также творчества преподавателя. Преподаватель в основном направляет деятельность обучающегося. Для отработки фонетических 
навыков можно использовать электронный словарь или программы 
для изучения немецкого языка, которых в продаже в достаточном количестве. 

* ABBYY Lingvo – программа для работы с множеством различных словарей. 
Lingvo 12 среди немецких словарей представлены, например: Большой немецкорусский словарь под ред. О.И. Москальской; Немецко-русский словарь по пищевой 
промышленности и кулинарной обработке Е.С. Анюшкина и др.

Преподаватель сам определяет методику работы над темой. На 
основе диалогов и текстов по теме преподаватель рекомендует составление похожих текстов и диалогов.
Все упражнения учебного пособия, за исключением упражнений с задан ным материалом, целесообразно проводить на слух, т.е. 
без зритель ной опоры.
В приложении содержится неадаптированный материал для 
ознакомления с основополагающими документами по организации 
гостиничных услуг в Германии. Приложение содержит также небольшой глоссарий, который поможет студентам при подготовке 
кратких сообщений по отдельным темам, в самостоятельной работе 
(материалы не имеют лексических пояснений и ключей).
Выражаю огромную благодарность старшему преподавателю 
Томского политехнического университета Тагаковой Светлане Васильевне за помощь в подготовке материала и консультации.

Das erste Kapitel. Hotelwesen

1. Einleitung.
Die Hotellerie als wichtiger
Leistungsträger des
Fremdenverkehrs in der
Kulturumwelt.

Zu den wichtigsten touristischen 
Leistungsträgern 
in nerhalb der touristischen Infrastruktur zählt man Beherbergungsbetriebe, Transportunternehmen, Reisemittler und 
Gastro nomie.
Die Leistung der Hotellerie besteht vornehmlich in der Bereitstellung 
einer Schlafgelegenheit und, je nach Niveau des Leistungsunternehmens, 
in der Möglichkeit, Mahlzeiten in diesem Etablissement einzunehmen.
 Mit dem Wort Hôtel bezeichnete man im französischen 17. Jahrhundert Stadthäuser des Adels. Weil in der vorrevolutionären Zeit der 
Stadtpalais der Grundherren auch das Verwaltungsgebäude seiner Besitzungen war, geht der Name auch auf öffentliche Gebäude über (frz. hôtel de ville ist dt. ‚Rathaus‘). Das Wort fand so in vielen Sprachen seinen 
Weg in den heutigen Gebrauch.
 Das erste Hotel der Welt mit dem Namen eröffnete angeblich der 
Friseur David Low im Londoner Covent Garden als "Grand Hotel" am 
25. Januar 1774. Bis dahin gab es nur möblierte Zimmer oder mehr auf
Verköstigung ausgerichtete Gastwirtschaften. Die Hotels lagen in den
Städten und auf den Wegen, die aus einigen Ländern in andere führten.
 Also ist ein Hotel ein Beherbergungs- und Verpflegungsbetrieb für 
Gäste gegen Bezahlung. Es ist ein touristisches, dem Hotel- und Gaststättengewerbe zuzuordnendes Unternehmen. Als Branche spricht man 
vom Hotelgewerbe.

Ausgehend von den USA wurden vor allem nach dem Zweiten 
Weltkrieg Hotelketten gebildet, bei denen zum Teil Hunderte von 
welt weit verteilten Hotels unter einer gemeinsamen Hauptverwaltung 
stehen.

Texterläuterungen.

1. die Hotellerie = das Hotelgewerbe – гостиничное и ресторанное дело, гостиницы и рестораны (как отрасль хозяйства)
2. der Fremdenverkehr – (иностранный) туризм
3. der Beherbergungsbetrieb – гостиница, отель = die Beherbergungsstätte сдаваемое в наём жилое помещение
4. das Transportunternehmen – транспортное предприятие
5. repräsentativ – авторитетный, репрезентативный, представитель ный
6. das Etablissement -s, -s – учреждение, предприятие
7. die Einrichtung =, -en – устройство, организация
8. entlehnen (entlehnte, hat entlehnt) (aus Dat. / von Dat.)  – за имствовать
9. der Adel -s – дворянство, аристократия
10. der Grundherr – землевладелец, помещик
11. das Verwaltungsgebäude – административное здание
12. angeblich – по непроверенным данным
13. die Verköstigung =, -en – еда, довольствие
14. die Gastwirtschaft – (небольшая) гостиница, трактир
15. die Branche =, -n – отрасль
16. die Hauptverwaltung – главное управление

Übungen zum Text.

I. Beantworten Sie die folgenden Fragen!
1. Was zählt man zu den wichtigsten touristischen Leistungsträgern 
innerhalb der touristischen Infrastruktur? 2. Worin besteht die Leistung 
der Hotellerie? 3. Was bezeichnete man mit dem Wort Hôtel im französischen 17. Jahrhundert? 4. Wer und wo eröffnete das erste Hotel der 
Welt mit dem Namen? 5. Wo lagen die Hotels? 6. Was ist ein Hotel? 

1.1. KONZEPTION DES 
HOTELS
Das ursprüngliche Konzept des Hotels beruht auf dem 
Prinzip der gewerblichen Unterbringung von Übernachtungsgästen zu einem gewissen 
Standard. Die Hotelkomponenten sind Standort, Service 
und Standard. Der Standort 
ist entsprechend seiner Kulturgeschichte häufig an die jeweiligen Verkehrsknotenpunkte gebunden: Handelsstraßen, Flussbrücken, Postkutschenwege, Eisenbahnstationen, Autobahnen, Flughäfen. Service und 
Standard orientieren sich an den Ansprüchen und Börsen des Publikums.
Spricht man nicht von einer speziellen Hotelart, wie beispielsweise 
dem Grand- oder dem Kurhotel. Diese sind über Jahrzehnte bzw. Jahrhunderte gewachsene Beherbergungsstätten und wurden in den 60er 
Jahren noch als Synonym zum Begriff Hotel benutzt. Dies wandelt sich 
langsam aufgrund sich ändernder Besitz- und Managementverhältnisse: 
1998 vermarkteten bereits 2.750 Hotels, dies entspricht 20,3% der zu 
dem Zeitpunkt existierenden Hotels in Deutschland. Das bedeutet auch, 
dass heute noch fast 80% des deutschen Hotelangebots von Privathoteliers geführt wird, wobei diese in Hotelkooperationen zusammengeschlossen sein können. In Großbritannien waren bereits Anfang der 90er 
Jahre nur noch 60% der Hotels in privater Hand, gehörten also weder 
einer Hotelkette noch einer Hotelkooperation. Diese Tendenz, dass sich 
immer mehr Hotels einer Kooperation oder Kette anschließen, wird bei 
den momentanen Marktentwicklungen in den nächsten Jahren durch das 
Zusammenwachsen von nationalen Märkten und die allgemeine Globalisierung noch stark zunehmen.

Die Definition.

1. Herberge: Im Mittelalter Häuser, die wandernden Gesellen Unterkunft und zum Teil auch Verpflegung boten; im 19. Jh. von karitativen Einrichtungen wieder ins Leben gerufen (Herberge zur Hei

mat für Nichtsesshafte) – Постоялый двор: в средневековье дома, в 
которых странствующим подмастерьям предлагали кров и иногда 
еду; в 19 столетии снова возрождены как прибежище для бездомных.
2. Hotelkette, Hotelkooperation: Eine Gruppe von Hotelbetrieben, die mit einem gleichen einheitlichen Namen oder Namenszusatz in Verbindung mit einem etwa gleichen qualitativen Standard- 
und Preisniveau am Markt auftreten und unter Aufgabe von wesentlichen 
betrieblichen 
Teilfunktionen 
zusammengeschlossen 
sind – Гостиничные цепи, кооперации: гостиничные цепи – это 
объединения гостиниц, работающих по контракту на управление. 
Такой контракт заключается между собственником конкретного 
отеля и компанией, предоставляющей услуги в области управления. 
Нередко одна и та же компания осуществляет управление большим 
числом гостиниц.

Texterläuterungen.

1. ursprünglich (ursp.) – (перво)начальный; изначальный
2. beruhen (beruhte, hat beruht) (auf Dat.) – покоиться, основываться
3. die Unterbringung =, -en – размещение, устройство (людей)
4. der Verkehrsknotenpunkt – пересечение дорог
5. der Anspruch -(e)s, ...sprüche – притязание, требование
6. die Börse =, -n – кошелёк
7. der Standort – местоположение
8. jeweilig – (в склоняемой форме) соответствующий, данный
9. sich wandeln (wandelte, hat gewandelt) (in Akk.) – изменять; 
превращаться
10. Managementverhältnisse – организационные соотношения
11. vermarkten (vermarktete, hat vermarktet) – продавать по за ниженным ценам
12. entsprechen Dat. (entsprach, hat entsprochen) – соответствовать (кому-л., чему-л.)
13.  der Hotelier -s, -s = der Hotelbesitzer – хозяин (владелец) 
гости ницы (отеля)
14.  weder ... noch – ни ... ни 

15. zusammenschließen (schloss zusammen, hat zusammengeschlossen) (sich) (zu Dat.) – соединяться, объединяться
16. auftreten (trat auf, ist aufgetreten) – выступать 
17. anschließen (schloss an, hat angeschlossen) – присоединять
18. die Marktentwicklung – динамика конъюнктуры рынка, развитие рынка
19. der Geselle -n, -n – подмастерье 
20. der Nichtsesshafte – лицо без определённого места жительства, бомж

Übungen zum Text.

I. Beantworten Sie die folgenden Fragen! 
1. Worauf beruht das ursprüngliche Konzept des Hotels? 2. Was 
bedeutete im Mittelalter das Wort Herberge? 3. Woran ist der Standort 
gebunden? 4. Woran orientieren sich Service und Standard? 5. Gibt es 
viele Privathoteliers in Deutschland? 6. Worin besteht die Konzeption 
des Hotels?

II. Was versteht man unter: Herberge, Hotelkette? Erklären Sie 
es mit eigenen Worten!

1.2. GESCHICHTE DES 
HOTELWESENS. 
Die Geschichte des Hotels ist alt und neu zugleich. 
Man sprach weder in der Antike noch im Mittelalter oder in 
der frühen Neuzeit von Hotels. 
Vielmehr boten Herbergen und 
Hospize Verpflegung und Unterkunft. Sie sind vor allem aus 
den Bedürfnissen der Pilgerreisenden entstanden. Sie stellten die damals 
einzigen zugänglichen Unterbringungsmöglichkeiten dar.
Weber weist aus, dass "zünftige Stadtbürger und ihre Gäste" als 
Gastort die eigenen Gilde- und Zunftstuben aufsuchten und reisende Ad

lige und Kleriker fanden in Burgen und Schlössern, Klöstern "Speis und 
Trank" sowie eine Bleibe für die Nacht. Ein öffentlicher zugänglicher 
Gasthof, der Reisenden gegen Entgelt Bett und Speisen zur Verfügung 
stellte, scheint es bis in die zweite Hälfte des 17. Jh. Potthoff datiert das 
Absteigen von Fürstlichkeiten als Gäste bei offenen Wirten in Straßburg 
bereits in das 16. Jh. 1570 stieg "ein Herzog von Mecklenburg im ‚Goldenen Schaf‘ ab, ein Herzog von Bayern und der Markgraf Philipp II. 
von Baden im Wirtshaus ‚zum Nesselbach‘. König Johann von Schweden logierte 1578 im ‚Hirschen’" Aufgrund der Details mit Nennung der 
Persönlichkeiten und der Unterkünfte neigt man dazu, letzterem Autor 
mehr Glauben zu schenken.
In England gibt es die Kultur der Inns (Inn, Wirtshaus, Herberge, 
Gasthof und Gasthaus werden synonym verwandt). Es handelt sich um 
Einrichtungen zur gewerbsmäßigen Verpflegung und Beherbergung von 
Fremden (Gästen). Das Wirtshaus hat heute oft eine beschränkte Funktion in Form der Speisen- und Getränkeausgabe.
20 Jahre nach dem Friedensschluss des Dreißigjährigen Krieges von 
1648 ordnete Friedrich Wilhelm von Brandenburg 1669 "im Rahmen 
seines Wiederaufbauprogramms, neben der Reparatur von Straßen, 
Brücken und Dämmen auch ein Netz von Wirtshäusern" ("An den 
Hauptstraßen sollen alle zwei bis drei Meilen gutgeführte Wirtshäuser den Reisenden mit Speise und Trank, Mensch und Zugtier 
mit Unterkunft versorgen, um Handel und Verkehr zu beleben"). 
Aus diesen Einrichtungen der gewerbsmäßigen Verpflegung und Beherbergung der Fremden entstanden ab dem 17. Jh. mit der Zunahme 
des Handelsumschlags und dem wachsenden Bedürfnis der reisenden 
Bürger nach einer bequemen Einkehr, auch die direkten Vorläufer unserer heutigen Hotels: zuerst in Paris, bald jedoch an vielerlei Stätten, 
so auch in Deutschland.
In Großbritannien gab es Hotels erst ab Mitte des 19. Jh. Die definitive Einführung des Hotelbegriffs, Hotel anstatt Inn, wobei nur erstklassige Etablissements diese Bezeichnung trugen. Die ersten Hotels entstanden im West End von London. In kurzer Zeit errichteten sie jeweils 
an den Hauptbahnhöfen Gaststätten und Hotels.