Туристская география Европы



        MANUEL


POUR ETUDIANTS ET

DIPLOMES D' ECOLES

HOTELIERES EN EUROPE

        УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ_________

ДЛЯ СТУДЕНТОВ И ВЫПУСКНИКОВ

школ гостиничного
И РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В ЕВРОПЕ








 Туристская география

Москва

                          «Финансы и статистика» 2008

УДК [338.48:913](4)(07)
ББК 65.433-45(4)я7
     Т87


Учебно-методическое пособие

Подстрочный перевод с французского ООО «Пароль»

Послесловие профессора, доктора географических наук, кандидата экономических наук А.Ю. Александровой

         Eurhodip — Ассоциация школ гостиничного бизнеса и общественного питания в Европе — основана на базе Школы гостиничного бизнеса в Коксейде (Бельгия) 18 лет назад. В Ассоциацию входит более 100 европейских и неевропейских школ данного профиля.Основные направления деятельности Ассоциации — организация европейских экзаменов с целью выдачи Европейского диплома (ЕВРООБРАЗОВАНИЕ) в рамках Болонского процесса, направленного на формирование общеевропейского пространства высшего образования; организация семинаров для преподавателей; организация и проведение ежегодных конференций для сотрудников школ гостиничного и ресторанного бизнеса и представителей индустрии гостеприимства. Кроме того, Ассоциация выпустила ряд учебных пособий, предназначенных для студентов и выпускников упомянутых школ в целях унификации обучения в области индустрии гостеприимства в Европе, а также для профессионалов в соответствующих сферах хозяйственной деятельности.

ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

         Географические названия на русском языке приведены в соответствии с транскрипцией, используемой Роскартографией.
         Оригинальное написание географических названий на языках, пользующихся латинской графикой, и латинская транскрипция греческих названий дана по The Times Comprehensive Atlas of the World. — 11th Ed. — London; Tokyo: Yushodo Co: Times Books: Bartholomew Ltd., 2005.
         При редактировании перевода описаний объектов туристского показа использована информация из статей издания «Популярная художественная энциклопедия. Архитектура. Живопись. Скульптура. Графика. Декоративное искусство». — В двух книгах. — М.: Советская энциклопедия, 1986.



ISBN 90 5720 0201


ISBN 978-5-279-03102-3

      © Editions Continental Publishing, Deurne, Belgium
      © Eurhodip
      © Лицензионный перевод на русский язык «Финансы и статистика», 2007
                              © Александрова А.Ю., послесловие, 2007

С(/^аш(ни( к '1ишаш(.1^





Многолетние аналитические наблюдения Всемирной туристской организации (ЮНВТО) показывают, что тяга человечества к путешествиям, познанию мира вне места своего постоянного пребывания не снижается, несмотря на природные катастрофы, угрозы терроризма, рост цены на нефть, воздействие других экономических и политических факторов. Это ставит перед туристской индустрией серьезные задачи по всемерному удовлетворению самых разных запросов туристов, а также разнообразию и совершенствованию туристских предложений.
   Туризм и вся индустрия гостеприимства в Объединенной Европе не только воздействуют на экономическую и социальную стороны жизни стран, внося существенный вклад в увеличение валового внутреннего продукта на душу населения. Не менее важно и то, что благодаря туризму укрепляются взаимопонимание между народами, осознание ими принадлежности к единому сообществу. В свою очередь это подразумевает необходимость развития образования в области гостеприимства, отражающего общеевропейские особенности. Это особенно важно потому, что «лидером мирового туризма» ЮНВТО вот уже много лет признает Европу.
   Созданная 18 лет тому назад Ассоциация Eurhodip является единственной ассоциацией школ гостиничного сектора в Европе, которая действует как партнер и координатор по осуществлению программы Leonardo da Vinci, реализу- 5

ОБРАЩЕНИЕ К ЧИТАТЕЛЮ

Лемой в рамках Болонского процесса, направленного на формирование общеевропейского пространства высшего образования.
            В 2002 году Ассоциация Eurhodip представила в своей Белой Книге идею ЕВРООБрАзОВАНИЯ — обобщения богатого опыта и культуры европейских стран в области профессиональной подготовки в сфере гостиничного бизнеса, учитывающую местные традиции. Как написал в открывающем Белую Книгу Слове господин Лучано Ка-вери, Президент Европейской Комиссии по вопросам региональной политики, транспорта и туризма: «Суть европейской идентичности заключается в комплексе ценностей, на которые европейские страны опирались в своем развитии и которые придали форму европейской культуре и цивилизации. Многие из этих ценностей берут свое происхождение в туризме и гостеприимстве».
            Вот эти ценности, на которых держится профессионализм в сфере гостиничного бизнеса Европы:
            — освященные веками традиции приема и гостеприимства, унаследованные от античной Греции;
            — кулинарное искусство, искусство застолья и обслуживания, искусство жить, отточенные на протяжении всей истории, начиная с эпохи Римской империи, и достигшие расцвета сегодня.
            Образовательные учреждения России, занимающиеся подготовкой специалистов для активно развивающейся отрасли гостеприимства, уже знакомы с содержанием программ и методик, применяемых в профильных школах Европы, которые им были представлены на проведенной в июле 2003 года в Москве Конференции Eurhodip (что символично — впервые организованной вне экономического пространства Евросоюза). С тех пор 6 между Ассоциацией и образовательным туристс

ОБРАЩЕНИЕ К ЧИТАТЕЛЮ

ким сообществом России наёадились тесные де- д ловые отношения по стажировке студентов, участию в различных мероприятиях. Так, в 2006 году / начал действовать, в дополнение к институтам / \ \ «Ватель» во Франции, совместный институт «Ва-тель — Москва». А в апреле 2007 года в рамках Международного форума «Туризм: наука и образование» Международный конгресс профессионального туристского образования и Eurhodip провели бизнес-семинар, в котором приняли участие преподаватели российских школ по туризму и гостеприимству, обмениваясь с европейскими экспертами идеями и опытом работы в области европейского туристского образования.
   Мне приятно сообщить читателям данной книги, что в 2007 году Ассоциация запустила еще один проект — EURHOQUAL, знак качества, представляющий собой подготовленный с участием специалистов перечень требований и навыков, которыми должен обладать выпускник вузов туристского и гостиничного профиля, чтобы иметь возможность получить работу в Европе.
   Благодаря тесному сотрудничеству Ассоциации Eurhodip и издательства «Финансы и статистика» российские читатели уже имеют возможность овладевать едиными общеевропейскими знаниями в области гостиничного и ресторанного дела по пользующимся заслуженной популярностью переводам подготовленных преподавателями учебных заведений, входящих в Ассоциацию, учебных пособий по маркетингу и управлению человеческими ресурсами в гостиничном деле и по европейским обычаям питания.
   Из предлагаемого пособия читатели смогут получить подробную информацию о разнообразных (культурных, спортивных, оздоровительных, аттрактивных, деловых и т.п.) туристских ресур- ⁷

ОБРАЩЕНИЕ К ЧИТАТЕЛЮ

Лсах ряда стран Европейского Союза (Австрии, Бельгии, Великобритании, Германии, Греции, Дании, Ирландии, Испании, Италии, Люксембурга, Нидерландов, Португалии, Финляндии, Франции, Швеции).
            Я хотел бы также поблагодарить Издательство за большую работу по переводу и «осовремениванию» данных о состоянии туризма за годы, прошедшие после выхода оригинала на французском языке, благодаря использованию статистических обзоров, выпускаемых ЮНВТО. Рад также отметить, что один из виднейших российских специалистов в области туристской тематики профессор А.Ю. Александрова нашла возможным написать для выпускаемого пособия послесловие.
            Надеюсь, что материал пособия поможет российским студентам лучше узнать особенности туристской географии европейских стран и их регионов, а представителям российских фирм, занятым организацией выездного туризма, разрабатывать и предлагать на этой основе интересные и разнообразные туристские продукты, которые могут максимально полно удовлетворить запросы клиентов. Уверен, что и при организации въездного туризма российские туроператоры найдут в пособии материалы, которые позволят лучше понять психологию и предпочтения туристов из разных европейских направляющих стран. Желаю успеха в использовании пособий Eurhodip в учебном процессе и на практике.
            Более подробную информацию об Ассоциации Eurhodip можно найти на сайте: www.eurhodip.com.

Президент Eurhodip

Ален Себбан

'^^((/ucichft





Цель этой книги — дать наиболее достоверное представление о туристских реалиях Европейского Союза.
   Она адресована как тем, кто уже включился в туристскую деятельность — процесс, распространяющийся все с большей скоростью не только в Европе, но и во всем мире, так и к тем, кого интересуют проблемы развития туризма. Возникает вопрос, действительно ли в рамках большой европейской нации туризм является лучшим средством интеграции и знакомства с различными странами, входящими в состав Сообщества. Феномен современного общества, туризм, благодаря рабочим местам, которые он создает, стал особым сектором экономической деятельности в большинстве европейских стран. Представляется совершенно необходимым, чтобы профессионалы в сфере туризма имели глубокие знания не только о туристской среде, в которой они эволюционируют, но также о своих основных иностранных клиентах.
   Необычность данного руководства состоит в попытке синтезировать в одном издании основные аспекты туризма в Европе.
   Студенты, изучающие гостиничный бизнес и туризм, найдут в этом пособии по географии туризма Европы основные данные, которые позволят им углубить свои знания по каждой из пятнадцати европейских стран.
   Из введения видно, что Европа занимает первое место в международном туризме. Даже если последний продолжает терять части своего миро- 9

ПРЕДИСЛОВИЕ



Лвого рынка, Европа практически неизменно остается лидером за счет разнообразия туристских предложений и самым предпочтительным направлением, как, впрочем, и самым старым.
            Вторая часть пособия посвящена последовательному описанию пятнадцати европейских стран. В главах проанализированы основные черты каждого государства, начиная от физического описания и представления о населении и заканчивая описанием того, что предлагает данная страна в сфере туризма.
            Предметом данного пособия является не столько намерение составить каталог объектов туристского показа, а скорее предоставить его пользователю глобальное видение Туризма в Европе. Здесь каждый сможет найти необходимые сведения о той или иной стране.
            Кроме того, автор хочет пробудить в читателе любопытство, подтолкнуть его к дальнейшим исследованиям и отправиться открывать для себя Европу (Почему бы и нет...).
            Автор: Кристиана Жакье,
            Профессор по проблемам окружающей среды в Европе, Институт Vatel в Ниме, Франция.