Организация предприятий сервиса


0. Н. Гукова, А. М. Петрова





                ОРГАНИЗАЦИЯ
                ПРЕДПРИЯТИЙ СЕРВИСА




ПРАКТИКУМ






Рекомендовано Учебно-методическим советом Учебно-методического центра по профессиональному образованию Департамента образования города Москвы в качестве учебного пособия для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования

Москва 2019

УДК 338.4(075.32)
ББК 65.43я723

      Г78





Рецензенты:

преподаватель высшей квалификационной категории, председатель цикловой комиссии социально-экономических дисциплин ГОУ СПО «Московский политехнический колледж» Т. Н. Громова; доктор экономических наук, профессор, заведующая кафедрой экономики и менеджмента Академии труда и социальных отношений Н. Ю. Псарева; руководитель планово-экономического отдела ГОУ ДПО Учебно-методического центра по профессиональному образованию Департамента образования города Москвы Т. Н. Калинина





       Гукова О.Н.
Г78 Организация предприятий сервиса : практикум / О.Н. Гукова, А.М. Петрова. — М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2019. — 384 с. — (Профессиональное образование).

        ISBN 978-5-91134-367-5 (ФОРУМ)
        ISBN 978-5-16-003783-7 (ИНФРА-М)

         Предлагаемое учебно-методическое пособие позволяет комплексно и последовательно изучить основные дисциплины специальности «Организация обслуживания в сфере сервиса» среднего профессионального образования. Основная цель книги — оказать студенту помощь при формировании навыков в решении практических задач.
         Приведенные в пособии материалы будут полезны и для преподавателей соответствующих дисциплин при традиционной лекционно-семинарской форме обучения и при самостоятельном изучении материала студентами заочной формы обучения.


                                                              УДК 338.4(075.32)
                                                              ББК 65.43я723






ISBN 978-5-91134-367-5      © Гукова О. Н., Петрова А. М„ 2010
ISBN 978-5-16-003783-7      © Оформление, издательство «ФОРУМ», 2010

Введение






    Сфера услуг представляет собой совокупность отраслей, подотраслей и предприятий в системе народного хозяйства, которые производят и реализуют услуги и духовные блага для населения. Она охватывает широкий спектр видов хозяйственной деятельности, направленной на удовлетворение личных потребностей населения и нужд производства, а также потребностей общества в целом.
    Потребности в услугах способствуют формированию и развитию таких важных факторов экономического роста, как научные исследования и разработки, а также информационные технологии. Сфере услуг принадлежит видная роль в улучшении образа жизни, повышении материального и культурного благосостояния людей. Она позволяет экономить материальные, трудовые и финансовые ресурсы, увеличивает свободное время, повышает творческую содержательность труда, сокращает нерациональные затраты вне рабочего времени, делает жизнь человека более комфортной и, таким образом, затрагивает жизненные интересы всех групп и слоев населения. Сервис — огромное рыночное пространство, на котором существуют и мегапредприятия (финансовые холдинги, крупнейшие авиаперевозчики, туристические фирмы) и предприятия малого бизнеса (парикмахерские, ветеринарные клиники, фитнес-клубы, различные мастерские).
    Сейчас сфера услуг претерпевает кардинальные изменения. Под влиянием новых тенденций в сервисе стиль жизни и работы современного россиянина резко меняется. Здесь постоянно изобретают новые способы удовлетворить потребности, включая такие потребности, о которых еще совсем недавно клиенты и не подозревали.
    Оценивая социальное значение сферы услуг, следует отметить, что самый важный объект приложения усилий предприятий услуг — человек (клиент, потребитель, заказчик), его индивидуальные потребности, запросы, капризы. Некоторые услуги направлены на удовлетворение социальных и духовных потребностей граждан (образовательные, культурные, досуговые услуги).

Введение

Социальное значение услуг выражается в их предназначении: экономить свободное время клиента (услуги транспорта, бытового обслуживания). Малые предприятия сферы услуг способствуют решению большой социальной задачи — обеспечению занятости населения; на подобных предприятиях находит применение рабочая сила, по разным причинам не востребованная в других сегментах рынка труда (студенты, домохозяйки, люди с ограниченными возможностями).
   Наконец, нельзя не отметить, что именно в сфере услуг реализуются изделия традиционно народных промыслов: помимо экономической, они, несомненно, играют и большую культурную роль.
   Бурный рост специфического рынка услуг породил и немало проблем, одна из которых — нехватка квалифицированных специалистов, подготовленных в соответствии с современными требованиями к качеству и уровню обслуживания.
   Предлагаемое учебно-методическое пособие позволяет комплексно и последовательно изучить основные дисциплины специальности 100102 «Организация обслуживания в сфере сервиса» среднего профессионального образования. Основная цель книги — оказать студенту помощь при формировании навыков в решении практических задач по дисциплинам «Экономика предприятий сервиса», «Предпринимательство в сфере сервиса», «Организация предприятий сервиса» и «Организация обслуживания предприятий сервиса». Эффективное изучение комплекса экономических дисциплин возможно только при закреплении изученного теоретического материала, когда студент решает практические задачи, анализирует производственные ситуации, пользуется активными методами обучения: участвует в круглых столах, деловых играх, творческих диспутах и т. п.
   Пособие состоит из четырех разделов, которые раскрывают ключевые темы перечисленных дисциплин, формирующих указанную специальность. Каждый раздел содержит теоретический комментарий, основные положения, классификацию существенных признаков, расчетные формулы, пояснения. В конце методических рекомендаций по изучению темы приведен перечень контрольных вопросов и блок задач, при решении которых используются приведенные формулы и теоретический материал.
   Приведенные в пособии материалы будут полезны и для преподавателей соответствующих дисциплин при традиционной

Введение

5

лекционно-семинарской форме обучения и при самостоятельном изучении материала студентами заочной формы обучения.
   Авторы не ставили своей целью отразить полное содержание названных дисциплин. Мы лишь выделили несколько тем, формирующих практические навыки экономических расчетов и разрешения практических ситуаций, и представили учебный материал, связывающий теорию и практику.

            Раздел I
            ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЙ СЕРВИСА







Тема 1
ОСНОВНОЙ КАПИТАЛ ПРЕДПРИЯТИЯ







Методические рекомендации

   Один из ресурсов, необходимых сервисному предприятию, — производственный капитал, состоящий из основного (средства труда) и оборотного (предметы труда).
   Основной капитал — часть производственного капитала, которая в неизменной натуральной форме многократно участвует в процессе производства и переносит свою стоимость на созданный продукт по частям.
   В зависимости от однородности, производственного назначения и натурально-вещественных признаков основной капитал подразделяется на следующие группы:
   •  земельные участки и объекты природопользования, принадлежащие предприятию на правах собственности;
   •  здания, сооружения;
   •  передаточные устройства;
   •  машины и оборудование, в том числе:
     а) рабочие машины и оборудование;
     б) силовые машины и оборудование;
     в) измерительные и регулирующие приборы;
     г) вычислительная техника;

Тема 1. Основной капитал предприятия

7

   •  транспортные средства;
   •  производственный и хозяйственный инвентарь;
   •  инструменты и приспособления;
   •  нематериальные активы.
   В структуре основного капитала любого предприятия выделяют активную часть (машины, оборудование, транспортные средства, производственный инвентарь, инструменты) и пассивную часть (здания, сооружения, передаточные устройства). Средства активной части активно воздействуют на предмет труда, определяя качество его покупательских характеристик; средства пассивной части создают условия для успешного производственного процесса. Особенность предприятий сервиса — реализация услуги непосредственно по месту ее исполнения. Данная особенность приводит к тому, что большинство сервисных предприятий часть общей площади отводит под приемный салон, где расположены примерочные кабины, витрины с образцами материалов и готовых изделий, рабочие места приемщиков-консультантов и т. д. Таким образом, в структуре основных фондов сервисного предприятия пассивная часть может занимать значительно большую долю, чем на промышленном предприятии.
   Учет основного капитала осуществляется в натуральной и стоимостной формах. Различают следующие виды стоимостной оценки основного капитала.
   1.     Первоначальная (балансовая) стоимость включает в себя цену приобретения оборудования (постройки здания), транспортные расходы по его доставке и стоимость монтажных работ.
   2.     Восстановительная стоимость — затраты на воспроизводство производственного капитала в современных условиях.
   3.     Остаточная стоимость — стоимость основного капитала за вычетом стоимости его износа. Она показывает недоамортизиро-ванную часть стоимости капитала.
   Остаточная стоимость основного капитала определяется как
_         Сгч На х T >
ф = ф„ -I ф„---------I.
ост п t п 1⁰⁰ J

где Фп — первоначальная стоимость основного капитала, руб.;
   На — норма амортизации, %;
   Тэк — срок эксплуатации, лет.
   Учет средств в натуральной форме необходим для определения технического состава основного капитала, производст

Раздел I. Экономика предприятий сервиса

венной мощности предприятия, степени использования оборудования.
   Основной капитал в процессе его эксплуатации изнашивается. Различают два вида износа: моральный и физический.
   Моральный износ — уменьшение стоимости действующих машин и оборудования в результате появления новых, более прогрессивных и экономичных (моральный износ первой формы) либо вследствие сокращения затрат на воспроизводство аналогичных машин и оборудования (моральный износ второй формы).
   Физический износ — постепенная потеря капиталом своей потребительской стоимости. Физический износ может быть эксплуатационным и естественным. Физический износ основного капитала определяется как
К Ао             Фп
Kф = — иёи Kф = — ,
T ф          T н


где Тф — фактический срок службы, лет;
   Ао — сумма износа капитала (амортизационные отчисления), руб.;
   Тj — нормативный срок службы, лет;
   Фп — первоначальная стоимость основных фондов, руб.
   Возмещение износа основного капитала осуществляется на основе амортизации. Амортизация — процесс перенесения стоимости основного капитала на производимую продукцию для накопления средств и полного их восстановления (реновации).
   Денежное выражение размера амортизации образуют амортизационные отчисления, соответствующие степени износа основного капитала.
   Годовая величина амортизационных отчислений определяется как

                  Фп X На
                    100


Ф

Л



п

T
н

где Л — ликвидационная стоимость основного капитала, руб.; На — норма амортизации, %.
   Норма амортизации составляет:
На = Аф x 100 %.
Фп

Тема 1. Основной капитал предприятия

9

   Существует несколько методов расчета амортизационных начислений.
   Пропорциональный (линейный) метод предусматривает начисления равной нормы амортизации в любой период жизни основного капитала.
   Ускоренный (кумулятивный) метод предусматривает начисление большей доли амортизации в первые годы службы оборудования.
   Норма амортизации при ускоренном методе определяется следующим образом.
   1-й год: На = —— х 100 %, где Т{ — нормативный срок служ-Tусл
бы, лет;
   Т,сл — количество условных лет, определяемых по сумме числа лет амортизационного периода.
   2-й год: На = TS-^¹ х 100 %;
                TусЛ
   3-й год: На = ——² х 100 % и т. д.
                TусЛ
   Кругооборот основного капитала — это непрерывное и последовательное движение его стоимости в сфере материального производства.
   На первой стадии основной капитал как носитель потребительной стоимости полностью участвует в создании продукции. На второй стадии производят амортизационные отчисления, то есть часть стоимости основного капитала включают в себестоимость продукции.
   На следующей стадии осуществляется восстановление и возмещение основного капитала за счет ремонта, модернизации, замены устаревших основных средств, нового строительства или реконструкции и технического перевооружения предприятий.
   Эффективность использования основного капитала оценивают по ряду показателей.
   1.     Показатели экстенсивного использования основного капитала:
   •  коэффициент экстенсивного использования оборудования:

Kэкст    tфакт/tпл,

     где tфакт — фактическое время работы оборудования, ч; Tпл — время работы оборудования по норме, ч;

Раздел I. Экономика предприятий сервиса

    • коэффициент сменности работы оборудования:

Kсм = Чраб/Ч

уст,

     где Чраб — количество работающего оборудования в двух сменах;
     Чуст — общее количество установленного оборудования;
   •  коэффициент загрузки оборудования. Его принимают равным величине коэффициента сменности, уменьшенной в два раза (при двухсменном режиме работы).
   2.     Показатель интенсивного использования оборудования — коэффициент интенсивного использования


Кинт = Вф/Вн,

где Вф — фактическая выработка оборудованием продукции;
   Вн — нормативная выработка оборудованием продукции.
   3.     К показателям интегрального использования производственного капитала относят:
   • коэффициент интегрального использования:


^инг   ^экст X ^инт;

•

     фондоотдачу:


Фо = О/Фср.г,
     где Фср.г — среднегодовая стоимость основных фондов предприятия; ее, в свою очередь, определяют по формуле

Фср.г = Фн + ФВВОд X п1/12 - ФВыВ X п2/12,
     где Фн — стоимость производственного капитала на начало года, руб.;
     Фввод, Фвыв — соответственно стоимость вводимого и выводимого в течение года производственного капитала, руб.;
     п1, п2 — количество полных месяцев с момента ввода и вывода;
     О — объем товарной, валовой или реализованной продукции, руб.;
    • фондоемкость:


Фи = Фср.г/О;