Химия вокруг нас

Оомия Нобумицу

Химия вокруг нас

Nihonbungeisha

Описание  
в картинках С этой книжкой не уснешь!

Химия  
вокруг нас

Научный редактор
Оомия  
Нобумицу

Москва, 2020

УДК 66.0
ББК 23.5
О599

Оомия Н.
О599 Химия вокруг нас / пер. с яп. С. Л. Плехановой. – М.: ДМК Пресс, 2020. – 
132 с.: ил. 

ISBN 978-5-97060-815-9

В этой книге явления видимого мира описываются через призму микромира – как 
результат взаимодействия химических веществ. В таком контексте рассматриваются 
различные процессы в организме животных и человека, приготовление пищи и даже 
работа бытовой техники. И конечно, отдельного внимания заслуживают загадки, которые загадывает нам окружающий мир: почему огонь горит, цветы цветут, небо голубое, 
а молния зигзагообразная.
Простые и понятные схемы, а также удобная структура книги (на каждую тему отводится один разворот) упрощает восприятие материала.
Издание предназначено для всех, кто любит химию и интересуется научным объяснением простых фактов.

УДК 66.0
ББК 23.5

Russian translation rights arranged with NIHONBUNGEISHA Co., Ltd. through Japan UNI 
Agency, Inc., Tokyo

Все права защищены. Любая часть этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами без письменного разрешения 
владельцев авторских прав.

ISBN 978-4-53726-131-8 (яп.) 
Copyright © NIHONBUNGEISHA, 2015
ISBN 978-5-97060-815-9 (рус.) 
©  Оформление, издание, перевод, ДМК Пресс, 2020

Содержание

9 
Предисловие. От вещества к химическому веществу

Глава I
Химия человека 
Что происходит в человеческом теле?

12 
Вчера я не так уж много выпил! Почему же у меня похмелье? 

14 
Если прикоснуться к предмету с температурой 100 °С, будет сильный ожог!  
Почему же мы не получаем ожоги в сауне? 

16 
Я же вовсе не думаю о сексе! Почему же у меня эрекция?

18 
Я вообще-то спокойный человек! Почему же иногда так сильно бьется сердце?

20 
Пью только воду! Почему же при этом моча желтого цвета?

22 
Вирус гриппа А, В, птичий грипп... Почему возникают эпидемии гриппа?

24 
Не переедаю и алкоголя много не пью! Почему же возникает язва желудка?

26 
Болезнь, которой страшнее всего заболеть! Почему возникает рак? 

28 
Мучения каждую весну! Откуда берется сенная лихорадка?

30 
Так часто переходящее в привычку действие! Почему хрустят пальцы?

Глава II
Пищевая химия 
Вкусное, питательное чудо!

32 
Жареное мясо, жареная курица! Почему мясо становится таким вкусным,  
если его пожарить?

34 
Саке, ликеры, вино, виски! Почему алкоголь можно получить разными 
способами: пивоварением, виноделием и дистилляцией?

36 
Изначально было молоко! Почему же сыр твердый?

38 
Бекон, ветчина – это консервированные продукты!  
Почему копчение увеличивает срок хранения? 

40 
Почему рис едят вареным? 

42 
Глютен – это на самом деле белок!  
Почему из пшеничной муки получается хлеб? 

44 
Жевательную резинку делают из сока растений?!  
Почему жвачка становится мягкой? 

46 
Такое вкусное зимнее блюдо! Почему печеная картошка сладкая?

48 
В японском языке слово «грибы» буквально означает «дети деревьев»!  
Почему они так называются?

50 
Почему когда выпьешь алкоголь, хочется поесть рамен?

Глава III
Химия окружающего мира 
Ответы на разные «почему», касающиеся  
окружающих нас предметов

52 
Почему шариковая ручка может так плавно писать?

54 
Почти все ластики сейчас делаются из пластика! Как же они стирают?

56 
Может приклеиться к чему угодно! Почему клей приклеивается?

58 
Удаляются даже жирные и масляные пятна!  
Как моющие средства удаляют загрязнения?

60 
Как Япония распространила джинсы по всему миру?

62 
Утюг не нужен! Почему рубашки с памятью формы не мнутся?

63 
Нет хуже для рубашки, чем это! Почему след от помады так трудно вывести?

64 
Постоянный источник переживаний деловых женщин!  
Почему на чулках появляются стрелки?

66 
Даже самые твердые продукты! Как режет кухонный нож? 

68 
Выдерживает удар любой рыбы!  
Почему аквариумы в океанариумах не разбиваются? 

70 
Пейзаж из окна так хорошо виден! Почему листовое стекло прозрачное? 

72 
Пахнет даже кондиционер для белья! Почему ароматизаторы пахнут? 

74 
Если хорошенько охладить, то гораздо вкуснее!  
Откуда на чашке появляются капли воды?

Глава IV
Химия в технологиях 
Разберемся в устройстве бытовых электроприборов  
и технологий!

76 
Эпоха, когда даже дома можно наслаждаться 3D!  
Почему картинка в 3D так реалистична?

78 
На пленке, в цифровом виде, и не только! Как получаются фотографии?

80 
В чем разница между плазмой и жидкими кристаллами?  
Как работает телевизор?

82 
И телевизор, и DVD-плеер одним пультом!  
Как работает пульт дистанционного управления?

84 
Комфорт весь год!  
Почему кондиционеры могут и охлаждать, и нагревать воздух?

86 
Так необходим нам, особенно летом! Почему холодильник холодит? 

88 
Можно готовить без огня! Как устроена микроволновая печь?

90 
От Токио до Осаки всего за 2,5 часа! Почему синкансены такие быстрые?

92 
Так необходимы во время стихийных бедствий!  
Почему батареи могут накапливать электричество?

94 
Как навигатор в автомобиле определяет местоположение? 

Глава V
Химия живых существ 
Приблизимся к удивительной жизни вокруг нас!

96 
Общая проблема всего мира! Почему насекомые есть везде?

98 
Такой приятный для глаз, успокаивающий цвет! Почему растения зеленые?

100 
В каждом сезоне распускаются разнообразные цветы! Почему цветы цветут?

102 
Кедру дзёмон уже 4000 лет! Почему деревья вырастают такими большими?

104 
Символ японского лета! Почему светляки светятся?

106 
Почему домашние куры несут так много яиц? 

108 
Как глубоководные морские обитатели выдерживают давление воды 
в глубине океанов и морей? 

109 
Почему вакасаги не замерзает подо льдом? 

110 
Длина тела более 30 м! Почему динозавры были такими огромными? 

112 
Почему птиц, сидящих на электрических проводах, не бьет током? 

Глава VI
Химия Земли и космоса 
Чем больше узнаешь, тем интереснее становится!

114 
Земля вначале была огненным шаром?!  
Как же появилась Земля, какой мы ее знаем?

116 
Япония – одна из стран-лидеров по количеству вулканов!  
Почему вулканы извергаются? 

118 
Японский архипелаг вступил в активный период!  
Почему происходят землетрясения? 

119 
Такие красивые молнии на небе! Почему молния идет зигзагами? 

120 
Концентрация соли разная в зависимости от места и глубины!  
Почему морская вода соленая? 

122 
Целый химический завод под землей! Как под землей образуется нефть? 

124 
Отношения человека с огнем насчитывают миллион лет! Почему огонь горит? 

126 
С древних пор люди используют солнечный свет! Почему же солнце светит? 

128 
Хоть раз в жизни хочу увидеть! Как возникает полярное сияние? 

130 
Когда говорим «цвет неба», подразумеваем «голубой»! Почему небо голубое? 

131 
Жутковато, не правда ли?! Почему Луна иногда выглядит красной?

Предисловие

От вещества к химическому веществу

Все мы время от времени сталкиваемся с явлениями, которые вызывают 
вопросы, например: «Почему вода в море соленая?» или «Как работает 
телевизор?». В этой книге приводятся простые вопросы, ответ на которые помогает найти химия. 

Хотя я и говорю «простые вопросы», наверняка среди читателей найдутся 
те, кто будет уверять, что никогда в жизни не озадачивался ничем подобным. Возможно, на самом деле где-то в глубине души они интересовались этими темами – просто не имели времени над ними поразмыслить. 

И в особенности таким людям я пожелаю прочитать эту книгу с открытым сердцем, немного отстранившись от повседневных забот на время 
чтения. Кто знает, может быть, это научит вас жить в большей гармонии 
с миром!..

Вероятно, после изучения книги окружающий мир станет для вас гораздо интереснее. Ведь когда знаешь, почему море соленое, заниматься 
дайвингом куда увлекательнее, не так ли? И разве не интереснее смотреть телевизор, если знаешь, как он работает?

Кстати говоря, известно ли вам, чем отличается вещество от химического 
вещества? «Когда мы не рассматриваем вещество на видимом глазу макроуровне, а на микроуровне исследуем его структуру и роль каждой составляющей, то оно называется химическим веществом» (предисловие 
к «Малой энциклопедии химического вещества», издательство «Иванами сётэн»). Например, вода – химическое вещество, если мы рассматриваем ее как соединение водорода и кислорода. Химия и является наукой 
о химических веществах и их изменениях. Она объясняет явления, которые не увидеть невооруженным глазом, а уж от этого легко перейти 
к поиску ответов на вопросы, которые возникают у нас в отношении видимых явлений.

Но здесь кроется немаловажная проблема. Как только, отвлекшись от 
привычного видимого мира, мы осознанно погружаемся в мик ромир, невидимый глазу, объяснять те или иные явления становится все сложнее. 

В задачу автора книги входило решение этой проблемы, которое позволило бы превратить химию в занимательный инструмент. Основная 
идея состоит в том, чтобы с помощью химии прояснить загадки повседневной жизни. И я старался, чтобы вам было интересно читать. Очень 
надеюсь, что вы получите удовольствие от книги. 

С архипелага на восточной окраине Евразии, 
Оомия Нобумицу

I
Химия человека

Что происходит 
в человеческом теле?

Вчера я не так уж много выпил! 
Почему же у меня похмелье? 

Термином «алкоголь» обозначают химические соединения, содержащие 
так называемые гидроксильные группы, то есть соединения атомов кислорода и водорода. Попадая со спиртными напитками в организм человека, алкоголь расщепляется энзимами, и при этом водород исчезает. 
В организме же остается сильно ядовитый ацетальдегид. 

Он-то и является причиной похмелья. Такие вещества называют токсичными, потому что они вызывают в организме сильные негативные 
реакции вроде тошноты и головной боли. Однако в обычных условиях 
ацетальдегид окисляется ферментом печени альдегиддегидрогеназой, 
образуя уксусную кислоту. Уксусная кислота расщепляется на безвредные углекислый газ и воду, так что беспокоиться не нужно.

Но если алкоголя было выпито слишком много, то альдегиддегидрогеназы не хватит, и в организме останется нерасщепленный ацетальдегид, что и является причиной похмелья.

Опьянение от большого количества алкоголя и похмелье свойственно 
всем народам, однако в степени опьянения и похмелья между разными 
нациями есть различия. Есть нации, у которых ослаблено действие сильной альдегиддегидрогеназы второго  типа.

В 1983 году в университете Цукубы доцентом (в то время) Харада Сёдзи было проведено исследование, выявившее следующее. В то время как 
у европейцев альдегиддегидрогеназа второго типа активна, у азиатов, 
особенно у японцев, она довольна слаба. Другими словами, это означает, что у азиатов мало ферментов, расщепляющих алкоголь, и они более 
уязвимы к его воздействию.

То, что в нациях возникли подобные различия, может означать, что европейцы не могли бы выжить, не стань они менее восприимчивы к алкоголю. И то, что японцы так уязвимы к алкоголю, возможно, означает, что 
они жили в более благополучной среде.

Глава
1

Химия человека. Что происходит в человеческом теле?

13

Однако есть и другие причины похмелья. Это и сам алкоголь, вызывающий дисбаланс в организме, и различные добавки1, определяющие вкус 
алкогольного напитка.

1  Считается, что при равном содержании алкоголя похмелье будет меньше при употреблении напитков с меньшим содержанием добавок.

 
z Окисление алкоголя

Этанол
C2H5OH

Ацетальдегид
CH3СHО

Уксусная кислота
CH3СООH

Окисление

Алкоголь

Уксус

Окисление

Европейцы > японцы
Японцы по сравнению с европейцами 
гораздо уязвимее к алкоголю

Причиной болей в желудке и тошноты является 
то, что алкоголь, раздражая стенки желудка, 
стимулирует выделение желудочного сока, что 
приводит к легкому гастриту.

Если прикоснуться к предмету 
с температурой 100 °С,  
будет сильный ожог!  
Почему же мы не получаем 
ожоги в сауне? 

Температура в жарко натопленной сауне обычно достигает 90–110 °С. 
Если, например, облиться водой такой температуры, непременно получишь ожоги. Удивительно, почему же тогда мы не получаем ожоги 
в сауне?

Есть три основные причины того, почему мы не обжигаемся в сауне. 

Первая причина – это пот1. Уже через одну минуту нахождения в жаркой 
сауне выделяется 20–40 г пота. С потом выходит из организма жидкость, 
и таким образом за 30 мин в сауне можно потерять до 1 кг веса.

Этот пот, выделяемый в таких больших количествах, создает на поверхности кожи тонкую пленку воды. Вода обладает большой теп лоемкостью, 
то есть способностью поглощать тепло. А значит, она плохо нагревается. 
И таким образом кожа оказывается защищенной от высокой температуры сауны. 

Вторая причина – это уровень влажности в сауне. В сауне очень сухо, 
и влажность низкая. И поэтому температура около 100 °С не ощущается 
такой уж жаркой. Как уже было сказано раньше, в сауне у нас выделяется 
много пота, но из-за высокой температуры этот пот сразу испаряется. 

Когда вещество испаряется, теряется удельная теплота парообразования 
(испарения). Удельная теплота парообразования воды очень высокая, поэтому при испарении 10 г воды тело теряет 6 ккал теплоты. Поэтому-то 
температура в сау не ощущается ниже, чем она есть на самом деле.

1  Пот выполняет две основные функции. Пот, выделяемый эккриновыми железами, регулирует 
температуру тела, а пот из апокриновых желез выводит из организма отходы.