Ассортимент, товароведение и экспертиза пушно-меховых товаров


Л. В. Орленко








АССОРТИМЕНТ, ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПУШНО-МЕХОВЫХ ТОВАРОВ







Рекомендовано Учебно-методическим объединением учебных заведений Российской Федерации по образованию в области сервиса и туризма в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки
38.03.07 «Товароведение»,




znanium.com

Москва
ИД «ФОРУМ» - ИНФРА-М
2018

УДК 675.6(075.8)             ФЗ     Издание не подлежит маркировке
ББК 37.257я73           № 436-ФЗ в соответствии с п. 1 ч. 4 ст. 11
      066




Peцe^зe^mы: доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой технологии и материаловедения швейного производства Костромского государственного технологического университета Ж. Ю. Койтова; доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой технологии швейных изделий РосЗИТЁП Л. П. 0ер0нева;
доктор технических наук, профессор кафедры материаловедения МГУ дизайна и технологии Е. А. Кирсанова




      Орленке Ё. В.
066 Ассортимент, товароведение и экспертиза пушно-меховых товаров : учебное пособие / Ё. В. Орленксв — М. : ИД «ФОРУМ» : И^ФРА-М, 2018. — 272 с. : ил. — (Высшее образование).

        ISBN 978-5-8199-0454-1 (ИД «Ф0РУМ»)
        ISBN 978-5-16-004629-7 ^ФРА-М)

         Учебное пособие написано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования последнего поколения. В книге приведены основные сведения об ассортименте пушно-меховых и овчинно-шубных товаров; рассмотрены ассортимент и классификация сырья, полуфабрикатов и меховых изделий. Описано строение меховой шкурки, изложены основные технологические операции обработки пушно-мехового сырья и показано их влияние на формирование потребительских свойств меха. Раскрыта сущность товароведной экспертизы качества меховых полуфабрикатов и готовых изделий.
        Для студентов высших учебных заведений.



УДК 675.6(075.8)
ББК 37.2 57я73






ISBN 978-5-8199-0454-1 (ИД «Ф0РУМ»)
ISBN 978-5-16-004629-7 ^ФРА-М)

© Орлежо Ё. В., 2015
© ИД «Ф0РУМ», 2015

Введение







Ключевые понятия
Ассортимент * пушно-меховые товары * товароведение * товароведная экспертиза * пушнина * пушное сырье * меха * меховое домашнее сырье * пушно-меховой полуфабрикат * овчинно-шубный полуфабрикат * меховые изделия * классификация пушно-меховых товаров * рынки меховых товаров *


Исходные понятия

   Ассортимент (от франц. assortment) — набор (подбор) или перечень товаров по видам, наименованиям, назначению, сортам и применяемому виду сырья. Ассортимент пушно-меховых товаров включает группу товаров, полученных на основе обработки природного биологического материала — шкур животных. Делится на три самостоятельные части: сырье (сырые необработанные шкурки), полуфабрикаты (обработанные шкурки), готовые меховые изделия (табл. В1).
   Пушнина¹ и меха¹ ² всегда были не только традиционными материалами для одежды в России, но и важнейшим, легко транспортировавшимся товаром: в древности его бережно перевозили в деревянных бочках на очень большие расстояния.
   Россия во все века славилась своей пушниной. «Мехами же Русь исстари зело богата», — сообщается в древних документах. Одинаково дорого ценился этот товар и на Востоке, например,


   ¹ Пушнина (пушное сырье) — шкуры, полученные от зверей, добытых охотой или разводимых в звероводческих хозяйствах.

   ² Меха (меховое сырье) — шкуры, полученные от домашних и сельскохозяйственных животных. Часто слово употребляется как собирательное название всех пушно-меховых товаров.

Введение

Таблица В1. Классификация ассортимента пушно-меховых товаров

  Пушно-меховое        Пушно-меховой       Меховые изделия           
      сырье             полуфабрикат                                 
1. Пушное сырье:  1. Пушной полуфабрикат.  1. Меховая одежда.        
зимние виды;      2. Каракулесмушковый по- 2. Меховая часть одежды.  
весенние виды.    луфабрикат.              3. Меховые женские уборы. 
2. Меховое сырье: 3. Мерлушковый полуфаб-  4. Меховые головные уборы.
зимние виды;      рикат.                   5. Меховые галантерейные  
весенние виды.    4. Овчинно-меховой полу- изделия.                  
3. Меховые шкуры  фабрикат.                6. Меховая обувь.         
морского зверя.   5. Овчинно-шубный полу-  7. Меховые бытовые изделия
4. Овчина меховая фабрикат.                                          
и шубная          6. Меховой полуфабрикат.                           
                  7. Меховой полуфабрикат                            
                  морского зверя.                                    
                  8. Пластины, меха, мехо-                           
                  вые скрои                                          

в Арабском Халифате, на Западе — в Европе — и на Юге, где его ценили как предмет роскоши.
   Первые пушные товары везли русичи за границу по древнему транзитному пути «из варяг в греки». Однако документально подтвержденное начало торговли пушниной относится только к 1643 г., когда на Ирбитской ярмарке в Пермской губернии продавали пушнину в сыром, невыделанном, как правило, законсервированном виде. Позже, когда была открыта крупнейшая в России Нижегородская ярмарка (1817—1917 гг.) стали торговать выделанными шкурками. Эта ярмарка привлекала купцов со всего мира — греческих, турецких, иранских, немецких, английских и ряда других стран.
   Главное богатство страны составляли драгоценные меха горностая, соболя, куницы, бобра. Их цена приравнивалась к цене золота и драгоценных камней. Особенно высоко котировался царственный горностай, востребованный всеми королевскими дворами Западной Европы.
   Дорогих мехов было так много, что русские князья и цари платили ими жалование своим подданным и посылали в дар иностранным правителям.
   Наиболее распространенным, как и самым доступным материалом для меховой одежды простолюдинов, была овчина и еще

Введение

5

более дешевое меховое козье сырье. Выделкой овчины и козьих шкур занимались крестьяне для потребностей своей семьи и ремесленники-овчинники для продажи.
   Меховой промысел на Руси насчитывает не одно столетие. С древнейших времен до нас дошли, а иногда и сохранились, став архаикой, некоторые названия мехов и меховых изделий. Например, русская шуба — широкая, просторная, длинная меховая одежда с огромным воротником (шириной в полметра) — застегивалась на пуговицы или завязывалась шнурками с кистями, одевалась в дорогу поверх другой теплой одежды (санная шуба); сегодня часто шубой называют меховое пальто. Наиболее древним русским названием меховой одежды является кожух (от слов кожа и мех). Кожухами называлась и нагольная одежда из овчины, и крытые заморским шелком боярские шубы на дорогом меху. Выпороток — шкурка недоношенного, неродившегося животного; неблюй — архаичное сибирское название оленьего теленка старше пыжика, до полугода, и т. д.
   И в более поздние времена, в том числе и в советский период, торговля пушниной и мехами имела большое значение и служила одним из основных источников валютного фонда страны.
   Все пушно-меховые товары характеризуются совокупностью потребительских свойств, обусловливающих их пригодность к использованию, и их способностью удовлетворять потребности определенных половозрастных групп людей или категорий потребителей в защите организма от неблагоприятных воздействий внешних климатических условий, удовлетворять социальные и эстетические запросы населения.
   Пушно-меховой товар — материальная продукция — объект сложный, многогранный, обладающий очень разными свойствами. Поэтому он представляет собой объект специальной науки и учебной дисциплины товароведения.
   Современное товароведение изучает потребительские свойства товаров, в том числе и меховых, их классификацию, кодирование, стандартизацию. Товароведение пушно-мехового сырья и меховых изделий изучает факторы, обусловливающие качество товара и его оценку; изучает формирование ассортимента товаров, его структуру, а также условия сохранения качества товаров при их транспортировке, потреблении и эксплуатации.
   В товароведении применяют разнообразные методы исследования качества товаров, в том числе органолептические и лабо

Введение

раторные (химические, физико-механические, эргономические и др.)
   Органолептически устанавливают доброкачественность и эстетические показатели товаров, их соответствие стандарту по цвету, размерам, степени повреждения; лабораторные методы исследования дают более полное представление о качестве и товарно-технологических свойствах сырья и полуфабрикатов. Лабораторные методы отличаются объективностью, так как основаны на измерениях и анализе показателей с помощью приборов, химических реактивов и др.
   Необходимость в познании и оценке свойств и качества товаров появилась еще в древности, как только начался обмен одних товаров на другие. Чтобы этот обмен был эквивалентным, сравнивались полезные свойства обмениваемых предметов, затраты на их получение.
   На начальном этапе товароведение как область знаний о товарах имело чисто практическое значение. Происходило накопление знаний на основе практической деятельности и постоянных наблюдений. Науки на первом этапе своего развития не дифференцировались по областям знаний. Поэтому товароведение как отдельная наука не существовало.
   Товароведение возникло в XVI в. с развитием мануфактурного производства и торговли и носило сначала описательный характер. К началу XX в. с накоплением материалов исследований различных товаров произошел переход к научному товароведению.
   Как самостоятельная научная дисциплина товароведение начало вводиться в коммерческих средних и высших учебных заведениях в конце XVIII в. В России преподавание товароведения началось в московском Коммерческом училище в 1772 г.
   Основоположниками научного товароведения в России были выдающиеся ученые-товароведы М.Я. Киттары (1825—1880), П.П. Петров (1850—1928), Я. Я. Никитинский (1854—1924), Ф. В. Церевитинов (1877—1947).
   Большой вклад в развитие теории и практики товароведения меховых товаров внесли отечественные ученые проф. П. П. Петров, проф. Б. М. Житков (1872—1943) и проф. Н. М. Кулагин (1860—1940). Этими учеными были сформулированы основные проблемы товароведения пушно-мехового сырья и намечены основные направления их изучения. Под их руководством впервые

Введение

7

были исследованы микроскопическое строение и товарные свойства шкурок различных видов сырья, проведено изучение закономерностей их изменчивости, разработаны научные основы стандартизации пушнины и др.
   В последующем на основе достижений физики, химии, биологии, гистологии были исследованы основные товарные свойства шкурок многих животных и их изменчивость под влиянием различных факторов внешней среды. Разработаны государственные стандарты на все виды пушно-мехового сырья, установлены правила его хранения и транспортирования. Усовершенствованы способы обработки шкурок животных. Выявлены наиболее целесообразные сроки добычи ряда видов пушных зверей.
   Значительный вклад в изучение пушно-мехового сырья внесла кафедра пушного товароведения Института пушного звероводства, преобразованного после в Московский пушно-меховой институт, который возглавлял проф. Б. А. Кузнецов (1906—1979), широко развернувший научную работу по вопросам товароведения пушнины. Изучением пушно-мехового сырья успешно занимались отечественные научно-исследовательские институты — Институт звероводства и кролиководства, Институт охотничьего хозяйства и звероводства Центросоюза (ВНИИОЗ), Институт меховой промышленности.
   Товароведение пушно-меховых товаров тесно связано с биологией, микробиологией, химией, физикой и другими науками и дисциплинами, такими как материаловедение, технология изготовления изделий, конфекционирование материалов для одежды, стандартизация и сертификация продукции и т. д.
   Экспертиза — исследование какого-либо вопроса, решение которого требует специальных знаний в области науки, техники, в том числе материаловедения и товароведения. Товароведная экспертиза, кроме того, предусматривает оценку качества товаров и определение их цены. Результаты экспертизы оформляются мотивированным заключением в письменном виде (например, экспертиза изделия из натурального меха, пушного полуфабриката, текстильного изделия, швейного изделия и т. д.).
   Следует иметь в виду, что меховые и шубные товары, в отличие от других товарных групп, обладают очень высокой изменчивостью природных свойств. Это обусловливает сложность оценки уровня их качества и проявляется не только при управлении и

Введение

совершенствовании технологических процессов производства меха, но и при формировании цены изделий и в других случаях.
   Как правило, экспертизу проводят эксперты (от лат. exper-tus — опытный) — специалисты в области той или другой науки, техники, искусства и других отраслей, приглашенные для исследования каких-либо вопросов, требующих специальных знаний. Для проведения экспертизы они приглашаются органами расследования, суда и другими государственными (например, арбитраж) и общественными (например, третейский суд) органами.
   Деятельность экспертов регулируется процессуальным законодательством и положениями об экспертных учреждениях. Разрешаемые экспертами вопросы не должны касаться юридических аспектов уголовного или гражданского дела.
   Как было сказано выше, ассортимент пушно-меховых товаров подразделяют на сырье, полуфабрикаты и меховые изделия (см. табл. В1). С учетом этой классификации и составлено учебное пособие.


Современные рынки меховых товаров

   В связи с переходом России к рыночной экономике в меховой отрасли возникли такие проблемы как обострение конкуренции на меховом рынке, рост требований к качеству меховых товаров, сокращение производственного цикла изготовления изделий и сроков их внедрения в производство.
   В международной торговле пушниной и мехами сложилось четыре основных рынка: российский, североамериканский (США и Канада), европейский (Англия, Германия, Франция, Италия, Испания) и азиатский (Китай, Япония и ряд стран Юго-Восточной Азии).
   По оценке российских и зарубежных экспертов объем реализуемых товаров на мировом рынке оценивается в сумму 6—7 млрд долл. США ежегодно. Рынок меховых товаров России является одним из крупнейших в мире и оценивается экспертами в 2—2,5 млрд долл. США.
   Наиболее крупные центры по обработке и торговле меховыми товарами находятся в Центральном федеральном округе (Москва и Московская область), в Северо-Западном округе (Санкт-Петербург) и в Приволжском (Самара и Самарская область). Их доля

Введение

9

годового товарооборота меховыми товарами страны составляет около 40 %. Крупные меховые фирмы находятся в Татарстане, Кировской, Новосибирской областях и других регионах.
   За последние 15 лет (1990—2005 гг.) количество шкурок, получаемых внутри страны, значительно сократилось, и рынок меховых товаров России развивался за счет увеличения объемов импорта мехового сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. В Россию импортируют сырье и полуфабрикаты: из Африки и стран Средней Азии — каракуль и овчину; из Китая — шкурки кролика, колонка, кошки, жеребок; из Монголии — мерлушку, овчину, жеребок, козлик, шкурки сурка; из Австралии и Аргентины — овчину; из Северной Америки — шкурки норки, скунса, оцелота и морского зверя; из Польши — шкурки нутрии и бобра. Из Азии и Европы ввозят готовые изделия.
   Пушно-меховое сырье и полуфабрикат отечественного производства на российском рынке составляют 55—60 %, остальное восполняет импорт.
   Среди многообразия пушных зверей российский рынок выделяет норку. На основе незначительных анатомических различий норку разделяют на два вида: европейскую и американскую. Американская норка по сравнению с европейской крупнее, пушистее, ее волосяной покров более блестящий, хребет темнее, хвост длиннее примерно на 5 см. Различные типы дикой американской норки объединяют под общим названием стандартная норка. От нее в результате мутации были получены новые цветные типы. Партия американской норки была завезена в Советский Союз в 1928 г.
   Современная норка клеточного разведения весьма разнообразна по ассортименту и качеству. В 2001 г. на Финском пушном аукционе впервые в международной практике ассортимент шкурок норки было запланировано подразделять на коротко- и длин-ноостные, что, по мнению компании из Хельсинки, очень важно для покупателей из стран Восточной Европы, где шкурки с более высоким остевым волосом пользуются предпочтением. Шкурки с коротким остевым волосом до настоящего времени были идеальным материалом для западных покупателей.
   В ассортименте пушного полуфабриката на российском рынке в последние годы появились новые меха: шиншиллы, опоссума, циветты. Самым ценным и популярным из них считается мех шиншиллы.

Введение

Меховая промышленность России.
Сырьевая база

   Сырьевой базой пушно-меховой промышленности нашей страны является продукция охотничьего и зверобойного морского промысла, клеточного звероводства, животноводства.
   Охотничий промысел. Продукцией охотничьего промысла являются шкурки таких немногочисленных и трудно добываемых, а поэтому ценных видов пушных диких зверей, как соболь, горностай, куница, белка, красная лисица, песец белый, лисица черно-бурая и др. Однако объемы этих заготовок, кроме шкурок соболя, в последние годы резко сократились.
   В заготовках пушнины значительное место занимали шкурки мелких грызунов (крот, суслик, водяная крыса), которые до XX в. в России почти не заготавливались. Их получение сегодня также значительно сократилось.
   Клеточное звероводство — отрасль сельского хозяйства, которая занимается разведением зверей в неволе для получения шкурок. Начало развиваться в 1920—1930 гг. в Советском Союзе и позже приобрело промышленное значение, став основным производителем пушнины в стране. В конце 1980-х гг. на долю звероводческой пушнины приходилось 97 % всей пушнины, закупаемой в нашей стране. Разводили норку различных цветовых оттенков (серебристо-черную, снежную, беломордую), красную лисицу. Разводили также соболя, голубого песца, хоря, нутрию. Проводились работы по разведению уссурийского енота, енота-полоскуна, ондатры, помесей от скрещивания песца голубого с лисицей серебристо-черной.
   В конце XX в. меховая отрасль России пришла в упадок. Разведением пушных зверей стали заниматься в основном немногочисленные специализированные зверофермы. В последние годы разведением некоторых пушных зверей, например, нутрий, занимаются крестьяне, служащие и предприниматели в личных подсобных или специализированных хозяйствах.
   Животноводство. Из отраслей животноводства основными поставщиками сырья для меховой промышленности являются овцеводство, кролиководство, козоводство, оленеводство.
   Хорошим меховым сырьем являются шкуры жеребят (жеребок меховой) и шкуры телят крупного рогатого скота (опоек ме